大家好，今天来为大家解答面粉的种类和使用 *** 这个问题的一些问题点，包括面粉的分类及用途也一样很多人还不知道，因此呢，今天就来为大家分析分析，现在让我们一起来看看吧！如果解决了您的问题，还望您关注下本站哦，谢谢~
本文目录
一、面粉的种类
面粉的种类有高筋面粉，中筋面粉，黑麦面粉，低筋面粉，小麦面粉。
1、高筋面粉指蛋白质含量平均为13.5%左右的面粉，通常蛋白质含量在11.5%以上就可叫做高筋面粉。高筋面粉颜色较深，本身较有活 *** 且光滑，手抓不易成团状。
因蛋白质含量高，所以筋度强，常用来 *** 具有弹 *** 与嚼感的面包、面条等。在西饼中多用于在松饼和奶油空心饼中。在蛋糕方面仅限于高成分的水果蛋糕中使用。
2、中筋面粉，指普通面粉，其蛋白质的含量在11%左右，中筋面粉适合 *** 中式面点，如面条、馒头、饺子等。中筋面粉就是普通面粉。大部分中式点心都是以中筋粉来 *** 的。
3、黑麦面粉是选自优质黑小麦，采用先进制粉工艺加工而成的面粉，其富含钙、铁、锌、硒等多种微量元素，其中硒元素是普通小麦的3倍以上。长期食用黑麦面粉制品能提高免疫力，对便秘具有一定的食疗作用。
4、低筋面粉简称低粉，低筋面粉是指水份13.8%,粗蛋白质9.5%以下的面粉，通常用来做蛋糕、饼干、小西饼点心、酥皮类点心等。低筋面粉是指水份13.8%、粗蛋白质9.5%以下的面粉，其具有养心、益肾、除热、止渴等功效。
5、小麦面粉，是小麦制成的面粉。小麦是世界之一大粮食作物，因其适应 *** 强而广泛分布于世界各地，从北极圈附近到赤道周围，从盆地到高原，均有小麦种植。营养成分主要是淀粉，其次还有蛋白质、脂肪、维生素、矿物质等。
参考资料来源：百度百科-高筋面粉
参考资料来源：百度百科-中筋面粉
参考资料来源：百度百科-黑麦面粉
参考资料来源：百度百科-低筋面粉
参考资料来源：百度百科-小麦面粉
二、面粉等级怎么划分
面粉按照蛋白质含量，湿面筋含量可以分为低筋、中筋、高筋三个等级标准：
低筋粉又称为弱筋粉，也叫做饼干粉，这种低筋粉的蛋白质含量7%-9%左右，湿面筋含量25%，这种面粉特别适合 *** 饼干和蛋糕。
中筋粉可以叫做通用粉，中筋粉属于低筋粉和高筋粉之间的产物，蛋白质含量9%-11%，湿面筋含量25%-35%，这种面粉非常适合用来 *** ，面条，馒头，饺子，包子等。
高筋粉也可以叫做高蛋 *** ，蛋白质含量12%-15%，湿面筋含量大于35%，广泛应用于面包 *** 中。
*** 面食的时候需要使用不同的面粉，根据面粉的等级进行选择，面粉等级标准在于蛋白质含量和湿面筋含量的不同，低筋面粉的蛋白质含量更低，中筋面粉蛋白质含量适中，高筋面粉的蛋白质含量更高。
三、做面条用什么面粉好
面条是用面粉做的面食中其中的一种做法，口感柔软劲道爽滑，老少皆宜，是非常受大众喜爱的美食，虽然市面上有很多干面、湿面条在卖，但是，很多人还是喜欢自己在家做手擀面，比如我就是这样。自己做的手擀面吃着放心又好吃。那么，用什么面粉做出来的面条又劲道又好吃？
面粉中按照蛋白质的含量可分为高筋面粉、中筋面粉、低筋面粉，其中，低筋面粉比较适合做烘培，如蛋糕等糕点，中筋面粉就是我们说的普通面粉，比较适合做包子、馒头头等；高筋面粉中由于蛋白质的含量比较高，所以筋 *** 好，比较适合做面条、包子、饺子皮等。
但是，并不是说用了高筋粉就能做出劲道爽滑的面条，和面用水的比例和揉面也是有讲究的，而且为了面条吃起来口感劲道，一般还会在和面的过程加颗鸡蛋或少量食盐。
分享一下用鸡蛋火龙果做面条再配上自己用鸡胸肉和茄子做的卤子，非 *** 道美味。
主要食材：半个火龙果皮、面粉150克、鸡蛋1枚
辅食材：盐2克、油适量、淀粉15克、生抽1勺、白糖少许
1、首先把火龙果皮最外层薄薄的一层皮撕掉，然后切成小块，放入料理机中，加少许水打成汁，倒入事先准备好的面粉盆中，再打入一颗鸡蛋。
2、用筷子搅拌均匀，下手揉成软硬适度的光滑面团，盖上保鲜膜，放置一旁醒面。
3、醒面的过程准备面条卤：茄子1个、鸡胸肉1块约80克、螺丝椒1个、姜2片、葱1段儿，韭苔1根。
4、鸡胸肉剁碎、茄子切成小丁儿，螺丝椒、小葱、姜分别切丝装入盘中备用。
5、热锅，倒入少许植物油，下入剁碎的鸡胸肉，快速翻炒，等稍微变色盛出来装盘备用；另起锅，加入少许植物油，油温六成热时下入葱丝、姜丝、螺丝椒丝，炒出香味儿后，倒入茄子丁儿，继续翻炒至茄子变软。
6、茄子变软后下入鸡胸肉、调入生抽，翻炒10秒后，加入清水至食材齐平，盖上盖子焖一会儿让鸡胸肉熟透，开盖后调入一勺盐、倒入水淀粉勾芡出锅，鲜香美味的面条卤子就做好了。
7、把煮好的面条过一下凉水，再把刚出锅的茄子鸡肉卤浇在面条上，一碗清热解毒，营养美味又养颜的面条就做好了。
以上是我对“用什么面粉做出来的面条又劲道又好吃？”的解答，希望对您有帮助，感谢您的阅读，下次见。
四、面粉的种类和分类
生活中我们离不开饮食的陪伴，不同的食材可以满足我们不同的营养的需求，食物多种多样，我们在选择的是一定要注意自己适合的。面粉大家都很熟悉，很多食物都是面粉 *** 的哦，那么你是否知道我们经常食用的面粉类型呢?
全麦粉是整粒小麦在磨粉时，仅仅经过碾碎，而不需经过除去麸皮程序，是整粒小麦包含了麸皮与胚芽全部磨成的粉。小麦是全麦粉的最基本的物质，它的纤维素是比较高的，而且营养价值也是比较丰富的，大家可以选择全麦粉。
其实，面包粉不等于高筋粉，所谓面包专用粉就是为提高面粉的面包 *** *** 能向面粉中添加麦芽、维他命以及谷蛋白等，增加蛋白质的含量，以便能更容易地 *** 面包。因此就出现了蛋白质含量高达14-15%的面粉，这样的话就可以 *** 出体积大的面包，而且有一种面粉是混合的，对于做糕点来说是再合适不过的一种面粉的类型了。
如果买不到低筋面粉，也可用中筋面粉和20%的玉米淀粉取代，即中筋面粉：玉米淀粉=4：1的比例调配，玉米淀粉可降低面粉的筋 *** 。面粉是我们经常食用的一种，面粉一般分为中筋面粉，低筋和高筋面粉三种，我们可以根据自己的需要来选择不同的面粉的类型。
关于面粉的一些种类，上面已经给大家介绍了相关的三种，不知大家是否了解了呢，面粉的种类有很多，我们需要做的美食中也是需要不同的面粉的供给的，比如说全麦粉，面包房，还有面粉，它们的利用价值都是不同的哦。
五、面粉的分类及用途
关于面粉的分类，一般可以按照面粉蛋白质的含量、面粉的 *** 能、面粉的精度，分别有三种分类 *** 。
按照面粉蛋白质的含量来分类，可以分为特高筋面粉、高筋面粉、中筋面粉和低筋面粉。特高筋面粉是指含有14%以上蛋白质的面粉，是面粉当中蛋白质含量更高的一种。也因为蛋白质含量太高了，所以特高筋面粉的粘度和筋度都不是很好，通常我们会用它来 *** 面筋、油条等食物。高筋面粉的蛋白质含量在11.5--14%之间，相比特高筋面粉，高筋面粉的粘度和筋度都要好得多，因此人们常用它来 *** 面包、松饼、派皮等烘焙食物。中筋面粉的蛋白质含量在9.5--11.5%之间，蛋白质含量算是比较适中的，因此也是使用范围最为广泛的面粉种类了。中筋面粉比较适合用来 *** 包子、烧饼、馒头等食物。低筋面粉则是蛋白质含量更低的面粉，其蛋白质含量在6.5~9.5%之间，它的粘度和筋度都比较低，相对而言比较适合用来 *** 各种糕点、蛋糕、饼干和其它点心。
按照面粉的 *** 能来分类，可以分为通用面粉、专用面粉、营养强化面粉等。有如饼干粉、面包粉等面粉就属于专用面粉，而像标准粉、富强粉等就属于通用面粉，还有特殊强调某种营养成分的面粉，如增钙面粉等，就是营养强化面粉。
按照面粉精度来分，可以分为普通面粉、标准面粉、特制二等面粉、特制一等面粉等。
一般来说，烘焙食谱中比较常见的面粉种类是低筋面粉、中筋面粉、高筋面粉和特高筋面粉，也就是按照面粉蛋白质含量分类的结果。所以最重要的是弄清楚低筋面粉、中筋面粉、高筋面粉和特高筋面粉的区别与用途就行了。
文章分享结束，面粉的种类和使用 *** 和面粉的分类及用途的 *** 你都知道了吗？欢迎再次光临本站哦！
