大家好，今天来为大家分享鱼丸的 *** 配方比例是多少的一些知识点，和做鱼丸的正确配方比例的问题解析，大家要是都明白，那么可以忽略，如果不太清楚的话可以看看本篇文章，相信很大概率可以解决您的问题，接下来我们就一起来看看吧！
本文目录
一、做鱼丸的正确配方
1、鱼丸的配方为：每1斤净鱼肉配1斤水和80克干淀粉，加上20克盐。
2、将鱼肉切成小块，放入碗中，用流动水冲洗15分钟，以去除血水，这样 *** 的鱼丸会更加洁白。冲洗后，加入啤酒、大姜片和小葱进行腌制， *** 后让葱姜汁渗入鱼肉中，腌制10分钟。之后，丢弃葱和姜，用清水冲洗干净，捞出备用。
3、将鱼肉放入机器中，加适量清水，按下开关搅拌成鱼蓉。使用这种机器时需加水搅拌，以防过热损坏。用破冰机搅拌出的鱼蓉更加细腻。
4、将搅拌好的鱼肉中加入盐，搅拌至有劲，然后加入适量清水，继续搅拌均匀。为了快速上劲，可适量多放盐，之后可用水冲洗调整咸度。分离出蛋清和蛋黄，将蛋白打成泡沫状，加入蛋清使鱼丸更加蓬松。
5、将上劲的鱼肉中加入干淀粉，用清水将淀粉化开后倒入，搅拌均匀。随后加入少许猪油以增加口感，再加入之前搅拌好的蛋清，再次搅拌均匀。
6、将搅拌好的鱼丸逐一挤出，放在小火上煮。用勺子轻轻推动，保持小火慢煮，水不宜沸腾，以确保鱼丸的嫩滑。
7、最后，将煮好的鱼丸放入冷水中浸泡，使其 *** 。这是确保鱼丸质量的关键步骤。
二、鱼丸的 *** 及配方比例和原料
为了 *** 鲜嫩可口的鱼丸，我们首先需要准备以下材料：鱼肉500克、清水40克、蛋清3个以及湿淀粉50克。接下来，我们还需要一些调味料来增添风味，包括精盐4克、葱姜汁25克、味精1.5克以及熟猪油50克。
接下来是 *** 步骤：首先，我们将500克的鱼肉剁成鱼泥，并加入40克的清水和4克的精盐，以及25克的葱姜汁。顺着一个方向，我们用力搅拌这些材料，直到它们充分混合并且变得有粘 *** 。为了检验鱼泥的粘 *** 是否足够，我们可以试着挤出一个鱼丸，放入冷水中。如果这个鱼丸能够浮起，那么说明我们的鱼泥已经准备好了。
当鱼泥准备好后，我们加入搅打成泡沫状的蛋清3个、湿淀粉50克、味精1.5克以及熟猪油50克。同样地，我们顺着一个方向继续搅拌这些材料，直到它们充分混合，成为鱼丸的馅料。
最后一步是 *** 鱼丸。我们用手将馅料挤成直径约3厘米的鱼丸，然后轻轻放入冷水中。这样，我们的鱼丸就 *** 完成了！
三、做鱼丸的正确配方比例
一：花鲢，又称为“胖头鱼”，花莲的肉质细腻，1.6斤的毛重，可以下净鱼肉9两左右，所以我选择用它来 *** ，简单又方便，用刀片开鱼身，去鱼骨和鱼肚上的大刺，再用平刀去除鱼皮，最后用 *** 下去，切到看见鱼红的地方，再改斜刀片去鱼红，鱼丸一定要去除鱼红，这样才白而不腥
二：最后将下下来的鱼肉，改刀成小块，放入碗中，最后放止水龙头下冲制15分钟，冲去血水后，这样做出的鱼丸会更白，冲洗好后，我们碗中加点啤酒，大姜片、小葱来腌制下，用手 *** ，将葱姜汁给吸附在鱼身上即可，最后腌制10分钟，10分钟后，捡去小葱和姜片丢弃不要然后加入清水冲洗，捞出放入碗中备用
三：最后将鱼肉放在机器中，，没有机器的可以用刀口直接刮，但是那种肉质比较粗了一点放好后，再加入适量的清水，盖上盖子，将其搅成鱼蓉即可，这种机器一定要加水搅，不然容易发热烧坏鱼浆，其实用破冰机搅出的鱼更加的细腻
四：将搅好鱼肉加盐，搅拌上劲，上劲后再加入适量的清水，再次的搅拌均匀，做鱼丸要想上劲快，可以多加点盐，不用担心咸了，因为可以用水来冲洗，酒店都是这么 *** 作的准备鸡蛋几个，最后将蛋白和蛋黄分离，将蛋白打制泡沫状，加入鸡蛋清做出的鱼丸会更加蓬松，有蜂窝状
五：搅打上劲后，在加入干淀粉，加水将淀粉化开，倒入其中，将其搅拌均匀，搅拌均匀后，再下入猪油少许，增加口感，再下午刚才搅拌的鸡蛋清，再次的搅拌均匀即可，鱼丸做得好不好，就看它能不能在冷水中漂浮起来，用虎口，大拇指往下压，食指往上推的方式来挤鱼丸，最后用勺子粘点清水即可
六：将全部的鱼丸挤好后，放在炉子上开小火，小火慢煮，最后用勺子推动，煮鱼丸火不能太大，水也不能全部烧开，这样煮出的鱼丸才嫩
七：也是最重要的一步，将鱼丸煮好后，放入冷水中浸泡冲凉即可，草鱼一斤可以下净肉3两左右，花鲢尾巴一斤可以下六两左右
鱼丸的比例为，净鱼肉1斤：水1斤：干淀粉80克：盐20克：鸡蛋清3个
四、鱼丸的配方及配比
1、手工鱼丸做的正宗的关键在于，先把鱼去骨去皮，然后加入调料打成鱼泥，再做成丸子，焯水即可，具体的做法如下：
2、主料：鱼肉400克、鸡蛋1个、红薯淀粉40克、料酒60克。
3、辅料：葱适量、生姜适量、盐2克、白胡椒粉2克。
4、做鱼丸的鱼，一定要刺少肉厚，巴沙鱼、鲅鱼，鲢鱼，鳙鱼是首选，鱼丸吃的就是一个鲜，所以用鱼更好是新鲜的活鱼。而且要想鱼丸不仅吃起有弹 *** 又嫩，那么搅打鱼肉的时候，水是不能少的，因为鱼肉是很吃水的，在搅打鱼泥的时候，多次少量的加入一些清水，吸饱水分的鱼肉，做出来的鱼丸自然嫩而不柴。
5、另外做鱼丸的时候，调味料不可加太多，因为鱼肉本身就很鲜美，做鱼丸放调料的时候，一定要少而精，否则会盖住鱼丸本身的鲜味。胡椒粉和姜粉是必须的，料酒和鸡精适量。掌握好这几点，我相信你们也能成功做出有弹 *** 又好吃的鱼丸来。
6、首先鱼丸要想在不摔打鱼肉的情况下做的有弹 *** ，那么配方肯定很重要，我的诀窍就是每次鱼肉用料理机搅打好后，我都会加点木薯粉，加了木薯粉的鱼丸是很有弹 *** 的哦，因为木薯粉本身是用来做芋圆的，而芋圆吃起来是很Q弹的，因此你就知道为啥我要在鱼丸里加木薯粉了吧？
7、所以呢，自己在家做鱼丸，又不想费力又想鱼丸Q弹的话，那么这一料真的不能少。
8、鱼肉先用刀剁碎，然后加精盐，少量味精，少量水，鸡蛋清。
9、朝一个方向一直打到粘稠，也就是变成胶状，加少量生粉，这个之一次更好慢慢来，先少加做一个尝试下。粉多了，没那么多鱼味，口感也不好。粉太少，包起来实在很困难，太稀。
五、鱼丸的 *** *** 和配方
主料：鱼肉500克、玉米淀粉125克、水400克、鸡蛋清1个。
辅料：盐18克、味精1大勺、香葱10克、姜末10克。
1、鱼处理干净后，沿着鱼骨剖下鱼块。
3、然后将鱼肉块放到水里浸泡，漂去血水，冲洗2次。
5、将鱼肉放进料理机里面打成蓉，当然有时间慢慢剁更好。
6、加入葱姜末里面顺一个方向搅匀。
8、加入水里面，开始用手使劲的顺一个方向不断地搅拌，再加入盐里面搅拌。
9、最后加点味精和一个蛋清里面继续搅动。
10、觉得搅好后，挤一个放冷水里试下，如果浮起来就好了，反之继续搅吧。
12、一大锅的冷水，把丸子都下进去。
13、开中火煮开，煮熟就可以吃了！
六、做鱼丸子的 *** 配方
1.、取鱼肉500克，剁成鱼泥，加清水40克，精盐4克，葱姜汁25克，顺着一个方向搅匀；
2、搅至有粘 *** 时，用手试挤一个鱼丸，放入冷水中，如能浮起，随即加入搅打成泡沫状的蛋清3个、湿淀粉50克、味精1.5克、熟猪油50克仍顺一个方向搅匀，即成鱼丸料子；
3、然后，用手将料子挤成直径3厘米的鱼丸放入冷水锅中，上火煮开(保持微开3分钟)撇去浮沫，用漏勺将鱼丸捞出即成。
七、一斤鱼丸的配方比例图
1、一斤鱼丸的配方比例通常包括鱼肉、淀粉、调料和水。具体比例可能会因地区和个人口味而异，但一般来说，鱼肉占主要部分，淀粉用来增加鱼丸的弹 *** 和口感，调料则用来增添风味，水则用来调整鱼丸的软硬度。
2、在 *** 鱼丸时，首先要选择新鲜的鱼肉，如草鱼、鲈鱼等，肉质细腻、刺少的鱼类更适合。将鱼肉去骨、去皮后，切成小块，然后用刀背或肉锤剁成鱼泥。接着，按照一定比例加入淀粉，通常是鱼肉重量的10%-20%，淀粉可以起到黏合和增弹的作用。
3、除了淀粉，还需要添加一些调料来增加鱼丸的风味，如盐、胡椒粉、姜末、葱花等，这些调料可以根据个人口味适量添加。另外，加入适量的水也是必要的，水可以使鱼泥更加细腻，便于搅拌和成型，同时也可以调整鱼丸的软硬度。
4、 *** 鱼丸的过程中，搅拌是一个关键步骤。搅拌时要顺着一个方向用力搅打，直到鱼泥变得有弹 *** 且上劲。最后，将鱼泥挤成丸子状，放入沸水中煮熟即可。煮熟的鱼丸可以搭配各种汤料或调料食用，口感鲜美，营养丰富。
5、总的来说，一斤鱼丸的配方比例并不是固定的，可以根据个人口味和需求进行调整。在 *** 过程中，注意选择新鲜的鱼肉、控制好淀粉的用量、添加适量的调料和水，以及充分搅拌，这样 *** 出来的鱼丸才会更加美味可口。
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