大家好，关于红烧牛腩面很多朋友都还不太明白，不过没关系，因为今天小编就来为大家分享关于红烧牛腩面的做法的知识点，相信应该可以解决大家的一些困惑和问题，如果碰巧可以解决您的问题，还望关注下本站哦，希望对各位有所帮助！
本文目录
一、牛腩面的做法
牛腩大多部分都是比较适合红烧的，可是牛腩面并不是仅仅只有红烧牛腩面一种哦，还可以做成其他很多种口味。想不再是只吃煎蛋面一类单一面食的话就赶紧将这几种牛腩面的做法牢记于心。下面我们一起来看看牛腩面的做法大全。
牛腩500克，面条300克，西红柿300克，生菜150克，葱一颗，姜一块，蒜几瓣，八角三个，桂皮一块，老抽1勺，生抽1勺，料酒一勺，盐一勺，糖一勺。
1、牛腩切块，放入冷水中浸泡半小时取血水；
2、锅中烧开水，倒入牛肉焯水，洗净；
3、锅中烧油，倒入葱段，姜片，蒜瓣，八角，桂皮，干辣椒，把牛腩炒香，然后倒入老抽，生抽，料酒，盐，糖炒匀；
4、将炒好的牛腩转入砂锅中，倒入1200ml热水，大火烧开转小火；
5、炖一个半小时后捞出葱姜八角等调料，将去皮西红柿倒入，煮1小时；
6、面条煮熟后，浇上烧好的`牛腩和汤汁即可。
牛肉，牛排骨，面条，胡萝卜，洋葱，芹菜，香叶，八角，白胡椒粉，料酒。
1、牛排骨浸泡2小时，洗净后入烤箱，烤至金黄；
2、高压锅中加水，倒入牛排骨，大火至上气，小火炖1小时左右；
3、牛肉切成小丁，胡萝卜切丁，芹菜切段，然后全部料理盆中；
4、打一个鸡蛋，搅拌均匀，然后倒入熬好的牛骨汤中；
5、洋葱切丁放入锅中，加香叶，八角，白胡椒粉，再熬半小时；
6、然后加料酒，香菜煮开5分钟；
7、取煮好的牛肉汤，下入面条，煮熟捞出，放一勺牛 *** 菜即可。
酸菜，牛肉，面条，生姜，酱油，糖，盐，酒，味精。
2、锅内油稍热即下生姜略炒，下牛肉丝炒几下变色后，加盐、糖、生抽、料酒少许，再炒几下；
3、然后下酸菜炒2－3分钟，让牛肉丝吸收酸菜的味道；
4、下适量热水，水开后再煮个3－4分钟，让酸菜和牛肉的味道溶入汤中；
5、面条用沸水煮2分钟左右，将煮过的面条放入汤中；
6、稍煮，面条熟后加葱花即可出锅。
以上就是关于牛腩面的相关知识，希望这篇文章可以帮到你。
二、红烧牛腩的做法最正宗的做法
红烧牛腩是一道经典的中式菜肴，以其浓郁的口感和丰富的营养价值而广受喜爱。以下是一份最正宗的红烧牛腩做法：
牛腩：建议选用牛身上的牛腩部位，肉质鲜嫩且带有一些筋络，重量大概500克左右。牛腩需要切成大小均匀的方块状，每块边长大概3- 4厘米，这样的大小既方便炖煮入味，又能使成品外观饱满。
胡萝卜：1- 2根，胡萝卜去皮后切成滚刀块。滚刀块的切法是先将胡萝卜斜切成小块，再将小块的胡萝卜在案板上滚动，每滚动一次切一刀，这样切出的胡萝卜块形状不规则，表面积较大，能更好地吸收汤汁的味道。
土豆：1- 2个，同样去皮切成滚刀块。土豆的选择上，更好选用淀粉含量适中的品种，如荷兰薯，这样炖煮后土豆块不容易散开，口感软糯。
洋葱：半个，切成丝。洋葱可以增添独特的香味，并且在一定程度上中和牛腩的油腻感。
生姜：一大块，切成片。生姜有很好的去腥作用，在烹饪过程中不可或缺。
大蒜：5- 6瓣，拍碎后切成蒜末。大蒜能够增加菜肴的香味层次。
八角：2- 3个，八角是红烧菜肴中常用的香料，能赋予牛腩浓郁的香味。
桂皮：1小块，大概3- 5厘米长。桂皮可以为菜品增添温暖的、甜美的香气。
香叶：2- 3片，香叶能提升整体的风味。
花椒：一小把，大概10- 15粒。花椒有去腥和增添麻香的作用。
干辣椒：根据个人口味添加，3- 5个。如果喜欢吃辣，可以适当多放几个，但注意不要过量，以免掩盖了其他香料的味道。
生抽：3- 4汤匙，生抽主要用于提鲜和增加咸味。
老抽：2- 3汤匙，老抽用于调色，使牛腩的颜色更加红亮 *** 。
料酒：2- 3汤匙，料酒可以去腥解腻。
*** ：适量，大概20- 30克。 *** 可以使红烧牛腩的色泽更加红亮，并且增加甜味，调和口味。
盐：根据个人口味适量添加，一般1- 2茶匙。因为生抽和老抽本身含有盐分，所以加盐时要注意适量。
食用油：适量，用于煎炒牛腩等步骤。
将切好的牛腩块放入清水中浸泡30分钟- 1小时，期间换水2- 3次。这一步是为了泡出牛腩中的血水，减少腥味。浸泡后捞出牛腩，沥干水分备用。
热锅凉油，待油温烧至七成热（大概170- 190℃，可以看到锅中有轻微的烟升起）时，放入沥干水分的牛腩块。用中小火慢慢煎炒，煎的时候要不时翻动牛腩块，确保每一面都煎到微黄。这个过程大概需要8- 10分钟，通过煎炒可以让牛腩的表面形成一层焦香的硬壳，锁住内部的汁水，并且进一步去除腥味。
牛腩煎好后，锅中留底油，放入姜片、蒜末、八角、桂皮、香叶、花椒和干辣椒，用小火炒香。炒香料的时候要注意火候不能太大，以免香料炒焦，产生苦味。大概炒1- 2分钟，直到能闻到浓郁的香料香味。
香料炒香后，加入生抽、老抽和料酒，翻炒均匀，让牛腩块充分吸收调料的颜色和味道。接着放入洋葱丝，继续翻炒1- 2分钟，洋葱丝变软后，加入适量的热水，热水的量要没过牛腩块，大概需要1- 1.5升。然后放入 *** ，大火烧开后转小火慢炖。
小火慢炖是红烧牛腩的关键步骤，大概需要1.5- 2小时。在炖煮过程中，要不时搅拌一下，防止牛腩粘锅。随着炖煮时间的推移，牛腩会逐渐变得软烂入味。如果发现汤汁消耗过快，可以适当添加一些热水，但要注意保持小火状态。
当牛腩炖煮至用筷子可以轻松 *** 时（大概1.5- 2小时后），说明牛腩已经基本熟透。此时加入切好的胡萝卜块和土豆块，继续炖煮20- 30分钟，直到胡萝卜和土豆也变得软糯。在炖煮配菜的过程中，可以根据个人口味适量加盐调味。
当配菜煮熟后，开大火收汁。收汁时要不停地搅拌汤汁，让汤汁变得浓稠，包裹在牛腩和配菜上。但要注意不要把汤汁收得太干，要保留一些汤汁用来拌饭或者蘸食。最后，将红烧牛腩盛出装盘，撒上一些葱花作为点缀即可。除了看部位，还可以用手触摸来感受肉质的弹 *** 和新鲜度。新鲜的牛腩手感比较紧实，有弹 *** 。
煎牛腩时，如果担心粘锅，可以在牛腩表面裹上一层薄薄的淀粉，这样可以形成一层保护膜，减少粘锅的情况。
炖煮过程中，如果想要牛腩更加入味，可以在中途尝一下汤汁的味道，根据味道适当调整调料的用量。另外，使用高压锅炖煮牛腩可以大大缩短时间，大概30- 40分钟就能达到普通锅炖煮1.5- 2小时的效果，但要注意高压锅的使用安全。浓郁的汤汁拌在米饭上，十分美味。此外，也可以搭配面条，将红烧牛腩的汤汁浇在煮熟的面条上，做成红烧牛腩面。
蔬菜搭配变化：除了胡萝卜和土豆，还可以加入一些其他的蔬菜，如香菇、木耳等。香菇可以增加特殊的菌香，木耳则会带来脆脆的口感。在使用前，香菇需要提前泡发，切成小块；木耳要泡发后撕成小朵。
做成其他形式：如果喜欢更有创意的吃法，可以将红烧牛腩做成包子馅或者饺子馅。不过需要注意的是，由于牛腩本身已经有味道，在 *** 馅料时，要适当减少盐和其他调料的用量，以免味道过重。
三、红烧牛腩面的做 *** **牛腩怎么做
红烧牛腩面介绍：
主料：(5到6人份)红烧汤头材料:麻油3汤匙,葱(切段) 3支,姜片3片,蒜头5颗,干红辣椒适量, *** 120g,番茄糊10汤匙,豆瓣酱8汤匙,辣酱1汤匙,红萝卜块100g,白萝卜块100g,水4到5公升
主料：(5到6人份)红烧汤头材料:麻油3汤匙,葱(切段) 3支,姜片3片,蒜头5颗,干红辣椒适量, *** 120g,番茄糊10汤匙,豆瓣酱8汤匙,辣酱1汤匙,红萝卜块100g,白萝卜块100g,水4到5公升
配料：卤包：茴香11g,小茴香11g,桂皮18g,八角18g,调味料：酱油2汤匙,酱油膏(可用素蚝油代替)2汤匙,鸡粉2茶匙,白胡椒粉1茶匙,盐1茶匙,米酒2汤匙,五香粉1茶匙,牛腩面材料：牛腩800克,红烧汤头适量,面条适量,葱花及香菜碎适量
这一道全手工 *** 的家常面条，红烧汤头热辣暖身，手工面条劲道爽口，红烧牛腩香糯酥软。热辣喷香，味道浓郁，却不会让你吃完口渴疯狂喝水，真正的绿色食品。
1.麻油把葱姜蒜辣椒爆香，加入 *** 炒至融化后加入豆瓣酱和辣酱，炒出香味后加水烧开；
2.水沸腾后放入红、白萝卜块以及卤包，转小火炖煮1小时至入味，最后加入调味料即可。
2.放入红烧汤底中炖煮1到1.5小时至牛腩酥软即可；
3.加入煮好的手工面条和烫好的小白菜，撒上葱花和香菜。
1.水请一次放足，忌中途加水；若能买到牛骨，加入红烧汤头中熬煮则风味更佳。
2.请用纱布把卤包材料包成一包，防止炖煮过程中香料掉得满锅汤都是。
3.调味料请按个人口味增减，不能吃辣者可去掉干红辣椒和辣椒酱。
4.刀功不好的厨房菜鸟们可以拿一把厨房用剪刀来剪牛腩。
四、如何做牛腩面
1.高筋面粉375克，放入苏打粉3克、食盐1茶匙搅拌均匀后，将2个鸭蛋和1个鸡蛋打成蛋液加入混合粉中
3.用手 *** 成面团后盖上湿布醒20分钟
4.将面团置于枮板上，用擀面杖使劲打紧实成一长片
5.将面片折叠再次打成长片，如此反复几次
6.将打好的面 *** 成团再醒10分钟
8.将揉好的面团搓成长条用刀切成剂子
9.将剂子用手按扁，再用擀面杖擀成约5毫米厚的面皮
10.擀好的面皮放在手动面条机做面皮的钢辊上，挂一档压一遍后将面皮如图中折叠好再压一遍
11.接着挂二档、三档、四档、五档依次压一遍
12.最后压成所需要的长条面片撒上生粉置于平板上
13.将长条面片放在面条机的切面条钢辊上，摇动手柄完成切面条工序
14.将做好的面条置于托盘中放进冰箱冷藏2个小时
15.用一锅注入水大火把水烧开后，将面条下进锅中，待锅中水再次烧开时，将面条捞出盛进碗中，如果不是马上吃的话，可用筷子挑松，下点油拌匀存进冰箱
16.姜、蒜、辣椒、八角洗干净，姜蒜用刀拍一下，辣椒切碎，不切也可以
18.将洗干净的牛腩放进锅中，加水没过食材进行煮烫，等牛腩变色后倒掉原来的水再重新注入新水
19.高压锅大火煮开，加盖转小火压20分钟
21.加入姜、蒜、干辣椒、八角、柱侯酱、生抽、白糖、鸡粉、食盐1茶匙，再煮制15分钟即可
五、红烧牛腩家常面的常见做法
红烧牛腩～牛肉面这么做，健康还营养
牛腩肉是牛身上肥瘦相间的肉，肉质丰腴鲜嫩，适合红烧炖煮。红烧牛腩是一道家常菜，做上一锅红烧牛腩，下碗手擀面，配上牛肉汤就是美味好吃的红烧牛腩面。
1、牛腩3斤。牛肉这样的硬菜多做点，放冰箱可以做牛肉面，牛肉粉的浇头。
2、辅料备好，家里有干山楂的可放2片，没有不放也没影响。
3、牛肉切大块，冷水浸泡30分钟，中间换一次水，泡去血水。
4、牛肉冷水下锅焯水，变色后捞出备用。
6、倒入焯好水的牛肉，炒上色，倒入料酒翻炒一会。
7、加入除豆瓣酱之外的所有辅料，炒出香气。
8、倒入豆瓣酱，酱油，炒出酱香味。
9、加入开水，多一点，淹没过牛肉，大火烧开，转小火。
10、倒入砂锅，小火慢炖1.5～2小时。
11、放适量盐调味即可。酱香浓郁，牛肉软糯。
12、下碗面，浇上牛肉汤，放两块牛腩，家常的也是最想念的味道。
牛肉焯水时要冷水下锅，让牛肉慢慢释放血水。炖牛肉是要加入开水炖，至少要热水，否则牛肉发硬，不容易软烂。
关于红烧牛腩面到此分享完毕，希望能帮助到您。
