大家好，今天小编来为大家解答卷心菜泡菜的腌制 *** 和配料这个问题，泡卷心菜的腌制 *** 和配料很多人还不知道，现在让我们一起来看看吧！
本文目录
一、谁知道卷心菜泡菜的腌制 ***
1、卷心菜泡菜的腌制，其实并不复杂，只需几个简单的步骤，就能享受到美味可口的泡菜。首先，准备需要的材料：白酒1汤勺、花椒10克、辣椒、大料（即八角茴香）、 *** 、盐，再加上1升凉水。将凉水烧开后，需放置至完全 *** 。
2、接着，进行投料阶段。将卷心菜切成薄片，加入蒜苗、黄瓜片和少许胡萝卜片。将这些材料与已 *** 的调料混合均匀，让每一片蔬菜都充分吸收调料的香气。然后，将混合物放入容器中，密封保存。腌制过程建议时间为7~10天，期间可适当摇晃容器，以确保调料充分渗透。
3、腌制完成后，泡菜的美味便可显现。取出泡菜，回温后即可食用，无需加热。这道泡菜不仅 *** 简便快捷，经济实惠，还能开胃下饭。直接食用，或搭配主食，都是极佳的选择。卷心菜泡菜的美味，就藏在这简单的 *** 过程中，不妨尝试一下，为餐桌增添一份独特的风味。
二、白菜泡菜的腌制 *** 和配料
圆白菜，也称卷心菜，是 *** 泡菜的常用原料。以下是一种简单的腌制 *** ：
-调料：小葱、洋葱、蒜泥（1勺）、粗盐（4勺）、辣椒粉（3勺-5勺）、鱼露（5勺）、白糖（1勺）、生姜粉或生姜泥（1/3勺）
-洋葱为中等大小半个，和小葱量为1：1
1.准备卷心菜，去掉根部后切成片状。
2.在半碗清水中加入4勺粗盐，慢慢搅拌至化开。这样做可以使卷心菜更均匀地入味。
3.将切好的卷心菜放入盐水中，轻轻拌匀，腌制1个半小时。
4.在此期间，准备好葱、洋葱和蒜泥。
5.腌好的卷心菜用清水冲洗两遍，用约20分钟时间沥干水分。
6.沥干水分后，加入辣椒粉、鱼露、蒜泥、白糖、生姜粉，用一次 *** 手套拌匀。
7.加入葱和洋葱，耐心拌匀，确保所有配料均匀分布。
8.拌匀后，根据当前室温放置一段时间，然后再放入冰箱中保存。
-准备包心菜、红尖椒、青椒、白糖、白酒、花椒、精盐、生姜。
-锅里倒入清水，加入花椒烧开后晾凉。
-青椒和红尖椒切片，卷心菜切大块。
-花椒水晾凉后，加入精盐、生姜和白糖。
-烧开花椒水后关火，把卷心菜和青红椒片焯水，捞出晾凉。
-将晾凉的卷心菜和青红椒码入干净容器，倒入晾凉的花椒水。
-密封容器并放置两天，即可取出食用。
三、怎样腌制泡菜
调味料：八角2颗、草果1颗、姜1块、花椒30g、小米辣6个、白糖15g、盐30g、白酒15ml、另罐装野山椒适量。
（一）准备工作：泡菜坛子的清洗——没有泡菜坛子，用能密封的玻璃瓶也行。
1、用洗涤剂将坛子清洗一遍，并用流动的水冲洗干净。最后一遍倒入半杯开水过一下。
2、往坛子里加少许白酒（2勺就够了），晃动坛子，让酒把坛子洗一遍，再倒掉。
3、准备一块干净的方巾，将坛子倒置，至完全干透。
4、将准备泡制的蔬菜清洗干净（老的烂的自然是不能要的哈），并晾干表面的水分。
--喜欢吃什么就泡什么，萝卜、芹菜、包菜、仔姜、莴笋、豇豆、藕等等都行。只不过萝卜芹菜泡一两天就可以吃了，而豇豆得多泡几天。自己可以根据口味喜好看着办。
5、豇豆去蒂洗净，放置在通风处晾干。
--必须要保证完全晾干，否则很容易使泡菜水坏掉。这个季节差不多晾一天就干了，也不麻烦。
6、为了方便食用，将蔬菜切成差不多大小的条状或者块状。
--像萝卜仔姜这些菜，切开也蛮多水分的，那么可以在切好之后，加1-2勺盐，手抓一抓，混合均匀，也不碍事。
（三）泡菜调味汁的 *** ——有老的泡菜盐水当然更好，没有我们就从零开始哈。
7、准备调味料。我用了：八角2颗，草果1颗，姜1块，花椒30g，小米辣6个，白糖15g，盐30g，白酒15ml，另罐装野山椒适量。
8、将上述调料（除了白酒和野山椒）和2L清水倒入锅中——锅也必须是无油，干净的。烧开后转小火继续煮10分钟，使香料的味道完全释放在水中。10分钟后，离火将汤汁晾凉，生姜捞起不用。
9、待汤汁凉后，加入15ml白酒，2勺野山椒，野山椒的汁也可以加一些。
--因为我们没有老盐水，头几次的泡菜口味难免一般，但是加入适量的野山椒和汤汁，可以起到“引子”的作用，缩短腌渍的时间，并使味道更纯正。
10、将蔬菜码入泡菜坛中，因为会有发酵的过程，所以不要装得太满。
11、加入步骤9中调配好的泡菜汁，以完全没过蔬菜为准。
12、盖上密封碗，并用凉开水注满坛沿，放置在阴凉的地方。2天后，就可以吃到泡萝卜条了，泡豇豆就还要等几天。
值得注意的几点--只要做到了，想失败也难。
在文中也啰嗦过多次了，泡菜坛子、切菜的菜板、煮盐水的锅具、包括泡菜做好之后取食泡菜的筷子，都要是干净的、无油的，否则很容易生细菌，长出霉点，坏掉一坛菜。
2、蔬菜一定要风干表面的水分，再放进坛子里。
3、适量添加一点白酒，可以增加菜的香味，而且也能起到防腐的作用。
4、泡菜坛盖周围的水是起密封作用的，更好隔两三天换一次，避免滋生细菌。
最后再啰嗦一句，因为菜泡的时间越长，味道会越来越酸，所以一次不要泡太多，根据自家的消耗情况斟酌着放。
四、卷心菜做泡菜怎么做好吃法
卷心菜泡菜是一种美食，主要材料有卷心菜，辅料有小葱、洋葱、蒜泥、粗盐、辣椒粉、白糖、白醋、盐巴、红萝卜等。卷心菜泡菜属于酱腌菜类和泡菜类。
卷心菜1颗、红萝卜、蒜头适量、辣椒、白糖、白醋、盐巴
1.卷心菜先不洗，除去外层较脏的叶子后，拿刀子挖除菜心，再用手将叶子一叶叶拨下，撕成约5公分宽。
2.菜梗更好吃，千万别丢弃，用刀子将其削薄即可。[1]
3.处理好之后，全部放到盆子或者塑胶袋里，约八分满，再将红萝卜去皮刨丝，一并放进去。
4.洒上盐巴，抓紧袋口摇晃，让盐巴均匀，放置5分钟后再摇晃一次。若是盆子，就用手拌匀即可。
5.冬天的蔬菜口感好，约盐渍20到30分钟；夏天蔬菜较硬，至少要盐渍1小时让卷心菜出水，盐巴用量会影响出水时间，因此也别腌太久，叶菜会软烂还会太咸。
6.盐渍好的卷心菜用冷开水清洗干净，尽量挤干水分。
7.用冷开水清洗蒜头与辣椒，再将它们与白糖、白醋一起放入罐子，加冷开水至罐子的1/3，把糖搅拌均匀，试一下味道，必须酸一点甜一点。
8.将清洗干净的卷心菜塞入罐子里，糖醋水必须淹过卷心菜。盖上盖子，放入冰箱半天以上，即可食用。
9.食用时，用干燥器具盛装适当的量，再拌入少许香油会更加可口。
五、泡卷心菜的腌制 *** 和配料
1、主料：卷心菜800克《高山娃娃菜》也可以
2、调料：盐4克,白砂糖5克,虾酱10克,辣椒粉20克,大蒜（去皮）5克,辣椒(小米椒)15克,大葱5克以上原料一起加精盐、拌匀并腌软大楷3小时左右
3、待菜梗出水变软，捞出沥干备用；
4、大蒜去皮，切末；一起放在碗中加虾酱、辣椒粉及控完水的菜拌匀，再装入瓶子密封，然后放进冰箱冷藏，第三天即可开封食用。腌制的菜为什么不宜多吃近期的健康调查结果显示，长时间吃腌制咸菜(泡菜)与食管癌的发生有关，易患食管癌和前胃癌。
5、这是因为，咸菜(泡菜)在腌制的过程中会产生大量亚硝酸盐。亚硝酸盐易与胺化合，生成亚硝胺。亚硝酸盐被食用后，在胃酸作用下与蛋白质分解产物二级胺反应生成亚硝胺。亚硝胺具有强烈的致癌作用，并能通过 *** 和乳汁引发后代肿瘤。
六、怎么做四川泡菜
配料:咸菜盐、凉开水、白酒、 *** 、干辣椒、红辣椒、花椒、八角、桂皮、大蒜、生姜、白醋。
*** :将坛子洗净，晾干，用凉开水拌盐，倒入坛子里，加入白酒、 *** 、干辣椒、红辣椒、花椒、八角、桂皮、大蒜、生姜、白醋。
备注:母液发酵期间建议不要打开坛盖！
1.腌菜洗完之后，一定要控制好水分晾干，否则容易长长毛。如果原料本身含有大量水分，可以先加盐使水分溢出。
2.无论哪种原料酿造，每次腌制时都要加入适量的盐。
3.冲泡的时候不要用手工原料，因为手上会有很多细菌。如果一定要用手动，手一定要消毒。
5.坛沿的水一定要勤换，要注意清洁。揭开盖子的时候，生水不可流入祭坛。
6.泡菜坛不要放在温度过高的地方。一般应放在阴凉、通风、潮湿的地方。如果泡菜有毛，可以加入少量白酒缓解。
7.泡椒可以放在泡椒缸里慢慢用，越泡越香。
8.咸菜坛子和拿咸菜的筷子不能沾油，否则咸菜水会“开花”，也就是在咸菜水上会长出白色的霉点。遇到“生花”时，要用干净的器具去除霉点，加入适量的咸菜盐和白酒，将咸菜坛子移至阴凉通风处，每天开盖10分钟。2-3天后可以好转。如果咸菜烂了，软了，臭了，就是变质了，不能吃，必须倒掉。
9.如果泡菜味道太酸，可以加点盐；如果太咸，可以加点糖；如果不脆，可以加点白酒。
10.泡菜水也可以用来泡鸡爪、猪蹄、猪尾巴、猪耳朵等韭菜，但一定不要把韭菜放入泡菜水中长时间冲泡。韭菜要分开做。
文章到此结束，如果本次分享的卷心菜泡菜的腌制 *** 和配料和泡卷心菜的腌制 *** 和配料的问题解决了您的问题，那么我们由衷的感到高兴！
