大家好，关于酱牛肉 *** 配方很多朋友都还不太明白，今天小编就来为大家分享关于酱牛肉的 *** *** 和配料的知识，希望对各位有所帮助！
本文目录
一、酱牛肉怎么做
牛腱子肉1000克，料酒20克，葱姜蒜各20克，干辣椒10克，香叶3克，花椒10克，八角5克，胡椒3克，豆蔻5克， *** 2克，肉桂3克，草果3克，黄酱20克，盐30克。
第1步，首先我们要去市场买来新鲜的牛腱子肉。做酱牛肉更好的原料就是牛腱子肉，用它来做酱牛肉，切开后不仅纹路分明，口感更加的好吃。
第2步，把买回来的牛腱子肉，用 *** 在牛肉表面扎一些小孔，然后放入盆中倒入适量的清水浸泡一个小时左右，这一步的目的是将牛肉里面的血水给泡出来，其次是牛肉在烹制时方便入味儿。
第3步，起锅，倒入适量的清水，将泡好的牛肉放入锅中，加入适量的葱姜，料酒，用大火煮开锅，煮5分钟左右将牛肉捞出来用水再次冲洗干净备用。
第4步，起锅倒入适量的食用油，油温烧至5成热，下入切好的葱姜蒜，干辣椒，黄酱，炒出香味儿后，添加适量的清水用大火煮开锅。
第5步，准备一个香料包，依次将八角，花椒，胡椒，肉桂， *** ，豆蔻，草果，香叶，这8种香料放入料包中。然后将调料包扎好口后放入锅中进行煮制。
第6步，将冲洗干净的牛肉放入锅中，调入适量的食用盐，生抽，老抽，然后盖上锅盖用中小火煮一个半小时左右。中途不要掀开锅盖，以免影响牛肉的口感。
第7步，牛肉煮一个半小时之后，开始用大火收汁，锅中汤汁浓稠时即可关火。刚做好的酱牛肉不要着急捞出锅，浸泡5个小时这样牛肉会更加的入味。
第8步，把浸泡入味的牛肉放到冰箱里面冷藏，这样切出来的牛肉才不会松散！
八角10克，桂皮10克，草果20克， *** 3克，花椒5克，干辣椒段10克，罗汉果一个。
花雕酒1000克，海天生抽200克，老抽50克，海鲜酱200克，财神蚝油100克，鸡精50克，味精20克，盐10克， *** 1500克【白砂糖也可以】，色拉油50克，小葱50克，姜片100克。
牛腱子十五斤【用花椒盐腌制四十八小时，冲掉咸味】飞水，锅内加入色拉油下入小葱，姜片炒香，加入香料继续煸炒出香味，加入水和牛肉【水淹没牛肉炒出一部分】大火烧开，加入花雕酒，海天生抽，老抽，海鲜酱，财神蚝油，盐， *** 800克【留下700克】调味转小火烧至一小时，加入味精，鸡精， *** 700克烧至牛肉熟透，改中火收汁，将汤汁收至粘稠即可，将收好汁的牛肉摆放在托盘里即可食用，食用时切片不在需要其他蘸料。
牛肉6斤、高汤2斤、水6斤、食用油150克、老姜2片。
桂皮10克、花椒10克、八角5个、白豆蔻5、砂仁4个、陈皮5克、草果2个、肉豆蔻2个、小茴香3克、白芷1克，当归1克，高良姜5克、小米椒10克。
黄酱120克， *** 25克，黄酒10ml，食盐、味精、胡椒适量。
1、在做之前，要先把上述的所有食材都准备好。先把黄酱小火炒香炒干，然后加入清水、高汤、黄酒、食盐、老姜、配方中的香料，中火煮制60分钟即可。
二、酱牛肉的 *** *** 和配料(酱牛肉配方及详细做法)
腌料：稀黄酱200克、黄豆酱油100克、玉桂粉6克。
香料：白芷20克、小茴香15克、八角10克、白蔻10克、香叶5克、花椒5克。
配料：稀黄酱200克、葱段200克、姜片80克、干辣椒5克、 *** 5粒。
1、选择牛腱子肉买回来之后尽量的切成长条，这样更容易入味，大概切三条每一条一斤左右就可以。
切好之后，放入清水中浸泡出血水，捞出，备用。
2、将牛肉放入容器中放入酱油100克玉，桂粉6克，用手 *** 均匀之后，再倒入稀黄酱200克，食盐20克，再次 *** 均匀，用保鲜膜密封放入冰箱冷藏腌制，24小时，备用。
3、将腌制好的牛肉快速用清水冲洗干净，备用。
4、把清洗干净的牛肉放入锅中，加入清水淹没大火烧开之后撇干净浮沫焯水10分钟，把牛肉捞出后，焯过牛肉的水，要留着使用。
5、把白芷20克、小茴香15克、八角10克、白蔻10克、香叶5克、花椒5克放入温水中浸泡15分钟，捞出，控干水分，备用。
6、锅中加入大约300克植物油，放入葱段200克、姜片80克，再放入浸泡好的所有香料，炒出香味后倒入稀黄酱200克，把稀黄酱炒出香味后全部倒入焯水牛肉的汤汁中，大火烧开后小火煮20分钟，出香味后把所有材料打捞干净（打捞出来的料可以留着再用两次），然后把汤汁倒入高压锅中，加入牛肉和干辣椒5个， *** 5粒，大火上汽后压30钟后即可取出。
取出后把牛肉和汤汁倒入炒锅中加入少许老抽大火收汁后取出，取出放凉后再食用味道更好。
三、酱牛肉的 *** *** 和配料
辛香料配方：肉桂3.9克、八角5克、高良姜4克、香菜籽2.5克、小茴香2克、草果7克、陈皮3克、甘草3克、香叶5片、草豆蔻1.9克、红豆蔻3克、 *** 2颗、三奈1.6克。
调料：黄豆酱150克、老汤3斤、糖色25克，食盐、胡椒、食用油适量、姜片30克、葱段20克。
1.先将准备好的牛肉进行给料酒、花椒、食盐、姜片腌制12小时，因为腌制即可去除牛肉的腥膻味，还可以让牛肉提前入味，腌好的牛肉洗净，然进行焯水，过凉水备用。
2.然后把辛香料洗净，装入纱布袋中备用。
3.锅中放入8斤水、3斤老汤、香料包、食用油进行煮制30分钟，然后加入黄豆酱、糖色、食盐、胡椒、姜片、葱段在煮制30分钟，酱牛肉的卤水就做好了。
4.接着把焯水好的牛肉放入卤水中，大火煮开，改小火煮到8-9层熟，然后关火，放在冷水中浸泡一晚，切片后即可食用。
1.老汤是非常关键，但是大家一般家里没有，可以用猪大骨、鸡架煮成的鲜汤进行代替。
2.夏天牛肉浸泡时，需要等卤水冷了放在冰箱中冷藏，防止卤水发馊。
3.一般酱牛肉都是用的黄豆酱，大家可以根据自己口味进行更改，其他酱料也可以的。
4.腌制后的牛肉，在卤水中就不要加太多盐了，卤水咸味适中即可。
四、酱牛肉都放什么调料
1、酱牛肉所放的调料：姜片、八角、香叶、草果、桂皮、生抽、老抽、料酒、 *** 、盐、甜面酱、黄豆酱
2、之一步，做酱牛肉，当然要选择牛腱子啦，这个是毋庸置疑的，把它拿回家切成大块，然后放到水里去泡着，这是“2泡 1腌”中的之一个程序。
3、第二步，泡上3个小时，血水会被泡出来，牛肉就干净多了，连腥味都减少了很多，就连焯水这一步，都可以省略啦。把牛肉多过几遍清水，冲洗干净了就可以啦，控干水分以后，放到一个大盆里。
4、第三步，接下来，我们要往牛腱子里，倒入适量的调料，准备一小把 *** ，倒进去，然后再来5片姜片，接下来倒上100ml生抽、30ml老抽、150ml料酒，再加上1勺甜面酱、1勺黄豆酱，戴上手套，充分抓匀。
5、第四步，等抓匀了以后，我们在上面盖上保鲜膜，开始腌制，这是“2泡1腌”中的腌制环节，这一步也是极其重要的，腌制一下之后，牛肉会变得非常入味，再来炖的话就很容易了。
6、第五步，腌制这一步，需要的时间就比较长了，大概要1个晚上的样子，因为牛肉块头比较大，所以多腌一会儿更好。腌好之后，第二天拿出来，把牛肉和汤，一起倒在锅中再来几片姜片，把八角、香叶、草果、桂皮一起放进去。
7、第六步，然后再来一勺盐，下面往里面倒水，倒入大量的冷水，可以没过牛肉才行，大火把水烧沸，然后改为小火继续炖。小火要炖一个半小时，能用筷子 *** 透才算是可以，可以了关火。
8、第七步，关火以后，还不可以享用，虽然可以吃了，但是还不够好吃，要想更好吃，就得把盖子盖上，让牛肉泡一段时间，泡上几个小时，就可以切片吃了。
五、酱牛肉的做法
1、将牛肉洗净，沿筋络纹路切成大块后备用。
2、取干净纱布一块，将 *** 、花椒、八角、陈皮、小茴香、桂皮、香叶、甘草包在其中制成香料包备用。
4、锅中做清水，80度时入牛肉煮开后再大火煮1分半钟左右。
5、将牛肉从开水锅中捞出后放入凉水中备用。
6、锅中再做清水，开锅后下入香料包、糖、葱、姜、酱油和五香粉。
7、重新开锅之后入牛肉大火做开。
8、变小火将牛肉烧熟后将香料包取出后关火。
9、将牛肉和剩余的肉汤一起倒入容器中放至完全凉透。
10、将牛肉取出切成薄片即可食用。
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