大家好，今天来为大家分享五香酱牛肉料包配方的一些知识点，和酱牛肉的 *** *** 和配料的问题解析，大家要是都明白，那么可以忽略，如果不太清楚的话可以看看本篇文章，相信很大概率可以解决您的问题，接下来我们就一起来看看吧！
本文目录
一、月盛斋酱牛肉配方窍门
酱牛肉原料的选择很有讲究，应该只用牛前腿的键子肉。这样的肉做出的成品口感才能达到更佳。时下的一些小饭馆、饭店因为过多的考虑到成本问题多用其他部位的肉来替换前腿的键子肉，造成口感、口味上的大打折扣。
原料：牛前腿键子肉1500克、葱50克、姜30克、盐15克、糖10克、料酒30克、酱油30克、五香粉15克、香叶4片、花椒5克、 *** 2克、小茴香3克、陈皮4克、甘草5克、桂皮5克、八角6瓣、清水适量。
1、将牛肉洗净，沿筋络纹路切成大块后备用。
2、取干净纱布一块，将 *** 、花椒、八角、陈皮、小茴香、桂皮、香叶、甘草包在其中制成香料包备用。
4、锅中做清水，80度时入牛肉煮开后再大火煮1分半钟左右。
5、将牛肉从开水锅中捞出后放入凉水中备用。
6、锅中再做清水，开锅后下入香料包、糖、葱、姜、酱油和五香粉。
7、重新开锅之后入牛肉大火做开。
8、变小火将牛肉烧熟后将香料包取出后关火。
9、将牛肉和剩余的肉汤一起倒入容器中放至完全凉透。
10、将牛肉取出切成薄片即可食用。
1、牛肉煮1分半钟左右用凉水浸泡是为了让牛肉发紧，使成品不易被切碎。
2、要将牛肉和剩余的肉汤一起倒入容器中保存，这样可以使牛肉更加入味。
复顺斋是清康熙年间创办的刘家老铺，每当酱牛肉出锅时， *** 四溢，味飘街外，吸引顾客寻味而来，争相购买，一饱口福。
1.选料：复顺斋使用的牛肉，要选用 *** 六岁草牛的前腿、腹肋、胸口、腱子等部位的精肉。这些部位的特点是瘦嫩相宜，两面见油，制成酱牛肉后，肉质松软，油而不腻，营养丰富。
2.辅料：煮肉时用的辅料，是在同仁堂 *** 店选购，或从产地采购的 *** 、砂仁、豆蔻、白芷、肉桂等优质调味料。这些辅料买进后，按一定比例进行配方，然后再加入黄酱、食盐、大葱及老汤煮制。
3.调酱配料：复顺斋的工艺过程要求严格。先将鲜牛肉洗净，切成1千克左右重的长方块，然后将黄酱兑水搅成稀粥状，放入食盐，并用细罗过一遍，排除酱渣。将中 *** 佐料配齐研成粉末，装入缝好的布袋内备用。
4.紧肉： *** 时先“紧肉”后酱制。紧肉就是把水烧开后，将切好的牛肉和酱汁一起放入锅内，煮2小时左右，将肉捞出，清除渣沫，叫做“紧肉”。
5.酱制：然后用牛骨垫底再把肉堆码在锅内，放入辅料袋，用竹板和水盆压锅。先用旺火煮1小时，再用文火煮，边煮边兑老汤，这样持续12小时方可出锅。在文火煨时，要随时察看火侯情况，翻2次锅。酱制好的牛肉要刷上一层汤汁，经过 *** 即为成品。
二、酱牛肉调料配方有什么
准备用料：牛肉1000g、老卤1块、老抽20g、白酒10毫升、葱姜适量、花椒10g、大料8个、香叶6片、陈皮5g、桂皮10g、白糖15g。
2、免火再煮锅内胆加入适量的清水，放入白酒，葱姜，大料，花椒，香叶。
4、把焯烫过的牛肉放入内胆锅中大火煮上15分钟。
5、然后放入外锅加盖焖之1个小时。
6、锅中放入老卤，加入适量的清水。
7、再放入葱姜，大料，桂皮，香叶，花椒，陈皮。
10、加入老抽和白糖，然后大火卤煮。
11、直到酱汁浓郁，牛肉上色关火。
三、酱牛肉的 *** *** 和配料
辛香料配方：肉桂3.9克、八角5克、高良姜4克、香菜籽2.5克、小茴香2克、草果7克、陈皮3克、甘草3克、香叶5片、草豆蔻1.9克、红豆蔻3克、 *** 2颗、三奈1.6克。
调料：黄豆酱150克、老汤3斤、糖色25克，食盐、胡椒、食用油适量、姜片30克、葱段20克。
1.先将准备好的牛肉进行给料酒、花椒、食盐、姜片腌制12小时，因为腌制即可去除牛肉的腥膻味，还可以让牛肉提前入味，腌好的牛肉洗净，然进行焯水，过凉水备用。
2.然后把辛香料洗净，装入纱布袋中备用。
3.锅中放入8斤水、3斤老汤、香料包、食用油进行煮制30分钟，然后加入黄豆酱、糖色、食盐、胡椒、姜片、葱段在煮制30分钟，酱牛肉的卤水就做好了。
4.接着把焯水好的牛肉放入卤水中，大火煮开，改小火煮到8-9层熟，然后关火，放在冷水中浸泡一晚，切片后即可食用。
1.老汤是非常关键，但是大家一般家里没有，可以用猪大骨、鸡架煮成的鲜汤进行代替。
2.夏天牛肉浸泡时，需要等卤水冷了放在冰箱中冷藏，防止卤水发馊。
3.一般酱牛肉都是用的黄豆酱，大家可以根据自己口味进行更改，其他酱料也可以的。
4.腌制后的牛肉，在卤水中就不要加太多盐了，卤水咸味适中即可。
四、酱肉的香料配方大全
1、酱肉的香料配方大全包括多种不同的组合，这些配方根据地域和个人口味的差异会有所变化。以下是一些常见的酱 *** 料配方及其详细
2、首先，一个基础的酱 *** 料配方可能包括肉桂、白芷、良姜、草豆蔻、白豆蔻、八角、肉豆蔻、香叶、小茴香、甘草和 *** 等。这些香料在烹饪过程中会释放出独特的香气，渗透到肉里，使酱肉味道醇厚、香气四溢。
3、其次，针对特定的酱肉制品，如酱牛肉，香料配方可能会有所调整。例如，可以增加八角、白豆蔻、白芷、草果、 *** 、香茅草等的用量，以突出牛肉的特有风味。同时，还可以加入肉桂、陈皮、甘草、砂仁、 *** 和肉豆蔻等，以丰富酱牛肉的口感和层次。
4、此外，还有一些其他的酱 *** 料配方，如以花椒、八角、桂皮、小茴香、白芷、白豆蔻等为主的配方，或者以五香粉为基础的配方。这些配方都能为酱肉增添独特的风味和香气。
5、总的来说，酱肉的香料配方多种多样，可以根据个人口味和喜好进行选择和调整。在烹饪过程中，香料的用量和搭配也是关键，需要根据实际情况进行灵活调整，以获得更佳的口感和味道。同时，选用新鲜的肉类原料和优质的香料也是 *** 美味酱肉的重要因素。
6、请注意，以上提供的香料配方仅供参考，具体使用时还需根据个人口味和实际情况进行调整。此外，烹饪过程中还需注意火候的控制、调料的用量以及烹饪时间等因素，以确保酱肉的质量和口感。
五、五香酱牛肉的配方
1、将约1kg的牛腱子肉放入冷水中，浸泡2个小时以去除血水。之后，将肉洗净并切成大块，进行飞水处理，捞出备用。
2、锅内加入足够的水（确保能没过牛肉），放入8汤匙东北大酱、1汤匙老抽、2汤匙白糖以及一个料包。煮沸后，加入牛腱子块，大火烧开后撇去浮沫，转小火炖煮3个小时。在炖煮过程中，注意翻动肉块，以确保上色和入味均匀。
3、当肉块可以用筷子轻松扎透时，即可关火。此时，不急于捞出肉块，而是让酱牛肉与汤汁一同放凉。之后，将牛肉捞出，放入冰箱内冷藏2-3小时。经过这样处理后的酱牛肉，口感和味道更佳。
六、做酱牛肉的调料如何配方
酱牛肉的调料配方有很多种，以下是几种常见的做法及其调料配方：
材料：牛腱子、生抽、老抽、盐、南姜、蒜、陈皮、八角、桂皮、 *** 、香叶、小茴香、花椒粒、干辣椒、 *** 、白酒、香葱、香菜。
步骤：将牛腱子洗净，用冷水浸泡30分钟去除血水；准备好所有香料，装入香料包（或用一次 *** 无纺布包裹）；锅中加入适量清水，放入牛腱子，大火煮开后撇去浮沫，加入香料包、生抽、老抽、盐、 *** 、白酒，转小火炖煮约1.5小时至牛肉熟透入味；关火后让牛肉在卤汁中浸泡一段时间使其更入味；捞出牛肉，晾凉后切片装盘，撒上葱花和香菜即可。
材料：牛腱子、老抽、生抽、盐、南姜、蒜、五香粉。
步骤：牛腱子洗净切大块，冷水下锅，加入姜片、料酒焯水去腥，捞出沥干水分；将牛腱子放入高压锅，加入适量清水，放入姜片、蒜、老抽、生抽、盐、五香粉，上汽后压15分钟；关火后不要揭盖，让牛肉在锅中浸泡几个小时；取出牛肉，晾凉后切片即可。
材料：牛腱子、八角、大料、花椒、桂皮、香叶、姜、葱、料酒、生抽、老抽、盐、 *** 、黄豆酱。
步骤：将牛腱子泡在清水中，中途换水，泡出血水后洗净；腌制牛肉，放入姜片、葱段、两袋潮汕卤汁（或用适量酱油、生抽、花椒、干辣椒、黄豆酱和甜面酱代替），腌制几个小时或放冰箱腌制 *** ；将腌好的牛肉加入清水煮，煮开后撇去浮沫，加入香料包（姜片、葱段、洋葱、香叶、八角、桂皮、花椒粒、草果、小茴香等），转小火慢炖一个半小时左右，至牛肉能用筷子轻松戳透；卤好后让牛肉在卤水中浸泡一段时间，然后捞出，用保鲜膜包裹紧实， *** 后切片。
材料：金钱腱、生抽、老抽、盐、白糖、黄豆酱、甜面酱、葱姜、八角、花椒、干辣椒、香叶、草果、桂皮、山楂片、啤酒。
步骤：金钱腱泡清水3小时，多换水去除血水，中间可加山楂片帮助去除异味；腌制牛肉，放入一半葱姜和除山楂片以外的调料， *** 均匀后冷藏腌制至少3小时或过夜；腌制好的牛肉加葱姜和剩余调料，再加一听啤酒，加水没过食材，高压锅上汽后压40分钟；自然泄压后打开，如果汤汁多可大火收一下汁；牛肉连同汤汁一起倒入容器中晾凉，放冰箱冷藏后再切片。
总之，以上每种配方都有其独特的风味和口感，你可以根据自己的喜好和实际情况选择适合的配方进行 *** 。在 *** 过程中，要注意火候和时间的控制，以确保牛肉的口感和味道。同时，也要注意卫生和安全，确保食品的质量和安全。
OK，关于五香酱牛肉料包配方和酱牛肉的 *** *** 和配料的内容到此结束了，希望对大家有所帮助。
