各位老铁们好，相信很多人对葱油蛏子的家常做法都不是特别的了解，因此呢，今天就来为大家分享下关于葱油蛏子的家常做法以及葱油蛏子的正宗做法是什么的问题知识，还望可以帮助大家，解决大家的一些困惑，下面一起来看看吧！
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一、蛏子的做法
蛏子500克、香葱1根、生姜5克、黄酒1茶匙、海天特级一品鲜酱油1汤匙、油适量
【做法】将蛏子提前浸泡在水中吐沙洗净，生姜切丝，香葱切段备用。
2.热锅中入冷油，炒香姜丝和香葱段。
3.在锅中加入蛏子，调入黄酒和海天特级一品鲜酱油一起翻炒片刻即可。
原料：大蛏子 750克绍酒15克熟火腿丝 25克姜末 10克熟香菇75克酱油25克净黄瓜 50克精盐 13克韭菜 *** 克味精 1克
*** ：将蛏子洗净，在咸水里养3小时左右，使它吐净泥沙，捞出用清水洗净。炒锅中放水1.5公斤，用旺火烧沸，放入蛏子，氽至开口时用漏勺捞出，汤待用， *** 后剥去壳，剪去须尖和泥肠，用冷开水洗净。韭菜去根，切成3.3厘米段，放入开水中焯一下，香菇切成线，将韭菜及香菇丝一起放入氽蛏子的原汤中浸渍2分钟，捞出 *** 。将蛏肉、韭菜、香菇丝、味精、绍酒、盐2.5克放入碗中拌匀，盛入盘中，四周镶上用黄瓜做成的花，淋入芝麻油，撒上火腿丝，上桌时，外带姜末、醋、酱油一碟蘸食即可。主料：去壳蛏子 *** 克，鸡蛋2只，面粉40克，盐6克，味精5克，白糖10克，料酒15克，芝麻油25克，鸡汤100毫升，葱末5克，熟鸡油150克，生姜末5克，青蒜段5克，干辣椒1个
特色：呈淡 *** ，鲜嫩可口，清淡咸辣
*** *** ：蛏子洗净泥沙，沥干水分后，放入碗内，用盐、酒、葱姜末煨拌，都沾上面粉瓷碗内，打入鸡蛋，抽打起泡后，放入沾匀面粉的蛏子旺火烧热炒锅，放入熟鸡油，待油温烧至三成热时，用手将蛏子三只一拿，平放在锅内成四方形，摆好后，用温火慢慢将锅转动煎塌，前黄翻个儿再煎，两面均煎成淡 *** ，倒入漏勺内，控油炒锅净后放20克芝麻油，烧四成热，放入干辣椒段，炸至脆而不糊，再放入葱末、生姜末，烹入料酒，加鸡汤、味精、白糖，再将煎过的蛏子放入锅内，烧开，汤汁将收干时，把青蒜段摆码在蛏子上面，淋上余下的芝麻油，出锅，倒入大圆盘内，即可原料：净蛏肉200克，蛋黄一个，淀粉20克，面粉40克，水10克，泡打粉3克。
调料：色拉油1500克（约耗100克），盐2克，味精2克，料酒4克，清汤10克，香油5克，葱、姜丝各10克。
制法：用葱、姜、盐、味精、料酒、清汤、香油拌匀制成腌汁，用蛋黄、淀粉、面粉、水、泡打粉调成脆皮糊备用。蛏肉用腌汁淹渍入味，逐个沾上脆皮糊放入五成热油锅，中火炸3分钟至熟呈淡 *** ，捞出控油，装盘即可。特点：色泽淡黄，外香酥，里鲜嫩。
技术要领：掌握好脆皮糊的比例。原料：鲜蛏肉 *** 克、精盐3克、清汤50克、花生油50克、韭黄100克绍酒2克、芝麻油5克
1.蛏肉放原汤中洗一遍，捞出控净水。韭黄摘去杂质洗净，切成3厘米长的段，将韭黄白与叶分 *** 盘内。
2.炒锅内加入花生油，旺火烧至八成热时将韭黄白和蛏子肉下锅快速煸炒，随即加入清汤、精盐、绍酒、味精和韭黄叶略炒，淋上芝麻油，翻勺装盘即成。
工艺关键：蛏子肉不可上浆，高温急火，爆炒烹制，菜品脆嫩而无汁芡。
风味特点：“韭黄烧蛏子”是山东沿海一带具有浓厚传统特色的应时菜品。将蛏子配以嫩韭黄，聚海蔬两珍为一肴，成菜鲜嫩清淡不腻，为春令品头菜，最宜佐酒。大竹蛏子，形状独特，行走独特，肉质鲜嫩，成了人们喜爱的海鲜食物，一般做法可拌、可炒、可蒸。
②将蒜茸、熟油、盐、生粉拌匀。
生态型菜肴。原料：蛏子、丝瓜、盐。
2、锅内烧开水，下丝瓜煮半分钟，在放入蛏子，煮至蛏子开口即可；
3、放少许盐，调味出锅。原料：玉米笋、蛏子、韭菜花、红椒、姜、蒜、料酒、盐、鸡精。
3、蛏子放进滚水里烫开口，捞起泡进冷水里；
5、姜蒜切粒，玉米笋切两瓣，韭菜花、红椒切丝备用；
7、加入玉米笋、蛏子、韭菜花、红椒，撒入少量盐翻炒；
8、放进蛏子，料酒，生油、鸡精，拌炒均匀即可。主料：蛏子1000g
调料：色拉油25ml；葱20g；蒜2瓣；干辣椒8个；生抽20ml；白酒50ml；白糖2g
1、蛏子洗净后让其吐净泥沙，洋葱和柿子椒洗净后切大块备用
4、放入香水鱼调料、葱、姜、蒜、葱头煸香
5、放入蛏子、生抽、白酒翻炒片刻放入少许水，加入醋、白糖翻炒至手干汤汁即可
原料：蛏子 *** g、杏鲍菇半个、黄豆芽50g、姜5g、虾皮、盐、食用油、香菜适量。
1、蛏子吐净沙子后清洗干净，杏鲍菇清洗后切片备用，黄豆芽掐去尾部清洗。
2、锅预热后放入食用油和虾皮煸炒出香味。
4、放入杏鲍菇片大火煮开，转中小火煮到杏鲍菇变软。
6、再倒入蛏子，大火煮到蛏子开口，加盐调味，再煮2分钟即可，出锅后撒上香菜。原料：蛏子500g，鸡蛋180g，油适量，盐适量，胡萝卜适量，小葱适量，料酒适量
1、将蛏子用清水漂一段时间，让其吐净泥沙
3、取出里面的蛏肉后，将其清洗干净
4、放入鸡蛋、胡萝卜丝、小葱、盐、料酒，搅拌均匀
5、热锅下油，倒入搅好的蛋糊煎至两面变黄，取出切开，即可装盘原料：蛏子1斤，酱油5勺（白瓷勺），料酒1勺，糖1/3勺，生姜3片，葱4小段
1、将买来的蛏子放在淡盐水中养，待其吐净泥沙
2、放入锅中，加少许水煮至刚刚开扇，关火
3、调酱汁，5勺酱油、1勺黄酒、1/3勺白糖、3片生姜，搅开
4、捞出蛏子，取部分原汁水倒入碗里，再将酱汁兑入
6、将蛏子肉倒到调好的汤汁里浸泡半小时，洒上葱花，就可以开吃了
二、葱油蛏子的正宗做法是什么
1、葱油蛏子是一道以蛏子为主要食材，辅以葱油和其他调料 *** 而成的海鲜美食。这道菜以其鲜美的口感和葱香味而受到人们的喜爱。下面是一种较为正宗的葱油蛏子的做法：
2、准备蛏子：购买回来的新鲜蛏子先用清水浸泡，让其自行吐沙。换水几次直到水中没有沙粒为止。用刷子清洗蛏子表面的泥沙。
3、准备葱油：将大葱切成葱花或葱丝，姜蒜切片或者拍碎备用。在锅中加入适量的食用油，油温热至七成热时，下入葱花、姜蒜片，小火慢慢炸制，直到葱段变色，香味四溢。
4、调味汁：在一个小碗中，将生抽、老抽、白糖和适量的盐混合均匀，调成味汁备用。
5、烹饪蛏子：将清洗干净的蛏子放入锅中，倒入调好的味汁，快速翻炒，让蛏子均匀裹上调料。
6、加入葱油：待蛏子壳张开后，将炸好的葱油连同葱段一起倒入锅中，迅速翻炒几下，让葱油的香味充分包裹每一只蛏子。
7、出锅装盘：炒至蛏子完全张开，汤汁略微收干，即可出锅装盘。如果喜欢，可以撒上一些香菜增加香气。
8、选择蛏子时，应选新鲜活跃的，壳紧闭或者轻敲后能闭合的。
9、蛏子吐沙的时间不宜过长，以免蛏子死亡，影响口感。
10、炒蛏子时火候不宜过大，以免蛏子肉质变老变硬。
11、葱油的 *** 要注意火候，避免炸糊，以免影响口感和美观。
12、这样 *** 出来的葱油蛏子，鲜香滑嫩，葱油的香味与蛏子的鲜美完美结合，是一道非常受欢迎的家常海鲜菜肴。
三、请问一下,葱油炒蛏子的家常做法
辅料：鸡油30g、盐适量、香葱20g、生姜5g、美极豉油5g、头抽10、鱼露10g、辣椒汁少许、料酒适量
这 *** 油，一般是宰鸡后，剥离出的“副产品”，平常可以积累起来，存贮冰箱中冷藏，用它做“鸡油炒饭”，也是极好的。
将所有调料倒入调味碗内，拌匀，制成拌汁。
用淡盐水饲养蛏子4小时，让它吐尽泥沙。淡盐水的配制，用自来水加盐调成咸度跟炒菜时的咸度稍淡即可，或者向鱼档索要。
将吐净泥沙后的蛏子，放在漏篱内，边冲洗边拌搅，把蛏子清洗干净。
大火，烧锅煮水，在水中放入两片姜片，烧至“虾眼水”水温（约90度）。
下步骤5的蛏子，再下1汤匙的料酒，改中火，煮至蛏子张嘴。注意，水不能煮开。
将煮张嘴的蛏子倒入漏筛内，控水备用。
把控水后的蛏子放入调味碗内，倒入步骤3的拌汁，拌匀。
在拌好的蛏子上，集中放入葱花和姜末。
然后将熬好的葱油，倒入在步骤10中的葱花、姜末之上，并与蛏子一起拌匀，即可装碟。
将拌好的蛏子拌匀，装入碟内，稍加整理，即成。
1、鸡油可在平时存贮，也可以向宰鸡摊档索要或者购买1元的份量即可。
2、没鸡油可用其它油脂替代，只是口感稍逊。
好了，文章到此结束，希望可以帮助到大家。
