这篇文章给大家聊聊关于配菜的搭配，以及配菜的搭配要求有哪些对应的知识点，希望对各位有所帮助，不要忘了收藏本站哦。
本文目录
一、配菜的基本原则是什么呢
1.量的搭配应强调主料：在搭配多种主辅料的菜肴时，主料的数量应占据主导地位。如果菜肴中没有明确的主辅料之分，各种原料的数量应大致相等，相互衬托。
2.质的搭配应同类相配：菜肴的主辅料应该选择质地相似的搭配，比如软配软，脆配脆，韧配韧，嫩配嫩。同时，动物 *** 原料和植物 *** 原料的搭配也是传统做法，这种荤素搭配既符合营养学，也具有食品学上的科学 *** 。对于高档菜肴，应该使用较为昂贵的原料，并且数量不宜过多，以保持菜肴的高档感。
3.味的搭配应相互衬托：在搭配菜肴时，应该让清淡的配料衬托出主料的浓郁味道，或者让不同的香气相互融合，增添风味。对于味道浓重的原料，更好单独使用，避免与其他杂料搭配。
4.色的搭配应协调美观：菜肴的主辅料色彩搭配应该和谐、美观，具有层次感。一般而言，应该让配料的颜色衬托出主料的颜色。顺色菜是指主辅料色泽一致的菜肴，通常使用淡色调的调料。异色菜则是将不同颜色的主料和辅料搭配在一起，为了突出主料，颜色搭配应该明显区分。
5.形的搭配应注意整齐与变化：在刀工处理后，主辅料的形状应该保持一致（同形配），或者故意使之不同（异形配），以创造出参差错落的美感。
配菜是菜肴 *** 中的重要环节，它不仅关系到菜肴的外观和口感，也影响到营养和风味的搭配。恰当的配菜可以使菜肴更加协调和美味，是一门不可忽视的餐桌艺术。
二、配菜的基本要求有哪些
2、要掌握原料上市季节和市场供求信息。
3、要熟悉菜肴的名称及 *** *** 和特点。
4、要掌握菜肴的质量标准和了解净料成本。
8、要做到推陈出新，创造新品种。
9、配制多种主辅原料的菜肴时，应使主料在数量上占主体地位。
10、配制无主、辅原料之分的菜肴时，各种原料在数量上应基本相当，互相衬托。
三、肉炒什么配菜100道
肉炒配菜100道有笋干炒肉、酸豆角炒肉、苦瓜炒肉、金针菇炒肉丝、茭白炒肉、蒜苔炒肉、木耳炒肉、油豆腐炒肉、莴苣炒肉、尖椒炒肉片等。
食材：五花肉，笋干，盐，酱油，油。
做法：将干竹笋放入冷水中泡发，大约泡一天。将肉切片备用。起锅，油热后，放入葱姜蒜爆香后放入肉翻炒。肉炒至金黄后，放入竹笋煸炒，煸炒的过程中在放入盐、酱油等调料。炒后，加入味精即可出锅。
食材：肉末，酸豆角，姜，干辣椒，料酒，生抽，老抽，香油，油，胡椒粉，糖。
做法：酸豆角放在清水中浸泡20分钟洗净，用手攥干后切成小粒。肉馅放入碗中，倒入料酒，老抽，植物油，白胡椒粉抓拌均匀后腌制5分钟。姜去皮切碎、干辣椒剪成小段儿。锅中倒入油，大火加热待油7成热时放入肉馅，迅速炒散至肉变色变熟后捞出。
锅中继续倒入一些油，大火加热待油4成热时，放入姜末和辣椒段，炒出香味后，放入酸豆角粒，改成中小火，煸炒至少3分钟以上。放入炒好的肉碎，再放入生抽，糖，翻炒均匀后继续炒2分钟，淋入香油即可。
食材：猪里脊，苦瓜，蒜头，盐。
做法：苦瓜去籽，怕苦买稍微黄一点的，切片泡盐水里，半小时挤去苦水。肉片薄，抓下淀粉。热油下少许盐。下肉片，稍后翻炒。翻面推开，下蒜头碎。倒下苦瓜，炒熟。
食材：肉丝，金针菇，红椒，柿子椒，盐，酱油，淀粉。
做法：猪瘦肉切丝，加少许酱油、盐、淀粉拌匀稍腌。红椒切丝，金针菇撕成丝备用。热锅下油，油热后，下姜末炝锅，下腌好的肉丝划散，炒至变色起锅备用。余油再次烧热，下金针菇，红椒丝翻炒，加盐，生抽调味。倒入炒好的肉丝翻匀。淋少许辣椒油，撒上葱花即可。
食材：猪里脊，茭白，油，盐，姜，料酒，生抽，老抽，淀粉，糖。
做法：茭白斜切成片，瘦肉切薄片，用生抽、老抽、料酒、盐、生粉腌制10分钟。下油热锅，倒入茭白，大火翻炒约1分钟捞起备用。继续下油，倒入瘦肉，大火快炒至变色，倒入茭白，继续翻炒2分钟，加入生抽、盐调味，一点点白糖提鲜。最后用生粉和老抽兑水，勾个薄芡即可。
食材：猪里脊，蒜苔，油，盐，酱油，葱，姜，蒜，料酒，淀粉。
做法：肉切片或条，加葱姜丝和蒜片、料酒、酱油、水淀粉、腌制十几分钟。蒜苔洗净，摘去尖部，切小段。锅中油热后，放入肉条炒至变色，盛出或者巴拉到锅边。迅速放入蒜苔，翻炒均匀，淋少许水，炒到蒜苔稍稍变软。加少许盐炒至入味。
食材：猪里脊， *** ，葱，姜，酱油，油，淀粉，盐。
做法：木耳泡发。泡好的木耳多换几遍水，去根去杂质。大葱斜着切段，里脊肉切片，姜切片。锅里烧热油，把姜片倒进去炒香，然后把肉倒进锅里翻炒至白色。木耳下锅翻炒至出现劈啪声，然后下葱段，最后加酱油和盐调味，出锅前淋入水淀粉勾薄芡即可。
食材：五花肉，油豆腐，胡萝卜，蒜，油，盐，姜，生抽，淀粉，糖，芝麻油，高汤。
做法：锅烧热注油，3成油温时将腌制好的肉片下锅炒散，煸炒至肥肉部分透明焦香时盛出备用。就着锅内底油，将蒜白段下锅煸香，将胡萝卜片入锅翻炒。将油豆腐入锅一同翻炒几下后，调入盐、生抽、老抽调味。
锅内倒入小碗高汤，将煸香的肉片铺在油豆腐上，锅内材料掂匀加盖焖煮。油豆腐焖煮至透味（2-3分钟左右），揭盖转旺火收汁，起锅前将青蒜叶投入锅中兜炒两下，出香即可起锅。
食材：莴苣200克、猪肉100克、胡萝卜50克、蒜片3克、料酒5克、淀粉6克、食用油5毫升、鸡粉2克、盐2克。
做法：蒜切片，莴苣切条，猪肉切丝，胡萝卜切丝，将肉丝放入碗中后，加入淀粉、料酒搅拌均匀后腌制10分钟。锅中烧油将肉丝加入锅中后煸炒至变色，加入蒜片、莴苣、胡萝卜丝大火翻炒1分钟。最后加入鸡粉、盐翻炒均匀即可。
食材：瘦五花肉、尖椒、食用油、姜、蒜、盐。
做法：瘦五花肉切片，也可切丝，把调料倒入腌制，腌二十分钟或一小时即可。尖椒根据喜好切丝。热锅倒入适量食用油，加入姜丝蒜瓣炒出香味，倒入腌制好的肉片翻炒两分钟，加入尖椒再继续翻炒，直至尖椒变软，尝一下咸淡，根据口味加适量盐，出锅。
四、做菜时***配菜的搭配要求有哪些
1、赵本山说″小葱拌豆腐"好吃，赵忠祥说″鱼香肉丝"好吃，巩汉林说"木须柿子"好吃，这些名人的饮食爱好，是有据可查的，大家熟知的。只要稍微用心就不难找到出处…这也证明了好吃是相对的，会因人而宜，不同的人相对有不同的喜好。北方 *** 是很喜欢吃这道菜，这道菜吃起来是肥而不腻，咸香适口，选用上好的后腿第二刀肉也是叫二刀肉，肥瘦比例正好是做回锅肉的更佳材料，加上郫县豆瓣酱的酱香，豆豉的豆香，蒜苗的清香味这道菜我能吃下两碗米饭。
2、最下饭的让我想到的是肉沫茄子这道菜，做起来也比较简单，并不是很花功夫的一道菜。其实，在肉沫茄子烧好之后，还可以把茄子装进砂锅里，继续用小火炖着，那样更好吃。这就是人们所说的肉沫茄子煲了，特别好吃。
3、我觉得最下饭的配菜是咸的带鱼洗干净后拿去晒干，然后再下油锅煎一下，又酥脆又带点咸味，不管吃稀饭或者干饭再配一小段咸带鱼，这种味道直接 *** 我的味蕾，不管是稀饭或者干饭，一大碗直接干掉。白萝卜，胡萝卜尽量把辣切成长条状，稍微要细一点，包菜也不要切的太大哦，花椒、辣椒和生姜适量就可以了，泡椒要稍微多一点，那才够味，对了，白酒一定要高浓度的哦。
4、我的老家在陕西秦岭复地镇安，镇安人生活中平时爱吃酸菜，冬季爱吃莲花白，大白菜，辣椒，萝卜等等泡的腌制的酸菜，没一顿，不管是吃面来个酸汤还是米饭糊汤来个酸菜魔芋都十分的醒脾开胃，若没有，感觉不太想吃饭也吃不动心里还觉得不太美。，对于一些没有厨艺的人来说『包括我』最下饭的配菜当然是涪陵榨菜和老干妈了，而且现在吃涪陵榨菜都成了“富豪”的标志了呢。
五、配菜一般怎么搭配
1、配菜就是根据菜肴的质量要求，把经过刀工处理过的几种主料合理恰当的搭配，使之成为一个菜或一桌菜。
2、菜肴色泽的搭配，就是要把菜肴的主料与配料的色泽搭配得美观、大方，用配料衬托主料，突出主料，使菜肴烹制成熟具有一定美感。
3、菜肴数量的搭配，就是菜肴主料、配料搭配的数量，由一种原料，无任何配料的叫单一料菜，配有主料、配料或多种料的菜肴时，必突出主料，使配料起陪衬、烘托和补充的作用。
4、配菜量的搭配，配制多种主辅原料的菜肴时，应使主料在数量上占主体地位。例如“炒肉丝蒜苗”、“炒肉丝韭菜”等应时当令的菜肴，主要是吃蒜苗和韭菜的鲜味，因此配制时就应使蒜苗和韭菜占主导地位，如果时令已过，此菜就应以肉丝为主。
5、配菜味的搭配：以配料味之清淡衬托主料味之浓厚，例如：三圆扒鸭（三圆即胡萝卜、青笋、土豆）等。此类菜以清淡取胜，例如：“烧双冬（冬菇、冬笋）”、“鲜蘑烧豆腐”等。
六、配菜的作用
配制多种主辅原料的菜肴时，应使主料在数量上占主体地位。例如“炒肉丝蒜苗”、“炒肉丝韭菜”等应时当令的菜肴，主要是吃蒜苗和韭菜的鲜味，因此配制时就应使蒜苗和韭菜占主导地位，如果时令已过，此菜就应以肉丝为主。
配制无主、辅原料之分的菜肴时，各种原料在数量上应基本相当，互相衬托。例如“熘三样”、“爆双脆”、“烩什锦”等，就是属于这类。2．质的搭配a、同质相配
即菜肴的主辅料应软软相配（如“鲜蘑豆腐”），脆脆相配（如“油爆双脆”），韧韧相配（如“海带牛肉丝”），嫩嫩相配（如“芙蓉鸡片”）等等，这样搭配，能使菜肴生熟一致，吃口一致；也就是说，符合烹调要求，各具自己的特色。
动物 *** 原料配以植物 *** 原料，如“芹菜肉丝”、“豆腐烧鱼”、“滑馏里脊”配以适当的瓜片和玉兰片等。这种荤素搭配是中国菜的传统作法，无论从营养学还是食品学看，都有其科学道理。
七、怎样配菜
8配菜根据菜肴品种和各自的质量要求，把经过刀工处理后的两种或两种以上的主料和辅料适当搭配，使之成为一个（或一桌）完整的菜肴原料。配菜的恰当与否，直接关系到菜的色、香、味、形和营养价值，也决定到成桌菜肴能否协调。 1．量的搭配突出主料配制多种主辅原料的菜肴时，应使主料在数量上占主体地位。例如“炒肉丝蒜苗”、“炒肉丝韭菜”等应时当令的菜肴，主要是吃蒜苗和韭菜的鲜味，因此配制时就应使蒜苗和韭菜占主导地位，如果时令已过，此菜就应以肉丝为主。平分秋色配制无主、辅原料之分的菜肴时，各种原料在数量上应基本相当，互相衬托。例如“熘三样”、“爆双脆”、“烩什锦”等，即属这类。 2．质的搭配同质相配即菜肴的主辅料应软软相配（如“鲜蘑豆腐”），脆脆相配（如“油爆双脆”），韧韧相配（如“海带牛肉丝”），嫩嫩相配（如“芙蓉鸡片”）等等，这样搭配，能使菜肴生熟一致，吃口一致；也就是说，符合烹调要求，各具自己的特色。荤素搭配动物 *** 原料配以植物 *** 原料，如“芹菜肉丝”、“豆腐烧鱼”、“滑馏里脊”配以适当的瓜片和玉兰片等。这种荤素搭配是中国菜的传统作法，无论从营养学还是食品学看，都有其科学道理。贵多贱少系指高档菜而言。用贵物宜多，用贱物宜少，例如：“白扒猴头蘑”、“三丝鱼翅”等，可保持菜肴的高档 *** 。 3．味的搭配浓淡相配以配料味之清淡衬托主料味之浓厚，例如：三圆扒鸭（三圆即胡萝卜、青笋、土豆）等。
关于配菜的搭配的内容到此结束，希望对大家有所帮助。
