其实黄鱼面上海的问题并不复杂，但是又很多的朋友都不太了解上海哪里有吃黄鱼面，因此呢，今天小编就来为大家分享黄鱼面上海的一些知识，希望可以帮助到大家，下面我们一起来看看这个问题的分析吧！
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一、上海老面馆排名更好吃的面
上海老面馆排名更好吃的面如下：
对于真正的上海本地人来说，记忆中令人垂涎的味道不是什么山珍野味，而是看起来有些上不了台面的阳春面，所谓“阳春面”，原指一种不加任何浇头的汤面，称“清汤光面”，是旧时上海更大众化的面点之一。
雪菜肉丝面可是上海面条的二把手，煸炒过的肥肉丝炸出 *** ，再加雪里蕻拌匀，最后加瘦肉一起翻炒制成浇头，放在煮好的汤面上，味道极好。
要说魔都鲜到让人“打耳光”也不放过的面条，非“黄鱼面”莫属啦，一碗完美的黄鱼面，鱼肉雪白细腻，汤头清而不浊，味道鲜而不腥。
上海人虽然不好辣，但又离不开“辣”，本帮面里屈指可数的辣味就是辣肉面，辣肉面是上海的特色，上海人对辣肉面的喜爱简直是根深蒂固，每个人的记忆里都有一碗让自己牵肠挂肚的辣肉面。
葱油拌面，上海人最难舍弃的味道。虽然看似简单，但要做得好吃也并非易事，一碗好吃的葱油面，必须要做到以下三点：葱油熬得好、调味要适中、面条要劲道，三点具备，才算是一碗完美的葱油拌面。
二、上海面馆新宠:一碗黄鱼面怎么做好吃
雪里 *** 0克大黄鱼柳100克厂制面条200克
油适量盐适量香菜15克姜片2克白糖3克鸡精2克胡椒粉少许淀粉适量料酒适量
1.准备好食材。香菜清洗干净控水，切碎；雪里红是自己腌制的：《腌雪里红》
2.将大黄鱼清洗干净，除鳞去内脏，分离出鱼柳、鱼腩和头骨。
3.将雪里红切碎，用清水浸泡10分钟，去除咸涩味，然后挤干水，备用。
4.大火烧锅至5分热后改中小火，下步骤3挤干水后的雪里红，焙炒干水分，当炒出干香时，盛起备用。
6.将鱼柳斜切成厚3毫米，大小约2个 *** 牌的鱼片，鱼腩大小也按上法切好。
7.将切好的鱼片放入调味碗内，加入盐、白糖、鸡精、胡椒粉轻轻抓匀至鱼片发粘，然后再放入淀粉，抓匀后，最后加入适量的花生油抓匀。
9.大火烧锅至7分热，改中火，下花生油，再下鱼骨、头，将它们煎至两面金黄微焦后，如图所示，拨开它们，用尾油将姜片爆香。
10.改大火，翻炒均匀，溅入料酒炒匀。
11.下足量的开水，煮开后，再下步骤5的雪里红，盖上锅盖，焖煮5分钟。
12.此时，汤色已经变至乳白色，下盐、白糖、鸡精调味。
13.将步骤12连汤渣一起倒入漏筛过滤，得到一小锅鱼汤。
14.将漏筛内的鱼骨、头、姜片夹除丢弃不用，留下雪里红备用。
15.大火烧锅煮水，水开后，下面条煮至熟透。
16.将熟透后的面条捞起装入面碗内。
18.将步骤13得到的鱼汤煮开，用筷夹磁下步骤8的鱼片下入鱼汤中氽至熟透。
20.用筷夹着熟透的鱼片放入面中摆放好。
21.再将步骤19的鱼汤注入，让所有的面条都沾上汤汁，稍加整理，即成。
1、因雪里红已经有咸味，在步骤12加盐调味时，要注意用量。
2、在步骤18鱼片氽到刚熟更好，过熟则易碎不成形，影响观感。
三、上海哪里有特色美味的面
1、第1家：阿娘面【上海滩面之一块牌子！】
2、 *** :卢湾区思南路36号(近南昌路)
3、阿娘面，是正宗上海滩“面”的之一块牌子，哪怕阿娘走掉了，这碗面，还是活在很多人心中。阿娘孙子从国外回来，老店新开，虽还是有些简陋，但干净整洁，让人舒心许多。
4、黄鱼面依然是招牌，黄鱼处理的非常好，一点都不腥，肉头也非常嫩，刺也挑的蛮干净；搭配咸菜，甜甜的，很合上海人口味。
5、第2家：老地方面馆【“泰康黄牌”辣酱油+炸猪排】
6、 *** :徐汇区襄阳南路233号(近复兴中路)
7、开了十五年的老店，真的是老地方了。
8、面品种很多，其中更好吃的就是炸猪排了，面拖炸猪排，颜色金黄，上面浇着“泰康黄牌”辣酱油。一口下去，香，酥，嫩！真的是叫招牌必点的。
9、老板娘记忆力也是小店一大“卖点”，人家要什么面要什么菜都记得清清楚楚，不出错。
10、只是店堂太小、位子太少，每次中午去都要排队。
11、第3家、祥和面馆【长宁区之一辣肉面】
12、 *** :长宁区定西路1235弄1号(近安化路)
13、长宁区之一面馆，门面不大，生意火爆。
14、辣肉面最为出名，辣肉一粒粒的，量又大，味道又香，辣味适中，光是看看，就很有食欲；再配上一碗筋道的面条，淋上纯正的牛肉汤，飘几片香菜叶子，这才叫真正好吃的辣肉面。
15、第4家、大眼面馆(鲁班路店)别名：香葛丽【卢湾区四大面馆之一】
16、 *** :卢湾区鲁班路105号(近丽园路)
17、小店名“大眼”，门面上挂一大红幅“特聘香葛丽面点师主理”。香葛丽三个字比较突出。如此一挂，感觉就如一饭店门口挂“特聘锦江饭店大厨主理”一样，不由令人肃然起敬，至少也心生馋念。
18、小店特色大肠面，火候刚好，有点弹,有点脆，对男生而言，缺点肥腴，对女生而言，却是刚刚好，面条用的是一般切面，汤头亦是一般清汤，但是拌进了大肠的酱汤，鲜味就出来了，热热乎乎一顿，让人非常满意。
19、第5家、永兴面馆别名：胖阿婆面馆【南京路旁边更好吃的鸭腿面】
20、 *** :黄浦区广西北路452号(近宁波路)
21、南京路附近的小店，简陋，却不失人气。
22、招牌的鸭腿面很赞，鸭腿烧出了酱鸭的味道，酥酥嫩嫩的。一个大荤浇头配上一些素交，清爽、可口。吃罢面，汤头也是可以喝的，甜甜的，让人很满意。
23、第6家、味香斋【麻酱面+焖蹄+小牛汤，经典！】
24、 *** :卢湾区雁荡路14号(近淮海中路)
25、招牌麻酱面不需多说，酱浓稠得拌起来都费劲，面条吃起来很香滑，酱香配上点辣油，更加有风味。
26、麻酱面+焖蹄+小牛汤，是小店标准配置，将冰冻的焖蹄放到滚烫的小牛汤中，不仅化开冰霜，让小牛汤也更好吃，焖蹄也有了牛肉的润色，更加香，味道很经典。
27、Ps.小资和不接受差环境的人请远离
28、招牌必点面：麻酱面+焖蹄+小牛汤
29、第7家、大肠面【上海之一大肠面】
30、 *** :卢湾区复兴中路59号(吉安路东台路间)
31、敢把“大肠”这样的“下水货”当店名的上海仅此一家，大肠特色酥、糯、香、有嚼头。
32、做香糯的大肠不难，但是做能嚼10多口的大肠，上海除了这家，很难再找出第二家了，嚼一下，满足一下！嚼一下，欢畅一下！！嚼一下，幸福一下！！！
33、第8家、鸿瑞兴(徐汇店)【好面、好汤、好焖肉】
34、 *** :徐汇区中山南二路1500号 *** 大厦1-3楼(上海体育场运动员之家内)
35、鸿瑞兴是有很多东西吃的，楼上炒菜，楼下点心，还有熟菜，当然，既然说到面，就是一楼了。
36、鸿瑞兴的面，最出名的就是焖肉面了，面上来，把小碟中的焖肉 *** 于面下，先喝口红汤，是高汤，再吃口细面，苏面是纤细的，宛若一个江南女子，又似那女子在雨巷中轻扭的腰。巷子中的雨就是浓浓的高汤。那纤细的腰是柔软而富有弹 *** 的，两、三分钟后，把焖肉捞上来，横的咬下去，闭着眼，好，好肉！有一点点烟熏的感觉。肥瘦相间，再映寸着那点皮，极妙。一口肉，一口面，一口汤，芸芸众生，凡夫俗子，又有何求！
37、第9家、宝泰面馆【素鸡+现炒大肠，绝配！】
38、 *** :卢湾区瞿溪路1072弄1号(近鲁班路)
39、有点年头的面馆，店里飘出的香味老远都闻得到。
40、更爱他们家的大肠面，超大的碗，红汤为底，倒进现炒的大肠，再加块素鸡，甜甜鲜鲜的，味道真的叫嗲。
41、不过，小店 *** 有点“贵”，环境和服务也不敢恭维，吃的人还是“特别多”。
42、第10家、云曦小吃【腐乳肉+鸭腿+糖醋小排，味道太嗲】
43、 *** :静安区山海关路296号(近成都北路)
44、标准的夫妻 *** 店，老头门口收钱，老太在后厨配面，每天 *** 烧一定的浇头，卖完即止。
45、小店的招牌，理论上应该是焖肉、焖蹄，但是，自从老板开始烧腐乳肉后，招牌变成腐乳肉面了，腐乳肉炖的非常非常入味，每次问阿姨秘方是啥，阿姨都笑笑不肯说活，看来是有秘方，叫碗干挑面，拌点甜甜的腐肉酱汁，咬一口带软骨的腐乳肉（瘦肉带骨需提前预定，小编经验11点半后定，肯定都是肥肉了），真的叫外婆烧出来的味道，香！
46、特色浇头：礼拜一，鸭腿，礼拜二，腐乳肉，礼拜三，糖醋小排，礼拜四，腐乳肉，礼拜五，百叶结烧肉。
47、招牌必点面：腐乳肉面、酱鸭腿面
48、第11家、张续昌老头面馆别名：老头面馆【拌面+羊杂汤，上海居然还有这么好吃的 *** 面】
49、 *** :黄浦区侯家路186号(近方浜中路上海老街)
50、大热天谈羊肉的确不是时候，但他们家的羊肉面，的确是值得去存下来，留到冬天的。
51、老店是很老的店了，以至于服务员、收银员都是爷爷奶奶级的人物了。
52、店里招牌即是羊肉，红烧的、白切的，均是一等一的选料，一等一的口味，点碗拌面，加碗羊杂汤，香是香的来，除了香，料也非常足，肚、羊肺、羊肠、羊心、羊头肉，一堆东西，用上海话说：真的是亲 *** 做法了，这料足的。
53、招牌必点面：红烧羊肉面、羊杂汤
54、第12家、家有好面(云南中路店)别名：沪味传面馆【人民广场更好吃的面】
55、 *** :黄浦区云南中路43号(近北海路)
56、家有好面，名不虚传。开在云南路北海路的拐角，地方虽然难找，但是每天仍然桌桌爆满，究其原因，就是味道好。
57、鸭腿面、黄鱼面等都很赞，老火炖出的鸭汤，配上一整只鸭腿，嗲的来不得了。吃好面，还可以点块冰糕，也是特色，很有老上海味道，或许这就是喜欢上海的理由。
58、招牌必点面：老火鸭腿煨面、野生黄鱼煨面
59、第13家、敦煌楼兰州 *** 牛肉拉面【上海最正宗的兰州拉面】
60、 *** :普陀区中山北路2212号1-4楼(近镇坪路)
61、上海有无数的兰州拉面，但对不的起“正宗”二字的，仅此一家。
62、面上来，“一清、二白、三红、四绿、五黄”，翻译下就是：牛肉汤色清；萝卜片洁白；辣椒油鲜红；香菜、蒜苗翠绿；面条则柔滑，白里透黄。
63、能做到这样的5条标准，上海恐怕也仅此一家了。
*** 、第14家、莹楼馆(临汾路店)【现炒浇头，惬意】
65、 *** :闸北区临汾路691号(近岭南路)
66、六层 *** 房底楼三室户改造而成的面馆，历时久远，每天中午，挤的满满当当，生意太好。
67、店里招牌就是现炒浇头，现炒的就是好吃，下肚感觉“惬意”，店里配面的汤水是正宗吊出的高汤，很鲜，可能应为生意实在太好，面下的有点胀，小瑕疵。
68、第15家、老郎特色牛肉面馆【咖喱味拌面，新鲜！】
69、 *** :普陀区甘泉路555号(近黄陵路)
70、很有style的面馆，特色是牛肉双交菜拌面，做法很特别，先把粗面放到牛肉高汤中烫熟，撩出来后，加一汤匙咖喱油料，看上去虽然油腻，但是入口，绝对是美味。
71、此外，小店浇头中的牛肉量也很大，对的起门口：“工薪为本、诚信为荣”的标语。
72、第16家、吴越人家面馆【面面俱到】
73、上海的一碗老面，从90年代风靡至今，生意从来没有差过。
74、店门口整整齐齐几块铜牌，头牌醇香排骨面、罗汉净素面、八宝辣酱面等五、六块匾。都是上海市餐饮协会颁发的上海特色面奖状。
75、点碗招牌面（浇头都是特色，不分别介绍），细面，宽汤，大瓷碗。碗上是店家的logo，还有一点小花纹。只一口面，就能爱上。纯正的苏州的面，那种特有的带着弹 *** 的软顿时弥漫齿间。再一口汤，的确是熬的高汤，够醇厚。
76、第17家、真如羊肉馆【可能是上海更便宜，又更好吃的羊肉面】
77、 *** :普陀区北石路155号(近兰溪路)
78、真如寺往前即是北石路，右拐，十多步路后眼前赫然一座老店，偌大的“百年老店”四个字，让人肃然起敬。
79、进门，80年代的风貌依然如故。在长方凳上坐下，看着油油的桌子和斑驳的墙面，味道啊，味道啊。
80、点碗红烧羊肉面：12元，一大块红烧羊肉，用粗线扎着，格外紧致。面是白汤，倒一点小碗中的红汤，把羊肉搁面汤里浸一下，到嘴咬了口，有点甜，那皮硬中带着酥软，肉亦是；再一口面，真的很是惊喜。
81、第18家、月星苏州羊肉面馆【红汤羊肉+清汤光面，鲜】
82、 *** :黄浦区黄河路207号(近北京西路)
83、虽然人气美食报道的羊肉馆不在少数，但月新在小编心里永远是之一位的，就是因为他们家的一碗红烧羊肉面。
84、点一只羊肉明炉，烧一锅红烧羊肉，水快烧干的时候，来一碗清汤面，倒进浓缩的羊汤，劲道的羊肉，组成一晚diy的羊肉面，味道真的是鲜，面条真的是香，藏书羊肉能做到这个地步，上海少有。
85、第19家、老半斋【26元的天下之一光面，值】
86、 *** :黄浦区福州路600号(近浙江中路)
87、每天3月，必要要去他们吃一碗刀鱼汁面，26元，看似有些贵，但这碗面的汤头确实是拿稀有的不能再稀有的刀鱼焖出来的。据说这汤汁的煮法是：将刀鱼用钉子钉在木头锅盖上，大火烧沸后开小火焖上一天，一定要等到锅盖上的刀鱼肉酥烂得掉下锅里，与锅中的汤水融为一体，木头锅盖上只剩下几具刀鱼鱼骨方算大功告成。
88、面上来，牛奶一样的汤汁。虽看不到一丝鱼，但刀鱼的鲜味，已经可以让人落泪了，26元，吃这天下之一光面，值！
*** 、第20家、德兴面馆(广东路总店)别名：德兴馆【期待老店重振雄风】
90、 *** :黄浦区广东路471号(近福建路)
91、百年老店，创建于一八七八年光绪年间。
*** 、从前更爱他家的焖蹄面，蹄髈酥、汤汁鲜，面条也劲道。不过，感觉现在浇头的味道、 *** 准，都大不如前，但是瘦死的骆驼比马大，上海滩推荐面店，亦不能少了它家，希望老店能早日重振雄风。
四、去上海吃了一次 上海的阿娘面里的黄鱼面 求黄鱼面的做法!!!
1.黄鱼洗净，切下头和尾，将中间的部分帖着鱼骨切下整片的鱼肉
2.将鱼头鱼尾鱼骨放入油锅中，煎至微黄，放入葱姜蒜煸香，倒少许料酒，倒入水，将鱼汤煮至奶白色。煮汤的过程要保持汤一直微微沸腾
3.将煮好鱼汤过滤，就是白白的鲜鱼汤
4.在煮汤的同时，将切下的整片鱼肉切成小块，放入盐和料酒腌制片刻
5.将鱼片的鱼皮一面放入煎锅中煎黄。在煎鱼片的时候，锅中的油要随时添加，一次不要加太多，看着锅底有薄薄的一层油即可
6.锅中倒少量的油，放入葱姜蒜煸香，在放入雪菜翻炒几下（雪菜不要放的太多），倒入鱼汤，加少许盐，大火滚开即可关火。雪菜已经很咸，加盐时要适量。汤已经很鲜美啦，也不需要在加其它调味品啦
7.自家的手擀面，面和的硬些，擀的薄些，切的细些
8.捞出煮好面条，将煎好的鱼片吗在面条上，浇上雪菜鱼汤，撒些小葱，一碗香喷喷的黄鱼面就可以开吃啦
五、上海哪里有吃黄鱼面
上海可以吃黄鱼面的店很多，如：
1、黄记真味黄鱼面。 *** ：上海市闵行区华漕镇纪翟路256号。
2、一品黄鱼面。 *** ：上海市闵行区岭南路1088号。
3、云月黄鱼面。 *** ：上海市静安区武定路365号。
4、奥灶黄鱼面。 *** ：上海市浦东新区博山东路471号。
5、黄鱼面馆。 *** ：上海市浦东新区中山北路241号。
六、上海黄鱼面的做法
1、将处理好的小黄鱼放入油中煎一下，然后加水烧开，熬制成雪白的黄鱼汤。
2、将小黄鱼的鱼肉单独放置，备用。
3、待黄鱼汤熬好后，将汤中的骨头全部滤干净。
4、将滤净的黄鱼汤重新倒入锅中，加入雪菜进行调味。
5、同时放入之前备好的小黄鱼肉，确保面条和鱼肉都能充分吸收汤汁的味道。
6、煮至面条入味，鱼肉熟透，即可出锅。
7、一碗鲜美的上海黄鱼面就做好了。
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