老铁们，大家好，相信还有很多朋友对于重庆小面的做法和配方和重庆小面的正宗做法和技术配方的相关问题不太懂，没关系，今天就由我来为大家分享分享重庆小面的做法和配方以及重庆小面的正宗做法和技术配方的问题，文章篇幅可能偏长，希望可以帮助到大家，下面一起来看看吧！
本文目录
一、正宗重庆小面做法配方
正宗重庆小面是中国重庆地区著名的传统面食之一，以其辣味浓郁、口感鲜美而受到广大食客的喜爱。下面是正宗重庆小面的做法配方。
1.将高筋面粉放入大碗中，加入适量的盐，并慢慢加入纯净水搅拌均匀，揉成一个光滑的面团，盖上湿布静置约30分钟；
2.断面团成均匀小剂子，并分别用擀面杖擀成厚度约2-3毫米的饼状；
3.烧一锅水，加入适量盐，煮沸后将面片放入水中煮熟，直到煮熟撇去表面上的浮沫；
4.焯熟的面条捞出放入冷水中，使之凉透，然后捞出沥干待用；
5.取一个小碗，加入适量的辣椒面、豆豉汁、醋、酱油、蒜末、姜末、葱花、精盐、鸡精，调成面汤底，既可以麻辣味，也可以调节辣度；
6.豆芽菜、肉丝、番茄丝、香菇丝分别用开水焯熟；
7.取一个小锅，加入适量鸡蛋，煮至八分熟，捞出切成小块备用；
8.取一只大碗，将凉透的面条放入碗中，浇上事先调好的面汤底，加入适量的豆芽菜、肉丝、番茄丝、香菇丝、鸡蛋块，撒上一些葱花作为点缀即可。
这是正宗重庆小面的 *** *** ，纯正的味道和麻辣的口感会让你回味无穷。希望这个配方对你有所帮助！
二、重庆小面的正宗做法和技术配方
1、重庆小面十分美味，酥脆的豌豆，混着切成末的小米椒，又麻又辣十分爽口，吃一口之后就完全停不下来了，这是小编之一次尝重庆小面的感觉。不知道你是否也被这种美味吸引了？
2、500g的面条需要190g的水，和面时加入1g盐，2g碱，揉好面团之后洗面10分钟，（醒面冬天20分钟夏天10分钟），醒好的面再揉一次放入压面机压4-5遍，成四方形面条。
3、A料:重庆削面香料25g，四川辣椒25g印度辣椒25g（用水泡湿）
4、B料:花椒面 25克（打湿20%）细辣椒面10-15克油 2种鸡油或者猪油半斤色拉油半斤
5、热锅凉油——炒A（5-10分钟炒掉水分）——豆瓣酱30克-50克（郫县红油豆瓣酱）3-5分钟——料酒醪糟10克（去腥去味中和味道）10秒——蒜泥50克（增香）发黄——关火——鸡精味精各20克——放B——底料成品
6、重庆小面成品：一碗面150-200克+酱料20-30克+葱花香菜芽菜
7、基本上一碗重庆小面150-200克，酱料20-30克，加上葱花香菜芽菜等就可以做一碗简单粗暴的重庆小面，所以重庆小面的成本并不高，这么热门的小吃项目一定要推荐给各位商业街开店的亲。
8、现在重庆小面的市场售价在素8-12荤10-20，一天下来赚至少两倍的钱，酱料方便储存十分方便经营。
9、说了这么多，相信你也有做生意的打算了，以上重庆小面来自西安嘉诺，想学习可以考虑下！
三、重庆小面的面条做法和配方
1、重庆小面，作为重庆地区特色美食之一，以其独特的麻辣鲜香、口感丰富而著称。其面条的做法和配方虽然各有差异，但以下是一个基本且常见的做法和配方，供您参考：
2、面粉：选择高筋面粉，以保证面条的劲道口感。一般来说，500克面粉可以 *** 出适量的面条。
3、水：根据面粉的吸水 *** 和所需的面条软硬度，适量调整水的用量。一般来说，200- *** 毫升的水是合适的。
4、盐：适量的盐可以增加面团的韧 *** 和风味。
5、鸡蛋（可选）：加入一个鸡蛋可以使面条更加黄亮且富有弹 *** 。
6、将面粉倒入盆中，加入适量的盐（约2-3克）和鸡蛋（如果使用）。
7、逐渐加入水，边加边用筷子搅拌，直到面粉成絮状。
8、然后用手揉成光滑的面团，盖上湿布或保鲜膜，醒发20-30分钟。
9、将醒好的面团放在案板上，用擀面杖擀成薄片。尽量擀得均匀一些，厚度约为2-3毫米。
10、在擀面的过程中，可以适时撒一些干面粉，防止面团粘连。
11、将擀好的面片折叠几次，然后用刀切成细条。面条的宽度可以根据个人喜好调整，但一般以细一些为佳，这样更易于入味。
12、切好的面条可以撒上一些干面粉，防止粘连。
13、放入切好的面条，用筷子轻轻拨散，防止面条粘连。
14、煮至面条熟透（一般需要3-5分钟），捞出沥干水分，即可食用或用于后续烹饪。
15、重庆小面的配方多种多样，以下是一个基础且经典的配方：
16、豆瓣酱：豆瓣酱是重庆小面辣味的来源，也是底料的基础。可以选择郫县豆瓣酱或重庆本地豆瓣酱。
17、花椒：花椒是重庆小面麻味的关键。可以选择花椒粉或整粒花椒炒制后碾碎。
18、辣椒：干辣椒或辣椒粉均可，用于增加辣味。
19、姜蒜：适量的姜蒜可以去腥增香。
20、其他香料（可选）：如八角、桂皮、香叶等，用于增加底料的香气。
21、骨头汤：用猪骨或牛骨熬制的高汤是重庆小面汤汁的基础。也可以使用鸡汤或混合汤底。
22、酱油：适量的酱油用于调味和上色。
23、细砂糖：少量细砂糖可以提鲜，并中和辣味。
24、其他调味料（可选）：如鸡精、味精、蚝油等，根据个人口味调整。
25、青菜：如豌豆尖、菠菜、小白菜等，用于增加口感和营养。
26、豆芽：豆芽是重庆小面常见的配料之一，煮熟后铺在面条上。
27、炸酱：可以用猪肉末或牛肉末炒制炸酱，作为面条的浇头之一。
28、花生碎：炒香的花生碎撒在面条上，增加口感和香气。
29、葱花：切好的葱花用于点缀和增香。
30、炒制底料：锅中倒入食用油，烧热后加入姜蒜末煸炒出香味。接着加入豆瓣酱炒出红油，再加入花椒、辣椒和其他香料继续炒香。最后加入适量的骨头汤和调味料，煮至汤汁浓郁即可。
31、煮面和配料：另起一锅烧开水，加入面条煮熟后捞出沥干水分。同时将青菜和豆芽焯水至断生。
32、组装面条：将煮好的面条放入碗中，倒入炒制好的底料和汤汁。然后依次码上青菜、豆芽、炸酱和花生碎等配料。最后撒上葱花即可食用。
33、以上是重庆小面的一个基本做法和配方，具体可以根据个人口味和喜好进行调整。希望这个回答能够帮到您！
四、重庆小面的做法,配方技巧
重庆小面的 *** 与调味配方涉及诸多细节，以下为您详细解析：
1.准备关键调料：将生姜和大蒜剁成末，洗净的香葱切成葱花备用。
2.调制酱汁：在一个碗中，加入两勺酱油、半勺鸡精、半勺味精、一勺葱花、一勺花椒粉、两勺辣椒油、一勺猪油、一勺熟菜籽油、一勺香油、一勺花生米和芽菜，搅拌均匀。
3.煮面：等水烧开后，下面条，迅速用筷子搅散。接着加入空心菜，煮至面条断生，无白心即可捞出。
4.准备调料碗：在调料碗中加入两勺面汤，如果有骨头汤则更佳。
5.装碗：先将空心菜放入碗中，再加入面条，浇上面汤，最后倒入之前调好的酱汁即可。
重庆小面的灵魂在于其调味，特别是辣椒油和佐料的选择与搭配。
1.辣椒油的 *** ：辣椒油需色泽红亮、辣而不燥、香味醇厚，具备渐进而复合的香辣感和回味。好的辣椒油能让菜肴立刻提升风味。
2.辣椒的选择与搭配：常用的干辣椒有四川二金条、贵州大红袍和湖南朝天椒。二金条和大红袍注重香味，而朝天椒则注重辣味。通常会混合使用这些辣椒，以达到更佳效果。
3.佐料：重庆小面的佐料种类繁多，包括盐、味精、酱油、葱花、姜水、蒜水、油辣子海椒、花椒面、花生茉、榨菜粒、猪油、麻油、芽菜等。其中，油辣子海椒是关键，对一碗面的成败至关重要。
（资料来源：重庆小面——百度百科）
五、重庆小面配方配料怎么做
的 *** *** 是什么？商用重庆小面配方的做法步骤
辣椒油：干辣椒600克，老姜40克，大葱90克，大蒜40克，香菜30克，洋葱丝100克，草果15克，八角10克，香果15克，桂皮12克，小茴香6克，花椒10克，香叶5克，香油60克，白芝麻20克，菜籽油2200克。 1.把干辣椒剪成小段，锅里去水烧热，将干辣椒倒入锅里开小火慢炒，待辣椒表皮有 *** 大的 *** 关火，辣椒完全 *** 后用石臼捣碎备用。 2.菜籽油和香油倒入锅里，大火将油烧到七成热，把老姜、大葱、大蒜、香菜、洋葱丝、草果、八角、香果、桂皮、小茴香、花椒、香叶倒入锅里，开小火将香料炸8分钟，然后捞出所有渣料。 3.辣椒面和白芝麻倒入不锈钢盆里，将油用勺子一勺一勺的舀入辣椒面上面，然后用勺子搅动辣椒面，静置12个小时，辣椒油就做好了。
高汤技术：猪大骨1500克、鸡骨架500克、洋葱150克、大葱70克、黄瓜300克、八角10克、香叶4克、陈皮25克、桂皮10克、草果15克、香果15、料酒40克、花椒8克、胡椒8克、姜片40克。 1.鸡骨架去除内脏洗干净，猪大骨敲碎洗干净，将猪大骨、鸡骨架放入锅里，锅里加入适量的水将其淹没，开大火烧开转小火煮十分钟，捞出来洗干净。 2.锅里加入20斤清水，将猪大骨、鸡骨架、洋葱、大葱、黄瓜、八角、香叶、陈皮、桂皮、草果、香果、料酒、花椒、胡椒、姜片放入锅里。 3.大火将锅里水烧开，然后转小火熬4个小时，捞出所有渣料即可。
小面调味：面条、油麦菜、高汤、酱油、花椒粉、姜水、蒜水、香油、胡椒粉、辣椒油、鸡精、味精、榨菜粒、油炸花生、葱花、芽菜、猪油。 1.碗里打入调料酱油、花椒粉、姜水、蒜水、香油、胡椒粉、辣椒油、鸡精、味精、榨菜粒、油炸花生、芽菜、猪油，加入做好的高汤。 2.锅里水烧开之后将面条和油麦菜放锅里煮一下捞出来倒入调料碗里，放上适量的葱花即可。
重庆小面的做法和配方和重庆小面的正宗做法和技术配方的问题分享结束啦，以上的文章解决了您的问题吗？欢迎您下次再来哦！
