大家好，今天来为大家解答鱼丸的做法配方这个问题的一些问题点，包括鱼丸的 *** *** 和配方也一样很多人还不知道，因此呢，今天就来为大家分析分析，现在让我们一起来看看吧！如果解决了您的问题，还望您关注下本站哦，谢谢~
本文目录
一、炸鱼丸的 *** *** 和配方
1、步骤1年夜饭硬菜之炸鱼丸的做法大全
2、青鱼洗净去头去骨去皮，只需鱼肉
3、放入绞肉机搅打成鱼茸（鱼肉量少的可以手工剁成鱼茸，口感会更好）
4、豆腐去掉外面一层，用菜刀碾压成泥状（豆腐外皮不容易碾成糊状，所以更好去掉）
5、打好的鱼茸放入姜蓉，再少量多次加入清水用四根筷子搅拌均匀，必须等水和鱼茸充分融合了才能加下一次水，要同一个方向搅拌，这个过程有点累，一定要多搅拌，鱼茸糊要搅拌成有弹 *** 的状态
6、八个鸡蛋用电动打蛋器打散，没有打蛋器就用四根筷子打散，尽量时间打久点
7、搅拌好的鱼茸放入豆腐泥，盐，两勺老抽，用筷子使劲搅拌均匀
8、搅拌好的鱼茸糊是非常的有弹 *** ，只有搅拌到位，鱼圆才会蓬松柔软
9、开始炸鱼圆了，锅内倒入大概没过锅三分之二的油量，开大火烧七成热转中小火，用手抓一把鱼茸糊，虎口挤出圆球，然后用汤匙舀起放入锅里（汤匙需要沾点锅里的油防止黏鱼茸糊，或者在一个小碗内装点白酒，每次舀鱼茸糊前，汤匙先沾一下酒可以防粘），更好用菜籽油炸比较香，颜色也金黄
10、步骤13年夜饭硬菜之炸鱼丸怎样炒
11、鱼丸不要挤得太大，鹌鹑大小的放进去炸好会有乒乓球大小，搅拌好的鱼茸糊受热会膨胀的很大，所以锅内大概挤了30个左右的鱼丸
12、步骤14年夜饭硬菜之炸鱼丸怎样煮
13、鱼丸慢慢浮起时，用漏勺轻轻滑动下，让粘连的鱼圆散开
14、这时可以不需要动它了，看看鱼圆开始慢慢膨胀了
15、已经满锅了，它会自己在锅内不停地翻滚着，让自己受热均匀，都不需要管它了，只要等颜色金黄，就可以用漏勺捞出锅就行
16、捞出来的鱼圆一遇冷马上就缩小了，都没办法拍封面图
17、1:鱼茸加水要少量多次，每一次都要让鱼茸充分吸收了水份再加下一次水2:鱼茸糊一定要按同一个方向搅拌，时间就久点，鱼茸糊有弹 *** 才算搅拌完成
二、鱼丸的 *** *** 和配方
主料：鱼肉500克、玉米淀粉125克、水400克、鸡蛋清1个。
辅料：盐18克、味精1大勺、香葱10克、姜末10克。
1、鱼处理干净后，沿着鱼骨剖下鱼块。
3、然后将鱼肉块放到水里浸泡，漂去血水，冲洗2次。
5、将鱼肉放进料理机里面打成蓉，当然有时间慢慢剁更好。
6、加入葱姜末里面顺一个方向搅匀。
8、加入水里面，开始用手使劲的顺一个方向不断地搅拌，再加入盐里面搅拌。
9、最后加点味精和一个蛋清里面继续搅动。
10、觉得搅好后，挤一个放冷水里试下，如果浮起来就好了，反之继续搅吧。
12、一大锅的冷水，把丸子都下进去。
13、开中火煮开，煮熟就可以吃了！
三、正宗鱼丸的做法配方
用料：草鱼肉2块、葱1根、姜3片、盐适量、淀粉适量、料酒少许、鸡精少许、猪油15g、水适量、鸡蛋清1个。
2、姜葱加少许水打成汁过滤后待用。
4、放入料理机，加入1个蛋清和上面的姜葱水打成茸。
5、打好的鱼肉茸里加上盐，鸡精，淀粉，猪油及水朝一个方向搅打上劲儿。中途逐步加水搅拌顺滑粘稠。
7、盛一锅清水，用虎口挤出鱼丸，拿勺子挖下放在水中。全部做好再煮。
10、如此鱼丸就做好了，烫火锅，煮汤都非常好吃，若做得多可放冷冻室慢慢吃。
四、鱼丸子的做法和配方
1、将草鱼去鳞、去皮、去腮、开膛，腹内腔一定要冲洗干净。把鱼肉剔下留净鱼肉备用。
2、将鱼肉剁碎，剁成肉泥，放入一只小盆里，加入一只蛋清，搅打；再加入一勺干淀粉不停搅打成细细的肉蓉。
3、五花肉剁碎，加入香葱碎、盐、油调和成馅料备用。
4、盛一勺肉蓉在手掌上摊开，中间放一块馅料，用手慢慢将鱼肉泥团拢起，在拇指与食指中间轻轻挤出一个光滑完整的鱼丸，用小匙舀起，放入装水的盆里，鱼丸就浮在水面了。
5、锅里放入清水，开锅后放入鱼丸，滴入几滴虾油，再次煮沸即可。
1、鱼可选鳗鱼、草鱼、鲢鱼，选用蛋白质含量高、而脂肪含量低的鱼肉。鱼肉的脂肪含量高会降低鱼丸的弹 *** 。
2、洗鱼肉时不能时间过长，否则鱼肉会发硬，搅打时难以成蓉，降低鱼肉的粘稠度。
3、鱼蓉摊在掌心，在中间放一块馅料，团成球拇指和食指捏压从中间挤出鱼丸。
4、做出色泽洁白光亮的鱼丸：首先鱼肉要充分洗净，除去鱼肉中的血污、杂质及肌肉中的血红色素。但也不宜过分冲洗，否则鱼肉会变硬，不易成蓉。
五、鱼丸的配方及配比
1、手工鱼丸做的正宗的关键在于，先把鱼去骨去皮，然后加入调料打成鱼泥，再做成丸子，焯水即可，具体的做法如下：
2、主料：鱼肉400克、鸡蛋1个、红薯淀粉40克、料酒60克。
3、辅料：葱适量、生姜适量、盐2克、白胡椒粉2克。
4、做鱼丸的鱼，一定要刺少肉厚，巴沙鱼、鲅鱼，鲢鱼，鳙鱼是首选，鱼丸吃的就是一个鲜，所以用鱼更好是新鲜的活鱼。而且要想鱼丸不仅吃起有弹 *** 又嫩，那么搅打鱼肉的时候，水是不能少的，因为鱼肉是很吃水的，在搅打鱼泥的时候，多次少量的加入一些清水，吸饱水分的鱼肉，做出来的鱼丸自然嫩而不柴。
5、另外做鱼丸的时候，调味料不可加太多，因为鱼肉本身就很鲜美，做鱼丸放调料的时候，一定要少而精，否则会盖住鱼丸本身的鲜味。胡椒粉和姜粉是必须的，料酒和鸡精适量。掌握好这几点，我相信你们也能成功做出有弹 *** 又好吃的鱼丸来。
6、首先鱼丸要想在不摔打鱼肉的情况下做的有弹 *** ，那么配方肯定很重要，我的诀窍就是每次鱼肉用料理机搅打好后，我都会加点木薯粉，加了木薯粉的鱼丸是很有弹 *** 的哦，因为木薯粉本身是用来做芋圆的，而芋圆吃起来是很Q弹的，因此你就知道为啥我要在鱼丸里加木薯粉了吧？
7、所以呢，自己在家做鱼丸，又不想费力又想鱼丸Q弹的话，那么这一料真的不能少。
8、鱼肉先用刀剁碎，然后加精盐，少量味精，少量水，鸡蛋清。
9、朝一个方向一直打到粘稠，也就是变成胶状，加少量生粉，这个之一次更好慢慢来，先少加做一个尝试下。粉多了，没那么多鱼味，口感也不好。粉太少，包起来实在很困难，太稀。
六、鱼鱼丸的做法和配方
1、备用食材：草鱼150克，黄酒2汤匙、生抽1小勺、姜粉1小勺、白胡椒粉1小勺，香葱碎适量，色拉油2汤匙；
2、首先将草鱼洗净，取出内脏和血水，剔除鱼刺；
3、再将鱼皮剥去，彻底清洗鱼肉，将鱼肉剁成鱼蓉；
4、将剁好的鱼蓉放入盆中，加入黄酒、盐、生抽、姜粉、白胡椒粉，再加入2汤匙清水，搅拌均匀；
5、沿着同一个方向，搅打上劲，然后加入2汤匙色拉油，撒上香葱碎，搅拌均匀；
6、热平底锅，倒入适量油，待油热至7成热时，双手抹上少许色拉油；
7、取适量鱼蓉，用手掌虎口处挤成丸子状，放入油锅中，依次做好所有鱼丸，开始炸制；
8、炸至鱼丸定型且表面微黄，捞出沥干油分即可。
七、鱼丸的 *** *** 和配方是什么
食材：草鱼1条，鸡蛋清1个，姜葱适量，食用盐2勺，淀粉适量（不要放多了，影响口感）。
1、准备一条草鱼去除鱼鳞和内脏。腹部的黑膜也去除干净，然后用清水清洗一下。
2、切掉鱼头，从鱼尾下刀沿着中间的大骨将鱼肉切下来。注意不要伤到手了。
3、把腹部的鱼刺去掉，再去掉鱼皮，把鱼肉背部的红色部分也去掉。红色部分比较腥，做鱼丸不适合。
4、将鱼肉切成小块加入清水清洗几遍清洗出血水。可以用清水浸泡5分钟。
6、鱼肉放入绞肉机，加入适量葱姜水打成细腻的鱼泥。越细腻越好。
7、将打好的鱼泥倒入盆中加入一个蛋清，2勺食用盐，适量的淀粉沿着一个方向不停搅拌，搅拌到鱼肉上劲。
8、用手抓一把鱼肉，挤成丸子的形状用勺子接住，然后放入冷水锅中。
9、所有鱼丸全部放入锅中后开小火将水烧开不要搅拌，可以轻轻晃动锅底加入1碗冷水，保持着水不沸腾的状态。
10、鱼丸变大浮起后捞出来放入盆中。
关于鱼丸的做法配方和鱼丸的 *** *** 和配方的介绍到此就结束了，不知道你从中找到你需要的信息了吗 ？如果你还想了解更多这方面的信息，记得收藏关注本站。
