这篇文章给大家聊聊关于鱼丸子的家常做法和配方，以及鱼丸子的做法家常做法对应的知识点，希望对各位有所帮助，不要忘了收藏本站哦。
本文目录
一、正宗鱼丸子做法和配方
1、食材：草鱼一斤、玉米淀粉30g、蛋清两个、料酒适量、盐适量、香油适量。
2、准备草鱼，去掉鱼皮剔除鱼刺。
3、清洗后用绞肉机绞成非常细的鱼泥。
4、准备两个鸡蛋，只取蛋清，打散静至三分钟。
5、将鱼泥，玉米淀粉及蛋清放在盆中，加入少许清水，盐及料酒，使劲朝一个方向搅拌上劲，最终成浆糊状。
6、用锅烧水，40度左右时转小火，用虎口挤出圆球，用小勺放进水中。
7、全部鱼丸都下锅后，用中火煮鱼丸。
8、鱼丸煮好后在冷水中浸泡三分钟，使鱼丸Q弹，加入几滴香油就可以食用了。
二、鱼肉丸子的家常做法
主料：巴沙鱼柳500克、蛋清1个。
辅料：盐少许、料酒1勺、葱1棵、花椒少许、姜片3片、白胡椒粉少许、五香粉少许、淀粉适量。
1、巴沙鱼柳解冻，洗净吸干水分。
2、把鱼切成小块，注意一下更好要把里面的筋膜剔除，把鱼块放入料理家中，加入适量葱姜花椒水。
4、把鱼茸放入盆中，加入蛋清、料酒、盐、白胡椒粉、五香粉、泡打粉和鸡粉。
6、用虎口挤出鱼丸或者用勺子舀，整成圆形。
7、锅中放入适量水，水里放入葱姜，不要等水煮沸，把鱼丸放入水里。
8、全部挤好后，用中小火再一起煮沸即可。
三、鱼丸子的做法,鱼丸子怎么做
自制鱼丸（鲜嫩Q弹）《系列二》的做法
将取出鱼肉切成小块，更新改用鸡蛋清60克
备注： *** 上是我以前做用全鸡蛋做的60克。
把拌均匀鱼肉分成两次，放入料理机搅拌
料理机搅拌20多秒，成这样肉泥（如图所示5）加入适量调味料，盐，胡椒粉，料酒继续搅拌
取出放入盆里。继续完成剩下鱼肉，以上同样 *** 完成。取出，放入盆里。
加入淀粉，分成三次加入，一次用手摸均匀，再次放入二，三次
用手摸摸均匀，再次用手劲顺时针搅拌，做鱼丸弹 *** 步骤
锅里放入冷水，用大火煮到有点冒气后，改用小火煮
用左手挤出形状漂亮鱼丸子，用汤匙，把丸子放入锅里，汤匙每一次取鱼丸前，先在水里沾下。`
到鱼丸子浮起来，直接加入白菜，调味料，煮熟即可
做出来冷藏 *** （以上 *** 完成煮到鱼丸浮起来，用一个盆子里放入冷水，把鱼丸子捞起来，放入盘里浸泡，水热倒掉再次放入冷水浸泡到丸子冷即可，这样 *** 丸子比较Q弹口感）
1、用新鲜猪后腿肉和鸡肉，以上同样 *** 可以做丸子。
2、做鱼丸不一定就是用草鱼做，鱼新鲜，少刺就好。
四、鱼丸子的做法家常做法
1.鱼丸子是一种常见的鱼糜制品，由于 *** 工艺简单，营养价值高， *** 低廉，深受消费者喜爱。
2.鱼丸子的原料选择灵活，不仅可以由水产加工企业生产，家庭也可以轻松 *** 。
3.鱼丸子主要由鱼丸、淀粉和鸡蛋等食材制成，口感细嫩，味道鲜美，滑嫩爽口。
4.鱼丸子的储藏 *** 是冷藏，以保持其新鲜和口感。
5.鱼丸子的 *** 难度较低，可以快速 *** 。
6.鱼丸子的原料选用和挑选是以各种低值小杂鱼为主，要求新鲜无异味。
7.为增加成品色泽洁白、口味好、有弹 *** ，可选用部分小黄鱼或海鳗，甚至带鱼，因其鲜美口感。
8. *** 鱼丸子前，需将原料鱼去头、内脏，洗净控干水分。
9.使用采肉机采取鱼肉，可增加原料利用率，避免混入鱼刺。
10.将鱼肉和部分猪肉绞两遍，去除小块鱼皮、鱼筋。
11.鱼丸子的配方包括水煮和油炸两种，分别以鱼肉、猪肉、淀粉、盐、味精、葱末、白酒或黄酒等为原料。
12.配方中加入琼脂粉（寒天粉）可改变鱼丸子口感，使其更接近鲜带鱼的口感。
13. *** 鱼糜时，将绞过的鱼肉和调味料、清水（或碎冰块）在擂溃机中擂溃25分钟，至呈粘 *** 较强的酱状。
14. *** 鱼丸子，将生鱼糜酱手工或机器制成约1厘米直径的鱼圆，可投入开水中煮熟，或投入约200℃的油锅中炸制。
15. *** 好的鱼丸子可以直接食用，也可以再次烹调，制成各种口味的鱼丸子或鱼丸子罐头。
五、鱼丸子的做法和配方
1、将草鱼去鳞、去皮、去腮、开膛，腹内腔一定要冲洗干净。把鱼肉剔下留净鱼肉备用。
2、将鱼肉剁碎，剁成肉泥，放入一只小盆里，加入一只蛋清，搅打；再加入一勺干淀粉不停搅打成细细的肉蓉。
3、五花肉剁碎，加入香葱碎、盐、油调和成馅料备用。
4、盛一勺肉蓉在手掌上摊开，中间放一块馅料，用手慢慢将鱼肉泥团拢起，在拇指与食指中间轻轻挤出一个光滑完整的鱼丸，用小匙舀起，放入装水的盆里，鱼丸就浮在水面了。
5、锅里放入清水，开锅后放入鱼丸，滴入几滴虾油，再次煮沸即可。
1、鱼可选鳗鱼、草鱼、鲢鱼，选用蛋白质含量高、而脂肪含量低的鱼肉。鱼肉的脂肪含量高会降低鱼丸的弹 *** 。
2、洗鱼肉时不能时间过长，否则鱼肉会发硬，搅打时难以成蓉，降低鱼肉的粘稠度。
3、鱼蓉摊在掌心，在中间放一块馅料，团成球拇指和食指捏压从中间挤出鱼丸。
4、做出色泽洁白光亮的鱼丸：首先鱼肉要充分洗净，除去鱼肉中的血污、杂质及肌肉中的血红色素。但也不宜过分冲洗，否则鱼肉会变硬，不易成蓉。
六、鱼肉丸子的做法和配方
1、食材：5斤大头鱼2条，生姜1块，鸡蛋1只，小葱2根，红薯淀粉50克，食盐2茶匙，胡椒粉2汤匙，香菜1根，2厘米冰块10块
2、之一步：大头鱼去骨，取出鱼肉，去掉鱼皮，然后切成小块，鱼头鱼骨加盐加料酒，抓匀腌制，盖上保鲜膜放冰箱，留着下次做鱼汤。做鱼丸选的鱼可以很多种，草鱼，雪鱼也可以，我用大头鱼，是刚好有2条大头鱼！
3、第二步：准备一个汤碗，放入姜片，和葱段，然后加入少许食盐，用手抓匀，抓出葱姜水，再加入1碗清水，再次抓匀，把葱姜水完全抓出来，然后用密筛过滤掉 *** ，过滤出葱姜汁即可！
4、第三步：将切好的鱼肉放到绞肉机里面，打入1只鸡蛋清，放入1汤匙胡椒粉，加入1茶匙食盐，淀粉提前泡湿，湿淀粉也放入搅拌机里面，放入10块2厘米的冰块，再倒入1/3的葱姜水，然后盖上盖子，启动搅拌机，将鱼肉打成泥，再放入1/3的葱姜水，继续搅拌，打2分钟后，再放入最后剩下的葱姜水，继续搅拌，打至鱼肉发泡，就可以盛出来备用了！
5、第四步：准备一锅清水，放入姜片，加入1茶匙食盐，再加入2汤匙料酒，然后大火煮开，煮开之后转成最小火，不要让它沸腾！
6、第五步：用右手抓起打好的鱼泥，然后用虎口挤成一个一个的小丸子，用沾水的汤匙舀到温水锅里面，如果能够迅速浮起来的鱼丸就是成功的！
7、第六步：重复 *** 作，直到把所有的鱼丸都做完，然后放入锅中，小火焖熟至全部浮起来，就可以出锅了！直接导入汤盆里面，加入1汤匙胡椒粉，再撒上葱花就可以开吃了！
七、鱼丸子的正宗做法和配方
1.准备新鲜的鲅鱼，将其冷冻至稍微变硬，但不要完全解冻。
2.从鱼尾处进刀，沿着脊骨片向头部，另一面也采用相同的 *** ，去掉鱼头。
3.去除鱼内脏，使用勺子将鱼骨和鱼肉上的肉刮下，去掉鱼皮。
4.将五花肉切成粗粒，与鱼肉混合。
5.清洗花椒，加入生姜丝，用温水浸泡，取出花椒和姜丝的水分。
6.手工将馅料剁细，当感觉到 *** 粘连时，加入一些泡好的花椒姜丝水，边剁边加。
7.剁至鱼肉变得细腻，加入食盐、料酒、味精、一个鸡蛋清和植物油，顺时针搅拌至肉馅上劲。
8.烧开一锅水，更好使用高汤，水量不宜过多，水温热后转小火。
9.取适量搅拌好的鱼肉馅，用虎口挤出大小均匀的鱼丸子，直接放入锅中。
10.全部鱼丸挤出后，大火煮沸，转小火，撇去表面的浮沫。
11.根据个人口味调味，加入适量的盐和白胡椒粉，撒上葱花和香菜碎。
12.出锅前淋上少许香油，将鱼丸和汤一起盛入碗中，根据需要可加入米醋食用。
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