今天给各位分享鸡肉肠的做法的知识，其中也会对鸡 *** 肠 *** 的配方进行解释，如果能碰巧解决你现在面临的问题，别忘了关注本站，现在开始吧！
本文目录
一、腊味鸡肉肠的做法
1、准备好所需的食材：鸡肉肠2截、青椒3个、红椒1个，以及适量的油和5克盐。
2、将青椒和红辣椒洗净后切成片状，备用。同时，将用温水泡好的腊味鸡肉肠（可以提前泡半天）切成段，或者根据个人喜好切成片。这样的处理不仅能让食材更加入味，还能在烹饪过程中更好地保持其口感。
3、接下来是烹饪的步骤。首先，热锅凉油，待油温升高后，先下入切好的鸡肉肠，用中火翻炒约3分钟。这一步的目的是让鸡肉肠表面的油脂充分渗出，同时使其略微收缩，口感更加紧实。
4、鸡肉肠翻炒至半熟后，加入切好的青椒和红椒，继续翻炒约3分钟。此时，可以闻到青椒和红椒的香气逐渐融入锅中，为菜肴增添了丰富的层次感。
5、接着，加入少量盐和调料进行调味。根据个人口味，可以适量增减盐的量。继续翻炒2分钟，让调料充分渗透到食材中。
6、最后，在起锅前喷入一点点水。这一步骤的目的是防止食材在翻炒过程中过于干燥，保持其鲜嫩多汁的口感。同时，喷入的水也能帮助调料更好地附着在食材上，使菜肴更加美味可口。
7、至此，一道色香味俱佳的青椒红椒炒鸡肉肠就完成了。无论是作为一道家常菜肴还是下酒小菜，它都能满足你的味蕾需求。
二、鸡 *** 肠的做法
主要食材鸡胸肉300公克，绞肉300公克，蒜头10公克，红葱5公克，肠衣1条，盐1小匙，糖1大匙，高粱酒1大匙，酱油1大匙
鸡胸肉300公克，绞肉300公克，蒜头10公克，红葱5公克，肠衣1条，盐1小匙，糖1大匙，高粱酒1大匙，酱油1大匙
1.先把鸡肉洗净擦干水份，切丁备用，再和绞肉搅拌在ㄧ起。
2.把红葱切成碎末；蒜头拍打并切成蒜末备用。
3.将作法1的猪肉末放入大小适中的容器，加入作法2的材料及所有调味料一起搅拌均匀。
4.作法3调好的馅料搅拌至成黏稠后盖上盖子放入冰箱冷藏约30分钟让其保持材料新鲜并腌渍至入味，成内馅备用。
5.将肠衣浸泡冷水30分钟，让肠衣变软并去除内含的盐分备用。
6.取出作法5的肠衣，并用手由上往下沥干，再放上纸巾将多余的水份吸干。
7.取作法6的肠衣开口套在漏斗上，并用筷子将作法4的内馅灌入，并一边用手将其往下推，重复此动作至材料用毕。
8.作法7灌好的香肠取每一段平均长度，并再香肠之间留约5-10公分空隙转起成节，并于最头端部分打上死结防止肉馅露出。
9.将作法8的香肠高挂通风的地方，让其风干约2小时以去除香肠表面的水份即可。
三、鸡 *** 肠 *** 的配方
鸡 *** 肠的 *** 及配方：将鸡胸肉放在绞肉机中打成泥，加入食盐和胡椒粉；其次，把准备好的漏斗套上小肠皮灌入鸡肉糊；灌好鸡肉后每隔几厘米打一个结；用 *** 将每一截鸡肉肠扎些小孔，然后在阴凉处风干1到2小时再放入60度以上的热水中煮30分钟即可。配方是：将适量的花椒、陈皮、八角、桂皮、白蔻混合炒后共碾成粉),浸 6,8小时,待配料入味后即可。
四、鸡肉肠怎么做
食材：鸡胸肉230克、玉米粉30克、胡萝卜30克、青豆30克。
辅料：盐4克、白胡椒粉4克、凉水适量（约110克）。
1、全部材料准备好：鸡胸肉、玉米粉、胡萝卜、青豆、盐、白胡椒水、凉水。
2、鸡胸肉清洗干净，切3公分左右鸡丁，胡萝卜切丁。
3、将鸡胸肉、盐、白胡椒粉、少量凉水同入料理杯中。
4、打成鸡肉茸后倒入青豆、胡萝卜丁。
5、胡萝卜和青豆无需打得特别碎，有少许颗粒的口感也很好。
6、加适量水将玉米粉与肉茸混合在一起，水要逐量加，直到搅拌成顺畅的膏状。
7、将肉糊全部舀入裱花袋中，没有裱花袋可以用保鲜袋代替。
8、将肉糊挤入法焙客香肠模具中，模具中无需抹油，冲洗干净甩掉内壁里的水就可以。
9、将盛着肉糊的香肠模具直接送入蒸箱中，用的“蒸”功能，100度30分钟。
五、鸡肉肠的做法窍门
材料：鸡胸肉230克，青豆50克，盐3克，白糖10克，鸡蛋清1个
1.全部材料准备好：鸡胸肉230克，青豆50克，盐3克，白糖10克，鸡蛋清1个，法焙客香肠模具；材料总量有富余，在后面的填肉馅过程中，我算了一下重量，每一条香肠坑坑里，可以盛40-50克的重量，而最终材料富余出70克我放在小碟子里；如果可丁可卯地装满香肠模具，可以适当减少一些；
2.鸡胸肉清洗干净，切成2、3公分的肉块，入料理机中，同时撒入适量盐、白糖、一个鸡蛋清；白糖起提鲜作用，鸡蛋清起到粘合和膨胀的作用；
3.将鸡肉略微打碎后放入青豆，青豆是青壮年的黄豆，可炒可煮；不喜欢豆腥味可以焯水后使用，我个人觉得带着少许青豆味儿的鸡肉肠还是独具风味的；
4.再粗粗打几下，使鸡肉更细腻些，但是还要能看出颗粒状青豆，太细腻一是颜色和鸡肉混合在一起不好看，二是吃不到豆子也少了点乐趣；
5.将青豆肉馅入裱花袋中，前端剪个小口，将肉馅挤到硅胶模具中，表面微微隆起，再用小勺或者手指蘸点凉水将表面抹光滑一些；模具中无需抹油；
6.将香肠模具的盖子盖上，可防止水蒸气滴在上面，也能防止肉肠中的水汽蒸发流失，还能让肉肠表面的隆起更圆润；剩下的肉馅有70克，可挤在小碟子里，因为厚度跟香肠模具的差不多，能同时熟；
7.将盛着肉馅的模具和碟子送入蒸箱中，上下火110度，蒸箱上显示的30分钟，而实际我只用了20分钟；如果用普通的蒸锅，大火上汽后蒸15-20分钟可出锅。
六、鸡肉肠的家常煮法简单
鸡胸肉与鸡腿肉共800克、莲藕140克、葱姜花椒大料水适量、生抽4勺、蚝油2勺、盐适量、玉米淀粉适量、黑胡椒粉少许、蛋清两个、食用油适量。
1.准备鸡肉材料：将鸡胸肉和鸡腿肉共800克剁成细腻的肉泥。这是 *** 鸡肉肠的关键步骤之一，确保肉质细腻，口感更佳。
2.处理莲藕：将莲藕洗净，切成小片，然后打碎成藕泥。莲藕不仅为鸡肉肠增添了口感，还带来了清新的味道。
3.调制调料：取适量的生抽、蚝油、黑胡椒和盐，混合均匀，制成调料汁。然后，将调料汁倒入鸡肉泥中，充分搅拌，让味道渗透进肉里。再加入适量的蛋清和玉米淀粉，使鸡肉肠更有韧 *** 。
4.添加葱姜水与搅拌：分三次加入葱姜花椒大料水，每次加入后都要充分搅拌，让鸡肉泥更加入味。再加入之前打碎的莲藕泥，继续搅拌至均匀。
5.冷藏与 *** ：将搅拌好的鸡肉肠材料放入冰箱冷冻一小时左右，使其更加凝固。然后，开始 *** 。灌八分满即可，不要过于饱满。
6.水煮鸡肉肠：待锅中水热至有小泡冒出时，轻轻下鸡肉肠。注意要全程小火煮，煮约20分钟。火候是关键，一定要掌握好，避免过火导致肉质变老。
7.完成 *** ：煮好后，取出鸡肉肠，稍微晾凉。您就可以品尝到自家 *** 的、美味可口的鸡肉肠了。其口感鲜嫩、味道丰富，是家常美食的不错选择。
这样一道家常美味鸡肉肠的 *** *** ，既简单又实用，让你在家也能享受到美味的鸡肉肠。不必再为外面的鸡肉肠添加各种添加剂而担忧，自家 *** 的鸡肉肠，健康又美味，是家庭聚餐的绝佳选择。赶紧动手试试，让家人品尝您的手艺吧！
七、麻辣鸡肉腊肠的做法
“之前做了回猪肉脆皮肠，但是味道太淡了，前段时间为了凑单买了一大袋鸡胸肉，又正好买了个手摇绞肉机，于是又做了回麻辣鸡肉肠，完全是我一个人 *** 完成的。你们也可以休息日时做一点，放冰箱冻上，早上煎一两条当早餐，配面条，配煎饼，很方便的。”
羊肠衣清洗掉盐粒，小心用 *** 嘴套上肠衣，水笼头中速水流冲洗几遍，然后泡在水中，倒入一勺高度白酒，浸泡半小时。
加入各种调料，注意冰水不要一下子全倒入，少量多次加入，倒一次搅拌均匀后再倒，如果感觉水足够了，剩下的也可以不加了。搅肉的时候不要乱搅，一个方向不停搅，手动搅会比较累。如果有厨师机搅拌则更好。肉搅得筋道，肉肠才好吃。搅到什么程度呢，就是搅的时候感觉比较吃力，肉比较粘稠。如果很轻松说明水多了，太稀，这样的肉肠不够Q弹。
搅好的肉盖上保鲜膜放冰箱冷藏2小时腌制。这里有个提示，如果你喜欢有颗粒感的肉肠，那么肉切小块，一边搅一边直接 *** 。如果不喜欢有颗粒感，那么第三步时就要先绞一遍肉或是剁碎，这样搅拌起来可能会更筋道一些。我喜欢有颗粒感的，所以第三步肉切块的。
肉腌制好后，从冰箱拿出， *** 机装备好，羊肠衣小心套上 *** 嘴，要沾点水套，太干不好套而且容易扯破。羊肠衣一直套上 *** 嘴，直到剩下一寸左右，打个结，装肉斗装满肉，开始 *** 。（具体 *** 作 *** 请仔细看你的机子的说明书或者问卖家要 *** 作 *** 。机子网上有很多，自己找。）
注意灌的时候，更好左手托住肉肠，右手一边摇，不要让肉肠自己往下落，因为重力容易扯破肠衣。肉斗中的肉灌完时，可以停下，塞肉，然后继续 *** 作。
灌好的肉肠会有一些空气在里面，找一根细的缝衣针洗干净，轻轻扎破空洞。不然后面煮的时候会胀破肉肠。
扎好空洞的肉肠用棉线分节绑好。大概一节10厘米左右长，两三节绑一根长绳，方便后面挂起来风干。
肉肠全部灌好绑好后，挂起来晾下水分。我是晾了一个晚上。
第二天，大锅放入适量水，煮到开始冒小泡泡，放入肉肠开始煮，水要没过肉肠。
小火，保持水在微沸状态，千万不要煮到大开，不然容易煮破肉肠。煮到肉肠全部变色。大概煮个10-15分钟左右。
晾干水的肉肠剪去棉线，完全凉后，装入袋中，放入冰箱冷冻，要用的时候拿几节出来，煮面条配煎饼做香肠包都可以。还可以拿辣椒炒了吃。
1、整个过程中最累的部分是第三步搅拌肉，这里需要比较大的劲道，灌出来的肉肠才筋道。如果有厨师机搅拌会更方便一些。
2、肉肠中的空气一定要用细 *** 破放出来，不然煮的时候会把肠衣胀破。
3、冰水不要一下全倒下去，少量多次加入，感觉肉的筋道够了，剩下的就不要了。千万不能让肉太稀了，不然肉肠不Q弹，不好吃了。
4、这个肉肠有点微辣，这样感觉不会腻。如果不确定味道够不够，可以在调好味时先煎一点尝下味。
5、红曲粉根据自己的喜好加，不加红曲粉的肉肠会很白，看起来不是很有食欲。我是在肉块时拌的料，然后直接一边绞肉一边 *** ，所以肉肠整体色泽看起来不均匀。如果先绞肉再拌料颜色会均匀一些。
OK，本文到此结束，希望对大家有所帮助。
