这篇文章给大家聊聊关于蚝烙怎么做外酥里嫩，以及蚝烙应该怎么做呢对应的知识点，希望对各位有所帮助，不要忘了收藏本站哦。
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一、广东菜怎么做
分享13道百吃不厌的广东家常菜，做法简单，10分钟就能搞定快手菜
分享13道广东比较经典的家常菜，美味营养又简单快速，10分钟就能搞定的快手菜，味道清淡，还特别的好吃！接下来菜菜会为您介绍这13道快手菜的详细做法，如果您也喜欢的话，赶快收藏起来， *** 节为家人一一做！
【准备食材】：活虾，白糖，白醋，黄姜，酱油【烹饪过程】：
1、买回来的鲜活虾挤出头部脏东西时，压直虾背顺带拽出虾线，然后冲洗干净放入盘中备用。（注：赶时间的话，可以不去虾头内脏和扯虾线也行，看个人饮食习惯。）
2、锅里放入凉水烧开，再放上蒸托，接着倒入鲜虾，盖上锅盖，开大火蒸2分钟。打开锅盖，看到虾变弯曲，颜色变红，就 *** 虾熟了。
3、蒸熟的虾，迅速放入一盆冰水中 *** 10秒左右后捞起沥干水分，这个家常小诀窍能快速地锁住虾的鲜味，以及保持虾表面的鲜亮度。
4、紧接着做蘸料，将黄姜洗净切成小粒放入碗中里，加入2勺白糖，2勺白醋，1勺清水，半勺酱油搅拌均匀。
5、开文火熬1分钟，白糖完全融化后出锅。最后将虾装盘，吃的时候，蘸点酱料即可。（注：菜菜做的这个蘸料是酸甜姜味，当然您也可以根据自己的口味来调。温馨提示：平常有痛风现象的朋友，少食海鲜。）
【准备食材】：舌鳎鱼（龙利鱼)，生姜，香葱，花生油，蒸鱼豉油，小米椒（配色用可要也可不要）
1、买回来的舌鳎鱼用刀再次刮洗干净鱼鳞和鱼肚，冲洗一遍后，在鱼身正面横切细刀，盘底摆姜丝，放入舌鳎鱼。锅里的水烧开后，放上蒸托和舌鳎鱼。
2、大火清蒸5分钟出锅，如果是更大的舌鳎鱼建议再蒸久点。
3、舌鳎鱼出锅后倒掉盘底水，鱼身上摆上一点已经洗干净的葱段，葱丝，小米椒丝。
4、接着锅里烧上一勺热油，倒在舌鳎鱼上面。
5、最后再浇淋一勺半蒸鱼豉油就可以端上桌食用了。
【准备食材】：梅头肉，枸杞叶，生粉，盐，花生油
1、从菜市场买回来的新鲜梅花肉，洗净切篇，加入一勺生粉，小半勺盐，办勺花生油，搅拌腌制一下。摘下枸杞叶用清水淘洗几遍备用。
2、砂锅里的水烧开，然后把腌制好的猪肉放入锅里盖上锅盖大煮10分钟，煮汤建议大家用砂锅来，器具铝类的锅煮出来的味道远远不如砂锅
3、猪肉煮熟后，锅里倒入枸杞叶，再加小勺盐提味，就可以装盆端上桌子开动筷子了。
【准备食材】：空心菜，肥肉，食盐，大蒜，小米椒（可放可不放）
1、去掉空心菜中的黄叶黄梗并摘成2段，放入淘米水中浸泡几分钟，后捞起冲洗干净沥干水分。淘米水有去菌消毒的作用，有助于洗去空心菜残留的 *** 或菜虫。
2、肥肉洗净切成小薄片，大蒜去皮拍扁切成小块，小米椒洗净切碎放入碗中备用。
3、热干炒锅的水分，放入肥肉小火煸出猪油后，倒入小米椒和大蒜爆香。
4、接着晃动锅里让猪油均匀分布，倒入空心菜，立即转开大火，用旺火来将空心菜炝炒至断生。
5、最后加入小半勺食盐提味，翻炒一下即可出锅。
【准备食材】：家养土鸡蛋，脆萝卜仔，香葱，花生油
1、取3个鸡蛋打入盆中，香葱冲洗干净后切碎，脆萝卜洗净切成片。
2、盆中加入一勺清水，这样做出来的鸡蛋口感比较鲜嫩。
3、用筷子快速地将打散成均匀的蛋液。
4、烧干炒锅的水分，加入一勺花生油，晃一晃锅，让油均匀分布在锅内，油温热之后，倒入蛋液。
5、最后开小火，煎至底部微焦，萝卜蛋饼能滑锅后，关火再盖上锅盖焖1分钟，这样上面一层完全熟透，整个萝卜蛋饼形状好看，微焦嫩嫩，好看又好吃。
【准备食材】：猪肚，沙姜，青椒，小米椒，花生油，生粉，食盐，白醋，料酒（注：猪肚更好选猪肚头）
1、新鲜的猪肚放入热水中焯水15秒捞起，后放入盆中，加入一勺生粉，小半勺勺食盐，几滴白醋，用力抓一抓，冲洗一遍，然后再次同样的 *** 重复清洗1-2遍。
2、炒锅里加入1盆清水，放入猪肚并加入小半勺料酒，焯水后起锅，用筷子按住切成小条状，取一部分出来爆炒。
3、沙姜洗净剁碎，青椒和小米椒冲洗干净后切成条状放入盘中备用。
4、炒锅里加入一小勺花生油，油温热之后，倒入猪肚，大火翻炒30秒。接着倒入沙姜，继续翻炒几下。
6、最后倒入青椒和小米椒，炒至断生后加入小半勺食盐提味即可出锅。
【准备食材】：西兰花，花菜，大蒜，花生油，食盐
1、西兰花和花菜掰成小朵，放入清水中，加入一勺食盐，浸泡几分钟，再冲洗干净。盐水浸泡能够有效地去除残留 *** 或者菜虫。
2、锅里加入清水烧开，加入一勺花生油搅拌几下，让油均匀分布在锅里，沸水下西兰花和花菜，开大火烫半分钟。
3、大蒜切碎，锅里加入半勺花生油，倒入蒜末小火爆香。
4、最后倒入西兰花和花菜，转开大火炒15秒，再加入小半勺食盐提味即可出锅摆盘。
【准备食材】：油豆腐，猪肉，韭菜，马蹄，小米椒，大蒜，耗油，食盐，酱油，花生油
1、所有配菜都清洗干净，猪肉搅碎，韭菜，马蹄，小米椒和大蒜都切碎放入盆中，加入小半勺耗油，一点食盐，小半勺花生油一起搅拌均匀。
2、油豆腐冲洗一遍，中间切个十字架，然后把生肉馅塞进豆腐里。
3、锅里加入小半勺耗油，几滴酱油和小半勺花生油，开小火焖煮15秒。家里没有耗油的朋友，也可以用淀粉代替。
4、接着将酱汁浇淋在豆腐上面，锅中水烧开后，摆上蒸托，放入豆腐，开大火蒸10来分钟即可出锅。
【准备食材】：生蚝，鸡蛋，韭菜，胡萝卜，生粉，酱油，蚝油，大蒜，生姜，食盐，花生油
1、生蚝加入一勺生粉，抓洗干净表面的粘液和脏物质后再冲洗一遍。家里没有生粉的，也可以用面粉代替，同样有吸附作用。大蒜和生姜去皮切碎放入碗中备用。
2、碗中打入3个鸡蛋，取2根韭菜洗干净后切碎放入碗中，并加入小半勺食盐和一小勺清水搅拌均匀。加点水，鸡蛋炒出来会很嫩。
3、烧干炒锅的水分，加入一勺花生油，倒入鸡蛋液，翻炒熟后起锅。
4、接着洗干净炒锅，再次加半勺花生油，油温热后，倒入蒜末和姜末一起小火爆香后，倒入生蚝。
5、1分钟后碗中加入一小勺耗油，小半勺生粉和酱油一起搅拌成浆水，倒入锅里。
6、最后焖煮2分钟后收汁，倒入鸡蛋翻炒1下即可出锅,端上桌前再撒点胡萝卜粒做配色。
【准备食材】：土鸡蛋，香葱，食盐，香油，酱油
1、取3个幸福又营养的土鸡蛋，打入盆里搅散后，加入小半勺食盐。加入一点温开水，记住蛋液和水的比例是1：1.5，边倒边慢慢搅拌。
2、用网筛过滤一下蛋液，这样可以避免蛋羹有蜂窝现象。
3、紧接着鸡蛋液盖上干净的盘子或者裹上一层厨房专用保鲜膜用 *** 扎几个小孔，锅中水烧开后，将鸡蛋液放入锅中。
4、然后转开小火蒸6分钟，再关火焖10分钟后即可起锅。
5、最后倒入小半勺香油和酱油，再撒上葱花即可，吃之前，也可以用小刀滑一下鸡蛋羹会更入味。
【准备食材】：鱿鱼，大豆芽，香葱，香菜，大蒜，黄姜，生粉，食盐，花生油，酱油
1、处理掉鱿鱼的内脏墨汁，牙齿等，然后扯去鱿鱼的表层皮，这样鱿鱼会变得 *** ，腥味会大大减少。
2、鱿鱼切成小圈加入一勺生粉和一点食盐，反复抓洗干净表面的粘液。
3、锅里加入适量清水和几片黄姜，开大火煮沸后，将鱿鱼焯水15秒后迅速捞起。注意：时间不宜太久，否则鱿鱼肉质会变老不够鲜嫩。
4、大豆芽去掉尾根冲洗干净，香菜和香菜也洗净切成段，大蒜去皮切碎备用。
5、然后洗干净炒锅，加入清水将大豆芽焯至断生后捞起。
6、紧接着将豆芽铺于盘底，中间放香菜和香葱，鱿鱼摆在最上面。
7、最后烧干锅里的水分，加入一勺花生油，油温热之后，倒入大蒜爆香，趁热倒在鱿鱼上面，接着再倒2小勺酱油浇淋一下，这道菜就大功告成了。
【准备食材】：娃娃菜，蒜蓉，粉丝，小米椒，香葱，花生油，食盐
1、取1小把粉丝剪去捆绳，加入温水泡软，后用剪刀对半剪短后捞起沥干水分。娃娃菜去掉外面有小 *** 的2层，切成小花瓣，对着水龙头冲洗干净。
2、取一颗大蒜去皮搅拌，碗中加入小勺食盐和1勺花生油搅拌均匀，香葱和小米椒切碎放入盘中备用。
3、盘底先摆入一层娃娃菜，然后将粉丝铺在上面，倒入蒜蓉酱。
4、接着上面再铺一层娃娃菜，再倒入蒜蓉酱，等水开后，再放娃娃菜入锅，开大火蒸10分钟。
5、最后娃娃菜出锅后，再在上面撒点葱花和辣椒粒即可上桌。
【准备食材】：丝瓜，白蛤，生姜，花生油，食盐
1、丝瓜刨皮洗净，滚刀切块，生姜切片备用。
2、下清水加小勺盐浸泡白蛤吐沙，后搓洗干净。
3、水烧开，先下丝瓜煮2分钟，后倒入白蛤和生姜。
4、白蛤全部开口后，加入一小勺盐和花生油提味，即可出锅。
二、蚝烙应该怎么做呢
2：新鲜蚝仔洗净放入筛盘中控干水分备用
4：番薯粉加少许清水加入（图上我是没加水的，加一点水粉会容易融化比较好拌匀）
7：元荽或葱花剁碎放入蚝仔浆中拌匀
9：电饼铛打开 *** ，倒入一勺半玉米油
11：待稍微凝固时，用铁勺把蚝烙切断分块
12：将电饼铛上盘开启，数秒后盖上上盘加热，直至煎至金 *** 时装盘，撒上无荽即可食用。[2]
生蚝200g、地瓜粉60g、鸭蛋2个、葱1根、芫荽1小把、清水60g、鱼露5g、猪油3汤匙、辣椒酱5g
1、挑选个头小且新鲜的生蚝，清洗干净。
6、地瓜粉中加入等量清水，加入鱼露与葱珠，拌匀成粉水。
9、大火热锅，下2汤匙猪油，猪油融化时，轻轻晃动平底锅，使整个锅底均沾上猪油。
10、倒入调好的蚝烙浆，再一次晃动平底锅，让蚝烙浆铺满整个锅底。
12、轻轻晃动平底锅，使加入的鸡蛋液能均匀地布满整个平底锅。
13、稍微凝固时，均匀地撒上辣椒酱。
14、端起平底锅，摇晃一下，若底面已经煎好，即蚝烙是可以 *** 滑动的;将蚝烙翻面，再加入1汤匙猪油。
15、将蚝烙的底面也煎至金黄，取出装盘，撒上芫荽开吃，喜欢重口味的朋友可以蘸着鱼露食用。
煎蚝烙时要讲究猛火厚油，才可以确保煎好的蚝烙外酥内嫩;另外，将蚝烙翻面也是技术活，我们找一平底盘，将整个锅翻面倒下，煎好的蚝烙在底面，重新将盘子反面平倒入锅中。[3]
推荐：鸡蛋可换成鸭蛋，使蚝烙更香
三、蚵仔煎发源于泉州的经典小吃,泉州蚵仔煎怎么做
1、蚵仔煎也叫海蛎煎，是夜市非常受欢迎的一道小吃，偶尔在家想吃又懒得出门怎么办呢？蚵仔煎可以在家自己做么？当然可以， *** *** 并不复杂，下面就来介绍一下。，将大蒜、酱油、地瓜粉、味精与海蛎子搅拌均匀，倒入热油锅中，用筷子快速翻炒。等到海蛎子肉快熟时，均匀地倒入提前搅拌好的蛋液。这时，将火调至胃火，煎饼子至两面黄为止，美味无 *** 蚵仔煎就出炉啦。
2、味道又好，涮锅炖菜扔几个下锅那都是能够瞬间提味的老头子爱吃牡蛎，没够的那种，每当电视里有牡蛎的身影他都会流口水。前几天跟老妈闲聊的时候说起现在牡蛎已经可以吃了，其做法并不复杂，关键是掌握好水的配比和火候，它的做法跟福建蚝仔煎很接近，但是做出来却比蚝仔煎好吃得多，连福建人吃后都说比蚝仔煎好吃。下面与大家分享蚝烙的做法。
3、调试出了一个粉与水合适的比例，再按 *** 老板的做法来做的蚵仔煎，简单、方便、快速、美味。我不能保证我和老板学的做法是否最正宗，咱也不是开饭店的，不必苛求一定要最正宗才行，在 *** 通常一家蚵仔煎生意能好就是因为上面的酱做得好吃。最后就是要用猪油煎，猪油煎出来的蚵仔煎特别香，虽然也不是每家蚵仔煎都会这么做，但是我吃过好吃的蚵仔煎都是用猪油煎的。
4、锅中倒油，油量稍微多一些，油热后，放入牡蛎翻炒，炒至牡蛎水分蒸发后，（或者可以煎至金黄）倒入搅拌均匀的红薯淀粉混合液，不要搅拌，待定型后倒入鸡蛋液；它是以牡蛎为主料，再搭配上新鲜的韭菜香菇一起 *** 而成。蚵仔煎的味道鲜美，做出来后香气四溢，使人闻之即食欲大开，非常值得大家学习一下做法，在家里自己也可以做得很好哦。
四、潮汕有什么特色小吃
1、潮州春饼、银屏蚝烙、牛肉粿条、牛肉丸、肠粉。
2、春饼是面粉烙制的薄饼，一般要卷菜和肉再经过油炸而食。它呈长方形，金黄美观，外酥里嫩，味浓香郁，为人称道。皮酥脆，馅咸香一口咬下去，只觉口齿留香，食欲大增，是一款不仅让潮汕人四季都爱吃而且是来潮的客人不可不品尝的著名小吃。
3、银屏蚝烙属广东潮汕地区传统小吃，与传统只用单一蚝仔的蚝烙有别，里面食材丰富，鲜味更上一层。出锅之际，加入一把香 *** 出香味。吃时蘸胡椒粉鱼露或辣椒酱，纯粹地道。
4、牛肉丸是潮汕最著名的、更具 *** *** 的特色美味小吃，分为牛肉丸、牛筋丸两种。牛肉丸的肉质较为细嫩，口感嫩滑，牛筋丸则是在牛肉里加了一些嫩筋，所以比较有嚼头。据说上好的牛肉丸扔在地上能蹦起老高，没试过不知是真是假。
5、牛肉粿条是广东潮汕地区著名的小吃，炒牛肉粿条对于潮汕人来说是再熟悉不过的食物了。而牛肉粿又以汕头牛肉粿和普宁牛肉粿闻名。潮汕人简称牛肉粿，在潮汕地区和珠三角的潮汕牛肉店都可吃到。
6、潮汕肠粉源于西关肠粉，潮汕肠粉主要是抽屉式肠粉。主要由大米磨成的浆，碎肉，鱿鱼须，鱼片，虾仁，菜脯粒等组成然后放进抽屉式的锅里蒸熟，再加上几片生菜，浇上潮汕特色的卤肉汤，现在在潮汕地区，不论大街小巷，到处都可见到摆卖肠粉的小食摊。
7、参考资料来源：百度百科-银屏蚝烙
8、参考资料来源：百度百科-牛肉粿条
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