很多朋友对于鳗鱼干正确泡发 *** 和干鳗鱼用热水还是冷水泡不太懂，今天就由小编来为大家分享，希望可以帮助到大家，下面一起来看看吧！
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一、鳗鱼干需要泡多长时间
1、鳗鱼干的泡发时间因多种因素而异，一般来说，需要2至4小时左右。那么泡发时间可能需要接近4小时甚至更长一些，以确保其能够充分吸收水分，变得柔软；而相对较薄、硬度较小的鳗鱼干，泡发2小时左右就基本可以了。
2、水温：水温对鳗鱼干的泡发时间也有影响。通常情况下，30℃左右的温水是比较适宜的泡发水温，这样可以快速去除鳗鱼干中的腥味，同时避免因水温过高导致营养流失或因水温过低使泡发时间过长。
3、清洗：购买回来的鳗鱼干需要晾晒或者陈放一段时间，去除表面的灰尘和异味，然后用清水将鳗鱼干浸泡一下，去除表面的污渍。
4、泡发：往容器中倒入适量的温水，将清洗后的鳗鱼干放入其中，浸泡过程中可以更换几次清水，以去除鱼身上的盐分和腥味。
5、综上所述，鳗鱼干的泡发时间需根据实际情况灵活调整，在泡发过程中要注意 *** 和细节，以确保泡发后的鳗鱼干口感良好、营养丰富。
二、干鳗鱼用热水还是冷水泡
鳗鱼干用清水泡软(10分钟左右)。
因为鳗鱼的体表有一层粘液，使用开水烫可以去除表层粘液，也可以去除腥味。需要使用开水烫鳗鱼，将鳗鱼放入开水中，等待表层粘液凝固，然后用刀子将鳗鱼表面鳞片和黏液刮下来，最后用清水冲洗即可。
购买鳗鱼时需要注意，鳗鱼分东海热气鳗、冷气鳗和进口鳗，其中东海热气鳗最贵，进口鳗更便宜。本地鳗个头小，外洋鳗个头大。本地鳗肉质细嫩，外洋鳗肉质粗。鳗鱼脊部有珠状突出物即是外洋鳗，虽价廉但味道欠佳；尾部光秃秃、无珠的系本地鳗。
1、将鱼干切成块，用食品袋封好放入冰箱的冷冻室，这样一年中都可以吃鱼干了。
2、将鱼干切成块，在鱼块上用50度烧酒涂一遍，再放入玻璃瓶密封好。
3、选择一个晴朗的日子，将鱼干取下，用稍潮的干净抹布把鱼干抹一遍。将鱼干斩头去尾（先吃掉），再将整条鱼干分切成8公分×10公分大小若干块，用医用手动喷雾器将普通的52度白酒对鱼干喷一遍（不要太湿，雾气喷到就好），然后用棉线将鱼干3块一捆扎紧，装进食品袋，这时再往食品袋里喷一次白酒，然后扎紧食品袋。最后放入冷冻箱。如此存放的鱼干，一年也不会坏。
三、鳗鱼的吃法有多少种
鳗鱼含有丰富的蛋白质、钙、钠、铁、磷等 *** 所需的物质.
每年夏天土用□丑日，也就是7月21日左右，立秋前18天，日本人一定要吃鳗鱼来补充营养，因为鳗鱼含有丰富的蛋白质、钙、钠、铁、磷等 *** 所需的物质，不仅 *** 本人认为是补身佳品，中国 *** 常将鳗鱼拿来炖补。
活鳗在去骨后经过串打（即串签）、烤、蒸之后，沾上特制的酱料烤制而成。日本人说：「串打3年、裂打8年、蒲烧一生。」显示其中的学问。烧烤料理除了食材原料的好坏是影响关键，师傅的工夫及经验也是不可或缺。
不同的鳗料理、淋饭、烧烤都有不同的酱汁，每种酱汁都有独特个 *** ，让鳗料理的层次更丰富。
鳗鱼的 *** *** 有照烧，蒲烧鳗两种。
照烧和蒲烧酱汁的做法相似，但照烧的酱汁较为浓稠﹔如果是拿来烧烤鳗鱼的酱汁，有些人会将烤成焦黄的鳗鱼骨放入酱汁中一起熬煮，让鳗鱼的香味更浓郁，酱汁的做法每家不同，也就成了各家料亭的秘密 *** 。
吃的时候一定要有正确 *** ，就是鳗鱼连皮、米饭一起吃，让鱼皮里的油脂胶质产生润滑作用，软而细的鱼刺吃起来就不会那么明显，也最能吃出鳗鱼饭的美味。
烧烤后，闪着咖啡色光泽的鳗鱼，又被称为「蒲烧鳗」。为什么叫蒲烧鳗？其实，蒲烧指的是一种烤鱼方式，属于「照烧」的一种，在很久以前，因为是将鳗鱼卷起来烧烤，看起来像蒲叶的花穗，所以称为「蒲烧」。
而 *** 的手法有关东手法，关西手法。以口味而言，日本料理可以分为关西与关东两大流派，关西料理口味清淡、以大阪、京都为 *** ，关东料理则较为浓郁，以东京为 *** 。手法就是师傅的手工 *** 作。
1.严选4尾1斤的活鳗，这种大小的鳗鱼，油脂够丰富，但刺又不会太硬，肉的厚度也够。
2.鳗鱼杀好之后，顺着龙骨方向在两侧各用刀子画1刀，把鳗肉两侧里的小刺切断。
3.处理好的鳗鱼以竹签串起，进行之一道白烧程序。以白烧的方式烤「赤」，火候不足的话，最后的酱汁无法上色﹔烤太过的话，鳗鱼肉的油脂会流失。
4.白烧好的鳗鱼，放入蒸笼蒸约半小时，让鳗鱼里的小刺软化，才不会影响成品的口感。
5.要吃的时候再现烤。在架上烧制的时候，每片鳗鱼需要经过三沾三烤的过程，再加上要顾及火力及烧烤顺序，需要头脑相当清楚，才不至于手忙脚乱。让酱汁的风味充分渗入鳗鱼里，最后的成品若看起来油油亮亮，就表示鳗鱼的油脂被完全激发出来。
备注：烧烤的时候是先烤鱼皮面，再翻面烤肉那面，把多余的水分烤干，才能吸收酱汁。
（二）白烧鳗。不用任何酱汁，就要能表现鳗鱼的美味，对师傅是一大挑战。
淋了酱汁的米饭、蒲烧鳗一起放在桧木做的小蒸笼里蒸透，铺上大量的煎蛋皮丝，再放到漆器盒子里盖起来。送到面前时，一打开盒盖，虽然看不到鳗鱼，但和着蛋香、鳗香与酱汁香味的蒸气扑鼻而来，马上 *** 食欲。吃时记得要将蛋皮丝、鳗鱼与饭一起送入口，感受多种层次交融的丰富滋味。
师傅以极细致的刀工处理带皮活鳗肉，断骨而不断皮，一经滚水汆烫，再泡入冰水急速降温，鳗片马上盛开如花﹔搭配的酱汁是用日本梅子研制而成的咸酸口味，与冷鳗意外地协调对味，既不会掩盖鳗鱼本身的甘甜，又能凸显鳗鱼的鲜味。
除了酱汁、鳗鱼之外，还入大量的海苔和切得细细的葱花，所以当大口地送进嘴里咀嚼时，香味便一层层地接踵而来，不像关东式的鳗饭只有鳗鱼、酱汁和饭那么单调。
为先蒸、后烤的关东手法，虽然选用的白烧鳗已属高档货，但师傅在蒸的过程中，还是贴心地放进姜、葱去腥，然后抹上酱汁，再反复烧烤，使其充分入味，将烤好的蒲烧鳗铺在热腾腾的白饭上，并淋上些许的酱汁，即是一道完美的鳗鱼饭。
去皮活鳗以利落刀工片下来后放入高汤汆烫，是一种极为考验鳗鱼质量、鲜度、师傅汆烫功力的料理法﹔吃时将附的辛口白萝卜泥、葱花拌入柚子醋中，涮鳗片沾上清爽微酸的酱汁，咬起来Ｑ而不韧，充分表现出鳗肉的甜度。
烤好的蒲烧鳗以握寿司的方式处理，用烧海苔将鳗鱼块与寿司饭结合在一起，一口放入嘴里，鳗鱼、醋饭、海苔的香气融为一体，煞是美味。
将蒲烧鳗切片后，以握寿司的方式处理，最后淋上日本鳗鱼酱油，浓香的质地让鳗鱼吃起来倍觉香甜，哇沙米放得恰到好处，再加上软而弹牙的醋饭，满口都是幸福的滋味。
整尾新鲜星鳗以白烧的方式烤成表面微带金黄的程度，搭配上特制醋饭与新鲜小黄瓜丝，再淋上以鳗鱼骨熬制的酱汁，是很少见的握寿司吃法，放入口中后，比一般蒲烧鳗更加细嫩的口感，完全展现了星鳗的美味。
传统下酒菜。将牛蒡丝用高汤煮滚后，放入蒲烧鳗鱼块略煮，起锅前再淋入蛋液，鳗鱼吸收了牛蒡与高汤的鲜味，滋味变得更加丰富，热呼呼地送下肚，真是爽快。
包括了烤鳗肝与白烧鳗的一品料理。鳗肝串沾裹特调酱汁后烧烤，全无腥味﹔以关西手法直接烤焙处理的白烧鳗，食用时挤上柑橘汁，撒上芥末盐，金黄的漂亮色泽与软嫩带味的口感相得益彰。
用蒲烧鳗、小黄瓜，浸入以谷物醋调制的醋汁，让香嫩的传统烤鳗，有了不同的味感变化，开胃又爽口。
用腐皮做包衣的鳗鱼腐皮卷与广式点心的腐皮卷截然不同，同时因为经过油炸，鳗鱼的味道并不特别浓，倒是适合不太敢碰这类软软鱼类的人。外层是软濡且多层次的蛋皮，卷蛋最里层是烤鳗，蛋香与鳗鱼香融合而一，创造出无与伦 *** 滋味与口感。
日式煎蛋卷的传统做法，里头加了烤好的鳗鱼，吃时再淋上酱汁。烤鳗的鲜甜加上煎蛋的松软可口，形成令人兴奋的好滋味，同样拥有死忠的爱好者。
另外还有鳗鱼蒸蛋，鳗鱼蒸蛋则在鳗鱼的甜美之外，还可以品尝到蒸得很软的蛋的滑嫩。
四、鳗鱼干怎么腌制
1、步骤1：将鳗鱼干放在冷水里浸泡4小时左右。
2、步骤3：放入3个蒜瓣碎粒、3g生姜丝，倒入照烧酱、生抽、料酒。
3、步骤5：锅内油加热后倒入2个大蒜粒、2g生姜丝煸炒出香味。
4、步骤6：放入腌制好的鳗鱼片，翻炒均匀。
5、步骤7：倒入腌制鳗鱼片的酱料翻炒几分钟。
6、步骤8：倒入适量热水，没过鳗鱼干。
7、步骤9：小火炖煮至自己喜欢的浓稠状态即可出锅，撒上葱花即可。
关于鳗鱼干正确泡发 *** 的内容到此结束，希望对大家有所帮助。
