大家好，今天来为大家解答鳐鱼翅的家常做法这个问题的一些问题点，包括干鳐鱼翅怎么泡发也一样很多人还不知道，因此呢，今天就来为大家分析分析，现在让我们一起来看看吧！如果解决了您的问题，还望您关注下本站哦，谢谢~
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一、干鳐鱼翅怎么泡发
1、初步浸泡：将干鱼翅放入清水中浸泡约2至5小时，具体时间取决于鱼翅的形状和大小。
2、清洗：浸泡后，用刀或软毛刷轻轻去除鱼翅表面的沙粒和杂质。
3、煮制：将清洗干净的鱼翅放入锅中，加入清水，用中小火煮至柔软，煮制时间大约为1至3小时，这个过程可能需要翻动鱼翅以确保均匀受热。
4、晾干或再次浸泡：煮好的鱼翅放入冷水中浸泡，然后捞出放在干净的纱布上轻轻按压，使其干燥，或再次放入清水中浸泡，以保持其柔软状态。
5、泡发鱼翅时使用的器皿更好是不锈钢或瓷缸等非铁质材料，以避免化学反应导致鱼翅变色或变质。此外，在烹饪前，应根据鱼翅的老硬程度进行分类，并分别处理，以确保鱼翅能够充分发透。
二、佛跳墙的传统做法
佛跳墙菜的原料有几十种之多：海参、 *** 、鱼翅、干贝、鱼唇、鳖裙、鹿筋、鸽蛋、鸭珍、鱼肚、花胶、瑶柱、鸽子、排骨、蛏子、金华火腿、猪肚、羊肘、蹄尖、蹄筋、家养 *** *** 脯、家养黄嘴鸭鸭脯、鸡肫、鸭肫、冬菇、冬笋等等。具体如下：
水发鱼翅500克、净鸭肫6个、水发刺参 *** 克、鸽蛋12个、净肥母鸡1只、水发花冬菇200克、水发猪蹄筋 *** 克、猪肥膘肉95克、大个猪肚1个、羊肘500克、净火腿腱肉150克
姜片75克、葱段95克、桂皮10克、炊发干贝125克、绍酒 *** 0克、净冬笋500克、味精10克、水发鱼唇 *** 克、 *** 75克、鲂肚125克、上等酱油75克、金钱鲍1000克、猪骨汤1000克、猪蹄尖1000克、熟猪油1000克、净鸭1只。
水发鳐鱼翅(30克)、小 *** (15克)、干瑶柱(10克)、水发广肚(15克)、大虾肉(20克)、鹌鹑蛋(20克)。
鲜冬笋片(10克)、水发香菇(15克)、熟鸡肉(20克)、老姜两片(5克)、绍兴花雕酒(50ml)、上汤(150ml)、盐(1克)、白胡椒粉(少许)。
先把18种原料分别采用煎、炒、烹、炸多种 *** ，炮制成具有煎、炒、烹、炸特色的各种口味，然后一层一层地码放在一只大绍兴酒坛子里，注入适
量的上汤和绍兴酒，使汤、酒、菜充分融合，再把坛口用荷叶密封起来盖严，放在火上加热。用火也十分讲究，需选用木质实沉又不冒烟的白炭，先在武火上烧沸，
后在文火上慢慢煨炖五六个小时，这才大功告成。
1.将水发鱼翅去沙，剔整排在竹箅（音 bi一种竹制蒸用工具，或圆或方）上，放进沸水锅中加葱段30克、姜片15克、绍酒100克煮10分钟，支其腥味取出，拣去葱、姜，汁不用，将箅拿出放进碗里，鱼翅上摆放猪肥膘肉，加绍酒50克，上笼屉用旺火蒸2小时取出，拣去肥膘肉，滗（音 bi过滤的意思）去蒸汁。
2.鱼唇切成长2厘米、宽4.5厘米的块，放进沸水锅中，加葱段30克、绍酒100克、姜片15克煮10分钟去腥捞出，拣去葱、姜。
3.金钱鲍放进笼屉，用旺火蒸取烂取出，洗净后每个片成两片，剞上十字花刀，盛入小盆，加骨汤 *** 克、绍酒15克，放进笼屉旺火蒸30分钟取出，滗去蒸汁。鸽蛋煮熟，去壳。
4.鸡、鸭分别剁去头、颈、脚。猪蹄尖剔壳，拔净毛，洗净。羊肘刮洗干净。以上四料各切12块，与净鸭肫一并下沸水锅氽一下，去掉血水捞起。猪肚里外翻洗干净，用沸水氽两次，去掉浊味后，切成12块，下锅中，加同有汤 *** 克烧沸，加绍酒85克氽一下捞起，汤汁不用。
5.将水发刺参洗净，每只切为两片。水发猪蹄筋洗净，切成2寸长的段。净火腿腱肉加清水150克，上笼屉用旺火蒸30分钟取出，滗去蒸汁，切成厚约1厘米的片。冬笋放沸水锅中氽熟捞出，每条直切成四块，用力轻轻拍
火上，熟猪油放锅中烧至七成热时，将鸽蛋、冬笋块下锅炸约2分钟捞起。随后，将鱼高鱼肚下锅，炸至手可折断时，倒进漏勺沥去油，然后放入清水中浸透取出，
切成长4.5厘米、宽2.5厘米的块。
6.锅中留余油50克，用旺火烧至七成热时，将葱段35克、姜片45克下锅炒出香味后，放入鸡、鸭、羊肘、猪蹄尖、鸭肫、猪肚块炒几下，加入酱油75克、味精10克、 *** 75克、绍酒2150克、骨汤500克、桂皮，加盖煮20分钟后，拣去葱、姜、桂皮，起锅捞出各料盛于盆，汤汁待用。
7.取一个绍兴酒坛洗净，加入清水500克，放在微火上烧热，倒净坛中水，坛底放一个小竹箅，先将煮过的鸡、鸭、羊、肘、猪蹄尖、鸭肫、猪肚块及花冬菇、冬笋块放入，再把鱼翅、火腿片、干贝、 *** 片
用纱布包成长方形，摆在鸡、鸭等料上，然后倒入煮鸡、鸭等料的汤汁，用荷叶在坛口上封盖着，并倒扣压上一只小碗。装好后，将酒坛置于木炭炉上，用小火煨2
小时后启盖，速将刺参、蹄筋、鱼唇、鱼高肚放入坛内，即刻封好坛口，再煨一小时取出，上菜时，将坛口菜胡倒在大盆内，纱布包打开，鸽蛋放在最上面。同时，
跟上蓑衣萝卜一碟、火腿拌豆芽一碟、冬菇炒豆苗一碟、油辣芥一碟以及银丝卷、芝麻烧饼佐食。
三、正宗佛跳墙的原料做法
1、佛跳墙，又名“满坛香”、“福寿全”，是福州的首席名菜，属闽菜系。有100多年历史，为聚春园菜馆老板郑春发研创。一百多年过去了，经过几代名厨的改进，如今的佛跳墙主料精选“鱼翅、 *** 、刺参、大干贝、鳖裙、鱼肚、鱼唇、鹿筋、鸽蛋、花菇、猪肚头、鸭珍等，把天上跑的、水里游的、山上长的山珍海味都包括在内，配以多种调料及家养 *** 鸡、家养黄嘴鸭、金华火腿、鸽子、排骨、瑶柱等几十种原料精心煨制而成。1965年和1980年分别在广州南园和 *** ，以烹制佛跳墙为主的福州菜引起轰动，在世界各地掀起了佛跳墙热。各地华侨开设的餐馆，多用自称正宗的佛跳墙菜，招徕顾客。佛跳墙还接待过 *** 亲王、美国总统 *** 、英国女王伊丽莎白等国家元首。佛跳墙具有补虚养生、调理营养 *** 的食疗功效。
2、佛跳墙菜的原料有几十种之多：海参、 *** 、鱼翅、干贝、鱼唇、鳖裙、鹿筋、鸽蛋、鸭珍、鱼肚、花胶、瑶柱、鸽子、排骨、蛏子、火腿、猪肚、羊肘、蹄尖、蹄筋、家养 *** *** 脯、家养黄嘴鸭鸭脯、鸡肫、鸭肫、冬菇、冬笋等等。具体如下：
3、水发鱼翅500克、净鸭肫6个、水发刺参 *** 克、鸽蛋12个、净肥母鸡1只、水发花冬菇200克、水发猪蹄筋 *** 克、猪肥膘肉95克、大个猪肚1个、羊肘500克、净火腿腱肉150克
4、姜片75克、葱段95克、桂皮10克、炊发干贝125克、绍酒 *** 0克、净冬笋500克、味精10克、水发鱼唇 *** 克、 *** 75克、鲂肚125克、上等酱油75克、金钱鲍1000克、猪骨汤1000克、猪蹄尖1000克、熟猪油1000克、净鸭1只。
5、水发鳐鱼翅(30克)、小 *** (15克)、干瑶柱(10克)、水发广肚(15克)、大虾肉(20克)、鹌鹑蛋(20克)。
6、鲜冬笋片(10克)、水发香菇(15克)、熟鸡肉(20克)、老姜两片(5克)、绍兴花雕酒(50ml)、上汤(150ml)、盐(1克)、白胡椒粉(少许)。
7、五头鲍1个、煮好剥去壳的鸽蛋1个、花菇1个、中型干贝3－4粒、火腿1块约15克、海参2个
8、花胶2条、浓汤适量、鸡粉适量、鸡汁适量、姜汁适量、绍酒适量、胡椒粉适量
9、先把18种原料分别采用煎、炒、烹、炸多种 *** ，炮制成具有煎、炒、烹、炸特色的各种口味，然后一层一层地码放在一只大绍兴酒坛子里，注入适量的上汤和绍兴酒，使汤、酒、菜充分融合，再把坛口用荷叶密封起来盖严，放在火上加热。用火也十分讲究，需选用木质实沉又不冒烟的白炭，先在武火上烧沸，后在文火上慢慢煨炖五六个小时，这才大功告成。
四、冻鳐鱼翅的做法
冻鳐鱼翅是一道美味且富有营养的海鲜菜品。其 *** 过程结合了传统与现代烹饪技巧，旨在保留鱼翅的原汁原味及营养价值。
1.准备阶段：将冻鳐鱼翅从冰箱取出，放入清水中解冻。解冻后洗净，备用。
2.焯水处理：将鱼翅放入沸水中焯水，去除杂质和腥味。
3.炖煮：清水煮沸后，加入姜片、葱段和料酒。放入鱼翅，小火炖煮约半小时至鱼翅变软。
4.调味：根据个人口味，加入适量的食盐。如喜欢鲜美口感，可加入高汤。
5.装盘：炖煮完成后，将鱼翅捞出装盘，撒上香菜作为装饰。
1.解冻时要避免长时间浸泡，以免影响鱼翅的质感。
2.焯水时不要过久，以免影响鱼翅的口感。
3.炖煮时火候要掌握好，以免鱼翅煮烂。
4.可根据个人口味加入其他调料，如酱油、鸡精等。
冻鳐鱼翅不仅口感鲜美，而且富含胶原蛋白和多种营养元素。 *** 过程中要注意细节，以保证鱼翅的口感和营养价值。通过简单的烹饪，就能享受到这道美味的海鲜佳肴。
五、鳐鱼翅干的做法
主料：水发鳐鱼翅干300克。鸡脯肉50克，冬笋25克，冬菇25克，熟火腿25克。葱姜各15克，料酒20克，盐3克，胡椒粉2克，猪油25克，蛋清15克，干豆粉20克，鸡汤 *** 克，清油25克，鸡油10克，味精0.5克。
1、鳐鱼翅干用水来两次，然后用凉水稍泡，捞起沥干，用纱布包好。
2、鸡骨架出水，去净血泡，放于锅中垫底，再放上鱼翅包，加葱、姜、料酒、鸡汤，上火烧开出浮沫，转小火煨至鱼翅软烂。
3、鸡脯肉去油筋，切成细丝。冬笋、冬菇、熟火腿分别切成丝，冬菇、冬笋汆过沥干。鸡丝加料酒、胡椒粉、盐拌匀，用蛋清豆粉上浆。
4、炒锅中下猪油烧热，下鸡丝滑熟，下冬菇、冬笋、熟火腿，稍炒，加入少许鸡汤、精盐、料酒、胡椒粉炒匀上味，捞起沥去汤汁，盛入盘中作底。
5、捞出己煨、软烂的鳐鱼翅干，解开纱布，炒锅烧热下油，放葱，姜炒出香味后，将煨鱼翅原汁沥入锅内，去掉葱姜，放鱼翅入锅调味，待入味捞起整齐地放在三丝上。锅内原汁用水豆粉勾成二流浓汁，加少许鸡油、味精，起锅浇于鳐鱼翅干上即成。
文章到此结束，如果本次分享的鳐鱼翅的家常做法和干鳐鱼翅怎么泡发的问题解决了您的问题，那么我们由衷的感到高兴！
