大家好，今天来为大家解答卤菜配方秘方这个问题的一些问题点，包括卤菜配方秘方配料大全也一样很多人还不知道，因此呢，今天就来为大家分析分析，现在让我们一起来看看吧！如果解决了您的问题，还望您关注下本站哦，谢谢~
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一、卤肉的配方是什么
原料：A．八角50克，白豆蔻50克，甘草50克，沙姜50克，花椒15
克，小茴香10克，香茅25克，白胡椒10克，草果8个，肉豆蔻6个，草豆蔻6个，香叶20片， *** 10克，罗汉果3个，蛤蚧2只，香菜籽50克，白芷
10克，杜仲10克，南姜10克，良姜10克，砂仁10克，桂皮10克。B． *** 鸡3000克，金华火腿3000克，干贝 *** 克，里脊肉10斤，猪棒骨
10斤。C．清水60斤。D．小洋葱750克，南姜400克，大蒜150克。E．色拉油1500克。F．广州米酒800克，花雕酒1000克， ***
1000克，海天金标生抽王1500克，美极鲜酱油170克，鱼露300克，老抽500克，蚝油 *** 克，味精150克，盐 *** 克，鸡粉150克。
*** ：1、A料用纱布包锅，放入沸水中大火煮10分钟捞出备用；B料中除干贝外，其余的原料均放入放入沸水中大火煮20分钟，捞出洗净备用。2、将C料
放入不锈钢桶中，放入汆水后的B料、干贝小火煲12小时，将B料取出，把原汤过滤后重新放入不锈钢桶中，加入A料小火煲2小时，放入F料后小火煮30分
钟。3、D料洗净后切成厚片，放入烧至六成热的色拉油中小火浸炸5分钟至出香，捞出D料后把色拉油倒入汤料中调匀即可。
特点：口味咸鲜微甜，色泽红亮。
适用范围：可以用来卤制牛下货、猪下货、牛肉、野兔等。
原料：A．八角50克，花椒20克，香叶30克，陈皮25克，草果30克， *** 10克，甘草15克，罗汉果3个，沙姜25克，白豆蔻25克，肉豆蔻25
克。B．葱200克，姜300克，蒜瓣300克，洋葱 *** 克，胡萝卜 *** 克，西芹200克，青椒150克，红椒100克，整棵香菜600克，干辣椒丝
25克。C． *** 1000克，白酱油500克，鱼露150克，山西陈醋150克，李锦记生抽2000克，桂花口急汁 *** 克，龟甲万酱油300克，花雕酒
500克，玫瑰露酒150克，草菇老抽100克，精盐400克，味精300克，鸡粉 *** 克。
D．猪大骨5000克，老猪肘子1500克， *** 鸡2000克，老鸭子4500克。E．料包2个，色拉油2000克。
*** ：1、将A料包入料包种备用；将B料中所有原料的一半包入料包（干辣椒丝全部）备用。2、汤桶加水50斤，放D料大火煮30分钟转小火，熬至汤桶中
汤中剩1/3时，将原料全部捞出，汤汁用细漏网过滤。打捞汤油备用。3、将色拉油放入炒锅内烧至三成热时，将B料中剩余的原料放入小火煸炒10分钟至香味
出尽时打出原料制成料油，将料油、两个包好的料包、C料一起放入汤桶内小火熬30分钟后便可卤制原料。
适用范围：乳鸽、猪耳朵、鹅掌、猪肚、牛肚、鸡蛋、豆腐等。
原料：A．草豆蔻20克，肉豆蔻20克， *** 5克，小茴香35克，白芷5克，良姜30克，八角20克，桂皮25克，山楂片（成熟鲜山楂切片晾干），香叶
35克，甘草10克，草果25克，陈皮15克，上等红曲米150克。B．生抽200克，雀巢美极鲜酱油50克，蚝油200克， *** 1500克，盐750
克，味精350克，料酒500克。C．鸡架骨1500克，猪大骨1500克，清水25斤。D．生姜片150克，生葱100克，香菜、香芹、青椒、洋葱各
*** ：1、锅内放入色拉油，烧制七成热时放入D料小火煸炒30分钟至出香，放入C料大火烧开后小火熬20分钟，取出D料。2、将A料用纱布包起制成料包，放入步骤一熬后的汤中小火再熬2小时，用笊篱捞出料包、鸡架骨、猪大骨，放入B料调味即成。
特点：色泽红亮，口味咸中微甜。适用范围：可以用来卤制鸭头、鸭脖子、猪蹄、猪肚、乳鸽、兔子头等。
原料：A．汤骨15斤，火腿骨10斤，猪爪5斤，鸡爪3斤， *** 鸡3只，凤爪3斤，肉皮3斤，（可放水120斤）吊汤中可放陈皮丝50克。B．干贝、虾
米各1000克。C．八角185克，苹果185克，花椒100克，小茴香40克，桂皮185克，沙姜150克，白胡椒粒120克，甘草80克，陈皮135
克，罗汉果2只， *** 60克，当归60克，香叶40克，南姜500克。D．生抽2400克，鱼露1100克， *** 3斤，玫瑰露酒1000克，味精2000
克，盐5000克，鸡精2000克，广东米酒500克。
E．①蒜泥油：葱2斤，蒜泥3斤，洋葱片1斤。②蔬菜包：香葱、生姜、西芹、胡萝卜、洋葱、南姜片。
*** ：将A吊汤二天后，捞出成高汤，放B和C在小火上熬出香味，将D调味，放E（1）（2）即好
*** ：不能卤豆制品和腥味较重的东西，如大肠，卤水豆腐，可另设卤水桶（如白卤水或分开卤）经常清理，保持干净，做到缺味加味，缺油可加蒜油。
汤料： *** 鸡2只（重约3000克），老鸭1只（重约2000克），猪肘子1个（重约1500千克），牛骨（重约2000克），蛤蚧4个，五花肉1000克。
香料：香芋100克，香草50克，槟榔片50克，荜拨50克，草果50克，八角75克，花椒30克，桂皮150克，草豆蔻50克， *** 10克，良姜50克，肉豆蔻50克，白芷30克，大茴香75克，香叶30克，桂花30克，枝支300克单放。
原料：大葱1000克，姜500克，香菜400克，西芹500克，去皮鲜南姜1500克，胡萝卜500克，干葱500克，洋葱300克，蒜瓣1000克，青红椒各30克。
调料：南乳汁500克，泰国鱼露1000克，李锦记生抽 *** 0克，李锦记蚝油600，李锦记海鲜酱480克，玫瑰露酒500克，香油2000克，色拉
油500克，绍兴黄酒2 *** 克，广东米酒500克，花雕酒500克，苹果醋500克， *** *** 0克，盐1000克。
*** 鸡、老鸭、肘子、五花肉、牛骨加水25千克大火烧开后用小火煮至5小时成清汤，捞出原料后放入大葱、姜、香菜、西芹、鲜南姜、蛤蚧；另起锅把南乳汁、
蚝油、海鲜酱小火煸炒10分钟，倒入汤桶内煮出味后捞出葱、姜用细布过滤取汁。2、枝支洗净，单独放一个包；其余香料放入沸水中大火汆5分钟，取出用水洗
净，放入干锅中煸干水分，用料包包上放入汤桶中，再放入生抽、 *** 、鱼露、黄酒、花雕酒、玫瑰露酒。3、锅里放入香油、色拉油，烧至六成热时放入胡萝卜、
鲜南姜、香菜、蒜瓣、洋葱、干葱制成料油后晾凉放入卤桶内。4、把青红椒、蒜切成小粒，用水泡2分钟，挤干水分后放入一盛器内放入苹果醋、玫瑰露酒、 ***
少许一些凉白开、制成卤水汁跟成品上桌。
原料：A清水 *** 00克，猪脊椎骨5000克， *** 鸡
2000克，棒子骨5000克，B甘草35克，香叶10克，桂皮20克，草果6.5克，陈皮10克，沙姜片10克，大料5克，花椒5克，白胡椒15克。
C. *** 200克，精盐1000克，味精25克，花雕酒500克，白酱油50克，瑶柱10克
*** :将猪脊椎骨， *** 鸡，棒子骨一同放入冷水锅中，烧开撇去浮末。捞出放入不锈钢桶中，加入清水大火烧开，改用小火煮3个小时，捞出原料，留汤汁。2）将B料用纱布包好，放进干净水盆中洗干净，烧开锅以后，把C料加入煮开锅即成。
特点：色泽浅黄，口感咸鲜微甜。
应用：适合卤制乳鸽、肠头、凤爪、鸡肘骨
原料：猪头骨、牛骨各4000克，草果、桂皮、甘草各20克，八角、香茅、砂仁各15克，小茴香25克， *** 5克，香叶、花椒各10克，陈皮6克， ***
豆豉400克，干辣椒50克，老姜500克，干葱头200克，桂林豆腐乳150克，盐100克，美极鸡粉 *** 克，味精100克， *** 200克，酱油
*** ：1、猪头骨、牛骨洗净，入沸水中大火汆10分钟，捞出放入不锈钢桶中，加清水15千克大火烧开，
小火煮5小时，过滤留汤。2、锅内放入色拉油，烧至五成热时放入草果、桂皮、甘草、八角、香茅、砂仁、小茴香、 *** 、香叶、花椒、陈皮、 *** 豆豉、干辣椒
小火煸炒15分钟，捞出香料，用纱布包起成香料包，下入汤中小火熬2小时。3、锅内留油30克，烧至五成热时放入豆腐乳小火翻炒2分钟，放盐、味精、鸡
粉、 *** 、酱油小火熬开，出锅倒入不锈钢桶中调匀即可。
应用：为桂林米粉的专用卤水，不能用来卤制鸡、鸭，可以卤牛肉、猪肉、驴肉、马肉、内脏。
原料：A色拉油1500克。B牛腿骨 *** 0克，猪腿骨3000克，老鸭2000克， *** 鸡 *** 0克。C甜面酱750克， *** 300克。D葱1000
克，姜500克，罗汉果3个，大蒜500克，八角、花椒、香叶、香菜、白芷、良姜、山楂片各50克，小茴香、肉豆蔻、 *** 、桂皮各75克， *** 100
克， *** 30克。E料酒300克，老抽200克，生抽350克。
*** ：1、500克色拉油放入炒锅内，烧至五成热时放入砸碎的 *** 小
火炒4分钟，放入甜面酱小火煸炒2分钟后取出备用。2、放入剩余的色拉油，烧至五成热时放入D小火翻炒20分钟，捞出放入料包内。3、牛腿骨、猪腿骨、老
鸭、 *** 鸡洗净，切重500克的块，放入沸水中大火汆5分钟，捞出入不锈钢桶中，加清水25千克大火烧开，撇去浮沫后加步骤1、步骤2炒好的料和E料调味
应用：适合用来卤制各种肉制品、豆制品。
原料：腊鸡、腊肉、腊鸭各2000克，猪大骨、鸡骨各2000克，葱、姜各100克，八角15克，草果、桂皮、花椒各10克，干辣椒30克，鸡精50克，味精10克，胡椒粉、白糖各15克。
*** ：1、葱、姜、八角、草果、桂皮、花椒、干辣椒洗净，用纱布包起成香料包。2、腊鸡、腊肉、腊鸭、猪大骨、鸡骨洗净，入沸水中大火汆5分钟，撇去浮
沫后洗净，放入不锈钢桶中加清水25千克大火烧开，改小火煮5小时，放入香料包、鸡精、味精、胡椒粉、白糖调味后过滤即可。
兰原料：葱油 *** 克，香油200克，清水15千克。A胡萝卜、西芹各150克，蒜头100克，干辣椒10克，香菜25克，青辣椒、生姜、大葱、洋葱各
50克。B猪筒骨4000克， *** 鸡1200克，火腿、猪皮各400克。C八角、桂皮各15克，香叶、花椒、小茴香各10克，陈皮、草果、良姜、肉豆蔻各
20克，豆蔻、荜拨各10克，罗汉果3只， *** 、香茅各5克， *** 、砂仁各8克。D味精 *** 克，海天生抽王、盐、 *** 、花雕酒、鱼露各200克。
*** ：1、B料放入沸水中大火汆10分钟捞出，再入15千克清水中大火煮沸后改小火，连续煮2小时过滤取清汤。2、A料洗净，用纱布包扎好待用；C料放
入清水中浸泡10分钟，洗净、捞出用纱布袋包好待用。3、将包好的A原料和C原料放入已煮好的清汤中大火烧开，改用小火煮40分钟至汤中有香料味溢出，再
调入D料，加入葱油、香油调味即可。
特点：色泽红亮，鲜咸香微甜微辣。
应用：在卤水使用过程中，应交替卤制鸡爪、牛肉、猪爪、鹅翅、兔腿等，这样以便使卤水口味更佳。
*** 关键：C原料需浸泡清洗，以除杂质。再加入D原料时，需认真调味，口味不能偏，不能在C原料
中用过多香茅。由于香料经烧煮有苦涩味，对 *** 的量可适当增加或减少。在卤制牛肉、兔腿等大件，应将牛肉、兔腿等提前用盐、味精、料酒腌制。
兰原料：A老鸡、五花肉、金华火腿各1500克，肘骨 *** 0克。B干尖椒 *** 克，广合香、白芷、沙姜、淡香木各30克，八角70克，桂皮35克，鲜
南姜、香叶、甘草各50克，陈皮、小茴香、香菜籽各20克，草果10个， *** 5克，黑胡椒粒、辛夷各10克，罗汉果2个，香茅4克。C李锦记豆瓣酱2瓶，
湖南辣妹子2瓶，财神蚝油500克，大葱、生姜各100克，蒜、洋葱、洋葱头各50克。D精盐70克，大桥味精150克，美极鸡粉200克，李锦记生抽
500克，美极鲜酱油550克，绍兴花雕酒600克，红曲米30克， *** 100克，玫瑰露酒50克。E色拉油500克。
料洗净，放入沸水中大火汆10分钟，取出放入大汤桶内加净水30千克大火烧开，改小火煮5小时后滤渣留汁。2、B料入干锅中小火炒10分钟（火不易太大，
以免香料焦），用纱布扎紧放入桶中小火熬煮30分钟后。3、锅内放入色拉油，烧至五成热时放入C料小火炒10分钟，取出用纱布扎紧，放入桶中加入D料（红
曲米需要单独用纱布扎紧），将油烧至5成时放入 *** 浸炸20-30分钟成糖色，倒入桶内，小火熬40分钟即可。
应用：适合卤鸭、乳鸽、雏鸡等。
兰原料：清水50千克，色拉油5000克。A生姜 *** 克，干蒜头500克，鲜沙姜 *** 克，蒜瓣 *** 克，香芹300克，芫须菜150克，洋葱150
克，干虾米1斤，干贝1斤，大地鱼2条，香叶15克。B *** 鸡2只，火腿6斤，汤骨6斤，猪蹄5只。C香茅草50克，花椒50克，草果20克，罗汉果4
个， *** 25克，白豆蔻50克，砂仁20克，陈皮100克，八角200克，桂皮 *** 克，香叶20克， *** 10克，肉桂15克，毛桃20克，蛤蚧2对。D
花雕酒、片糖各1500克，鸡粉500克，味精600克，玫瑰露酒150克，广东米酒1000克，白酒 *** 克，美极鲜酱油 *** 克，生抽750克。
*** ：1、将A料切碎放入烧至三成热的5000克色拉油中小火熬30分钟成香料油，取油备用；C料放入干锅中小火煸炒10分钟取出后凉透，用纱布包成香
料包。2、用不锈钢吊桶将B料加入50千克水大火烧开后小火熬4小时，放入C料香料包再用小火熬3小时后把D料和A料熬成的香料油放入调匀即成。
应用：适合卤制鹅掌、鹅翅、猪蹄、条豆腐、鸡蛋。
原料：草果、花椒、干辣椒各5克，当归、甘草、小茴香各3克，白豆蔻4克，香叶10克，八角8克，桂皮2克，胡萝卜、精盐、芹菜段、香菜段、青红椒、广
东米酒各50克，姜、葱各20克，味达美酱油100克，虾油、 *** 各10克，海鲜生抽75克，泰国鱼露25克，蔻嘉卤水汁3克，香糟卤15克，鸡汁5克，
*** ：1、将草果、当归、白蔻、香叶、小茴、花椒、八角、甘草、桂皮、干辣椒洗净晾干，用纱布包裹成香料包。2、芹
菜段、青红椒（去蒂去籽后切片）、姜（拍破）、葱（拍松）、胡萝卜切片均备用。3、汤锅内放入清水20公斤，加入料包、精盐、 *** 、味达美酱油、虾油、海
鲜生抽、泰国鱼露、广东米酒、冠佳卤水汁、香糟卤、鸡汁、芹菜段、香菜段、青红椒、姜、葱、胡萝卜大火烧开，小火加盖熬半小时，放凉后过滤即成。
特点：色泽棕红，咸鲜微甜、微辣。
应用：适合卤制海鲜软体类、贝壳类，如鲜鱿鱼、虾蛄、基围虾、海螺、香螺、海瓜子、蛤蜊、膏蟹。
注意事项：1、培植海鲜卤水时用料要齐备，否则难以形成卤水特有的风味，香料投放比例可根据食客口味略作加减，卤水卤制的是海鲜原料，海鲜以清淡为主，
故香料选用的比例一定要前后统一，以免产生过浓或过淡的现象。2、此卤水卤制海鲜原料的时间不易过长，以免海鲜变老，其 *** 是将所卤制的原料经过初步处
理，治净内脏及泥沙，经汆水后再放入卤水锅内，上火烧开后立刻端锅离火，放凉后浸泡约2小时，捞出即可。3、此卤水以清淡味鲜为主，在熬制过程中不需加
油，但要将出锅的菜肴拌上适量的葱油，以增加成品香味、光泽。4、因为海鲜的腥味较重，所以此卤水不宜长期反复使用，使用两次以后，即要更换新卤水。
汤料： *** 鸡3只，老鸭子2只，猪前肘10斤，煮脊椎骨10斤，水100斤
香料：良姜20克，南姜50克，肉蔻10克，白蔻10克，香叶15克，茴香10克，草果10克，罗汉果3个，香茅草10克，砂仁10克，白芷10克，肉桂10克，豆蔻10克，蛤蚧3只
调料：美极鲜酱油1瓶，鱼露1瓶，广东米酒1瓶，花椒酒2瓶，桂花急汁1瓶，加饭酒1瓶，玫瑰露酒适量，片糖（或 *** ）50克，鸡粉适量，味精适量，生抽适量，蚝油适量。
料酒：香菜，香葱，葱，姜，洋葱，西芹
*** ：1、老鸭孜、 *** 鸡、猪前肘、猪脊椎骨放入冷水锅中大火烧开，撇净浮沫捞出，放入不锈钢桶中，加清水大火烧开后改用小火烧10小时，捞出原料留汤
汁。2、香料洗净用纱布包起，放入汤汁中小火煮3小时捞出。放入调料、广东米酒、加饭酒、生抽等调味。香菜、葱、姜、西芹、香蕉、洋葱，用油炸，倒入桶内
应用：适合卤制鸡翅、猪肘、猪大肠、鹅头等。
兰原料：A八角、沙姜、草果、陈皮各25克，桂皮、 *** 参各15克，花椒、千里香、枸杞、砂仁、去壳桂圆各20克，甘草40克，罗汉果1个，蛤蚧2只，丁
香5克，黑胡椒粒40克，香叶10片，花旗参30克，红枣50克，鲜南姜50克，小茴香、良姜、香茅草、 *** 、草豆蔻各10克。B柱侯酱1瓶，蚝油400
克，鱼露50克，酒酿 *** 克，咖喱酱20克，郫县豆瓣酱、老抽各15克，生抽500克，味精50克，鸡精20克， *** 500克，花生油300克，香油
75克，白酒5克.。C葱须 *** 克，生姜150克（拍碎），独蒜粉、甘笋各100克， *** 芹15克，青红椒各10克，洋葱150克。D *** 鸡3000克，
老麻鸭、金华火腿各1500克，腿筋骨2000克，野生甲鱼750克，清水50千克。
*** ：1、D料洗净放入微开的水中中火汆10分
钟，取出冲洗干净控水，放入50千克的清水中上火烧沸撇去浮沫，转中火煮10小时后过滤留汤汁，放入卤锅中。2、A料洗净放入沸水锅中汆5分钟，捞出装入
料袋中扎系好放入卤锅中煮30分钟。3、锅中放入花生油烧至5成热时，放入所有C料倒入卤锅中。放入B料小火煮20分钟即可。
应用：适用卤制猪肚、牛肚、牛肉、鸡、鸭、豆制品类等。
原料：A清水50千克， *** 鸡、老鸭、五花肉各1500克，猪棒骨2000克，鸡爪骨1000克。B红曲米100克，味精、料酒各200克，碎 *** 、自
贡井盐、老姜、鸡油各500克。C花椒、小茴香各50克，八角、 *** 、桂皮、干姜、草果、香果、香叶各30克， *** 、灵草、排草各20克，砂仁、白豆蔻、
*** ：1、A料洗净，放入沸水中大火烧开后撇去浮沫，捞出放入装有50千克水的大汤桶里，用大火烧开再用小火煮12小
时，过滤去渣。2、B料中的碎 *** 用小火熬成糖色，红曲米用纱布包好，老姜切成小块，自贡井盐用小火炒烫，再把B料放入大汤桶里面调色调味。3、C料用小
火炒香起锅用打碎机打碎装入布袋扎紧，放进大汤桶里面，小火熬8小时即成。
是将初步加工和焯水处理后的原料放在配好的卤汁中煮制或浸熟而成的菜肴，如平时我们经常吃到的卤鸡、卤鸭、卤猪肚、卤豆干、卤鸡蛋等。虽然这些卤菜红、
黄、白等色泽不同，但其甘香味美的特色让消费者百吃不厌，然而卤菜特别是卤禽类的价钱不菲常叫消费者挠头，因此，有的人到超市买来卤汁或自己勾兑卤汁做卤
菜，可是卤出的卤味品都是色泽单一的黑红色，根本做不出酒店中的那种 *** 和白色的卤味品来。究其原因，行家说这是没有掌握好红、黄、白卤汁的调配秘诀。故
此，本期介绍红、黄、白卤的 *** *** 。
兰卤汁的配制是做好卤菜的首要关键。
卤汁配制的好坏，将直接影响到卤菜的色泽和口味质量。卤汁一般可分为红卤汁、黄卤汁、白卤汁三大类。
原料：八角20克，桂皮20克，陈皮50克， *** 8克， *** 20克，花椒20克，茴香15克，香叶20克，良姜20克，草果5个，甘草15克，干红辣椒
100克，香葱150克，生姜150克，片糖 *** 克，黄酒1000克，优质酱油500克，糖色50克，精盐200克，热花生油 *** 克，味精100克，
制法：①草果用刀拍裂，桂皮用刀背敲成小块，甘草切成厚片，香葱挽结，生姜用刀拍松，红辣椒干切成段。②将八角、桂
皮、陈皮、 *** 、 *** 、花椒、茴香、香叶、草果，良姜、甘草、红辣椒干一起装入香料袋内，袋口扎牢。③将香料袋、葱结、姜块、片糖、黄酒、酱油、糖色、精
盐、熟花生油、味精、骨汤一起放入卤锅内，调匀即可。
原料：黄栀子150克，香叶100克， *** 50克，
花椒25克，良姜50克，砂仁25克，油炸蒜仁150克，油炸鲜桔皮150克，芹菜150克，生姜150克，沙嗲酱1瓶，黄酒1000克，熟菜籽油 ***
克，油咖喱150克，味精200克，精盐230克，骨汤12千克。
制法：①黄栀子用刀拍裂，芹菜打成结，生姜用刀拍松。②将黄栀子、香叶、 *** 、花椒、良姜、砂仁、油炸蒜仁、油炸鲜桔皮装入香料袋内，袋口扎牢。③将香料袋、芹菜结、生姜块、沙嗲酱、黄酒、热菜籽油、油咖喱、精盐、骨汤一起放入卤锅内，调匀即可。
原料：八角60克， *** 50克，花椒25克，白豆蔻25克、陈皮50克，香叶50克，白芷25克，香葱150克，生姜150克，水酒1000克，白酱油1000克，精盐120克，味精100克，骨汤12千克。
制法：①香葱挽结，生姜用刀拍松。将八角、 *** 、花椒、白豆蔻、陈皮、香叶、白芷装入香料袋内，袋口扎牢。②将香料袋、葱结、姜块、水酒、白酱油、精
盐、味精、骨汤一起放入卤锅内，调匀即可。此配方适宜于卤制10~12千克的生鲜原料（家庭可按比例减少调味料的数量）。
二、家庭卤味的做法及配方
1、经常走在街边看到卤料店宣传 *** 卤料采用几十种配料熬制而成，其实不然，卤水没必要那么多的香料，放多了味道都串在一起反而不好，就八角、香叶、桂皮、草果，如果您觉得不够，就再添个罗汉果也可以。
2、再说一下主料：猪脚、鸡爪、牛肉、猪肚、鸡蛋，只要自己喜欢吃什么就买什么。肉买回来后都先过水一边，再洗净。
3、准备大锅一口，锅底铺上竹垫，以免锅底的肉焦糊了。
4、将主料放入锅中（切记无论卤什么料都放上一条肥一点的五花肉），放上冰片糖、姜片，香料放入隔渣袋中。
5、另取一锅煲点高汤，比如：排骨高汤（没有高汤也可以用清水代替）。
6、放鸡精、食盐、料酒、耗油、生抽适量（切记一定要生抽，不要老抽，老抽卤出来的东西很容易变色），加入煲好的高汤直至汤没过卤料，卤料可以咸一些，淡了不好吃。大火烧开转文火。卤料因材料的不同时间是有区别的，这么多年掌握的规律：猪肚35-45分钟，牛肉40-50分钟，鸡爪30分钟，猪脚1小时，一样样根据时间取上来，卤完后--关火，再将这些卤料放入卤水中浸泡20分钟，让味道完全渗透进去，切记不要盖锅盖，否则就变成焖料，卤出的东西就会不好吃了。
7、猪肚的时间控制非常重要，超过时间猪肚不脆，就不好吃了。
8、取萝卜一条，斜刀切大块放入锅中。
9、加入刚才卤料后的卤水，加少许白糖味道更好。大火烧开转文火大约20来分钟，直至用筷子很容易杵通。
10、今天给大家再介绍家庭老卤水的 *** *** ，过程图超级详细，不会炒糖色的同学，可以看看哦。
11、材料：八角、香叶、草果、花椒、辣椒、老姜、自家卤一袋、白糖、盐、油；
12、颜色越来越红，变成红色的珠子；
13、关火，加入香叶、草果、花椒、辣椒、八角爆炒；
14、放入自家卤调料和老姜；喜欢纯天然琥珀蜜蜡的，
15、将炒好的料放入烫过，加入水，大火煮开；
16、放入排骨，大火煮开，转中火炖煮40分钟，关火。然后再卤水锅里浸泡几个小时味道更佳。
17、有了这些配方，以后想吃卤味再也不用出去买啦，自己在家就能做！
三、卤菜配方秘方配料大全
1、卤菜，作为一种传统的中式烹饪方式，以其独特的口感和香味深受人们喜爱。卤菜的 *** 关键在于卤汁的调配，而卤汁的味道则取决于各种香料和调料的搭配。以下是一些常见的卤菜配方及秘方配料，供您参考。
2、基础卤汁是 *** 卤菜的基础，通常由水、酱油、料酒、盐、糖等调料以及多种香料组成。例如，您可以尝试使用以下配方作为基础卤汁：大葱半根、小葱一小把、生姜适量、 *** 3大块、香叶5片、八角3个、桂皮1小块、当归3粒、陈皮3片、甘草2个、豆蔻3个、花椒一小把、生抽15ml、老抽15ml、料酒10ml、盐10g。将这些调料和香料放入锅中，加入适量的水，煮沸后转小火慢炖，待香味四溢时即可使用。
3、除了基础卤汁外，您还可以根据不同的食材和口味需求，尝试一些特色卤菜配方。例如，肘蹄卤水适合用于卤制猪蹄等食材，配方包括黄酱、糖色、酱油、黄酒、盐、白糖以及八角、桂皮、花椒等香料。将食材放入卤水中慢炖，直至入味熟透，即可品尝到香醇可口的卤猪蹄。
4、在 *** 卤菜时，您还可以发挥自己的创意，尝试一些新的做法和配料搭配。例如，您可以将不同的肉类和蔬菜一起卤制，以丰富口感和营养；或者尝试添加一些具有特殊香味的调料和香料，如草果、 *** 等，以打造出独一无二的卤菜风味。
5、 *** 卤菜时需要注意以下几点技巧：首先，选料要精，确保食材新鲜无异味；其次，卤制时间要适当，不宜过长或过短，以免影响口感；最后，卤汁的保存也很重要，建议将剩余的卤汁过滤后冷藏保存，以便下次使用。
6、总之，卤菜的 *** 既需要遵循传统的配方和工艺，也可以融入个人的创新和创意。通过不断尝试和实践，相信您一定能够 *** 出美味可口的卤菜佳肴。
四、卤料配方
1、主料：八角、桂皮、 *** 、 *** 、草果、小茴香、白扣、川砂仁、香叶、白芷、甘草、陈皮。
2、辅料：香果、荜拨、红寇、灵香草、益智、山楂、草蔻、五加皮、阳春砂仁、云木香、良姜、甘松、排草、紫草、香茅草、千里香、香菜籽、紫苏、桔实、桂枝、孜然、毛桃、川芎、当归、黄芪、山 *** 、薄荷等。
3、调味料：盐、鸡精、味精、 *** 、料酒、白酒、花雕酒、醪糟等。
4、上色：糖色、红曲米、红曲红（大红）、红曲红（酱红）、姜黄、栀子。
5、以一锅熬好的老汤20斤（单斤）计算：
6、八角：20克，桂皮15克，草果10克， *** 20克， *** 5克，小茴香25克，白芷20克，白扣25克，草寇15克，陈皮20克，花椒30克，甘草20克，香果20克，当归10。
7、克，干香菇50克，这个量在干杂店不好称重配比，朋友们可以增加倍数，然后拿回去自己分均，或者让老板帮你打碎（注意不是打细，只是打成大颗粒即可），然后分匀装袋，初次起卤水用一袋即可。以后每次根据菜品的多少和卤水香味的浓、淡适当添加香料。
五、卤料配方大全
卤料配方秘方大全如下（举例）：
1、香料配方：八角50克，花椒20克，香叶30克，陈皮25克，草果30克， *** 10克，甘草15克，罗汉果3个，沙姜25克，白豆蔻25克，肉豆蔻25克。葱200克，姜300克，蒜瓣300克，洋葱 *** 克，胡萝卜 *** 克，西芹200克，青椒150克，红椒100克，整棵香菜600克，干辣椒丝25克。 *** 1000克，白酱油500克，鱼露150克，山西陈醋150克，生抽2000克，桂花口急汁 *** 克，龟甲万酱油300克，花雕酒500克，玫瑰露酒150克，草菇老抽100克，精盐400克，味精300克，鸡粉 *** 克。
2、香料配方：草豆蔻20克，肉豆蔻20克， *** 5克，小茴香35克，白芷5克，良姜30克，八角20克，桂皮25克，山楂片（成熟鲜山楂切片晾干），香叶35克，甘草10克，草果25克，陈皮15克，上等红曲米150克。生抽200克，酱油50克，蚝油200克， *** 1500克，盐750克，味精350克，料酒500克。鸡架骨1500克，猪大骨1500克，清水25斤。生姜片150克，生葱100克，香菜、香芹、青椒、洋葱各50克。色拉油100克。
关于卤菜配方秘方到此分享完毕，希望能帮助到您。
