大家好，感谢邀请，今天来为大家分享一下锅巴肉的正确做法大全的问题，以及和肉沫锅巴的做法的一些困惑，大家要是还不太明白的话，也没有关系，因为接下来将为大家分享，希望可以帮助到大家，解决大家的问题，下面就开始吧！
本文目录
一、肉沫锅巴的做法
原味锅巴125克；瘦肉80克；芹菜3根；胡萝卜半个；洋葱半个；香菇5朵；葱2根；油半锅(炸锅巴用)；盐2克；生抽1汤勺；糖2克；淀粉5克；料酒半汤勺
准备食材，锅巴直接买袋装成品原味的，其他配料洗净切丝，瘦肉切丝，用生抽，料酒，淀粉搅拌均匀腌制一会
2.锅里放入食用油，油量要能淹没锅巴，油烧热转中火，锅巴少量多次放入油锅，炸成金 *** ，(锅巴很薄，最多炸1分钟，不然就糊了哦)炸的图忘记拍了，这个是炸好的
3.炸好后油盛出，锅里留少量底油，放入洋葱、香菇、爆香后再放入胡萝卜、芹菜、葱，翻炒
4.然后直接把翻炒好的配料用锅铲铲到一边，把事先腌制好的肉丝放入锅里用筷子划拉均匀后，再把菜放一起翻炒后放盐、少许生抽、白糖调味
5.调味后倒入之前炸好的锅巴，翻炒均匀即可
6.盛出，搬到阳台拍一张，很脆很香，有没有很 *** ，原谅我的肉丝切成手指粗。
锅巴油炸后更香，更酥脆，配料可以根据个人喜好添加，出锅后可以撒上孜然粉或者你喜欢调料粉，味道也是一级棒哦！
锅巴做一顿吃的，不然剩下的就回软了，不好吃了。
(油炸后的油可以另装起来，拌凉菜，不介意也可以接着炒菜，家庭油炸食物一次用不了多少油的，也可以直接倒掉，土豪请随意哈！)
二、家常锅巴肉片的做法
1、锅巴肉片，可是川菜中的名菜，特别是当菜汁淋进锅巴中，那滋啦作响的声音，感觉食欲都被激发出来了。别以为只有在饭店中才能吃到这道菜，其实它的烹饪一点也不难。快跟着小易一起，来看看怎么做的吧！
2、猪肉一块、冬笋、黄瓜、胡萝卜1根、番茄1个、油料酒、白糖、陈醋、生抽、胡椒粉、大葱
3、之一步：准备一块猪肉，洗净后切成薄片（逆着纹路切）放入碗中。在碗中加入料酒去腥，再加入少许盐、胡椒粉、鸡精、生抽和少量的清水，下手充分抓匀，待肉片把调料和清水都吸收进去后，加入少许的干淀粉，抓匀，以锁住肉片里面的水分。最后加入一点清油，防止肉片变干
4、第二步：冬笋切片；黄瓜、胡萝卜切成菱形片；番茄清洗干净后去蒂，切成薄片；木耳提前泡发，清洗干净后改刀切小，放入盘中备用；大葱切成小颗粒
5、第三步：热锅下油，烧热之后，倒出一部分热油，再加入一点冷油。然后把腌制好的肉片下入锅中，快速滑散，待肉片炒至发白后，在锅中加入大葱煸炒（喜欢吃辣一点的可以加入小米辣或者是泡椒）
6、第四步：锅中加入清水，再加入白糖（要多一点）、陈醋（醋要比糖多一点）和少许盐、鸡精（可以不放）调味，然后下入切好的所有配菜，待大火烧开之后，加入一点水淀粉勾芡，大火收汁，汤汁收浓稠即可放在一旁备用
7、第五步：另起锅，烧热后加入油，待油温烧至五成热，下入水晶锅巴片。用锅铲翻动，使锅巴受热均匀，等锅巴炸至金黄酥脆，用漏勺捞出
8、第六步：把炸好的锅巴放入盘子，舀入煮好的肉片，滋啦作响，这样这道锅巴肉片就算 *** 完成了
三、锅巴肉片的做法
1、准备猪瘦肉一块，切成片，用清水冲洗干净，洗出血水后捞出，把水分挤出来，放在盆里。锅巴肉片是以猪瘦肉、锅巴、 *** 、西红柿等以原材料，肉片滑嫩，锅巴酥脆。
2、加入食盐，胡椒粉，料酒，老抽，用手把调料抓匀，加料酒是为了给肉去腥。打入一个鸡蛋，再次抓匀，加入鸡蛋是为了吃起来口感更滑嫩。
3、抓入一把淀粉，再次搅拌二分钟，加入淀粉的目的是能锁住猪肉的水分，在油炸过程中，迅速地膨胀，把肉很好地包裹起来，让肉保持鲜嫩的口感，青椒半个去籽切成三角片，同样红椒半个去籽切成三角片，和青椒放在一起用来配色。
4、取一袋锅巴，掰成小块，放在盘里备用。把油温升至7成热冒青烟，把锅巴倒进锅内，快速炸一下，炸到微黄酥脆，捞出控油后，倒在盘中备用。再加入一点料酒，勾入一点水淀粉，把汤汁收至粘稠，起锅把肉片倒在锅巴上。
四、重庆锅巴肉片的做法
1、猪里脊肉150克，锅巴75克，玉兰片25克，豆苗尖或菠菜芯25克，冬菇15克。
2、大油、植物油各 *** 克(实耗50克)葱15克，姜8克，蒜5克，酱油25克，盐少许，醋13克，淀粉25克，白糖10克，鸡蛋1个，味精3克，汤适量。
3、(1)将肉横切成薄片，用少许料酒、盐把肉片拌匀，浆上蛋糊。锅巴掰成块。玉兰片横片成薄片。冬菇用水发透洗净分别用开水氽透，再用凉水漂之。豆苗摘尖。葱纵切后横断成2厘米长的节。姜、蒜切片。湿淀粉用蛋清对成糊。
4、(2)将炒勺烧热注入大油，油热后把切好的肉片滑熟，然后将肉片捞出，控去油，勺内留下少量油加入葱、姜、蒜，把玉兰片、冬菇煸炒几下，再将汤注入勺，随着倒入酱油、味精、糖、醋，把肉片下入勺中，汤开后再加豆苗，勾芡后盛入碗内。
5、(3)在勾芡同时，用另勺将植物油烧到7成热，把锅巴炸酥呈 *** ，捞出放在盘内再浇上些沸油。还将炸好的锅巴和勾芡的汁一同上桌，把肉片汤倒在锅巴上即成。这时发出吱拉吱拉的清脆声。
五、肉末浇汁锅巴的做法
主料包括：米饭适量、猪肉适量、玉 *** 适量。
辅料包括：盐适量、淀粉适量、面粉适量、蚝油少许、葱少许、香菇、青椒、红椒、胡萝卜、木耳。
2、把熟米饭倒入锅中，压成米饼状。无油中小火煎至水分烘干，微微发黄。
3、热锅倒入适量油，烧热。将烘干的米饼掰或者切成小块放入锅中炸至微微金黄。炸好的香锅巴就做好了，放在一边备用。
4、瘦肉末提前加入盐和淀粉拌匀。热锅倒油，加入葱姜末和瘦肉末翻炒。肉变白色，捞出备用，锅内留油。
5、将胡萝卜、青红椒、泡发的香菇切丁，木耳切丝，倒入锅中翻炒。配料炒至半熟的时候放入之前炒好备用的肉末。
6、加入适量清水，放1勺半老抽，1勺生抽，1勺料酒，半勺蚝油，半勺糖和适量盐调味，大火烧开。
7、烧开后的汤汁，倒入水淀粉勾芡，转中小火，收汁。
8、将炒好的浇头均匀的淋在锅巴上，再撒上一把小葱末，美味的浇汁锅巴就做好了。
六、锅巴肉片做法
1.猪肉顺切成片，加湿淀粉、料酒、盐拌匀。鸡蛋去壳加少许水,打成蛋浆,锅内加入少许油,保持中小火,加入蛋浆,稍微开始熟取出备用.
2.冬笋切薄片，用肉汤调成味汁。
3.肉片下7成热油中吵熟，下葱、姜、蒜片、冬笋、木耳、红椒绿椒吵匀，加入蛋,烹入味汁，烧开后用淀粉水收汁,装入碗中。
4.锅巴下8成热油中炸至浮起，出锅装盘，淋一勺热油在锅巴上上桌，倒入肉汤即成。
我家的米饭不是很锅巴，不过下油煎过or炸过，吃起来味道也很不错
七、锅巴炒肉片的做法
锅巴肉片是一道川菜中很有争议 *** 的一道菜，有人认为这就是一道普通的菜肴，又有人认为这道菜可以当做零食，这两种观点一直相持不下，对于吃货们来说，不管这道菜到底处于一个怎样的地位，只要好吃就够了。锅巴肉片的做法主要是以猪肉，过吧，玉兰片，冬菇和豌豆苗当做原材料，经过炒和煮两种烹饪工艺的结合，制成的一道非常独特的美食。具体的锅巴肉片的做法就让我来向大家仔细介绍吧!
食材明细：猪里脊肉，大米锅巴，玉兰片，水发冬菇，豌豆苗，葱姜蒜，泡辣椒，酱油，胡椒粉，料酒，味精，白砂糖，醋，食盐，鸡蛋清，豆粉，猪油和鲜汤等各适量;
1.猪里脊肉洗干净切成薄片，加入少许食盐，适量的胡椒粉，料酒和鸡精搅拌均匀，再加入一个鸡蛋清上浆;
2.水发冬菇去蒂后切片，玉兰片切小片，葱切段，姜蒜切片，泡辣椒切斜刀，锅巴直接掰成方块即可;
3.取一个小碗，加入酱油，胡椒粉，味精，料酒，白砂糖，醋，水淀粉，食盐和鲜汤，搅拌均匀，制成料汁备用;
4.炒锅烧热后倒入猪油，融化后先下锅巴炒，炒熟后捞出控油备用，锅中留底油，倒入冬菇，玉兰片，葱姜蒜和泡辣椒翻炒，接着倒入肉片，同时将料汁倒进去，翻炒均匀;
5.最后把豌豆面倒下去用大火继续炒，接着盛出，锅巴倒进烧热的.素油里面，用大火炸成金 *** 后捞出放在盘子里，并且浇上一些烧热的油，最后把炒好的肉片等直接倒在锅巴上面就可以了。
大米锅巴的 *** 其实很简单，只要家里有一个烤箱的话，就能够轻松搞定，煮熟的米饭放在烤盘上，用勺子将其压平，接着放进烤箱，将其烘干，烘烤的时间比较长，一般需要一天的时间，然后就可以取出切成小块，接着用袋子将其密封起来，在食用之前，放进烧热的油锅里炸一下，炸成表面都变成金 *** 后就可以了，可以进行二次烹饪，也可以直接当做休闲小零食食用。
锅巴肉片的做法中需要注意所有的食材放在锅里炒的时间并不长，所以更好是可以事先在开水中焯烫一下，同时也可以去除一些异味，猪肉切好之后加入适当的调味品腌制，使其快速入味，炒好的肉片等食材一定要趁汤汁热的时候淋在锅巴上，才能将锅巴和其他食材的香味都完美的融合在一起。
锅巴肉的正确做法大全和肉沫锅巴的做法的问题分享结束啦，以上的文章解决了您的问题吗？欢迎您下次再来哦！
