其实汽锅鸡的锅的问题并不复杂，但是又很多的朋友都不太了解做汽锅鸡用什么鸡，因此呢，今天小编就来为大家分享汽锅鸡的锅的一些知识，希望可以帮助到大家，下面我们一起来看看这个问题的分析吧！
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一、汽锅鸡正宗做 *** **做汽锅鸡用什么鸡
汽锅鸡是一道很有名的菜，相信很多人都非常喜欢，这道菜最早是云南传出来的，后来在全国各地都被广泛推崇，下面一起来看看汽锅鸡最正宗的做法吧。
食材：鸡肉适量、姜适量、食盐适量、料酒适量、小葱适量
2.鸡肉内加入葱段和姜片，调入盐(可以略咸一些)。
4.装入汽锅内，腌制30分钟以上，以便入味(有时间的话，更好腌久一点)。
5.烧一锅开水，将汽锅放在锅上(更好围上布减少蒸汽外溢)保持沸腾状态，蒸约60分钟，至锅内出现较多的汤汁。
*** 汽锅鸡吃的时候，更好使用的就是乌鸡，而且其中是含有非常丰富的黑色素存在，再加上其中蛋白质、B族维生素，这都是 *** 很需要的，而且乌鸡中还拥有氨基酸以及微量元素的存在，尤其是其中的烟酸、维生素E，还有磷、铁、钾、钠等微量元素，含量都是要比普通鸡肉高很多的，而其中的胆固醇和脂肪的含量也是比较低的，所以说乌鸡要比普通的鸡肉更健康。
鸡肉蛋白质的含量比例较高,种类多,而且消化率高,很容易被 *** 吸收利用,有增强体力、强壮身体的作用。鸡肉含有对 *** 生长发育有重要作用的磷脂类,是中国人膳食结构中脂肪和磷脂的重要来源之一。鸡肉对营养 *** 、畏寒怕冷、乏力疲劳、 *** 不调、贫血、虚弱等有很好的食疗作用。祖国医学认为,鸡肉有温中益气、补虚填精、健脾胃、活血脉、强筋骨的功效。
汽锅鸡属于云南的一道名菜，实际上早在几百年前，汽锅鸡就已经在 *** 民间流传开来了。在当时有一种非常独特的土陶蒸锅，被成为是汽锅，是被人们用来专门蒸食物吃的。后来汽锅鸡就慢慢流传起来了。
二、汽锅鸡和盗汗鸡的区别
1、盗汗鸡，用的是汽锅，类似云南汽锅鸡的做法，特点是，原汁原味，做法一般就是汽锅置于一放满水的汤锅之上，用砂布将隙缝堵上，以免漏汽，再放到火上煮。汤锅的水开后，蒸汽就通过汽锅中间的汽嘴将鸡逐渐蒸熟（一般需3～4小时）。由于汤汁是蒸汽凝成，鸡肉的鲜味在蒸的过程中丧失较少，所以保持了鸡的原汁原味。由于蒸汽上升遇到了顶锅的冷气，这样就部分变成蒸馏水，滴落在蒸钵内的食物上，有如盗汗一般，所以名叫盗汗鸡。
2、醉鸡锅，则是让你有了参与的感觉，由生的变成熟的过程，一阵阵的酒香，让你看着，馋着，后面还能自己 *** 作，随心所欲，想加啥加啥，发挥你的主观能动 *** 。时间一长，酒精自然而然的挥发，余下的就是香味。
3、盗汗鸡用的鸡，一看就是好鸡，正宗的三黄鸡，浑身那个腊腊黄哟，黄的那么纯粹，看的就眼馋。最特别的是，不像在家做的，蒸久了，鸡肉就老了，肉也松散了。它反而是端上来那个鲜嫩押。简简单单，但是味道上佳。
4、醉鸡锅，首先汤底就是绍兴花雕+红枣+枸杞+黄芪+桂圆+……构成的，那个营养，那个滋补，那个味道，自然不言而喻。然后鸡的话，说是吃安吉竹子的鸡，天天在竹林里跑步。除了放入鸡，还有很多其他的食材，比方说娃娃菜，木耳和鸡茸，还有样特别的，日式的饭团卷（他们家总店可是日本哦），吸饱汁水的饭团卷，吃口像是冻豆腐，但是味道上更香，没有了豆腐的腥气。
5、味道上，一个打的是原汁原味的招牌，一个则是丰富的口感和特别的酒香。
6、总的来说，都让我意犹未尽，^_^^回答人的补充 2009-08-19 23:49盗汗鸡
7、是用盗汗锅蒸出来的鸡。盗汗锅原本出于滇黔桂交界处的贵州贞丰县，又叫‘贞丰汽锅，这种炊具为土陶制品，由底座、蒸钵、顶锅和顶盖四个部分组成。蒸钵形似花钵，用于盛装原料，口沿稍宽，向外反曲，钵口侧周围有8—24个气孔；底座无底，比蒸钵高约3厘米，周围直径比蒸钵又要大3厘米，口侧有对称的2个锅耳。蒸钵装入底座内，正好顶住蒸钵的口沿，两者构成夹壁。顶锅上也有对称的2个锅耳，上有形如碗状的窝，用作盛冷水，有的已经做成小钵样，开有6-12个孔，可蒸一些小原料(如乳鸽等)。蒸钵内蒸制食物时不加水．蒸汽从夹壁内通过气孔进入蒸钵蒸熟原料，而在蒸制过程中，蒸汽上升遇到了顶锅的冷气，这样就部分变成蒸馏水，滴落在蒸钵内的食物上，有如盗汗一般，所以名叫盗汗鸡。
三、汽锅鸡是什么
汽锅鸡，因用汽锅蒸制而得名。主要食材 *** 肉，主要烹饪工艺是煮，有补虚养身、补血、健脾开胃的功效。汽锅鸡是云南的名菜之一，早在2000多年前就在 *** 民间流传。建水出产一种别致的汽锅鸡土陶蒸锅，叫“汽锅”，是专门用来蒸食物的。汽锅鸡的做法是钭仔鸡洗净后再砍成小块，和姜、盐、葱、草果一道放入汽锅内盖好，汽锅置于一放满水的汤锅之上，用纱布将隙缝堵上，以免漏汽，再放到火上煮。汤锅的水开后，蒸汽就通过汽锅中间的汽嘴将鸡逐渐蒸熟（一般需3～4小时）。由于汤汁是蒸汽凝成，鸡肉的鲜味在蒸的过程中丧失较少，所以基本上保持了鸡的原汁原味。早在清代乾隆年间，汽锅鸡就流行在 *** 一带。相传是临安府（今建水县）福德居厨师杨沥发明的吃法。那年皇帝巡视监安，知府为取悦天子，发出布告征求佳肴，选中的赏银50两。杨沥家贫， *** 病重，为得重赏，他综合了当地吃火锅和蒸馒头的 *** ，创造了汽锅，又不顾生命危险，爬上燕子洞顶采来燕窝，想做一道燕窝汽锅鸡应征。不料汽锅被盗，杨沥被问欺君之罪，要杀头。幸而皇帝问明 *** ，汽锅鸡免杨沥一死，并把福德居改名为“杨沥汽锅鸡”。从此汽锅鸡名声大振，成滇中名菜。那时汽锅鸡的做法很简单，但味道很醇正。汽锅的前身是陶制火锅。汽锅鸡的前身是 *** 鸡。早年，云南 *** 。建水等地用名贵 *** 材冬虫夏草偎仔鸡，叫“ *** 鸡”，煨鸡的陶制火锅叫“ *** 锅”。 *** 锅产于建水，建水陶器已有 *** 以上历史。在清代，陶工师傅潘金怀用红、黄、紫、青、白五色陶土烧结成彩色陶器。一 *** 一年，有一个叫向逢春的陶工，继承了他家祖传的手艺，创制了烹任用汽锅。就这样，“汽锅鸡”取代了“ *** 鸡”。汽锅现由云南省建水工艺美术陶厂大量生产。人们形容建水陶“明如水，亮如镜”，“体如铁石，音如磬鸣”。六十年代周 *** 出国访问,曾携带建水紫陶汽锅、花瓶作为礼物赠送外国朋友。解放初，时任国防 *** 会副 *** 的龙云（解放前称“云南王”）用滇味佳肴“建水汽锅鸡”宴请 *** ，受到 *** 夸奖；1972年 *** 访华，周 *** 安排的国宴中就亲点了滇味名肴“汽锅鸡”。开宴时，揭开盖子，热汽扑面，香溢四座，鸡肉滑嫩，汤鲜味美。麦麦桑，味道太巴适了！据说尼氏品尝之后，赞不绝口，对其美味佩服得五体投地，赞道：“味道太鲜美了，真想连整个汽锅一起吃进去！”国内外媒体竞相报道，为我中华增光添彩，传为一段佳话。蒸汽锅鸡的餐具要用汽锅鸡建水的土陶汽锅味道才正。建水汽锅外形古朴，构造独特，肚膛扁圆，正中立有一根空心管，蒸汽沿此管进入锅膛，经过汽锅盖 *** 后变成水滴入锅内，成为鸡汤。两三个小时后，肉粑骨离，便可食用，鸡块鲜嫩，汤汁甜美。烹制汽锅鸡，鸡种要选择本地土鸡，而且鸡太大不行，太小也不行，太肥不行，太瘦也不行，肥太腻，瘦子又显腥寡，用刚要下蛋的嫩母鸡或和刚开叫的小公鸡更好。作料很简单，只有几片生姜、几根小葱、少许胡椒、精盐。吃时候要将葱姜拣去，只留其味逼腥，清新适口。不知从何时起，也无法考证是何人，在汽锅鸡中配入云南特产的名贵 *** 材“三七”、“虫草”、“天麻”，使鸡汤更有营养，还有润肺、补肾功能，对冠心病、虚弱贫血症有显著疗效，成为滋补佳肴。此后汽锅鸡声名愈盛，到昆明的外地人都要一尝方休。近几年，云南地区利用汽锅烹制的鸡肴越来越多，主要的有“虫草汽锅鸡”“人参汽锅鸡”、“田七汽锅鸡”等十几种，它们既是美味佳肴，又是食疗上品。
四、汽锅鸡的吃法健康吗
汽锅鸡，因用汽锅蒸制而得名。主要食材 *** 肉，主要烹饪工艺是蒸，有补虚养身、补血、健脾开胃的功效。汽锅鸡因为其营养丰富深受广大群众的喜爱。
各种类型（根据口味喜好）的鸡一只，要求肥瘦适中，现宰的立即做更佳；重量根据汽锅大小，切块后码放入汽锅内不超过汽锅1/2到2/3深度。葱姜少许。选配：竹荪、宣威火腿等，也可根据喜好搭配其它食材。若食疗可准备些 *** 材如：虫草、天麻、三七等。
1、鸡切成3厘米见方块，姜切片，整葱切两段，用刀背拍松。鸡油掏出备用。
3、装入汽锅内。若配以决定基础味道并需要长时间蒸才能出味道的食材（如宣威火腿等），一起放入。葱姜、适量鸡油最后铺上。
4、烧开一锅水，将汽锅坐于烧水锅上，若汽锅和烧水锅的接缝处漏气，用面糊糊上。盖汽锅盖。
5、过10分钟检查一次，若汽锅内已有较多汤水，说明鸡肉没有控干（蒸馏不可能这么快），拿出来重复步骤2，并将鸡肉渗出污水倒出、汽锅重新洗净。
6、开始长期蒸馏过程，由蒸馏产生的汤水会一点点增多（无需再检查）。若烧水锅较小，中间要检查烧水锅内是否烧干并补充。
7、根据锅的大小，2～4个小时内能够做好，以汤量和锅所对应的食用人数分量为准。
8、若配以竹荪或类似食材，根据种类不同，在起锅前半小时左右（时机选择见注意事项最后一段）放入。
9、若食用第二次，尽量不要动鸡肉；之一次剩的鸡油可以加入一些。
汽锅内切不可放水，所有的汤水最终都来自于蒸馏过程；鸡块还是氽过并挤干水分，否则最终成汤中可能掺入鸡肉自带污水，而影响口味。
搭配的食材和调料不要有 *** *** 太大味道。宣威火腿（主要提供咸味和鲜味）、枸杞一类只要控制在不掩盖汽锅鸡原有味道的量之内就可以；而竹荪等并不提供太多味道（对较肥的鸡有去油腻作用），可以适当放宽 *** 。 *** 材也是如此，对于本身有苦味等味道的 *** 材切忌加入过多 *** 品产生汤 *** 的味道；而虫草一类基本不影响原味、甚至起到增味作用的 *** 材可以适当放宽 *** ，但也要注意中 *** 本身的使用 *** 避免适得其反。
而比如下面做法二中的冬菇，即便个人喜好，也应尽量挑选味道淡的尽量少放。汽锅鸡的味道和普通的鸡汤味道有云泥之别(t它和徽香源烧鸡就有很大的不同），以熬鸡汤的思路来选择搭配往往是想当然，最终尝到的和普通鸡汤也不会有什么区别了。建议先 *** 不搭配任何食材的汽锅鸡，在这个基础上再根据口味、目的搭配其它食材和 *** 材调整。
搭配的食材放入时间的选择 *** 是：越易熟的越晚放入；需要高温将味道蒸出并融入汤内的一开始就可以放入。总之，食材的搭配和火候的掌握，原则上应以尽量保留原味为佳。
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