很多朋友对于如何做虾饺和虾饺怎么做不太懂，今天就由小编来为大家分享，希望可以帮助到大家，下面一起来看看吧！
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一、自己在家做虾饺,饺子皮要怎么样才能晶莹剔透
1、透明的饺子皮做的饺子又叫做水晶饺子,一般用来清蒸而不用来水煮
2、这种饺子皮一开始不是透明的，在加热之后才变透明，可以透过饺子皮看到里面不同颜色的馅料，颜色非常好看，而且这种饺子皮口感劲道，再加上不同口味的饺子馅，可谓“色香味俱全”。
3、水晶饺子中更具 *** *** 的就是广式水晶虾饺
4、，水晶虾饺是广式茶楼必备的早茶点心，饺子皮色泽洁白又晶莹剔透，可以看到里面的虾肉，光看着就让人食指大动，咬下去，饺子皮口感柔韧却不生涩，接着就是鲜美的虾肉，是一道粤式名点，受到很多人的青睐。
5、那么水晶饺子皮这种独特的透明度和口感是如何 *** 而成的呢？
6、水晶饺子的饺子皮跟普通的饺子所用食材不一样
7、，普通饺子皮是用面粉 *** 的，而水晶饺子皮中加了一种特殊的粉，这种粉在加热之后会让饺子皮变透明，透明程度根据这种粉末的添加量和饺子皮的厚度而不同，而这种可以让饺子皮变透明的粉有很多选择：
8、都可以达到这个效果，土豆淀粉和木薯粉大家可能比较熟悉了，对于澄粉却比较陌生，澄粉其实就是洗掉面筋的小麦淀粉。
9、想要 *** 水晶饺子皮，只用其中的一种材料还不行，需要注意：
10、（1）搭配比例：用土豆淀粉、澄粉或者木薯粉中的一种，按照比例，搭配其他淀粉如玉米淀粉使用，也可以这三者按照比例搭配使用，不同的配比就有不同的效果。
11、例如：澄粉加玉米淀粉，按照10:3的比例添加，即100克澄粉加30克玉米淀粉因为澄粉已经洗去了面筋，所以比较软，用来 *** 饺子皮，不能加太多，否则饺子皮会太软，而如果玉米淀粉放多了，饺子皮就会发硬。（--这里玉米淀粉也可以换成土豆淀粉。）
12、水晶饺子皮一般采用开水和面，这样饺子皮在蒸熟之后，透明度会更好，淋入开水之后，再用筷子搅拌均匀，晾至不烫手时再和成团，之后需盖好醒发15分钟再正式 *** 饺子皮。
13、（3）面团软硬适中：和面团的水重量可以先准备和澄粉差不多的重量，和面时，先留一部分玉米淀粉出来，开水不要一次 *** 倒入，视和面情况渐渐添加，面团不可太软，之后再把玉米淀粉慢慢揉进面团中。
14、（4）加适量猪油： *** 水晶饺子皮，一般会加适量猪油一起和面，100克澄粉加10克左右的猪油，加了猪油，面团更加柔滑不沾手，这样饺子皮的成品更加有光泽。
15、（5）一张饺子皮所需的克重：15~20克之间
16、的小面团，按扁之后能够得到大小合适的水晶饺子皮。
17、（6）盖上湿布防止干裂：在 *** 饺子皮时，其余的面团先不要拿出来，用一张湿布盖好，防止团团变干。（--湿布是指打湿但又拧干水分的布。）
18、其他擀饺子皮和包饺子的 *** 就跟普通的饺子皮差不多了。下面就介绍一下水晶饺子皮的具体做法：
19、澄粉150克、玉米淀粉45克、开水、猪油15克
20、之一步，把150克澄粉和30克玉米淀粉混合均匀，再加入刚刚烧开的开水，一边倒一边搅拌至面粉成絮状，稍微晾凉至不烫手。
21、第二步，加入15克猪油，下手揉成光滑不沾手的面团，然后盖上盖子，醒20分钟。
22、第三步，醒发好的面团取出来，搓成长条，分成15克到20克左右的小面剂子，然后用擀面杖擀薄，饺子皮可以略薄一些，这样透明度会更好。
23、第四步，接着直接包好馅料即可，馅料更好是颜色丰富的，这样通过透明的饺子皮看着更养眼，如韭菜鸡蛋馅、胡萝卜肉沫馅、鲜虾肉沫馅等等都可以。
24、第五步，在屉子上刷一层油，把饺子摆放上去，冷水上锅，上汽后再蒸8~10分钟即可。
25、因为水晶饺子皮的食材特殊而且又特别软和薄，所以不适合水煮，只适合清蒸，放入开水中翻滚，可能会破皮，馅料漏出来，有些得不偿失，所以做好的水晶饺子千万不要用水煮，隔水蒸熟即可。
26、为了防止饺子皮破、馅料包不住，馅料不要放太多了。
27、（3）饺子皮和面前可以加适量食盐
28、跟普通饺子皮一样，想要水晶饺子皮的延展 *** 更好，可以加适量食盐进去，这样饺子皮更劲道、不容易破，同时还可以增加饺子皮的风味。
二、虾饺皮怎么做
和面用澄面，生粉2：1，再加一点点盐~~
开水烫面，弄成一团冷一点点后加一点猪油和面
澄粉500克，生虾肉400克、熟虾肉100克，肥膘肉125克。猪油90克，笋丝125克。调料：盐23克，糖15克，香油5克，味精10克，胡椒粉少许。
澄粉：又名澄面，是用小麦粉加工而成的。先把小麦粉洗出面筋（此为小麦粉中的蛋白质成分），再将洗过面筋的浆水沉淀，滤干水分，将沉淀的粉晒干后研细，便是澄面。（适宜 *** 虾饺皮、水晶饺皮、粉果等。）粉质幼滑，色洁白。用炸的方 *** 脆。特点：加温后呈半透明体，软滑带爽。因现在的澄面的加工 *** 多为烘乾，用此澄面 *** 的虾饺皮韧 *** 不足，因此，现在酒楼茶居多用澄面搭配生淀粉来 *** 虾饺皮。具体配比为，澄面：淀粉 3：1。
1、将澄粉放盆内，加盐10克拌匀，冲入开水，边冲边用木棍搅拌，搅匀加盖，焖5分钟左右，取出放在案板上 *** 均匀，再加1/6熟猪油，揉至光滑、细腻为止。然后，搓条、下剂子，用薄片刀拍压成圆形。 2、将生虾仁剁烂成泥，笋丝泡软，焯过，漂洗，切碎，分别装入容器。在装生虾仁泥的容器内加余下盐，用筷子搅打成胶状，加入余下猪油、胡椒粉拌和的熟虾丁、肥膘丁和笋丝，再放入白糖、味精、香油等，一起搅拌均匀，入冰箱镇凉即成虾仁饺馅。 3、左手拿做好的虾饺皮，包入馅心，推捏成弯梳状的饺子形，上笼屉，用旺火沸水蒸8-10分钟即成熟（蒸的时间不要过长），可下笼屉装盘食用。
虾饺的难度就在于怎样防止破皮.我根据以前的失败教训和这次的经验总结如下: 1.和面的水要烫,开水烫面.倒水速度要慢,每个地方都烫到. 2.即擀即包,不然皮干了就容易裂.暂时用不到的皮全部盖起来. 3.即包即蒸,一般4-8个就蒸一锅.蒸上一锅的时间,就把下一锅的包好了.这样虾饺搁置的时间最短. 4.出锅时,用手轻轻拎起,用筷子要小心,很容易就碰破皮的.(蒸前在蒸笼上涂上一层油即可大大降低破损率)
色泽洁白晶莹，饺子形态美观，胚皮口感柔韧，馅心鲜美可口。
虾饺在 *** 上较为讲究，将澄面、生粉制成虾饺皮；鲜虾洗净去壳吸干水分压烂搅拌成肉胶，肥肉切
成细粒，用开水烫至刚熟，再用清水浸过，使肥肉既爽而又不致出油；加入鸡蛋白、细笋丝、味粉、麻油、胡椒粉等配料，经冷冻后制成虾饺蒸熟。虾饺片薄而半透明，皮内鲜饺馅料隐约可见，形似一梳香蕉。由于外形美观，味道鲜美爽滑，美味可口，深受海内外食客赞誉。近十年推出的鸡粒虾饺、蟹黄虾饺等新品种更受食客的青睐。
1、饺子做出来后下锅煮，然后在饺子外面滚上油，装入保鲜袋就可以放在冰箱里了。
2、饺子包好后，在干的面粉堆里滚一下，然后再装入保鲜袋，放入冰箱就可以。
饺子皮的做法:和面用澄面，生粉2：1，再加一点点盐~~开水烫面，弄成一团冷一点点后加一点猪油和面擀成一个个圆皮和水晶包的料皮一样做法
那种外面的皮是透明的虾饺是怎么做的啊？
虾饺在 *** 上较为讲究，将澄面、生粉制成虾饺皮；鲜虾洗净去壳吸干水分压烂搅拌成肉胶，肥肉切成细粒，用开水烫至刚熟，再用清水浸过，使肥肉既爽而又不致出油；加入鸡蛋白、细笋丝、味粉、麻油、胡椒粉等配料，经冷冻后制成虾饺蒸熟。虾饺片薄而半透明，皮内鲜饺馅料隐约可见，
虾饺怎么做，皮儿怎么才能做成透明的
饺子皮透明的做法是用适量的盐水和面，把面团揉光滑，擀成片即可。
主料：面粉500克，水（加面粉里） *** 克，虾仁200克，韭菜300克，鸡蛋3个。
辅料：盐（馅8克水2克）10克，玉米油(馅)30克，玉米油（蛋）20克，香油2克。
1、面粉加水，揉成光滑的面团。
2、平底锅加油烧热，加入打散的鸡蛋，鸡蛋稍一凝固，关火，锅的余温足可以熟。
4、韭菜摘洗干净，控干水分，切好。
7、先加上油、香油搅拌一下，再加盐拌匀。
8、醒好的面揉光滑，搓成长条。
12、把中间捏一下，用两只手的虎口稍用力一挤一捏，饺子就包成了。
15、锅里加上足够的水，再加点盐，烧开。
16、下入饺子，盖上锅盖，中大火煮，水沸腾三次，就煮好了。
17、出锅。盛入碗里，即可食用。
健康功效：益精补气、润肺利咽、滋阳润燥、养血固精，温中行气，补肾 *** ，通乳，散血化瘀，解毒抗毒。
1、面粉味甘， *** 凉。入心、脾、肾经。具有养心，益肾，除热，止渴之功效。主治脏躁、烦热、消渴、泄痢、痈肿、外伤出血及烫伤等。
2、虾仁 *** 温，味甘，咸。归经脾，肾。具有补肾 *** ，通乳抗毒、养血固精、化瘀之功效。适宜肾虚 *** 、 *** *** 、乳汁不通、筋骨疼痛、手足抽搐、全身搔痒、皮肤溃疡、身体虚弱、神经衰弱。禁忌过敏、皮肤病、哮喘。特点补肾 *** 之佳品。
3、韭菜 *** 味辛，温。入肝、肾、肠、胃。具有温中，行气，散血，解毒之功效。治胸痹，噎膈、反胃， *** 、衄血、尿血，痢疾，消渴，痔漏、脱 *** ，跌扑损伤，虫、蝎螫伤。内服捣汁饮，1～2两；或炒熟作菜食。外用捣敷、取汁滴注、炒热熨或煎水薰洗。注意阴虚内热及疮疡、目疾患者均忌食。
4、鸡蛋 *** 平，味甘。归经脾，肾，胃，大肠。具有益精补气、润肺利咽、滋阳润燥、养血之功效。适宜体质虚弱、营养 *** 、贫血、婴幼儿。禁忌高热、腹泻、 *** 炎、胆石症。特点人们最常食用的滋补品。
虾饺的皮是什么做的？绝不是面粉吧，那是啥粉？
主料:虾350克、澄粉100克辅料:生粉30克、红萝卜适量、荸荠2只调料:食盐3克、水150克、植物油5克、姜汁适量、白糖2克
第1步：澄粉和玉米淀粉分次慢慢的把热开水倒入澄粉内，一边用筷子搅拌成雪花状，再加入玉米淀粉混合，等面团的温度略降低后，用手把面团揉至光滑，再加入1茶匙猪油继续揉至均匀。盖上保鲜膜醒15分钟。
第2步：把面团搓成长条状，切成20克一块的小块，把面团擀成中间略厚，四围薄的圆饼形；
第4步：在蒸笼上放上一张蒸纸，摆上做好的虾饺，锅内烧开水，摆上蒸笼，盖上锅盖，大火蒸6分钟即可。
第1步：虾洗净，挑去虾线，去壳；
第2步：虾仁和肥肉剁碎，放入适量盐、细砂糖、1/2茶匙姜汁，顺时针方向搅拌起胶；
第3步用手握起馅料，向盆内摔打至少50次（这样才能把馅料摔的紧致，不然馅料很松散，虾饺好不好吃，这一步也是很重要的）。
1、澄面很容易干，所以 *** 时一定要用保鲜膜把面团盖住，不要让面团里的水气跑掉。
2、擀好的饺子皮要马上包好，放著时间长了，包的时侯容易开裂,更好是擀一个包一个。
3、 *** 馅料的时侯要多搅拌，然后要摔打紧致，这样的虾馅才吃起来爽口。
4、蒸制的时侯要用大火，用慢火会产生过多粘 *** 口感不好，蒸的时间不能过长，过长会皮会烂掉。
5、蒸制饺子的时侯，可以在盘上涂一层油这样就不会粘掉皮了。否则用油纸垫底，饺子凉了也会粘掉皮的。
调料：盐、白糖、胡椒粉、姜末、鸡精、香油、猪油
1、将澄面与生粉在盆中混合拌匀，用开水，边倒边要搅拌均匀，另将生粉、猪油在案板上揉匀，再将烫好的面团放在案板上与和好的生粉猪油面揉均匀，并用保鲜膜裹住待用；
2、将小白菜洗净在开水中焯一下捞出过凉切成末，鲜虾去纱线洗净，一部分剁成茸，一部分用开水焯一下切成粒，取一器皿放入小白菜加入盐、鸡精、姜末、猪油、香油拌匀制成馅；
3、将面团分成小剂擀成薄皮，包入馅捏成饺子状放到蒸锅中蒸6分钟即可。
注：澄粉WheatStarch又称澄面、澄粉、汀粉、小麦淀粉。是一种无筋的面粉，成份为小麦。可用来 *** 各种点心如虾饺、粉果、肠粉等。是加工过的面粉，用水漂洗过后，把面粉里的粉筋与其他物质分离出来，粉筋成面筋，剩下的就是澄面。筋既抽走，澄面没有多少韧劲了，要的就是它。
生粉是用富含淀粉的豆、麦、玉米、土豆、藕、菱角等,粉碎成粉后.通过加工(如水洗),取走面筋,留下的粉浆,干燥后的成品.除工业上有很大用处外,在烹调时可用来上浆、勾芡、 *** 馄饨皮时用来作扑面等.
做水晶虾饺皮用的是高筋面粉还是低筋面粉
因现在的澄面的加工 *** 多为烘乾，用此澄面 *** 的虾饺皮韧 *** 不足，因此，现在酒楼茶居多用澄面搭配生淀粉来 *** 虾饺皮。具体配比为，澄面：淀粉 3：1。
将澄粉放盆内，加盐10克拌匀，冲入开水，边冲边用木棍搅拌，搅匀加盖，焖5分钟左右，取出放在案板上 *** 均匀，再加1/6熟猪油，揉至光滑、细腻为止。然后，搓条、下剂子，用薄片刀拍压成圆形。
又名澄面，是用小麦粉加工而成的。先把小麦粉洗出面筋（此为小麦粉中的蛋白质成分），再将洗过面筋的浆水沉淀，滤干水分，将沉淀的粉晒干后研细，便是澄面。（适宜 *** 虾饺皮、水晶饺皮、粉果等。）粉质幼滑，色洁白。用炸的方 *** 脆。
特点：加温后呈半透明体，软滑带爽。
和面用澄面，生粉2：1，再加一点点盐~~
开水烫面，弄成一团冷一点点后加一点猪油和面
1.虾仁洗净抹干水，大只的切粒；2.冬笋洗净切细丝放入锅中，不用下油炒干水，铲起待冷；3.虾仁、笋丝、肥肉加调味拌匀便成馅料；4.有孔的蒸板撒上少许油，放在蒸笼内；5.水l－3杯放入煲内烧至大滚，调至最慢火，放入澄粉和淀粉迅速搅匀，立即离炉，盖上慢盖调五分钟，倒 *** 面，趁热用力搓匀，加油半汤匙搓成软滑之粉团； 6.把粉团搓成长条，再分成小粒搓圆，用刀按成圆形薄皮，在皮边招约十二个小招，放入馅料包成虾饺形，排在蒸板上，用中火煮八分钟即熟；
三、虾饺怎么做
(1)原料澄粉450克，淀粉50克，虾肉125克，猪肥肉适量，干笋丝125克。
调味料：猪油90克，盐、味精、白糖、香油、胡椒粉适量。
1．将澄粉、淀粉加盐拌匀，用开水冲搅，加盖儿焖5分钟，取出揉透，再加猪油揉匀成团，待用。
2．生虾肉洗净吸干水分，用刀背剁成细蓉，放入盆内；熟虾肉切成小粒；猪肥肉用开水稍烫，冷水浸透切成小粒；干笋丝发好，用水漂清，加些猪油、胡椒粉拌匀。
在虾蓉中加点盐，用力搅拌，放下熟虾肉粒、肥肉粒、葱丝、味精、白糖、香油等拌匀，放入冰箱内冷冻
4．将澄面团制皮，包入虾馅儿，捏成水饺形，上笼旺火蒸熟或下油锅煎熟即可
营养要素：主料澄粉、淀粉中含有大量消化酶、卵磷脂、精氨酸。
(2)面皮:澄面中加入生粉（比例9：1）1.5杯,水1杯,猪油一大勺，盐或糖一点(做虾饺用盐,做饼用糖).
澄面和生粉充分混合,过筛放进盆里（用装汤的古子更好，壁比较厚），将清水煮开，一次倒进盆里，快速搅匀，倒扣在案板上（连盆），局熟。过约10分钟，拿起盆，趁热放进猪油、盐或糖，搓至纯滑，用干净的湿布盖住（风吹皮硬会起颗粒）。用时需要多少切多少，剩下的粉团仍然用湿布盖住。
将切出的澄面搓成长条，切成15至20克重的粒，用手压扁，旁边放一叠能吸油的纸蘸点油，右手拿刀柄，将薄片刀的刀面用油纸擦抹，将压扁的粉粒用刀面压住，左手捺住刀面，轻轻将刀柄一转，便将粉粒压成园薄片，顺手用刀铲起薄粉片，边压边包，不能象包饺子时把全部皮压好再包，皮被风吹硬后，包馅时容易破裂。包好后放在沫油的碟上，入蒸笼以大火蒸约5分钟即熟。
绝窍：冲澄面一定要一次冲熟，冲时和倒扣动作要快，水要够烫
鲜虾肉520克肥肉40克笋肉80克幼盐1 1/2茶匙糖1汤匙味粉12克猪油16克麻油、胡椒粉少许
类似包饺子一样,但是馅不要太多,因为不能蒸太久,不超过五分钟.
澄粉是小麦淀粉，据说用做凉皮的面浆吊干了加点平常炒菜时用的淀粉，搓成面团蒸熟也可以当虾饺皮用，不过麻烦
关于本次如何做虾饺和虾饺怎么做的问题分享到这里就结束了，如果解决了您的问题，我们非常高兴。
