大家好，今天给各位分享 *** 凉皮的步骤的一些知识，其中也会对正宗凉皮 *** 步骤进行解释，文章篇幅可能偏长，如果能碰巧解决你现在面临的问题，别忘了关注本站，现在就马上开始吧！
本文目录
一、 *** 凉皮九个步骤
1.加入500g面粉，2g盐，300g水，将面揉和成面团，醒发半个小时。
2.醒好的面团，加入适量的清水，进行洗面，洗到水变白。
3.然后把水倒入另一个盆里，反复洗面，直到洗面的水变成清水。
5.沉淀的面水，水和面浆分离开，把上面水尽量倒干净。
6.剩下的面浆就是做凉皮的原料，用勺子搅拌均匀。
7.准备两个不锈钢的盘子，盘底刷油，防止粘锅。
8.面浆倒入盘中，薄薄一层能盖住盘底就行，锅里烧开水，把倒有面浆的盘子放到锅里，大火蒸两分钟左右。
9.打开盖子看见面浆鼓大泡就行，然后蒸好的凉皮端出来放在凉水里过凉
10.然后揭下来，放入一个刷油的盘子里，凉皮也要刷油，防止凉皮与凉皮之间粘住。
11.面筋上锅蒸，上汽以后，大火蒸20到30分钟即可。
12.凉皮切条，蒸好面筋切块，切黄瓜丝，绿豆芽，炸点油炸辣椒，根据自己口味加佐料，调拌。喜欢吃花生米的，可以炒点熟花生米，放进去味道更加哦！😋😋
二、正宗凉皮怎么做***正宗凉皮 *** 步骤
1、和面，将500克的面粉倒入盆中，用凉水和面。和面时加入5克盐，这样能使做出的凉皮更劲道爽滑。一斤面粉大概能做出2斤多的凉皮。和好的面团夏天需要醒面40分钟以上。冬天要醒面1-2小时。醒面时间越长越好，做出的凉皮越劲道。面团用盖子盖住防止风干。
2、洗面。将醒好的面团放在水里洗，洗面用的盆更好用大一些的，盆里装的水要能没过面团。洗面的过程非常关键，要不停反复的 *** 面团。将面粉里的蛋白质洗出来。洗完一次后将洗出的面水倒入另一个盆里。剩下的面团加水后接着洗，以此类推洗大概3次就可以了。洗剩下来的发黄的面疙瘩用来做面筋。
3、静止。将洗好的面水静止放冰箱里5-6小时以上不要动。这样盆底会形成白色的面浆。
4、洗剩下的面疙瘩把它揉成面团。做成面筋。加一点小苏打，这样做成的面筋气孔很多会很松软。不断的扯拉面团使其更有弹 *** 。
5、把揉好的面筋放进蒸锅里上火蒸15分钟。拿出来放凉后切开装盘备用。
6、拿出沉淀好的面浆，将上面多余的水倒掉。慢慢倒注意不要把面浆弄混，然后将剩下的面浆搅拌均匀。
7、拿出不锈钢平盘，用刷子刷上一层色拉油或是熟油。将面浆放入平盘里（放人薄薄的一层然后摇匀）。把平盘放入烧开水的锅里大火蒸2-3分钟。注意一定要用大火。待盘里的凉皮起大泡的时候就 *** 好了。
8、蒸好的凉皮盘拿出放进凉水盆里降温，目的能更好的取下凉皮。把凉皮慢慢的揭下后正反面涂上油放进盘子里。用以上的 *** 继续做下一张。
9、最后把凉皮切成一厘米宽的条放进盘里。放入秘制的辣椒油，调料水，面筋，黄瓜丝，大蒜水，陈醋，黄豆芽，芝麻酱等，调料多少根据自己个人口味添加。这样一份美味可口的凉皮就做好了。
三、凉皮的 *** *** 与步骤
1、 *** 凉皮的 *** 与步骤来啦，超简单的哦，快来学学吧！
2、准备面糊：在一个大碗里，倒入50克的玉米淀粉、50克的中筋面粉，然后慢慢加入100毫升的清水，一边倒一边搅拌，直到它们变成均匀的面糊。
3、铺面糊：取一个盘子，底部刷上一层薄薄的油，这样凉皮才不会粘盘。然后倒入一勺面糊，轻轻晃动盘子，让面糊均匀铺满整个盘底。
4、微波加热：把盘子放入微波炉中，中高火加热两分钟。时间一到，赶紧取出来哦！
5、 *** 撕皮：轻轻撬开凉皮的边缘，等它 *** 到室温后，就能整张撕下来了。撕下来的凉皮记得切段，装到碗里备用。
6、调味拌制：在凉皮里加入10毫升的生抽、20毫升的香醋、3克的盐、5毫升的香油和5毫升的辣椒油，搅拌均匀，让每一片凉皮都裹上满满的调料。
7、加入配菜：最后，别忘了放入适量的蒜末、黄瓜丝、辣椒圈，再撒上一些香菜碎，这样一碗色香味俱全的凉皮就做好啦！
8、按照这些步骤，你也能在家轻松做出美味的凉皮哦！
四、 *** 凉皮的 *** 和步骤
1、 *** 凉皮的之一步，是准备高筋面粉和清水。将高筋面粉放入盆中，缓缓加入适量的清水，揉成面团。这里需要注意的是，水不要放太多，以免面团过稀，影响后续的擀面 *** 作。
2、接下来是洗面的步骤。将揉好的面团放入盆中，倒入清水，用手反复 *** ，洗3到4遍，直至面团变成柔软的小面团。洗面水需要用大点的容器盛着，以便后续 *** 作。洗好的面水需要过滤，去除其中的杂质和未溶解的颗粒。
3、洗面水放置4个小时后，沉淀会分为两层，上层是清水，下层是沉淀的淀粉。这时需要将上层的清水倒掉，剩下的浆水就是用来摊凉皮的关键原料了。这部分浆水的浓度和粘稠度将直接影响凉皮的口感和质地。
4、接下来是蒸凉皮的环节。在锅底刷上植物油，以防粘连。将浆水倒入锣中放平，放入开水锅中蒸制。大火蒸约2分钟即可。蒸好的凉皮需要迅速取出，放入凉水中 *** ，这样可以使凉皮更加劲道。
5、 *** 凉皮的过程中有几个小提示需要注意。首先，和面时不要加酵母粉，因为酵母粉会使面团发酵膨胀，影响后续的擀面和洗面 *** 作。其次，洗面水一定要过滤干净，以免把未溶解的面粉颗粒倒入浆水中，影响凉皮的口感和质地。
6、以上就是 *** 凉皮的详细步骤和注意事项。掌握这些技巧后，你也可以轻松 *** 出美味的凉皮了。
五、凉皮的做法和配方是什么
正宗凉皮调料汁最详细配方如下：
花椒20粒左右、大料2个、姜2片、小茴香一小撮、盐3g、芝麻酱10g、盐1g、熟水30g、大蒜5瓣、熟水20g、盐1g、油泼辣子少许。
其他用料如下：熟植物油30g、高筋面粉300g、水160g、豆芽200g、盐3g、黄瓜1根、黄豆酱油15g、醋15g、香菜2根、香菜2根。
1、用所有原料A和面，揉成光滑面团。松弛30分钟。
2、加水浸过面团一半高度，反复 *** 洗面，洗到面粉水白色浓稠，倒出水后、再重新加清水洗面，反复洗面4～5次。
3、每次洗完的面粉水直接过筛处理，最后洗到水变透明，剩下的就是面筋。
4、面筋放在容器内，上蒸锅蒸15分钟。
5、蒸熟后放置一边，等待最后切块与凉皮一起拌食。
6、面粉水沉淀4个小时以上，水和淀粉明显分层。
8、取一个平底盘，盘底刷油，舀入一勺搅匀的凉皮水，晃动摊平。
9、放到沸水锅中，加盖蒸1.5分钟至凉皮表面起泡。
11、凉皮很快就不烫手了，揭出、码在刷了熟油的盘中。
12、凉皮表面也刷一层熟油，以免干裂和互相粘连。
13、重复7～11步，直到所有凉皮蒸熟。
16、芝麻酱加盐，加1/3水，慢慢化开，搅拌均匀后再分两次加入剩余水，搅拌均匀。
17、大蒜剥皮、切粒，加盐，用蒜臼子捣成泥，再加水搅匀。
19、所有调料准备停当，凉皮切条、黄瓜切丝、豆芽焯水、面筋切小块、香菜香葱切碎，依个人口味加调料拌食。
六、凉皮怎么做。
1、手工凉皮的用料
普通面粉500克水300克酵母适量盐适量小麦淀粉适量黄瓜一根
2、普通面粉500克水300克酵母适量盐适量小麦淀粉适量黄瓜一根
3、胡萝卜一根花生米适量大料粉一勺盐一勺味精一勺大蒜适量
4、生抽一勺香醋两勺粗辣椒粉一勺细辣椒粉一勺白芝麻一勺十三香一勺
5、白酒一勺盐一勺熟油一勺香菜适量葱段适量姜片适量
6、洋葱适量八角两个花椒适量桂皮一个香叶几片油适量
7、500克面粉加300克水揉成光滑的面团，醒半小时，然后再清水洗面，像搓衣服一样搓洗，直到洗的水清澈见底，洗面水要留着忘记拍照
8、洗完的面筋就是这个样子，加上少许酵母，再揉均匀醒发两个小时，然后把面浆过滤一下静置放两三个小时，待用
9、醒发好的面筋上锅蒸二十分钟，备用
10、静置面浆这时候开始做凉皮汤汁，起锅烧水，放一勺大料粉，一勺盐，一勺味精，大火熬制三十分钟，放凉备用
11、开始 *** 辣椒油，粗细辣椒粉各一勺，白芝麻一勺，十三香一勺，盐一勺，白酒一勺，一勺熟油搅拌均匀
12、准备葱段、姜片、洋葱、香菜、八角，花椒，桂皮，香叶等食材备好
13、起锅烧油，油温五成热，小火慢炸，炸至表面金 *** 捞出弃之，把油倒入刚才的辣椒粉碗中，少量多次倒入，边倒边搅拌均匀
14、静置好的面浆倒掉上面的清水，再放一勺盐一勺小麦淀粉，顺时针搅拌均匀，一定顺时针做出来的凉皮筋道Q弹
15、开始 *** 凉皮，清水烧开锅大火蒸，盘底刷油，倒入一勺面浆，水开锅蒸两分钟，准备一盆凉水
16、一定要盖上锅盖，蒸的起泡了就可以拿出来，蒸好的凉皮拿出来放进凉水里冰一下
17、每做好一张凉皮上面刷一层薄薄的熟油，这样谨防粘上不好揭下来
18、这些面能做出来三四份凉皮，切好的凉皮，面筋放入碗中
19、胡萝卜，黄瓜切丝，烤熟的花生米，蒜倒成蒜泥，放入碗中，加一勺刚才煮好的料水，生抽一勺，香醋两勺，加一勺水，再加上适量辣椒油拌匀
关于本次 *** 凉皮的步骤和正宗凉皮 *** 步骤的问题分享到这里就结束了，如果解决了您的问题，我们非常高兴。
