大家好,今天小编来为大家解答以下的问题，关于臭豆腐的 *** 过程，臭豆腐的 *** 工艺这个很多人还不知道，现在让我们一起来看看吧！
本文目录
一、臭豆腐 *** 过程
1、臭豆腐的 *** 过程可以分为几个关键步骤：
2、准备豆腐：首先，需要准备一块新鲜的豆腐。将豆腐洗净后，切成大小适中的方块，晾干备用。
3、 *** 臭卤汁：接下来，需要 *** 臭卤汁。这通常通过将臭豆腐乳压碎，并加入适量的水调成。也可以根据个人口味加入其他调料如蒜蓉酱等。
4、浸泡豆腐：将切好的豆腐块放入臭卤汁中浸泡。浸泡的时间可以根据个人对臭味的接受程度来调整，一般几个小时到一晚上不等。这样豆腐就能吸收卤汁的味道，形成独特的臭味。
5、油炸豆腐：锅中倒入足够的食用油，烧至适当温度。将浸泡好的臭豆腐块小心地放入油锅中，用中小火炸至表面金黄酥脆。炸好后捞出控油。
6、调制酱料：在炸臭豆腐的同时，可以准备酱料。常见的酱料包括生抽、醋、糖、盐、香油等，还可以加入蒜末、辣椒等提升口味。将调制好的酱料浇在炸好的臭豆腐上。
7、最后装盘：最后，撒上一些香菜或葱花作为装饰，就可以享用美味的臭豆腐了。
8、需要注意的是，臭卤汁的浓度和浸泡时间要掌握好，以避免味道过于刺鼻。此外，油炸时也要注意火候的控制，以炸出酥脆的口感。
9、以上就是臭豆腐的基本 *** 过程，希望对你有所帮助！
二、怎么 *** 长沙臭豆腐
1、之一步：准备长沙臭豆腐的 *** 材料
2、新鲜的白豆腐、黑色的老豆鼓、安全的纯碱、粉末状的青矾、香滑的香菇、新鲜的冬笋、普通的食用盐、炸豆腐的茶油、炸豆腐的酱油、负责辣味的辣椒油、复杂麻辣的麻油和干辣椒面。
3、首先将黑色的老豆鼓放进锅里煮沸，然后等豆鼓 *** 之后加上香菇、冬笋、白酒和食用盐一起浸泡，然后加入碱水，每天搅动以此，大约放在阴凉干燥的地发酵十五天左右就变成黑色的卤水了。
4、首先将青矾放在桶里，然后将青色的明矾放进沸水里煮沸，用棍子搅拌搅开。然后再将之前处理好的豆腐放进沸水里浸泡，大约浸泡一个下午，然后将豆腐拿出来晾干， *** 。
5、之后将豆腐放进之前腌制了半个月的卤水里浸泡。至于豆腐放在卤水里浸泡的时间，大概在两到三小时，如果是冬天的话，那就浸泡一个下午。然后将豆腐捞出来，晾干水分。
6、首先将豆腐晾干，然后找一个干净的锅，洗干净，然后将茶油倒进锅里开小火烧热。等茶油烧热冒起了泡泡，就将豆腐放进锅里，用小火继续炸大约五分钟，等豆腐被炸熟，就将豆腐捞出来，放在盘子里。
7、首先将炸好的豆腐用筷子钻一个洞，然后将那些辣椒油、酱油、麻油这些东西放在一个碗里，搅拌均匀之后塞进豆腐的小洞洞里。然后撒上辣椒面、香菜豆腐就做好了。
三、臭豆腐的 *** 全过程
配方：野生苋菜1棵、老豆腐1块、清水适量、压板豆腐10块。
1、准备好食材野苋菜，苋菜拔回家先是除去叶子，只留较为粗壮的茎杆，再切成手指长的一段一段，洗净，放入砂锅内铺满干净的清水，以没过苋菜梗为宜。
2、这些步骤完成后把砂锅盖上盖子，放在户外阳光暴晒的地方搁置一天 *** ，当清水里冒起了白色的泡泡，这就可以把苋菜梗捞起来了，这些泡泡水是 *** 臭豆腐的母液。
3、再把砂锅搬回屋里搁在不太通风的厨房一角落，买来老豆腐一块。
4、把准备好的豆腐块碾碎，并将之前的苋菜水倒进去。
5、这些豆腐将成为细菌发酵的培养基，再盖上砂锅该静置它2~3天。
6、再次打开盖子的时候原先浸泡过苋菜梗的汤水由红色已经变成了淡绿色，水看起来很清，但是味道闻起来很臭，然后把买来的压板豆腐。
7、放入臭豆腐水中，浸泡 *** 即可。
8、第二天捞起来用清水冲洗干净，切成小块，下油锅一炸。原先干瘪的豆腐块都会蓬蓬的松起来。
9、调料按自己口味调制，用点辣酱和醋，沾上自制的沾料吃臭豆腐更美味。
臭豆腐一经制成了，它的营养成分最显著的变化就是合成了大量的维生素B12。如果身体里缺少了维生素B12，是可以加速大脑的老化，容易引起老年 *** 痴呆的。
蛋、奶、鱼、虾中含有比较多的维生素B12外，发酵后的豆制品也会产生大量的维生素B12，尤其是臭豆腐中含量更高。所以吃些臭豆腐，对预防老年 *** 痴呆很有帮助。
臭豆腐在发酵过程中极易被微生物污染，还含有大量挥发 *** 盐基氨及 *** ，对 *** 有害，不宜多吃，会拉肚子，肠胃不好的人一次不宜吃太多。
参考资料来源：央视美食网-臭豆腐可防老年痴呆
四、臭豆腐的详细 *** 过程是怎样的
长沙臭豆腐，长沙人又称臭干子。长沙的臭豆腐可谓是非常贴合“臭豆腐”三字。黑乎的颜色，怪异的气味。尝过之后，保准会让你印象大改观。
1、制豆腐：将黄豆用水泡发，泡好后用清水洗净，换入清水20~25kg，用石磨磨成稀糊，再加入与稀糊同样多的温水拌匀，装入布袋内，用力把浆汁挤出，再在豆渣内对入沸水拌匀后再挤，如此连续豆渣不沾手
2、豆浆已挤完时，撇去泡沫，将浆汁入锅用大火烧开，倒入缸内，加进石膏汁，边加边用木棍搅动，约搅15~20转后，可滴上少许水，如与浆混合，表示石膏汁不够，须再加进一些石膏汁再搅。如所滴入的水没有同浆混合，约过20min后即成为豆腐脑。将豆腐脑舀入木盒内，盖上木板，压上重石块，压去水分，即成豆腐
3、卤水制法：以用豆豉2.5kg为标准计算，须加清水15kg烧开，过滤后，在汁水内加碱1500g浸泡半个月左右，每天搅动1次，发酵后即成卤水
4、油炸臭豆腐：将青矾放入桶内，倒入沸水用棍子搅开，放入豆腐浸泡2h左右，捞出豆腐 *** 。
5、然后将豆腐放入卤水内浸泡，春、秋季约需3~5个h，夏季约浸泡2h左右，冬季约需6~10个h，泡好后取出，用冷开水略洗，沥干水分，再将茶油全部倒入锅内烧红，放入豆腐用小火炸约5min，一待焦黄，即捞出放入盘内，用筷子在豆腐中间钻一个洞，将辣椒油、酱油、麻油倒在一起调匀，放在豆腐洞里即成
臭豆腐，闻着臭，吃起来香，臭豆腐是孩子们的更爱，只要有 *** 的地方，臭豆腐供不应求。
五、臭豆腐的由来
臭豆腐的由来:相传康熙八年，有一位安徽秀才王致和赴京赶考，名字叫孙山。此时所有的路费都花光了，他只好留在北京参加下一次 *** 。他小时候做过豆腐。为了谋生，他在当时的安徽会馆卖过。有一次盛夏，有很多豆腐剩下来卖。当他看到它时，他很担心。如果倒掉就太可惜了。这时，他突然想起老家用它们来做豆腐脑，却忘了怎么 *** 作。只是尽量把豆腐切成小块，加盐和胡椒粉，封在罐子里。过了很久，王致和想起来了，赶紧打开罐子，恶臭扑鼻而来，豆腐变绿了。他好奇地尝了尝，但味道很好。于是，王致和的臭豆腐出名了。
六、臭豆腐的 *** 工艺
1、南派就是将豆腐放入卤水中收入卤水的味道，制成臭豆腐。
2、臭豆腐的 *** *** 很奇怪，先是让豆腐发霉，然后丢进浸泡咸鸭蛋的卤水坛子里浸泡，让它发出大粪一样的臭味才算是正宗的。据说卤水里要有大量含蛋白质的物品。如发臭的鱼、虾、蛋、肉等才为更好。
3、掌握好发酵时间是保证质量的关键，时间短了豆腐就发硬和有苦涩味，过长则腐坏变质。
4、“臭豆腐”各地皆有， *** 的 *** 各异，而湖南长沙“火宫殿”的油炸“臭豆腐”却更有名气。它是用黄豆为原料的水豆腐，经过专用卤水浸泡半月，再以茶油 *** 火炸焦，佐以麻油，辣酱。它具有“黑如墨，香如醇，嫩如酥，软如绒”的特点。女人说愈 *** 就愈快乐，臭豆腐最有这种精神，世上懂得“先臭后香”抑或“大臭就是大香”的女人，肯定都是常吃臭豆腐的。
5、“油炸臭豆腐”为绍兴的一大特色风味，源远流长，一经品味，常令 *** 罢不能。一尝为快。臭豆腐其名不美，外陋内秀，平中见奇，风味迷人。经选料、配卤。浸泡、发酵、晾干、油炸精细 *** 而成。其特点是：色泽黄亮，外脆里松，香气浓郁。
6、调料：霉克莱梗配制卤5000克，菜油1500克，辣末一碟
7、压板豆腐切成2．5厘米见方的块，放入霉觅菜梗配制卤中浸泡，一般夏季浸泡6小时左右，冬季浸泡2天左右，然后捞起，用清水洗净，晾干水分，投入五成热油锅中炸至外脆里松，捞起装盘，食时随带辣末蘸吃。
8、下面介绍一款北派正宗的臭豆腐的 *** 过程并付过程图：
9、一、豆腐切成小块，放白布中间。
10、二、把豆腐包上,包紧一些，并整理边角。
11、三、包好的豆腐放在木板上，整齐码好。
12、四、用木板压上，压上重物压一整夜后，豆腐里的水份已经差不多榨干，取出来打开看看，可以看出来豆腐已经压得很结实了，这样做出来的臭豆腐质地会非常细腻。
13、五、准备纸箱子一个，里面铺上干净稻草，我没有找到稻草，改成干净的玉米叶代替。
14、六、把豆腐整齐地码在叶子上，按一层叶子一层豆腐的顺序全部码完，然后放在储藏室里等豆腐长毛。
15、七、拣出来，去掉白布，放煎锅里用少量油小火煎，煎至两面金黄即可。煎好的臭豆腐配上椒盐辣椒面，呵呵，好香啊!
文章到此结束，如果本次分享的臭豆腐的 *** 过程和臭豆腐的 *** 工艺的问题解决了您的问题，那么我们由衷的感到高兴！
