很多朋友对于米糕 *** *** 及配方和小米糕的 *** *** 和配方不太懂，今天就由小编来为大家分享，希望可以帮助到大家，下面一起来看看吧！
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一、泡大米碾米粉做米糕怎么做
在家可以提前泡4-6小时米，用料理机把大米和糯米打碎做米发糕，非常软好吃。
用糯米粉和大米粉，1：1的比例，这样比例做出来才会松软好吃，蒸好不容易塌的。还需要酵母粉（发面时间缩短可以加一点泡打粉）。家里一般不会加泡打粉，喜欢甜的多加一点糖。
准备面盆，把1：1大米粉和糯米粉加到一起，再加入水调稀，基本呈稀面粥的样子。
稀米浆倒入锅里，熬成糊状，一定要小火，慢慢熬，晶莹发亮的粘稠状到出来放凉。
米糊里加入酵母粉5克，少量糖，搅拌均匀，盖上发酵，一般发酵4-8小时（夏天短，冬天长）饧发到起泡。
倒入碗或者模具里，不要太满，在饧发10-15分钟（二次饧发是关键），水开后15分钟就蒸好了。
提示：有酸味就发过头了，发酵注意看着起泡就可以。
大米是我们的主食之一。它除了能做米饭和粥外，还可以做成香甜松软，老少皆宜的米糕。
1、大米洗净（至水清为止），浸泡约二小时，捞出沥水。
3、米浆静置约一小时，把上面的清米浆，先倒出来，这样下面就是湿米粉了。
4、取湿米粉的十分之一，加入适量的清米浆倒入锅中开火搅拌至熟，搅成粘稠的浆糊状。
5、把剩余的湿米粉、煮熟的米浆糊和发酵粉一起放入盆中，和成软面团，发酵至两倍大。
6、发酵好的面团中加入少许小苏打搅拌均匀，
铺在蒸笼中铺平稍饧，开大火蒸熟即可。
1、如果想吃甜的，在加小苏打的同时还可以加入白糖，也可以加鸡蛋液。
2、如果你的面团软硬掌握不好的话，还有一个妙招。如果面团稍硬就直接铺在蒸屉上，如果面团呈糊状可以盛在模具中上屉蒸熟。
3、蒸制的时间视具体情况而定。直接铺在蒸屉上的大约蒸30—45分钟。盛入模具（比较小的，如蛋糕模具）的蒸十分钟左右就可以了。
大米是我们生活中经常吃的，其实大米还可以做成很多的美食，大米发糕、米糕、米馒头等都非常的好吃，我就经常用大米做米糕， *** 简单又好吃，米糕就是大米浸泡后打成浆，发酵后蒸制而成，洁白香甜，非常好吃。
大米大家都不陌生，也是我们生活中经常吃的，最经常做的就是大米饭和大米粥了，其实大米还可以做成很多的美食，像大米发糕、大米饼、米糕、米馒头等很多的糕点，洁白细嫩，香甜可口，非常的好吃，我就经常用大米做米糕， *** 简单又好吃，下面就来分享一下大米做米糕的做法。
1、准备食材：大米300克、面粉50克、牛奶350克、白糖25克、酵母3克、葡萄干、红枣
2、做米糕可以用大米浸泡后打成浆来做，还可以直接用大米粉来做，用大米来做的话，大米要提前浸泡一晚上，至少要浸泡五个小时以上。
3、把浸泡好的大米洗干净，沥干水分放进料理机中，加入纯牛奶，不喜欢也可以放清水，打成细腻的米糊，越细腻越好，也可以把米糊过滤一下，做出来口感更好。
4、把米糊倒进盆里，加入酵母和白糖，白糖可以根据自己的口感来放，充分地搅拌均匀，再加入一点白面粉，搅拌均匀，搅拌成无颗粒状的细腻米糊。
5、盖上保鲜膜，放在温暖的地方醒发至两倍大，葡萄干洗干净备用，红枣洗干净去核切成小颗粒，米糊发酵好后，把红枣粒放进去，搅拌一下排气。
6、准备几个模具，小碗也可以，刷上一层油，把米糊倒进去，不要倒得太满，八分满就可以了，全部倒好后，在案板上震几下。
7、蒸锅里加入水，把米糊放进去，盖上盖子醒发半个小时再蒸，醒发时间到后，铺上一层葡萄干，也可以放自己喜欢的果干，大火烧开，上汽开始计时，蒸25分钟，焖5分钟再开盖，蓬松暄软，大米香味浓郁，太好吃了。
1、做米糕，大米一定要浸泡，加入牛奶做出来的奶香味十足，不过口感发黏，不喜欢就放清水，米浆要打的细腻一点，更好过滤一下，这样做出来更细嫩好吃。
2、米糊的稀稠度要掌握好，不能太稀也不能太稠，都会影响口感，米糊一定要发酵好，这样做出来的米糕才会蓬松暄软。
3、做米糕之一次醒发好后，要搅拌排气，一定要进行二次醒发，蒸的时候，根据模具的大小来决定蒸制时间，蒸好后要焖五分钟再开盖，这样可以防止米糕塌陷。
总结：蓬松暄软，洁白香甜，香甜可口的米糕就做好了，非常的蓬松，奶香、米香味十足，真的是太好吃了，关键是 *** 还简单，自己在家做，好吃还卫生，只要掌握好上面的技巧，做出来的米糕蓬松暄软，香甜可口，喜欢吃米糕的都可以试试。
米糕在四川又叫泡粑。我来说一下，有十几年没做了，这个大米必须泡，冬天和夏天泡的时间不一样，更好的办法用手掐一下，掐时能成粉装就可以用专用粉粹米糕电动机打，但是这里有个比例就是生米和饭的比例，一般8斤米掺2斤熟米饭。在粉粹过程中不能太粗，也不能太细，太细不好吃。粉粹后加入剩的发酵米浆（注又叫米老面），静置发酵，发酵也要分冬与夏，夏天静置发酵几个小时，发好后米浆是澎涨起来，绝不会软掉下去（注这种情况要么没发好，要么发过了头，如果发过了头可用粉粹好的米浆加入搅拌也可以蒸）。蒸时把发酵米浆和白糖搅均匀，放入蒸格内蒸20分钟就可以了，这种 *** 不用加食用碱和苏打粉，
你好，很高兴回答你的问题。泡大米碾米粉做米糕怎么做呢。希望 *** 傅指点？我的回答是：“米糕”是儿时的美味，在小时候物质还不是很丰富的年代，米糕作为一种特色小吃，己印在了儿时的记忆中。在街头巷尾和菜市场都能买到，洁白松软、香甜可口的米糕是那时最美味的食物。但随着社会的发展，这种美味小吃己越来越难寻觅，现在唯有自己亲手 *** ，才能找回儿时的记忆。
*** 米糕可选用超市中卖的粘米粉或是自己家中食用的大米来进行加工，但我不太建议超市里现成的粘米粉，因为我们不知道里面有没有加入一些添加剂和色素等。我比较喜欢用自己食用的大米来进行浸泡和打成米浆，这样 *** 出来比较放心。但是也有个前提条件，就是不要选用粘 *** 太强的大米。
配料：水100克、白糖20克、酵母2克、温水30克
步骤1、大米放入盆中，倒入没过米的清水浸泡一晚。天热可放入冰箱冷藏浸泡。
步骤2、将大米捞出，沥干水分后，放入料理机中，加入100克清水打成米浆。
步骤3、取60克米浆放入微波炉中加热变熟。40秒至60秒即可。也可放入锅中蒸熟。
步骤4、在熟米粉中加入120克生米浆，慢慢搅拌均匀。
步骤5、空碗中倒入30克温水，加入5克白砂糖和3克酵母，拌匀后备用。（温水和糖都能帮助酵母起发酵作用）
步骤6、将酵母倒入拌好的熟米粉中，继续搅拌均匀。然后盖上保鲜膜放在温暖的地方发酵50分钟至1小时左右。
步骤7、发酵好的米浆成蜂窝状。将发酵好的米浆再倒入剩余的米浆中，加入15克糖拌匀后，盖上保鲜膜继续发酵40至1小时。
步骤8、发酵好后，倒入刷了油的模具中，装7分满，然后盖上锡纸，大火蒸15分钟即可。
1、把大米打成米浆后，如果想要更细腻的口感，可以过滤一下。
2、取适量米粉先蒸熟是为了发酵更充分，生、熟米浆一定要搅拌均匀。如果太干，可兑入适量清水。
3、第二次发酵不宜时间过长，这样 *** 出来会有酸味。
4、水烧开后再放入米浆并计时。
米糕虽然美味，但要 *** 出来好吃也是有一定的难度，这里特别要注意的是 *** 中会有两次发酵过程，第二次发酵最为关键，如果发酵过了， *** 出来就会有酸味。而发酵过程最难掌握的是由室内的温度来决定的，所以朋友们可以多试做几次，来增加这方面的经验。
不知道楼主是不是问的大米发糕，用大米做的发糕，有着大米的香气和软糯的口感，香香软软非常惹人爱。我不是楼主口中的 *** 傅，但是会经常在家里 *** 大米发糕，将泡好的大米打成米浆来 *** 。
米糕要想做的好吃，选米也很关键，不同的米香气不同，比如用五常大米或者好一些的东北大米来 *** ，香气也会更浓郁一些。米糕可以自己打米浆 *** ，也可以买粘米粉来 *** ， *** 出来的效果几乎没差。为了让米糕的口感更糯一些，也可以加入适量的糯米饭和蛋糕粉，现在把 *** *** 分享给大家。
1、把300g大米浸泡8小时，倒掉浸泡的水后，重新加入165g水，用破壁机打成米浆。
2、将5g酵母用35温水化开，倒入到米浆中，将白砂糖放入，搅拌均匀。放在温暖处，发酵至体积两倍大（30度1小时即可），发酵好后搅拌一下消泡。
3、在准备蒸米糕的容器上涂一层薄薄的玉米油，米糊倒至容器的七分满，顶层摆一些葡萄干。冷水入锅，上汽后蒸15分钟。蒸好后关火焖5分钟再出锅。（涂玉米油是为了可以更好的脱模，焖5分钟不会让米糕的表皮起泡）
香香甜甜的米糕就做好了，喜欢更软糯些口感的可以适量加入一些糯米粉或者蛋糕粉，酌情加一些水进去，没有特别的比例，需要看米糊的状态，米糊不稀薄，细腻，搅拌起来阻力不大即是比较成功的米糊。我用的是 *** 马芬蛋糕用的模具，假如模具较大，可酌情增加蒸的时间。
大米除了做米饭煮粥其实还有很多种吃法，其中做成糕点就是很经典的吃法。松软可口，甜糯好吃！
首先准备大米粉，牛奶，白糖，酵母粉，芝麻，纯净水，花生油。
首先准备大米粉，牛奶，白糖，酵母粉，芝麻，纯净水，花生油。
然后将大米粉放入容器中，加入白糖，酵母粉充分的拌匀。
将拌匀的米粉中加入适量的纯净水和牛奶，然后继续搅拌。
将米粉糊搅拌到什么程度算好呢？用筷子 *** 米糊，拎起来下落成流水状即可把米糊放起来醒了。
等到米粉醒开，慢慢涨起来(醒好了的米糊比原来要粘稠很多)，搅动的时候呈现蜂窝状态，就可以继续搅拌。
将米糊倒入蒸米糕的模具中，撒上芝麻作为点缀。
上锅蒸半个小时左右，米糕凉了之后，就可以脱模了。
这次做的米糕比例是：米粉400g，糖 80g，酵母 10g，黑芝麻适量，纯净水 200g，油只是用来刷模具。米糕整得好吃最重要的一步就是要把米糊醒发起来！！切记哦！
做米糕的米是不需要泡的，只有做米发糕的米才需要泡。做米糕一般选择的是糯米粉，而做米发糕所用的是粳米，加糯米也不能超过百分之二十，否则成品不成形，也不爽口。
米糕是将糯米粉加入少量水，打成面梭子，上屉蒸熟，取出晾凉后，加入适量的香精，白糖用屉布包上揉成粉团，取一半粉团加入红色素揉匀，将两块不同颜色的粉团，分别擀成长方形薄片，摞在一起撒上瓜子仁，葡萄干及青红丝擀平。用刀把四边切齐，再切成长条，然后改刀成菱形块，码于盘内即可。
米发糕是将沾米泡6小时，磨成米浆，取十分之二米浆用小火搅熟，晾凉后与生米浆一起搅拌均匀，按每斤加酵母3克拌匀，放温暖处发酵八至十二小时，视温度高低而定。将发酵好的米浆，加入适量的白糖拌匀，倒入模具或垫有棉布的蒸格里抹平，表面撒上一层黑芝麻，开水上锅，大火蒸十分钟左右即可。视发糕的大小，厚薄而定。
最简单的做法，大米磨粉，然后磨成粉的大米和水兑成米浆，然后加入合适甜度的白糖，再加点泡打粉，搅拌均匀，在放入锅里蒸十分钟就成了发糕，就是糕点
我自己做米糕的 *** ，百试百灵，做法简单，容易掌握，步骤如下：
1.将大米提前洗净，用少量水浸泡过夜（也可以用网上 *** ，大米不浸泡直接用料理机先粉碎，再稍浸泡20分钟，再打成细腻的米浆）；
2.除去多余水，用料理机研磨粉碎成可流动成线的米浆；
3.米浆中加入适量酵母，发酵1.5-2小时。米浆上有许多泡泡时，说明发酵好了；
4.如果想吃甜一些的米糕，此时可加入适量白糖，搅匀至白糖融化，不喜欢此步可略去；
5.分装到合适的容器中，二次醒发20分钟；
6.上锅蒸一般30-40分钟，出锅。
用这种 *** *** 的米糕无需再添加其他面粉或糯米粉了，米糕宣软还特别Q弹好吃。
二、糯米糕的 *** *** 和配方
1、糯米糕的 *** *** 和配方有多种，以下提供几种典型的做法：
2、首先，一种传统的糯米糕 *** *** ，需要准备糯米、枣泥馅、白糖和清水。将糯米用清水淘洗干净后放入小盆内，加入清水浸泡并蒸制成糯米饭。随后，将蒸好的糯米饭倒在湿洁布上包住，蘸以凉水，反复 *** 至泥状。接着，取适量糯米泥压扁，包入枣泥馅后收口按成小圆饼形，最后投入热油锅内炸至金 *** 捞出，撒上白糖即可食用。
3、其次，介绍一种创新的糯米糕做法——牛奶红豆糯米糕。这种糯米糕以糯米粉、牛奶、蜜豆和白糖为主要原料。将糯米粉和白糖混合均匀，加入牛奶搅拌成无颗粒的糊状，再加入蜜豆拌匀。随后，将糯米糊倒入模具中，上锅蒸25-30分钟，待凉后脱模即可享用。这种做法 *** 出的糯米糕口感软糯，香甜可口，非常适合作为下午茶点心。
4、此外，还有一种口感丰富的红糖红枣糯米糕值得一试。这款糯米糕选用红糖、红枣、糯米粉、牛奶和玉米淀粉等食材。 *** 时，先将红糖用开水化开，然后加入牛奶搅拌均匀。接着，将糯米粉和玉米淀粉混合后筛入红糖牛奶液中，搅拌均匀至无颗粒状态。最后，在模具底部撒上红枣碎，倒入糯米糊并整理平整，上锅蒸30分钟左右即可。蒸好的糯米糕晾凉后脱模切块，咬一口便能品尝到红糖的香甜和红枣的醇厚味道。
5、总的来说，糯米糕的 *** *** 和配方因地域和口味差异而异。无论是传统的炸制糯米糕还是创新的蒸制糯米糕，都有其独特的魅力和风味。在 *** 过程中，可以根据个人喜好灵活调整食材比例和烹饪方式，以获得更符合自己口味的糯米糕。同时，也要注意选用新鲜的食材和合适的烹饪器具，以确保 *** 出的糯米糕既美味又安全。
三、小米糕的 *** *** 和配方
准备两个无油无水干净的不锈钢盆子，将鸡蛋分别把蛋黄和蛋白分离备用；
把小米、蛋黄、炼乳、色拉油倒入料理机；
尽量打得细腻一点，更好过筛一遍。
把柠檬汁滴入蛋白中，（3滴就够了哦！）如果家里没有柠檬汁的，可以用白醋代替！
先把电动打蛋器调到低速（我用的是第3档），然后打至像鱼眼泡状的时候，加入三分之一细砂糖。
继续用低速档打发蛋白，当蛋白变得比较浓密的泡沫时再加入三分之一细砂糖，继续搅打。
等到看到蛋白越来越浓稠出现纹路的时后，再加入最后三分之一细砂糖继续搅打；
当提起电动打蛋器，发现打蛋头上的蛋白能够拉出弯曲的尖角时，表示已经到了湿 *** 发泡；
达到湿 *** 发泡之后，再把电动打蛋器速度由原来的低速调至更高速档位，继续搅打。直到提起打蛋器，两个打蛋头上呈现出两个直立，并且短小的尖角也不会弯曲时，说明已经蛋白已经达到了干 *** 发泡，就可以停止搅打了。
用硅胶刮刀先盛出1/3的蛋白到小米糊中，然后快速把小米糊与蛋白拌匀。（注意：搅拌的时候不能画圈圈，也要上下翻拌均匀，直至蛋白和小米糊彻底融合在一起。
然后再把拌好的小米糊全部倒入剩下的蛋白中，用同样的 *** 翻拌拌匀；
倒入八寸蛋糕模具，把气泡震出。
盖上保鲜膜，放入蒸锅中；（防止水蒸气滴入，小米糕表面平整一些，美观一些）
盖上锅盖，大火蒸，待水开后，转中火蒸40分钟，关火后闷5分钟即可！
四、米糕的做法和配方
1、米糕是一种以大米为主要原料 *** 的传统美食，其口感软糯，香甜可口，深受人们喜爱。 *** 米糕的关键在于配方和工艺的掌握。
2、首先，谈到米糕的配方，基本的原料包括大米粉、水或牛奶、糖，以及可根据个人口味添加的果干、坚果等配料。一个典型的米糕配方可能是：500克大米粉、500毫升水或牛奶、100克白糖，以及适量的葡萄干和核桃碎。这样的配比能够确保米糕既有足够的粘 *** ，又不会过于甜腻，同时加入的果干和坚果还能增添口感的层次和营养的丰富 *** 。
3、其次，是米糕的 *** 过程。 *** 前，需将大米粉与适量的水或牛奶混合搅拌成米浆，糖也在此环节加入，以充分溶解。随后，将米浆倒入蒸锅或蒸盘中，注意要轻轻震动以排出多余的气泡，保证米糕的质地细腻。接着，可以在米浆表面撒上事先准备好的葡萄干和核桃碎，既美观又可口。最后，将蒸锅置于蒸炉上，盖上蒸锅盖子，蒸制大约30至40分钟，具体时间根据蒸锅的功率和米糕的厚度来定。蒸制完成后，取出放凉，即可切块享用。
4、米糕的 *** 看似简单，实则蕴 *** 不少细节和技巧。例如，在搅拌米浆时，要确保搅拌均匀，避免出现颗粒；在蒸制过程中，要注意火候的控制，避免米糕蒸焦或未熟；而在添加配料时，则可以根据个人口味和喜好进行灵活调整，如替换成其他喜欢的果干或坚果，甚至可以尝试加入一些如抹茶粉、芝麻等风味元素，以创造出个 *** 化的米糕口味。
5、总的来说，米糕的做法和配方并不复杂，只要掌握了基本的 *** 原理和技巧，就能轻松 *** 出美味可口的米糕。无论是作为早餐、下午茶还是夜宵，米糕都是一款营养丰富、美味健康的选择。
6、在实际 *** 作中，每个人都可以根据自己的实际情况和口味偏好，对配方和 *** 流程进行微调，以获得最适合自己的米糕味道。这种灵活 *** 和创造 *** 正是烹饪的魅力所在，它让每个人都能在简单的食材中发现无限的可能。
米糕 *** *** 及配方和小米糕的 *** *** 和配方的问题分享结束啦，以上的文章解决了您的问题吗？欢迎您下次再来哦！
