大家好，关于贵州辣子鸡火锅很多朋友都还不太明白，今天小编就来为大家分享关于贵州辣子鸡火锅的做法步骤图的知识，希望对各位有所帮助！
本文目录
一、贵州辣子鸡是如何做的呢
1、贵州辣子鸡（年菜必备+超详细步骤和用料）的做法
2、这是妈妈从农村老乡家里买来的土鸡～因为过节买了两只，而且这绝对是有史以来见过更大的“健美鸡”（说它健美是因为一只9斤的鸡竟然几乎没有肥肉！！！）ps：记得简介中提到的“黑脚gǎn”嘛？～请看图上鸡爪。
3、鸡洗净、去除内脏，我们家习惯扔掉鸡头鸡 *** 和鸡脖子（因为鸡头怕含有重金属、鸡 *** 我们家不吃、鸡脖子是怕淋巴…但是这个纯属我家个人习惯，您可以根据您家习惯调整），然后 *** 砍成小块～差不多也是2到3cm的长度差不多了，太大的鸡不容易入味，太小的怕类似鸡胸脯位置的肉容易碎。
4、坎好了～额～18斤鸡我们砍了两大盆…那天刀都砍断一把…也是醉了…-_-#
5、好啦～接下来准备蒜和姜，因为鸡多所以那天蒜和姜也是剥了一盆…建议用量，平时宰一只土鸡一般五六斤重，建议两头蒜…一块姜，我来说一下，这个大蒜除了去腥避味之外，还很棒的一点是，和辣子鸡一块烧了之后，熟了的大蒜被鸡油辣椒浸出味儿，软糯的口感，很好吃哟～ps：后面我会告诉大家建议放蒜的时间。
6、下面准备“爆”鸡肉～其实和做红烧肉糖醋排骨的原理是一样的，让肉先用热油“跑”一次，这样烧出来的肉质更紧些。
7、热锅，下油～放入鸡肉和姜块，将鸡肉过油，“跑”至外皮呈色金黄。将鸡肉捞起沥干～
8、那天…我们家爆18斤鸡分了四锅…-_-#…花了两个小时…
9、提醒大家，鸡别炸的太干，否则后面加辣椒焖的时候会不容易软～辣子鸡软糯些好吃。
10、下面就是“制”糍粑辣椒～锅中倒入菜油，烧到五六成热，放入糍粑辣椒，和几粒花椒～中小火开始至“制”辣椒，像做油辣子一样，制出辣椒和花椒的香味。ps：油量别太少～火别太大火会糊锅。
11、慢慢的中小火熬出辣椒的香味～如图。在这里说一下，辣椒的多少问题，一般来说贵州人嗜辣，能吃辣，一般家庭差不多6斤鸡会用到半斤糍粑辣椒，大家可以根据自己吃辣的情况来调整辣椒量，而且这和你买的辣椒本身辣度也有关系，我在北京买的辣椒就怎么都不辣～在贵阳我们家做糍粑辣椒是一半花溪辣椒混合一半遵义小辣椒，所以即使4两也会很辣。
12、辣椒香味出来了，此时可以加一勺豆瓣酱，继续炒香。在这里加入一下怎么做糍粑辣椒，糍粑辣椒可以直接某宝购买，但其实就是干辣椒温热水淘一下之后，在搅拌机中打匀，出来的辣椒像糍粑一样粘在一起。
13、接下来这一步，您可以根据自己的喜好调节。我们家会把“制”好的辣椒底中的辣椒全部滤掉，只留下做好的有香味的辣油，这样做的原因一个是因为我们家不太喜欢吃到辣椒皮儿和辣椒籽，同时这样的成品油色很清亮（后面的图能看到）～而且辣椒滤掉之后辣味有所减轻…所以这一点纯属您自己可以决定，贵阳很多家庭就是不滤掉的，有的人就很爱要有辣椒在里面觉得才好吃，还有的家喜欢滤一半留一半…所以这一点您可以自己决定。
14、接下来就可以开始炒鸡了～将爆好的鸡放入“制”好的辣油中，翻炒均匀，加入姜块，加一碗开水，小火焖烧～盖锅盖～期间注意翻炒避免糊锅。关于大蒜何时放，也可以根据自己的喜好，不建议一开始就放，因为那样大蒜会溶掉…也不能太晚，否则大蒜还硬不好吃，我们家一般选择焖到鸡快软的时候加入大蒜～然后和鸡一块焖。
15、之后加入酱油、盐进行调味，一定到鸡肉软，家里有一个衡量标准是“沥骨”～就是肉在吃的时候不会挂在骨头上了，很容易可以剔骨。此时就OK啦～
16、成品差不多是这样，贵阳辣子鸡和四川有所不同，四川是干的，我们的一定是辣油浸泡着的～到过贵州的朋友，或者买过老干妈鸡辣椒的朋友，其实鸡辣椒就是由辣子鸡做法变来的～
17、还有一点，这辣子鸡刚做完好吃，要是浸泡 *** 更好吃！（好吧我知道这样不符合健康原则…但如果仅从原始做法上和口味上，贵州辣子鸡就是越吃到后面越入味）
二、怎样做贵州辣子鸡火锅式的.
1、辣子鸡是贵州地区的一道传统家常菜肴，尤其在节日里，几乎每家每户都会烧制一锅。这道菜的精髓在于精选仔公鸡作为主料，以及 *** 独特的糍粑辣椒。
2、 *** 辣子鸡的主料包括新鲜宰杀的仔公鸡和干辣椒，特别是遵义朝天小辣椒为佳。配料有姜、蒜、白酒、盐、花椒（可根据个人口味选择是否添加）、老抽、酱油和鸡精。首先，需要处理辣椒，这是关键步骤。如果没有糍粑辣椒，可以用干辣椒代替。将干辣椒用水泡发约2小时，然后加入姜蒜一起剁碎。接着，在锅中放油预热至中温，将剁好的辣椒放入炸至变色并散发出香味。有的人喜欢在这个步骤中加入盐、酱油、肉末等配料，以增添风味，但保持原味的辣椒同样美味。
3、接下来，处理生鸡。将鸡切成小块，与姜蒜一起炒制，加入白酒（更好是高度白酒）和酱油、盐，以及之前炸好的油辣椒，一同翻炒至鸡块变色几乎熟透。然后加入适量的水和糖（以尝不出甜味为宜），加水至鸡块被完全淹没，用小火慢炖至鸡块脱骨即可。
4、需要注意的是，糍粑辣椒的 *** 过程是用特殊的工具“擂钵”和长扁的鹅卵石舂制而成，这样的辣椒质地柔软且粘，能充分吸收调料的味道。此外，炸辣椒时要放足够的油并勤翻炒，以防糊底。炖鸡时更好使用大砂锅慢火炖制数小时，这样辣子鸡的香味才能充分散发。
5、贵州辣子鸡与重庆辣子鸡的区别在于它需要有汤。早上用辣子鸡汤来拌面是贵州特有的美味——辣鸡面。此外，胡萝卜也是这道菜的经典配菜之一，它吸收了鸡肉和辣椒的精华，口感细腻而美味。
三、辣子鸡火锅的做法
贵州辣子鸡是一道非常有特色的地方传统名菜。相比湖南、重庆等地用干辣椒炸出来的香脆辣子鸡，我更爱贵州辣子鸡。它是由糍粑辣椒与鸡肉一起炒制而成，两种食材的味道相互交融在一起，香香的糯糯的，更加回味悠长，放置一晚再吃更加出彩。
土鸡半只约3斤贵州花溪辣椒（微辣特香）、90克贵州遵义小米辣（超辣特香）、30克菜籽油、多量郫县豆瓣4大匙、姜3个、独头蒜10个、小香葱7根、香料（八角、桂皮、草果）各少许、花椒10粒盐、少许白胡椒粉、少许黄酒、少许白糖、少许味精、啤酒1瓶。
3.把辣椒冲洗干净，倒入锅中用水煮开后，再煮10分钟。
4.煮辣椒的空隙，我们把香料都洗净，草果拍破，用黄酒泡一泡，可以预防香料还没爆香就炒糊了的情况发生。
5.把姜切粒、蒜对剖，郫县豆瓣准备好。
6.将煮好的辣椒捞出，控干，用搅拌机打碎。
7.打辣椒的时候也可以加姜蒜进去一起打，但我自己喜欢蒜烧好后糯糯的口感。以及之后的加工小妙招里需要用姜来防止鸡肉粘锅，所以就只是打碎了辣椒而已。
8.鸡剁成约3厘米左右块，不用提前码味。
9.锅中加多量的油，下姜块爆香，接着下鸡肉，然后倒入黄酒一起煸炒。
10.鸡肉爆至表皮金 *** 即可，不要爆炒得太干，贵州辣子鸡讲究的是香香糯糯的口感，太干就不会糯了。
11.有高压锅呢，就把葱姜铺锅底，倒入鸡肉，不加水，高压锅上汽后再压4-6分钟即可。我没有高压锅就用的铸铁锅。
12.依次在锅底铺上葱姜，倒入鸡肉，加盖小火焖20-30分钟（不是土鸡的话20分钟怎么样都该够了）。把焖好的鸡肉铲起来，把葱段挑出来丢弃掉。
13.锅中倒入之前爆炒鸡肉余下的油，如果量不够就再加一些，放入之前泡好的香料煸香，再下入花椒爆香，接着下入糍粑辣椒炒香出色。如果不喜欢糍粑辣椒太多，可以在下鸡肉之前，把辣椒碎末舀出去一半或者全都舀出去只余下油，都行。
14.因为鸡肉我们已经焖煮过了，所以直接倒入锅中，加大蒜一起，用小火煸炒就行，不用再加水了。如果油量偏少也可以加些水，但不宜过多，能没住鸡肉就行。
15.当水分被炒干得差不多了，我们再来进行调味。先倒入郫县豆瓣酱，再下入白胡椒粉、盐、糖，为什么要最后加入这些调味料呢？因为含盐分的调料加早了，辣子鸡会出现明显的粘锅现象，稍微拌炒不及时就会粘锅糊底，影响口味。
16.最后可以倒入一瓶啤酒，不喜欢可以加水，但加入啤酒的味道会更好。
1.步骤4：香料提前用黄酒泡一泡可以减低炸糊的风险；
2.步骤11：放葱姜铺底是为了防止鸡肉粘在锅底；
3.步骤12：不论是使用高压锅还是铸铁锅焖煮都是为了在激发 *** 的同时，缩短烹煮的时间，目的是保持住鸡 *** 糯的口感；
4.步骤13：煸炒过后的糍粑辣椒碎在锅里留多少，全凭自己喜欢；
5.步骤15：含盐的调味料要最后放，主要是为了防止粘锅；
6.步骤16：贵州辣子鸡做好了，一定要过夜才好吃。
四、正宗辣子鸡火锅的做法
1、土鸡 1500克、大蒜随意、土豆随意、糍粑辣椒适量、油适量、金针菇随意、
2、豆腐随意、酱一大勺、盐少许、糖适量、醋少许、酱油适量、姜适量。
3、准备食材，剥好的大蒜，大蒜的量随意，爱吃多放点，不爱吃少放点。
4、鸡切成块状，大小根据自己喜好。
5、土豆切块过油炸一下，土豆可放可不放，看自己喜好。
6、锅里倒油，用来酥鸡块，需要多一点油，要把鸡的水汽炸干。
7、锅里的油差不多变清亮的时候放入姜和糍粑辣椒，这种辣椒是贵州特有的，用量根据个人喜欢决定。
8、锅里加水，盐，酱油，糖，醋，开始煮，这一步可以直接煮，也可以放入高压锅，那样熟得快，但是没有直接煮的好吃。
9、煮到鸡快软的时候倒入大蒜，盖上盖子继续煮。
10、涮菜金针菇，这里头喜欢什么就涮什么，纯看个人喜好。
11、一定要用糍粑辣椒，不然味道会不正宗！
五、贵州辣子鸡火锅的做法
1、调料：磁粑辣椒、花椒、姜、大葱、大蒜、盐、酱油、味精、料酒、猪油、菜籽油适量。
2、配菜：白豆腐、黄豆芽、白菜、冻菌、磨芋豆腐、土豆等。
3、将鸡切成3厘米的方形小块，姜切成1毫米厚片，大蒜瓣用刀破二至三片，大葱切成5厘米长段。白豆腐切片，土豆去皮洗净切片，白菜折成短节，整个冻菌分成几片，磨芋豆腐切块待用。油锅加菜籽油烧至8成热，把鸡块加入翻炒至断生后用容器盛出待用。锅里的底油烧至7层热，倒入姜、蒜炒出香味。倒入磁粑辣椒和花椒，翻炒至磁粑辣椒没有水分。倒入翻炒好的鸡块，翻炒至鸡块均匀地分布在辣椒中。撒入料酒、盐、酱油，此时鸡块基本入味。加入葱段和味精后翻匀，再加入高汤或开水至淹没鸡块。边吃鸡肉边下配菜煮食即可。
4、鸡块下锅翻炒一定得火大油足。更先下黄豆芽，煮菜要边吃边加猪油。汤越煮越少，味道就越浓。
六、贵州辣子鸡火锅的做法步骤图***怎么做好吃
1、准备食材，剥好的大蒜，大蒜的量随意，爱吃多放点，不爱吃少放点。
2、鸡切成块状，大小根据自己喜好。
3、土豆切块过油炸一下，土豆可放可不放，看自己喜好。
4、锅里倒油，用来酥鸡块，需要多一点油，要把鸡的水汽炸干。
5、锅里的油差不多变清亮的时候放入糍粑辣椒，这种辣椒是贵州特有的，用量根据个人喜欢决定。
6、锅里加水，盐，酱油，糖，醋，开始煮，这一步可以直接煮，也可以放入高压锅，那样熟得快，但是没有直接煮的好吃。
7、煮到鸡快软的时候倒入大蒜，盖上盖子继续煮。
8、涮菜金针菇，这里头喜欢什么就涮什么，纯看个人喜好。
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