大家好,今天小编来为大家解答以下的问题，关于白糖糕最正宗的做法，正宗广东白糖糕做法这个很多人还不知道，现在让我们一起来看看吧！
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一、白糖糕的做法
主料：粘米粉150克、白砂糖40克、水150克、耐高糖干酵母3克
2、倒入水，用筷子或手动打蛋器搅匀，搅到糖融化，完全看不到干粉了才行。
3、现在室温低，大锅烧点热水，手摸上去有点烫，大概40-50度左右，放一个蒸架，放上搅匀的米糊盆，盖上锅盖发酵。也可以用烤箱的发酵功能。室温高的情况下就不用这么麻烦了。
4、发酵时间不固定，视室温而定，我这个发了将近两小时，室温10度左右。感觉米糊变得有点粘稠，有明显泡泡，有发酵的味道，微微的象酸味一样，但不是发酸的味道。如果象醋那种酸溜溜的味道就是发过了。
5、模具抹点油，方便脱模。摆好。
6、将米糊稍微搅匀一下，分装在模具中，7-8分满就好。（因为蒸架只能放8个菊花模，我的米糊倒的点满，有9分了。）太厚了，后面醒发和蒸发，都会受影响。
7、装好米糊的模具又放回锅中，盖上锅盖，再次加热锅里的水仍然是微烫状态，进行醒发。
8、趁米糊醒发的时候，洗干净少量枸杞。也可以用红枣、葡萄干或蔓越莓或芝麻，随自己喜好。
9、米糊醒发到满模，我用了大概半小时。
10、撒上枸杞。盖上锅盖，大火开蒸。
11、最后水开后再蒸20分钟左右，关火。闷两三分钟再开盖，脱模。
二、白糖糕的做法,白糖糕怎么做好吃,白糖糕的家常做法
白糖糕也叫伦教糕，是广东珠江三角洲脍炙人口的传统糕点，白糖糕始创于明朝时，广东顺德伦教的一个梁姓小贩，据说该小贩蒸松糕时失手，令粉质下坠，但蒸出来的反而深受欢迎，人人吃过都认为这种新的糕点质地爽滑，颜色晶莹洁白，口感清甜、弹牙、爽口。食客称之为「伦教糕」，后来又称为「白糖糕」。做法如下：
色拉油(少许)食盐(1/8茶匙)水(300毫升)白糖(110克)
1.粘米粉加水150毫升用手动打蛋器拌至没有粉粒;另外150毫升的水加入白糖、盐一起煮溶，稍微放凉后倒入粘米粉浆里混合，拌匀。
3.拌均匀后加入做法1.中混合，盖上保鲜膜，发酵2小时，直至表面出现细小的气泡;
4.取一个大的不锈钢碟，首先将不锈钢碟蒸热，再在碟里抹一层油，将发酵好的粉浆倒入，不要太厚，1厘米左右就可以(我做的，还是太厚)，然后放入已煮开水的蒸锅里，蒸25分钟，即可取出
5.放凉后，切块。(切记：一定要放凉后，再切块，我的就是没有放凉就马上切开，所以很不工整)
白糖糕要在完全自然的状态下摊凉后食用，不适合加热，或放入冰箱储藏，常温下可保鲜2天。
最常用的糖包括白糖、 *** 和红糖三种，它们都属于庶糖的范畴，白糖 *** 平，纯度较高;红糖 *** 湿，杂质较多; *** 则是糖的结晶。尤其白砂糖味甘、 *** 平，有润肺生津、止咳、和中益肺、舒缓肝气、滋阴、除口臭、解盐卤毒之效。
三、广东白糖糕制做法
优质糯米经浸泡、洗滤，入石臼舂成细粉，冲开水揉和，搓为细条，展为薄片，多层叠起，弯转成圈，白糖糕入油炸至金黄，起锅滤油，以白糖、米粉混和撒于糕上。糯软香甜，表酥内嫩。
酵母粉 1茶匙(用一汤匙的水开均匀)
用小火煮成糊状，煮时需不停搅拌以免结硬块，然后用筛子过滤.待冷后加入酵母水和发粉拌匀。
置8小时，再倒入蒸盘内(先扫油)，用大火蒸25分钟至熟，待凉切块即可。
在 *** 的温度大概17-18度，我用了8-9个钟发酵，用保鲜纸封住碗放在kitchen，都没有发酵过度，不过如果夏天做，6小时应该就得。
如果用焗蛋糕的六吋圆盘做的，可以做成份量的一半，厚度刚刚好。
粘米粉130克、干酵母3克、白糖130克、发酵粉2克，清水350毫升。
1.将白糖倒入粘米粉内搅匀，倒入清水混合均匀成粉浆水。
2.将粉浆水倒入锅内用小火煮成糊状，边煮边搅拌，防止结块粘底。再过滤，放凉至不烫手。
3.往过滤好的米糊里加入干酵母和发粉，搅匀后盖上保鲜膜发酵6小时。
4.取个不锈钢深碟子，在内壁刷一层薄油，将发酵好的米糊倒入锅内用大火蒸30分钟即可。特色白糖糕
如果天气很冷，发酵的时候尽量放在温暖的地方，或者增加2小时发酵时间;天气炎热的话，就适当减少1小时，并且不能放在太阳暴晒的地方。蒸的时候，面糊不要装得太深，可选用大一些浅一些的不锈钢碟子。
1、水加入粉糖中，搅拌均匀，小火加热成糊状。
2、少许酵母用温水调开后倒入粉糊中;
3、拌匀。放置6个小时发酵至起泡。
4、将发好的面糊上锅蒸20分钟即可。
蒸之前可以在面糊中加入煮好的红豆或蜜枣，味道会更佳。
四、传统白糖糕的做法
在家 *** 传统白糖糕所需的材料非常基本，主要包括：糯米粉、水、白糖、红枣等。其中，糯米粉是 *** 白糖糕的主要材料，要选用质量好、口感好的糯米粉。红枣的作用是提供甜味并且增加糕的营养价值。
首先，将糯米粉倒入碗中，加入适量的水搅拌均匀，直到糯米粉变成一团面团。接着，将面团摆在案板上揉成细条，并将细条切成小段备用。将白糖加入开水中搅拌至融化，倒入糯米粉面团中，继续搅拌至面团中的白糖充分融化。最后将红枣洗净晾干备用。
将蒸锅加热至水开后，取出盘子涂上一层油，将面团放入盘中，铺平后在面团上摆放红枣。将盘子放入蒸锅中，用中火蒸15至20分钟即可。
将蒸好的白糖糕取出，用刀在糕体周围切开，小心取出糕体，待凉后切成适当大小的块装盘即可食用。
在 *** 过程中，要注意将白糖和水充分搅拌，确保白糖充分融化，从而提高糕的质量。另外，在蒸糕的过程中，要注意勿在糕体上压盖或者用勺子搅动，避免使糕糊失去口感。
总的来说，传统白糖糕的做法非常简单，但要 *** 出高品质的白糖糕也需要多方面的技巧与经验才能达到。希望大家能够通过学习 *** 出美味的白糖糕。
五、炸白糖糕的做法
1、辅料：猪油少量、糖粉适量、冻米粉少量
2、将和匀的糯米粉和烫熟的澄面和至不粘手。
3、开始 *** ，取出面团搓成30厘米左右的长条，将长条绕三圈且两端相连，
4、组成一个个小圈，一个白糖糕雏形就出来了。
5、锅上火烧油至90度油温下白糖糕胚养至浮起来，
6、再开火将油温升高到150度炸两分钟
7、为了避免油炸时白糖糕发黏，可以适量加少许猪油。注意不要把它炸老了，起锅后将白糖糕粘糖装盘。掌握好火候的白糖糕显得色泽金黄、松软。
六、正宗广东白糖糕做法
准备材料：米粉150克、水300毫升、糖80克、干酵母5克。
1、先用3汤匙水与酵母拌匀，静置十分钟。
2、用150毫升水与再来米粉拌匀。
3、再将另外的150毫升水与糖拌匀，用中火煮至糖溶化。
4、放在室温发酵一至两小时，发酵后会有很多泡沫在表面。
5、在蒸盘上涂一层薄薄的油，用筛过滤粉浆，用大火蒸约20至25分钟即成。
七、白糖糕(发糕) *** ***
材料：白米1/2斤、糖1/2斤、酵母粉2茶匙、水3杯
1.将米洗净，浸水3小时，沥干水份后可用石磨或果汁机加入1杯清水，打成米浆待用
2.将糖倒入2杯清水中，待糖溶掉及滚起后，即将糖水冲入米浆内，并立刻搅拌均匀
3.酵母粉倒进1.5杯温水内拌匀，静待5分钟
4.待米浆(已加糖水) *** 后，倒入酵母粉连水，略为搅拌后盖上湿布或保鲜膜，静待5至6小时
5.于大锅内烧水至水滚，放上蒸笼，在蒸笼内放上湿白布，再倒入已发酵的米浆
6.盖上蒸笼，在蒸笼旁边围上湿布，避免蒸气外泄
7.蒸约30分钟后即可取出，待摊冻后可切件食用
8.尽量使用蒸笼蒸糖，不要用碟，用碟会令糕中的水汽无发挥发，蒸出来的糖会很立
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材料2：糖3/4杯、水一杯半；酵母粉3/4茶匙、温水一大匙
1.材料1内加入粘米粉，拌匀成米浆
2.材料2搅拌后搁置10分钟，蒸盘内铺玻璃纸备用
3.米浆用小火煮成浓稠状，煮时需不停搅拌以免结硬块或烧焦，然后用筛子过滤
4.米浆冷后加入酵母水拌匀，置6－8小时至表面起很多气泡，即倒入蒸盘内，用大火蒸25分钟至熟，待冷切块食用
传统上，正宗的伦教白糖糕是不酸的，同时要晶莹，清甜，弹牙，爽口。
如带有酸味的，可能是发酵时间过久，或加醋防止变坏，或已经变坏。
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