大家好，关于发糕蓬松成功的关键很多朋友都还不太明白，不过没关系，因为今天小编就来为大家分享关于发糕怎么蒸才松软蓬松的知识点，相信应该可以解决大家的一些困惑和问题，如果碰巧可以解决您的问题，还望关注下本站哦，希望对各位有所帮助！
本文目录
一、零失败发糕做法,配方和关键点都写出来,新手可以成功 ***
1、发糕的原料，我们可以用单一的面粉：比如小麦粉，玉米面，小米面，大米面等，也可以用组合的两种以上面粉。我们此次用了三种面粉：小麦粉，荞麦面，玉米面。比例为2：1：2。总重量为500克，也就是小麦粉200克，荞麦100克，玉米面200克。另外，我们用了酵母（高活 *** 干酵母，高耐糖款）5克，小苏打3克，油条蓬松剂3克（可不放，放了后发糕成品弹 *** 更大，这是经过我多次试验得出的结论）。白糖10克，红糖50克。
2、1荞麦粉，小麦粉，玉米粉称量好，混合均匀。
3、2酵母用7倍的温水化开，放入白糖，10分钟后看到上面起小泡后用倒入面粉里，再加温水把红糖溶开，一起把面和好。总加水量为350克（这次因为没有准备模具，只有屉布，所以用的是更低加水量，如果用模具可以把水加到380克-500克）。
4、3这个用水量，和好后的面团非常软。我们把面团装入盆里之一次发酵。未了加速发酵，我把锅里放了40度的热水，然后把盆放进锅里，盖上盖子。
5、4静置20分钟后，面已经涨发到原来的两倍大，这时把小苏打加一点温水溶开，揣入发好的面里。
6、5面揣均匀后，倒在放有屉布的蒸屉上，同样把蒸锅里加38-40度的温水。盖盖二次醒发20分钟。
7、6大约20分钟后，面糊又一次涨发到一倍大小。这时就可以大伙开始蒸了。35分钟后关火，焖5分钟开盖拿出，一锅好吃的三合面发糕就蒸好了。注意事项：1玉米面如果用开水烫成品口感可以更加细腻些。2酵母用30度左右7倍的温水化开，静置10分钟后放入面里揉均醒发20-30分钟。3发好的面团，后加小苏打揉均。4入容器二次发酵20分钟，二次发酵的面糊不要再搅拌，发酵好了直接蒸。5根据容器大小，大火蒸35分钟～40分钟关火5分钟开盖起锅。
8、有人问我这造型是咋弄的，就是在笼屉周围等分 *** 上筷子，把屉布边缘连同一段一段向里收缩几处，蒸出来就是这样了。大家可以试试。
9、拍照又详细写下来，就是为了大家能学会，自己在家里做放心的美食，给家人一份健康和关爱。
二、米糕蒸不蓬松的原因 米糕和发糕的区别
米糕是一种很好吃的糕点，几乎什么年龄阶段的人都可以吃。当我们自己在家 *** 米糕的时候，总是发硬，没有外面买到的蓬松，这是什么原因呢。
1、发酵时间不充分米糕蒸出来不蓬松可能是发酵时间不充分， *** 大米糕时之一次发酵8个小时,第二次发酵20分钟。
2、酵母的比例没有把握好大米面要加入酵母，粉的量和小麦粉是一样的，建议如果做一斤的话，大约6克，半斤就是三克。一定要掌握好酵母粉的量，否则就容易导致做出来的大米糕发酸也不好，带有苦涩。
3、蒸的途中进入的冷空气蒸大米发糕时，全程要开大火，中途切忌掀开锅盖，防止冷空气串入锅内，从而影响它的蓬松状态。
4、蒸熟后立马打开了锅盖在关火后不要立刻打开锅盖，一定静等30分钟之后再打开锅碗，防止米糕发生回缩的问题。
发糕是以糯米为主要材料制成的传统美食。其中“龙游发糕”为非遗产项目， *** 工艺独特。另外如岳阳、惠州等地的发糕，都各具特点。米糕是用黏 *** 大的米或米粉来蒸成。米糕有“稻饼”、“饵”、“糍”等多种称呼。汉代的扬雄在《方言》一书中就已有“糕”的称谓，魏晋南北朝时已流行。古人对米糕的 *** 也有一个从 *** 糕到粉糕的发展过程。中国称米糕为年糕或粘糕。
米糕是由大米 *** 而成的，而发糕是小米和面粉混合成面团 *** 出来的。米糕是白色的，而发糕是淡 *** 的。
米糕一般大米糕特有的香甜味道,口感软糯。发糕在 *** 的的过程中需要经过发酵处理，因此吃起来会有一点淡淡的酸味。
1、大米需要提前浸泡，这样做出来的额米糕口感才是最细腻好吃的。
2、打米浆的时候，更好倒入温牛奶，这样打好之后更好醒发。
3、牛奶的量不用特别多，打至米浆成为流水状态就好了。
4、醒发之后的米浆记住要搅拌均匀才可以蒸制，不然会有沉淀。
其实是可以适量的吃一点。但是糯米糕其实是二次加工的食材，也就是在糯米的基础上加了很多别的食物，也就是会影响食材的原本的味道，自然热量也是会很高的，但是减肥时期可以适当的吃一点是没事的。
三、发糕怎么做又蓬松又香
1、食材：中筋面粉120克，红糖40g，玉米淀粉60g，热水110g，酵母3g，温水40g。
2、首先将红糖和热水混合，使红糖完全溶解在热水里，成为红糖水，静置 *** 备用。干酵母则和温水混合，溶解成为酵母水。
3、大碗里将面粉和玉米淀粉混合。然后倒入红糖水、酵母水。
4、用刮刀拌匀，成为湿润的面糊。观察面糊的质地，我们应该得到一个非常湿润的面糊，搅拌的时候有粘稠感，用刮刀挑起面糊会出现带状滑落。如果面糊太干、太稠，需要酌情再加入一些水，直到面糊达到合适的浓稠度。
5、刮刀挑起面糊会呈带状滑落，滑落以后会慢慢变得平整。此时面糊达到了理想的浓稠度。
6、将一个6英寸的圆形蛋糕模内壁抹油防粘，然后倒入面糊。在表面放一些水果干作为装饰（推荐用红枣，和红糖发糕的风味最搭）。
7、锅加水烧至温热后关火，将模具放入蒸锅里，盖上锅盖（这样可以创造一个温暖的发酵条件），发酵30-40分钟（发酵时间因温度不同而有所不同）。直到面糊变成原来的2倍高，就可以开始蒸了。大火将蒸锅的水烧开后，中火蒸30分钟。蒸好以后关火并等3分钟以后再揭开锅盖即可。
四、发糕为什么蒸出来塌陷 蓬松香软发糕技巧
发糕蒸出来会塌陷是因为在用碱中和的时候碱用少了，所以蒸出的发糕会塌陷。
1、可以少取一点面（大约有花生粒大小就行），先放在锅里笼屉上小蒸一会。
2、由于面少大概三分钟就可以了，如果这块小面起发得很好就说明用碱量正好，如果比较硬是塌陷的就说明碱放少了，可以再放一点碱在面里，揉好揉透再蒸。
五、发糕怎么蒸才松软蓬松
做发糕时，面糊一定要很厚，这样才能成型，不能用流动 *** 强的面糊。如果面糊太稀，里面的水分含量会更高，这样蒸出来的年糕就不会显得蓬松。
蒸发糕的时候一定要把蒸好的发糕放入容器中蒸熟。发糕需要很长时间才能蒸发。建议等到蒸好的发糕完全蒸熟后再取出。另外，蒸糕需要等到水烧开后，再放到蒸笼上开始蒸，这样蒸糕的形状很快，不容易塌陷。
发糕不蓬松的原因可能有很多，常见的原因有： 1、面粉选择不正确。一般建议用低筋面粉做发糕。也可以用玉米粉加入面粉，使食材蓬松，质地柔软。如果用高筋面粉，蒸出来的年糕可能不蓬松。 2.搅拌不均匀。也有可能是面粉没有搅拌均匀，发酵速度不够。建议搅拌至顺滑无颗粒后再蒸。
1、在做发糕的时候，一般会使用酵母粉或者泡打粉来保证发糕的柔软质地。因此，必须添加酵母粉或发酵粉。发布前，请确保在保修期内不会过期。
2、用酵母粉发酵时，一定要注意水温。过高的水温很容易 *** 酵母的活 *** 。一般30度左右就可以了。如果在面团中加入南瓜泥或紫薯泥，在放入之前让它 *** 。另外，还可以加少许白糖，可以提高酵母的活 *** ，缩短烘烤时间。
3、做发糕的面糊不要太稀。如果面粉量太少，发酵效果不会太好。
4、发酵时间不宜过长或过短。如果时间太短，头发的效果就不好。如果时间太长，它会有酸味。一般发酵至原体积的2倍左右即可。
5、蒸的时候用一锅冷水。让锅内的温度慢慢升高，这样发酵效果好。
6、一定要蒸足够的时间。一般蒸糕比馒头大，时间要根据蒸糕的大小适当延长。如果蒸的时间不够，一切都会缩水粘在一起。
7、蒸好的发糕中间收缩，还有水。这很可能是由于盖子上滴水造成的。建议用保鲜膜或盘子盖住蛋糕。
8、蒸好的发糕蒸好后，也可以先在锅里小火焖几分钟再开盖，效果更佳。
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