大家好，今天来为大家分享锅包肉是哪里的名菜的一些知识点，和锅包肉是哪个地区的名菜的问题解析，大家要是都明白，那么可以忽略，如果不太清楚的话可以看看本篇文章，相信很大概率可以解决您的问题，接下来我们就一起来看看吧！
本文目录
一、锅包肉是黑龙江的名菜,那最正宗的做法是怎样的
中国的饮食文化有很多美味佳肴都有它的传承和发展，锅包肉就是其中之一，它是一道非常著名的东北菜肴，起源于山东。锅包肉，原名“锅爆肉”，出自哈尔滨道台府府尹杜学赢专用厨师，“滨江膳祖”———郑兴文之手。用急火快炒，把铁锅烧热，把汁淋到锅里，浸透到肉里，所以起名叫“锅爆肉”。东北与 *** 相邻， *** 人发“爆”这个音为包，时间一长，“锅爆肉”就变成了“锅包肉”。
猪脊肉含有 *** 生长的发育所需的丰富的优质蛋白、脂肪、维生素等，而且肉质较嫩，易消化。
锅包肉是一道东北风味菜，主要配料有姜丝、胡萝卜丝、葱丝、香菜等；把猪通脊肉切片腌入味，裹上炸浆下锅炸至琥珀色捞起，然后再下锅拌炒勾芡即成。成菜色泽为琥珀色，口味酸甜。
锅包肉从口感上讲，要有“香脆感”；从形状上讲，锅包肉是片状；从味道上讲，锅包肉的酸味是为了突出香，隐隐约约的酸味，甜中带酸；从烹饪 *** 讲，锅包肉结合和炸和烹的 *** ，成菜后要保持香脆口感，成菜里没有明显的汁水；从做法上来讲，主要是掌握挂糊、炸制、调汁的 *** ，其中挂糊最为关键，要不脱皮，达到酥脆才算合格。从以上特点就可以看出正宗锅包肉的 *** 是很讲究的。
总结：以上就是 *** 锅包肉的主要工序，按照这样的 *** *** 出来的锅包肉口感才会更好。
二、锅包肉不就是糖醋里脊吗
1、当然不是。在东北,糖醋里脊和锅包肉虽然在外形上很相似,吃起来口感上也有相似之处,但是这两道菜还是有较大的不同的。糖醋里脊并不是传统东北菜,在浙菜、川菜、淮扬菜、粤菜里均有此菜,只有锅包肉才是传统东北菜。锅包肉想比糖醋里脊来说，其实是更 *** 的，里脊会切成条状，火候不同，锅包肉是需要两到工序进行 *** 的，而糖醋里脊只需一道工序。
2、做锅包肉只用记着一句话就够了。猪肉里脊加淀粉，温热油两遍炸，一炸熟，二炸色，出锅沾着汁，以香菜点缀。外观红白相间，肉质外焦里嫩，微酸微甜。糖醋里脊是中国经典传统名菜之一，该菜品以猪里脊肉为主材，配以面粉、淀粉、醋等佐料，酸甜可口，让人食欲大开。
3、糖醋里脊菜系:豫菜、浙菜,鲁菜,川菜,粤菜,闽菜,淮扬菜。糖醋里脊是经典 *** 特色美食之一，在很多地方都有这道家常小菜，该菜品以猪里脊肉为主材，配以面粉、淀粉、醋等佐料，做好之后，外皮焦脆。零失败的秘诀就在于直接裹干粉，可以让排条吃起来外酥里嫩。
4、锅包肉是东北辽宁的特色菜。一开始，东北作为重要官方机构，难免会和外国人打交道，比如 *** 人。而 *** 人又特别偏爱酸甜的口味，根本不适合东北菜色的辣和咸，于是有人就想出了锅包肉这道菜，去掉以往咸辣的味道加入了酸甜口感，于是锅包肉就这样诞生了。
三、名菜典故 锅包肉的菜系与来历
锅包肉在东北菜里是比较特别的，甜酸之于鲜咸，就像是一群粗狂大汉里娇羞可人的大 *** 。很多人都好奇锅包肉是什么地方的菜，锅包肉的来历。今天小编就和大家唠一唠。锅包肉是什么地方的菜锅包肉属于东北菜系，是黑龙江省哈尔滨的名菜，是清末滨江道署首任道台杜学瀛首席厨师的郑兴文发明的。在中国现代饮食史上，锅包肉让哈尔滨人感到骄傲和自豪，它驰名长城内外，大江南北，可谓无人不知，无人不晓，没有人没吃过，这种菜肴兼有北方菜系的咸鲜，还略带西洋风味的酸甜口，连外国人吃着，都竖起大姆指。为什么这么说呢，因为锅包肉这道菜是哈尔滨人做出来的。下面就和大家说一说锅包肉的来历吧。锅包肉的来历锅包肉是着名的东北菜，深受人们的喜爱。当年道台杜学瀛接待外国来宾，为了迎合他们的口味，作为滨江道署首任道台杜学瀛首席厨师的郑兴文冥思苦想才创出了“锅包肉”这道菜。这个故事鲜为人知。郑家祖籍辽宁省建昌县，郑兴文从小家道殷实，良好的家庭环境让郑兴文逐渐对饮食文化产生了浓厚的兴趣，对菜肴的 *** 也有了一定的研究，并能对菜肴的色、香、味、形加以点评，被人们誉为“小美食家”。郑兴文6岁随父来到北京，14岁时已对美食和烹调极为偏爱。郑兴文曾在北京一官员家学做官府菜肴，经过几年的刻苦学习后，出徒的郑兴文于1881年清光绪七年在北京当时称北平的一条街面上开了一家名为“真味居”的中档酒家。1907年，受朋友举荐，郑兴文带了14个技术过硬的厨子进入了当时的道台府做主厨，专门给首任道台杜学瀛料理膳食。作为当时北方重镇的府衙，道台府里经常会宴请国外的宾客。由于外国人喜欢吃甜酸口味，北方的咸浓口味令外宾们很不适应。为了讨好外国使节，道台杜学瀛就命府内厨师变换菜肴口味。几经冥思的郑兴文就把原来咸鲜口味的“焦烧肉块”改成了酸甜口味的菜肴，这一改也就出现了新的菜肴，郑兴文按照菜肴的做法称它为“锅爆肉”，可能是洋人在点菜的时候发音有问题，到了现在就被叫成“锅包肉”了。辽宁菜中的锅包肉用的是番茄汁，也是另一种风味。
四、正宗锅包肉的起源地是哪里
1、锅包肉，作为东北的标志 *** 菜肴，以其酸甜可口、外酥里嫩的独特风味，成为了冰城哈尔滨的美食名片。这道佳肴源自哈尔滨道台府，由府尹杜学赢的专用厨师“滨江膳祖”郑兴文亲手创制。郑兴文自幼随父在北京生活，对烹饪逐渐产生了浓厚的兴趣，并拜入淮阳菜 *** 陈才保门下，潜心学习厨艺。
2、1907年，郑兴文受聘于哈尔滨滨江道衙门，担任官厨，负责为道台杜学瀛准备膳食。由于道台府经常接待外国宾客，尤其是钟爱甜酸口味的 *** 客人，杜学瀛便吩咐府内厨师尝试改变菜肴口味以迎合宾客。在这样的背景下，郑兴文决定将原本咸鲜口味的“焦烧肉条”改良为酸甜口味，这一创新之举不仅满足了外国宾客的味蕾，更让哈尔滨成为了锅包肉的发源地。
3、锅包肉的 *** 工艺十分讲究，选用猪里脊肉为主料，经过切片、腌制、裹粉、油炸等多道工序精心 *** 而成。炸制时，肉片需迅速高温炸至金黄酥脆，再迅速捞出，以保持其外酥里嫩的口感。最后，将炸好的肉片与调好的酸甜汁快速拌匀，使每一片肉片都裹满浓郁的酸甜酱汁，成就了一道色香味俱佳的美味佳肴。
4、如今，锅包肉已不仅仅是一道地方名菜，它作为哈尔滨的 *** *** 美食之一，吸引了无数国内外游客前来品尝。无论是家庭聚餐还是商务宴请，锅包肉都是不可或缺的经典菜品之一。它的酸甜口感、酥脆口感以及浓郁的 *** 都让人回味无穷，成为了无数人心中难以忘怀的美味。
五、锅包肉是哪个地区的名菜
1.锅包肉是东北辽宁的特色菜。很多人听到锅包时候的之一反应就是:这个菜名字真奇怪，究竟是什么样子的。其实锅包肉就是将肉片的外面包裹着用土豆做的淀粉，之后直接放在锅中油炸，因此而得名叫锅包肉。做好的锅包肉外脆酸甜，里面的肉还很鲜嫩，是冬天必不可少的上桌菜之一。
2.锅包肉最开始就是在东北出现的，按道理来说应该是咸、辣的口味，为什么还会出现酸的味道呢?一开始，东北作为重要官方机构，难免会和外国人打交道，比如 *** 人。而 *** 人又特别偏爱酸甜的口味，根本不适合东北菜色的辣和咸，于是有人就想出了锅包肉这道菜，去掉以往咸辣的味道加入了酸甜口感，于是锅包肉就这样诞生了。所以说，东北的锅包肉还和国际上挂了勾的。
3.虽说锅包肉在东北最原始的做法很简单，但是随着社会的发展以及人们的改造，锅包肉还有衍生出了其他的做法:首先、准备好新鲜的里脊肉适量、姜丝、酱油、白糖、醋、水淀粉、色拉油、香菜、葱丝。其次，将里脊肉切成5厘米长宽、0.3厘米厚度，用盐、料酒腌制15分钟后，把肉拿出，沾上淀粉放入一边备用。再用酱油、白糖、醋、鸡精等勾芡成汁。最后，在锅中倒入色拉油，再将肉片放入锅中炸，最后将配料和油炸好的肉片一起翻炒即可出锅。
清朝，旗人郑兴文6岁随父来到北京，渐渐对厨艺产生了兴趣，后拜淮阳菜传人陈才保(音)门下。1907年，郑兴文到哈尔滨滨江道衙门，当上官厨，给道台杜学瀛料理膳食。道台府里经常会宴请国外宾客，尤其是 *** 客人。
由于外国人喜欢吃甜酸口味。杜学瀛就命府内厨师变zhidao换菜肴口味。郑兴文就把原来咸鲜口味的“焦烧肉条”改成了酸甜口味的菜肴，这一改使哈尔滨成为锅包肉的起源地。
这道菜让 *** 客人非常喜欢，每次吃饭都要点这道菜。由于用急火快炒，把铁锅烧热，把汁淋到锅里，浸透到肉里，所以起名叫“锅爆肉”。 *** 人发“爆”音为包，时间一长，“锅爆肉”就演变成为“锅包肉”。
说起东北的特色大部分人能想到的肯定是大炖菜饺子之类的，比如猪肉炖粉条、小鸡炖蘑菇、拆骨肉炖酸菜这些
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