其实脆皮烤鸭 *** 全过程的问题并不复杂，但是又很多的朋友都不太了解脆皮烤鸭的 *** 流程，因此呢，今天小编就来为大家分享脆皮烤鸭 *** 全过程的一些知识，希望可以帮助到大家，下面我们一起来看看这个问题的分析吧！
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一、脆皮烤鸭在家怎么 *** 呢
很多师傅做的烤鸭，皮真的不敢恭维，硬邦邦的，吃起来累人，客人当然不喜欢。如果你傍边的烤鸭竞争对手，如果人家的烤鸭皮做的脆脆的，客人吃起来有一种爽爽的感觉按照现在常用的樱桃谷肉鸭来说，如果用于斩件，选择4斤-4.5斤的坯鸭最为合适。这个分量的鸭子培育期在35-45天，肉质细嫩，皮紧实。如果用于片皮，则选择5斤-5.5斤的胚鸭。
*** 烤鸭时选择的鸭子也有技巧的，我们需要注意一下，做烤鸭通常不能选择生长期过老的鸭子。为什么呢？因为太老的鸭子，鸭皮太薄了，用来 *** 烤鸭之后，鸭皮就很难做到松化鸭的皮脆问题主要是糖水问题。也就大家说脆皮水，其实行话叫脆皮水，其实就是糖水的问题，这个与大家一讲就知道了，糖水含有糖分，在于高温时，容易融化。
鸭子烤好了本身就会脆皮。烤之前烧一锅热水，（这个环节必须有）烤之前烫一下，水里加麦芽糖，上色用的，不要用蜂蜜造价太好高，不要用色素，不健康颜色也不好，麦芽糖高温一烤鲜红有光泽，贴别好看。想烤鸭脆皮就要 *** 脆皮水，弄点某宝买的麦芽糖，更好是纯麦芽的，加点醋和 *** 一起融化，口味自己兑，喜欢甜就多糖。
想烤鸭脆皮就要 *** 脆皮水，弄点某宝买的麦芽糖，更好是纯麦芽的，加点醋和 *** 一起融化，口味自己兑，喜欢甜就多糖，挂浆也是非常重要的，浆调制太浓，会导致吃起来油腻，根本吃不下去，如果不脆，你可以试着，把麦芽糖调制浓一些，如果还是找不到原因，那就是你的配方有问题。脆皮烤鸭皮不脆，三个问题，之一个问题出在脆皮水上，第二个问题出在没挂脆皮水后没有凉干，第三个问题要即烧即卖，烤好时间长了没卖掉皮也不脆。
二、脆皮烤鸭,是如何 *** 的呢
说起烤鸭，大家心里肯定有四个字:“北京烤鸭”。北京全聚德烤鸭最有名，色泽红润，鸭肉嫩，肥而不腻。鸭子烤好后，主人会给你端上来，一个个切开。吃的时候把鸭片和葱花丝、黄瓜丝一起卷好准备好的饼，蘸点酱。味道挺好的。一般来说，人们选择在外面享受美味的食物。事实上，他们可以在家里成功地烤出脆皮烤鸭。
正好，冰箱里有存货——半只鸭子。我试着自己烤鸭子，但很成功。虽然是之一次没有外面师傅做的那么 *** ，但是皮和肉一样脆，味道一点也不差。家用烤箱版烤鸭，总结了几个小经验与大家分享。
品味永远不会让你失望，按照步骤走，一次就能成功！
烤鸭:半鸭、麦芽糖或蜂蜜、白醋、料酒、开水、苹果、洋葱、生姜、白胡椒和酱油
1.鸭子洗净，加入料酒、葱姜、酱油，在保鲜带上放少许盐腌制过夜。这一步可以去除鸭子的气味
2.盐水鸭用开水浇在鸭的外面，边角一定要冲；鸭翼下也是。重复三四次，直到皮层完全被压缩。
3.如果用的是全鸭，在准备好的瓶子上撑开水浇过的鸭，用筷子撑鸭翅。如果像我这样，直接把半只鸭子放在烤网上晾干，就必须放在通风的地方完全晾干。
4.准备酥脆糖水:将开水、麦芽糖或蜂蜜、白醋、料酒按4:2:1:1的比例混合均匀，刷在干鸭上；刷光棱角，然后继续放在通风的地方，直到完全干燥；完全干燥后，可以继续再刷脆糖水；重复3次左右。
5.把准备好的苹果片放在鸭子下面。如果全鸭用水果填满鸭肚，用 *** 封好，既能模仿果木的香气，又能保证鸭肉的湿润。
将完全晾干的鸭子放在格子托盘上，格子托盘叠放在烤盘上，烤盘垫上锡纸。烤鸭过程中会留下大量油脂，便于后续清洗。
6.烤箱烤185度，鸭胸朝上40分钟，反面再烤10分钟。
烘烤时间根据鸭子的大小而定。如果使用全鸭，烘烤时间约为70-80分钟。让它静置 *** ，然后切一些鸭子。
建议可以在前一天下午进行，晚上用脆皮糖水刷，然后早上刷第二遍，下午烤，晚上吃。
烘烤时，用锡纸将烤鸭的翅和腿包好
烤鸭子的时候准备其他材料。黄瓜洗净切块，洋葱切丝，配适量甜面酱，莲蓉蒸笼蒸熟
鸭架可以用来煲汤，是一种低成本的美味食品。鸭肉中的脂肪酸熔点低，易于消化。它比其他肉类含有更多的B族维生素和维生素E，能有效抵抗脚气、神经炎和各种炎症，还能抗衰老。
三、烤鸭外面脆脆的一层皮,是如何 *** 出来的
哈喽，大家好呀，今天我又来分享美食了，我可是北京烤鸭忠实的爱好者，酥脆的皮鲜嫩多汁的肉配上饼皮真的太好吃了，昨天去菜市场买了半只烤鸭，真的是好吃，就是太贵了，所以今天去菜市场买了一直白条鸭，打算做家庭版的自制烤鸭，下面就来跟大家分享一下它的做法吧！
白条鸭一只、蜂蜜适量、白醋适量、料酒适量、孜然粉适量、蚝油适量、苹果适量、烤鸭酱适量、甜面酱适量、蜂蜜适量淀、饺子皮（我这里用饺子皮做的饼皮，你们也可以去超市买）、食用油适量、葱丝适量
1、首先，先把鸭子用清水洗净，然后给鸭子肚子里放一个空瓶子，酒瓶就可以了，将鸭子的肚子立起来，然后锅中放入清水，烧开之后小火将鸭子放进水中烫三分钟水捞出，用厨房纸擦干净后备用。
2、然后我们开始 *** 脆皮水，碗中放入一勺蜂蜜、一勺白醋白醋和一勺料酒，搅拌均匀之后用刷子刷到鸭子上全部的地方都要刷均匀，刷完一遍之后拿吹风机吹开重复此过程三遍之后备用。
3、然后把苹果切块放进去一勺孜然粉和一勺蚝油搅拌均匀后塞入鸭子的肚子里，然后用竹签把鸭子的肚子封上口，放进空气炸锅，温度调到180度烤十分钟后取出烤鸭，在把鸭子正反两面刷上刚才调好的脆皮水，然后继续放入空气炸锅，翻另一面180度烤30分钟即可。
4、烤制的过程中我们来 *** 烤鸭酱，锅烧热，不用放油，锅内放入两勺甜面酱、一勺蜂蜜和一勺淀粉，加入适量的清水加热至浓稠之后就可以了。
5、饼皮的做法是把饺子皮正反面都涂抹食用油，几张皮叠在一起，然后用擀面杖匀之后上锅蒸十分钟蒸熟备用即可，之后把烤好的烤鸭拿出来，用刀切成小块儿（块儿的大小根据自己的实际情况去决定），蘸上酱料，卷上饼皮跟葱丝就可以开吃了。
香喷喷的脆皮烤鸭就做好了，虽然 *** 的过程有点儿费时间，但是烤鸭非常的好吃，自己做又卫生又美味，以上教程供大家参考哦！
四、脆皮烤鸭的 *** 流程
热锅中倒入油1大匙，放入甜面酱3大匙小火炒香
再加入糖2大匙、酒1大匙、水1/3杯炒至浓绸状，即可
1.鸭子外皮及内部清洗乾净后，把鸭 *** 在酒瓶上(我没有铁勾只好用此法)
用滚烫的水淋在鸭皮上，直到鸭皮收缩(水一定要很很烫唷)
2.麦芽糖用热水调开成麦芽糖水(不用绸只要水水的就行)，把麦芽糖水刷在鸭皮上
等约1小时后再刷一遍，之后就放在通风处让鸭子风乾约5~6小时，可以利用前一晚
把鸭子处理好风乾一个晚上，等第二天鸭子就会乾到快皮肉分离，这样鸭皮不用吹气
也能烤脆，我在烫鸭子的步骤有点失败，就是水不够烫没把鸭皮烫够缩，
以至於风乾时鸭皮出油造成皮肉没很分离
3.鸭子风乾后在肚子里塞满苹果、洋葱，这样烤出来的鸭子会带点果香
4.接著把鸭胸朝上放在烤盘上，烤箱预热200度烤40分钟后，接著温度降至150度再烤40分钟
之后才翻面再用200度烤40分钟直到鸭皮成身褐色，即可
主料：鸭子（要挑那种皮下脂肪厚厚的填鸭，我用的是处理干净后两公斤重的冻鸭子，切了半只来烤）
淋汁：开水半杯，蜂蜜1大匙，白醋1小匙，料酒1大匙搅匀
1、用1小匙盐将鸭子内外抹遍，腌上半天；
2、煮开一大锅水，用绳子吊起鸭子，一手提鸭子，一手拿大勺，反复舀起开水烫遍鸭身；（如果是整只的鸭子，需要用竹签将刀口封住，绳子吊在鸭头或鸭翅上，先淋刀口，防止漏气；我是烤的半只，就谈不上什么漏不漏气的了，我就干脆提着鸭腿烫了）
3、把淋汁浇在鸭身上，吊在阴凉通风处24小时；
4、在翅尖，腿骨的地方包上锡纸，把鸭子放在烤架上，下面接一个放有热水的大烤盘；（烤鸭会出好多油，不用烤盘接住的话收拾起来就惨了）?
5、烤箱开到180℃烘烤40分钟左右，中间刷2次蜂蜜水，需要随时注意烤鸭的成色，在颜色过深的地方盖上锡纸，直到整个鸭子都达到满意的颜色；
6、取出后用快刀斜着片下鸭肉，每片都要有鸭皮跟鸭肉。
脆皮烤鸭 *** 全过程和脆皮烤鸭的 *** 流程的问题分享结束啦，以上的文章解决了您的问题吗？欢迎您下次再来哦！
