各位老铁们好，相信很多人对石膏豆腐的 *** 技术都不是特别的了解，因此呢，今天就来为大家分享下关于石膏豆腐的 *** 技术以及怎样 *** 石膏豆腐的问题知识，还望可以帮助大家，解决大家的一些困惑，下面一起来看看吧！
本文目录
一、做豆腐为什么用石膏
做豆腐时使用石膏，是因为石膏具有凝固豆腐的作用。石膏作为一种天然矿物质，其主要成分是 *** 钙，能够促使豆浆中的蛋白质凝固，从而形成豆腐。
1.凝固剂的作用：石膏作为一种凝固剂，可以有效地让豆浆中的蛋白质和其他成分结合，形成稳定的结构。在豆腐 *** 过程中，豆浆中的蛋白质分子需要被 *** 在一起形成豆腐脑，而石膏正是起到这个关键作用。
2.提高豆腐品质：使用石膏 *** 豆腐时，能够保持豆腐的质地均匀且不易碎裂。豆腐在凝固过程中会形成细腻的颗粒结构，让豆腐口感更加嫩滑和爽口。
3.天然无害的添加剂：石膏是一种天然的矿物质，是中 *** 材之一，一般的使用量不会对健康构成危害。因此，在 *** 豆腐时加入适量的石膏是安全的。此外，由于石膏含有矿物质成分，对改善豆制品的营养价值也有一定的作用。
4.传统 *** 工艺的传承：使用石膏 *** 豆腐是我国传统的工艺之一。这种 *** *** 经过千百年的实践和改进，已经证明了其有效 *** 和实用 *** 。因此，传承这种工艺的同时，也延续了使用石膏的习惯。
综上所述，做豆腐时使用石膏是因为其具有优良的凝固效果，能够提高豆腐的品质和安全 *** ，同时也是传统工艺的一部分。
二、石膏豆腐的做法和配方
需要提前准备好的材料包括：黄豆 350g、清水适量、石膏适量。
1、将准备好的黄豆进行泡发，时间8小时以上。
2、使用破壁机将黄豆打成豆浆，如下图所示。
3、使用准备好的纱布将豆汁滤出，如下图所示。
4、将豆浆汁放入锅中开始熬，中火，用铲子搅拌，如下图所示。
5、豆浆汁，石膏和清水搅拌一起，静置20分钟，如下图所示。
6、静置好搅拌成絮状，放入模具中，如下图所示。
7、盖好，用重物压实，如下图所示。
8、8小时后取出，切块，这样石膏豆腐就做好了。
三、家庭 *** 石膏豆腐的 ***
3、打豆浆时水和黄豆的比例很关建，如果是做豆腐脑1斤黄豆3斤水，嫩豆腐一斤黄豆1.5斤水
4、将豆浆倒进锅里烧 *** 入杀泡王少许搅匀，然后将豆浆倒入盆子，这时就要用到石膏了，将石膏（1斤子的话放入10-15克）放入勺子里加一点水（水可将石膏化开即可）倒入豆浆模具里搅匀然后放上10分钟左右这时豆浆就会凝固，
5、然后用纱布将凝固的豆浆包起来包紧在找一重物压在上面，压至豆浆里面的水分全部溢出即成豆腐。
豆浆煮开后晾凉点,80度左右,将石膏溶解在凉水里用筷子搅匀边摇晃边往豆浆里倒,同时用勺子轻轻搅和豆浆,等看到豆浆里产生 *** 的絮状物就是豆花,这是就不要再倒石膏了,把豆花倒在铺好屉布的筛子中,再将屉布把豆花盖上,用重物压在屉布上,40-60分后将重物移开豆腐就做好了。
四、怎样 *** 石膏豆腐
1.原料处理。取黄豆5公斤，去壳筛净，洗净后放进水缸内浸泡，冬天浸泡4～5小时，夏天2.5～3小时。浸泡时间一定要掌握好，不能过长，否则失去浆头，做不成豆腐。
将生红石膏 *** 克(每公斤黄豆用石膏20～30克)放进火中焙烧，这是一个关键工序，石膏的焙烧程度一定要掌握好(以用锤子轻轻敲碎石膏，看到其刚烧过心即可)。石膏烧得太生，不好用；太熟了不仅做不成豆腐，豆浆还有 *** 屎味。
2.磨豆滤浆。黄豆浸好后，捞出，按每公斤黄豆6公斤水比例磨浆，用袋子(豆腐布缝制成)将磨出的浆液装好，捏紧袋口，用力将豆浆挤压出来。豆浆榨完后，可能开袋口，再加水3公斤，拌匀，继续榨一次浆。一般10公斤黄豆出渣15公斤、豆浆60公斤左右。榨浆时，不要让 *** 混进豆浆内。
3.煮浆点浆。把榨出的生浆倒入锅内煮沸，不必盖锅盖，边煮边撇去面上的泡沫。火要大，但不能太猛，防止豆浆沸后溢出。豆浆煮到温度达90～110℃时即可。温度不够或时间太长，都影响豆浆质量。
把烧好的石膏碾成粉末，用清水一碗(约0.5公斤)调成石膏浆，冲入刚从锅内舀出的豆浆里、用勺子轻轻搅匀，数分钟后，豆浆凝结成豆腐花。
4.制水豆腐。豆腐花凝结约15分钟内，用勺子轻轻舀进已铺好包布的木托盆(或其它容器)里，盛满后，用包布将豆腐花包起，盖上板，压10～20分钟，即成水豆腐。
5.制豆腐干。将豆腐花舀进木托盆里，用布包好，盖上木板，堆上石头，压尽水分，即成豆腐干。一般10公斤黄豆可制25公斤豆腐干。
五、石膏豆腐的 *** ***
1、 *** 石膏豆腐的过程其实相当简单。首先，将豆浆煮沸，然后让其自然 *** 至大约80度左右。这时，你可以准备石膏水，将石膏粉溶解在凉水中，用筷子充分搅拌，直至完全溶解。
2、接下来，缓缓地将石膏水倒入豆浆中，同时用勺子轻轻搅拌，这样可以帮助豆浆更好地凝固。一旦豆浆中开始出现 *** 的絮状物，这便是豆花形成的标志，意味着不再需要继续添加石膏。
3、接着，将形成的豆花小心地倒在铺有屉布的筛子上，并用屉布覆盖豆花。为了确保豆腐的成型，你需要在屉布上放置一些重物，施加压力。这个过程大约需要40到60分钟。时间到了之后，移开重物，一块嫩滑的豆腐就完成了。
4、整个过程需要注意温度控制和 *** 作的轻柔，以确保豆腐质地细腻。石膏豆腐不仅口感独特，而且 *** 成本低廉，非常适合家庭 *** 。
5、 *** 石膏豆腐的关键在于温度的把握和石膏水的均匀搅拌。只要遵循上述步骤，即使初学者也能 *** 出美味的豆腐。
6、当然， *** 石膏豆腐也可以根据个人喜好添加一些额外的调味料，如酱油、葱花、辣椒等，增添风味。希望你能尝试 *** ，并享受这个简单却美味的过程。
六、怎样用石膏粉做的豆腐的 *** 及步骤
材料：黄豆、豆浆机、纱布、石膏粉、豆腐模具
1、打豆浆前要先将黄豆用水浸泡一个晚上。泡好的黄豆洗干净，挑去不好的黄豆。
2、黄豆加入水，100g黄豆加900毫升左右的水，倒入用豆浆机内打成豆浆。榨好的豆浆用纱布过滤去豆渣。
3、豆浆放到锅里烧开，豆浆沸腾后，要再煮两分钟，再关火。
4、石膏加水搅拌，关火后的豆浆 *** 到95度左右，倒入石膏水，不要搅动，静置十五分钟左右，慢慢就有了豆花儿
5、把豆花装到铺好豆腐布的豆腐模具里，把纱布裹起来，放重物到上面压好。
6、十五分钟后豆腐就可以取出来。如果比较喜欢吃硬点的就压久些才取出来。
七、石膏做豆腐脑的 *** 与技巧
大豆在收割、晾晒、脱粒、装袋、贮藏、运输等过程中，会混杂进草根、树皮、泥块、砂粒、石子及金属屑等杂物。因此，在使用前，必须先把大豆中的杂物、破口豆、霉烂豆、虫蛀豆、杂豆等完全检去，再将磨碎成豆粉。
生产豆腐脑需用一定量的水，水质的好坏，直接关系到豆腐脑的质量。 *** 豆腐脑一般以软水为宜。而深井水、溪水、矿泉水、海水等都会影响豆腐脑的出品率和质量。被工业废水污染过的湖水，水库水等严禁使用。为选择适宜的水，可用试纸测试，选用pH值5～6可产生酸碱反应的水。
把豆粉与水以1：5比例搅成糊状，倒入滤单；再把13份水多次逐渐加到单里。边加水，边搅动。直到滤出豆渣。流下的淡浆，加入锅内，即可加热煮沸。
制豆腐脑的凝固剂以石膏为好。但石膏粉直接撒在豆浆中难以起凝固作用，必须制成浆才能使用。制法是取用熟石膏粉三钱（每斤豆粉用量），放入盆内，加入等量水调成糊状。用手或工具仔细研磨，挤碎溶化后，添少量水进行稀释。略等片刻，颗粒较粗的石膏往下沉淀，取其悬浮液备用。反复进行多次。
生豆浆过滤后经过烧煮，使残留的豆渣体积有所膨胀。因此，要把煮熟的浆，再倒入滤单内，经第二次滤浆后，即可制得口感良好的豆浆。
制豆腐脑是把凝固剂倒入容器内，充分搅动后，立即把熟浆冲进去，称为反点。点后立即加盖。胀浆约10分钟后，大豆蛋白质可凝固好，即制得味美且有营养的豆腐脑。
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