大家好，今天小编来为大家解答香辣鸭脖的配方及做法这个问题，麻辣鸭脖的做法很多人还不知道，现在让我们一起来看看吧！
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一、鸭脖的配方及做法
辅料：干辣椒400g、姜100g、葱120g、八角20g、三奈10g、桂皮8g、小茴香10g、草果10g、花椒10g、 *** 5g、砂仁8g、豆蔻12g、排草5g、香叶3g、精盐200g、味精15g、硝盐1g、红曲米50g、料酒100g、鲜汤5000g、精炼油2000g。
1、取鸭脖去皮，冲洗处理干净后备用，姜切片、葱切段。
2、加入姜片50g、葱50g、精盐100g及料酒、硝盐拌和均匀，腌渍码味约12小时。3、取出鸭脖，用清水洗净，然后放入沸水锅里氽一水，捞出备用。
4、干辣椒剪成节，八角、三奈、桂皮、小茴香、草果、 *** 、砂仁、花椒、豆蔻、排草、香叶等用清水稍泡，沥水。
5、取红曲米入锅，加入清水1200g熬出色，然后去渣，留汁水待用。
6、净锅上火，放入精炼油烧至三成热，下入干辣椒节、香辛料及剩余的姜片、葱节稍炒，掺入鲜汤及红曲米水，调入精盐、味精烧开后，改小火熬煮2小时，至逸出辣味、香味后，即成辣味卤汁。
7、把初加工好的鸭颈子放入烧开的辣味卤汁里，用中火卤10分钟即可关火。
8、将鸭颈子继续在辣味卤汁中浸泡20分钟，随后捞出晾凉即可切块食用。
温馨提示：绝味鸭脖香辣浓郁、鲜嫩可口。鸭脖本身高蛋白，低脂肪，具有益气补虚,降血脂以及养颜美容等功效，是老少皆宜的休闲食品。
辅料：八角3枚、草果1个、甘草2块、 *** 2颗、桂皮1小段、小茴香5ml、香叶2片、干辣椒10g（剪成段）、花椒粒20颗、老抽5ml、生抽30ml、蚝油15ml、盐适量、糖5ml、姜片2片、大蒜20克、高汤500ml.
具体做法：1、用流动的清水冲洗去皮的鸭脖子备用。
2、锅烧热，放入油，放入干辣椒段、花椒、姜片、大蒜炒香。
3、加入高汤烧开，高汤没过鸭脖子。
4、加入八角、草果、甘草、 *** 、桂皮、小茴香、香叶。
5、加入生抽、老抽、蚝油、糖、盐烧开，调好卤水。
7、加盖转小火将卤水熬制1个小时
8、待卤水放凉以后将鸭脖子放入卤水中浸泡3小时
9、将鸭脖子捞出，开火将卤水烧开，卤水烧开后将鸭脖子放入煮20分钟即可。
温馨提示：鸭属凉 *** ，经常食之，平肝去火，味甘，功能温补，益气。配以辣，麻及几十余味中 *** 才，使其主相辅相成。麻辣互相作用，具益气养血之效， *** 温而不躁，除湿去烦，开胃健脾。
辅料：桂皮2g、香叶2g、八角2g、陈皮2g、草果肉蔻2g、干辣椒5g、葱10g、姜10g、蒜10g、料酒10ml、老抽10ml、甜面酱10g、 *** 10g.
1、鸭脖放入清水中，加适量料酒，浸泡30分钟，洗净血水。
2、锅中加入清水，将鸭脖放入锅中，加葱、姜、料酒，水沸后撇去浮沫，捞出鸭脖。
3、锅中油热后，放入葱、姜、花椒、八角、辣椒、煸炒出香味。
4、放入鸭脖，加入料酒、老抽、甜面酱翻炒。
5、待鸭脖上色后，倒入砂锅中，加清水刚刚没过鸭脖，加入调料包，大火煮开后，转小40分钟左右即可出锅切段食用。
温馨提示：鸭属凉 *** ，经常食之，平肝去火，味甘，功能温补，益气。鸭脖本身高蛋白，低脂肪，具有益气补虚,降血脂以及养颜美容等功效，是老少皆宜的休闲食品。
辅料：姜10g、蒜10g、葱15g、干辣椒7个、老抽3ml、生抽5ml、黄酒5ml、盐3g、腐乳5g、食用油20ml、高汤500ml。
1、鸭脖入冷水锅焯一下，洗去浮末，切成小段。
2、炒锅烧热，放油，下葱、姜、蒜、辣椒煸香。
4、放入鸭脖、黄酒、老抽、生抽翻炒至颜色均匀。
5、倒入高汤、加入腐乳大火烧开，盖上锅盖，小火焖至汤汁收干，加盐调味炒匀出锅。
温馨提示：酸菜焖鸭脖口味属于酸辣味，做法属焖菜类，但怎么做酸菜焖鸭脖更好吃，主要看自己的口味习惯进行细节调整。
辅料：葱10g、姜10g、大料1个、干辣椒丝5g、花椒5g、小茴香5g、 *** 5g草果1个、桂皮1段、香叶3片、生抽 10ml、老抽10ml、盐5g、糖5g。
2、锅中倒入清水，大火煮开后，放入鸭脖子，煮开后撇去浮沫，继续煮1分钟后捞出沥干。
3、炒锅中倒入油，大火加热，待油5成热时，放入切好的葱姜段，炒出香味后放入所有大料，干辣椒，花椒，草果，小茴香， *** ，桂皮和香叶，大约炒1分钟后，倒入清水1000ml。
4、然后倒入沙锅，放入生抽，老抽，盐和糖，煮开锅后，放入焯好的鸭脖子，再次开锅后，盖上盖子，转中火煮30分钟。
5、煮好后，将鸭脖子捞出，自然风干半小时（一会再浸泡，比直接浸泡，鸭脖子的口感更好）。
6、锅中的汤汁 *** ，把鸭脖子重新放入汤中浸泡12小时。
温馨提示：鸭属凉 *** ，经常食之，平肝去火，味甘，具有醒目安神，活血化淤，兹阴益肾之功效。香辣鸭脖口感鲜美，香盈扑鼻辣味独特，亦不失本味原香，除湿去烦，开胃健脾是老少皆宜的休闲食品。
鸭属凉 *** ，经常食之，平肝去火，味甘，具有醒目安神，活血化淤，兹阴益肾之功效。
鸭脖本身高蛋白，低脂肪，具有益气补虚,降血脂以及养颜美容等功效。
二、鸭脖做法及配方大全
1、准备食材如下：鸭脖子1000克，豆瓣酱2汤匙，葱姜适量，小茴香5克，八角2颗，桂皮2小块，白芷2片，香叶3片，干辣椒6个，花椒10克，老抽1茶匙，食盐1茶匙，白糖1汤匙
2、具体做法如下：处理干净的鸭脖子放入冷水中煮沸逼出血沫，焯过水的鸭脖子切成段，把小茴香和花椒等细小的调料放入料包，豆瓣酱中加入3茶匙料酒拌匀，热锅凉油，放入葱姜、八角、桂皮、等调料炒出香味，炒出香味后，放入用料酒调过的豆瓣酱小火炒出酱香味和红油，加入鸭脖子翻炒均匀，在加入没过鸭脖子的水，加入老抽，加入食盐和白糖，大火煮开后转小火煮30分钟，煮30分钟后挑出葱姜等调料，改中火收汁，直至把汤汁基本收干即可！
3、准备食材如下：鸭脖子6个，食盐1茶匙， *** 8克，姜1块，八角2个，桂皮1小块，料酒1汤匙，老抽1茶匙，辣椒酱1汤匙，香辣酱2汤匙，南乳汁30克
4、具体做法如下：鸭脖洗净剁小块，放入锅中焯水，焯水后放入冷水冲洗沥干，再把鸭脖放入炖锅，放入辣椒酱、香辣酱和南乳汁，再放入 *** 、盐、老抽、姜、八角和桂皮，加适量清水，大火沸腾后转小火盖上盖子慢炖30分钟，小火炖透后，开盖，转大火收浓酱汁即可！
5、准备食材如下：鸭脖1000克，啤酒半瓶，盐1茶匙， *** 1小块，老抽1汤匙，桂皮3小块，八角2个，姜1小块，小红椒1个
6、具体做法如下：鸭脖洗净切段，然后焯水洗净，接着起油锅加热，放入小红椒和姜煸炒出香辣味，放入鸭脖煸炒，放入桂皮和八角炒香，再加入1汤匙老抽，加入1汤匙生抽翻炒上色，接着倒入半瓶啤酒，放入 *** 煮开，然后改成小火焖煮至鸭脖熟透，汤汁不多时加入1茶匙食盐，然后大火收汁，等汤汁浓稠裹到鸭脖上时即可出锅！
三、麻辣鸭脖的做法
香辣鸭心的做法菜系及功效：家常菜谱低温环境作业人群食谱增肥食谱工艺：炒香辣鸭心的 *** 材料：主料：鸭心350克
辅料：冬笋50克,花生仁（生）50克
调料：料酒15克,酱油8克,味精3克,白砂糖3克,醋3克,豆瓣10克,大葱10克,大蒜（灼ぃ0克,辣椒(红、尖、干)5克,香油25克,淀粉(玉米)15克,鸭油50克
香辣鸭心的特色：刀法精细，香辣鲜嫩，色泽红润。香辣鸭心的做法： 1.将鸭心洗净，切去心头，一切两片；
2.在鸭心里面剞上十字花刀，每个鸭心切成两瓣；
3.然后放入碗中，加入湿淀粉30克、料酒5克、精盐0.5克，抓匀浆好，待用；
5.干辣椒剪成小段，用热香油炸出香味（不要炸糊）；
7.把料酒、酱油、精盐、味精、白糖、米醋、湿淀粉、老姜水、老汤放入碗中，调成汁；
8.炒勺放入鸭油，上旺火烧至七成热时，下入鸭心滑透，倒入漏勺内；
9.勺内留底油，上火攻热，下入豆瓣葱蒜煸炒，出香味；
10.放入鸭心，再冲入兑好的芡汁，颠翻几下，放入花生米、干辣椒油即成。
香辣鸭心的 *** 要诀：本品有油炸过程，需备鸭油约750克。食物相克花生仁（生）：对于肠胃虚弱者，花生不宜与黄瓜、螃蟹同食，否则易导致腹泻。
鸭翅10个麻辣鸡翅腌料：适量蜜汁烤肉酱：适量
砂糖：适量料酒：适量生抽：适量
鸭翅肉蛋白质的含量比例较高，种类多，而且消化率高，很容易被 *** 吸收利用，有增强体力、强壮身体的作用，老少适宜。
2、鸭翅加入麻辣鸡翅腌料砂糖、料酒、生抽腌制5个小时。
3、腌好的鸭翅放到烧热的油锅里煎至表面金黄。
4、然后倒入蜜汁烤肉酱，加入少许清水用锅铲翻炒酱汁防止烧糊，煮到汤汁收至浓稠即可。
1、一般人都可食用。（老人，病人，体弱者，贫血患者更宜食用）
2、感冒发热、内火偏旺、痰湿偏重之人、肥胖症患者、患有热毒疖肿之人、高血压病人、血脂偏高者、患有胆囊炎、胆石症的人忌食。
3、鸭翅肉食用功效： *** 平、温、味甘，入脾、胃经；可益气，补精，添髓；用于虚劳瘦弱、中虚食少、泄泻头晕心悸、 *** 不调、产后乳少、消渴、水肿、 *** 数频、 *** 、耳聋耳鸣等。
麻辣鸭脖做法原料:鸭脖子3斤,辣椒粉(两大汤匙),花椒粉(两大汤匙),脾县豆瓣酱,八角,草果,甘草, *** ,桂皮,小茴香,香叶,干辣椒(6个),花椒粒(20颗),老抽(取色),生抽(取味),蚝油,盐,糖,玉米油,姜片,蒜片,高汤
锅内下油中火烧到热,加入干辣椒,花椒粒,下姜片,蒜片翻炒出香味,再加入高汤；八角,草果,甘草, *** ,桂皮,小茴香,香叶,老抽,生抽,蚝油,盐,糖,转大火至整个卤汤滚,转小火1小时,香味四溢出,卤水搞定.
先煮好卤水素有说道D,因为鸭脖子的肉讲究的素丝丝入味,而且嚼的时候还是要有点劲道才好,但是煮的时间短的话(比如鸭脖子和卤水一起煮制),味道就进不去,而如果在卤水里煮太久又容易烂,木啥啃头鸟,所以卤水需先行.
卤水冷后,将鸭脖子先扔到里面浸泡2到3个小时,让卤水能够先行入味(缩短以后的煮的时间);
捞出鸭脖,加大火将卤水复滚,将鸭脖子加回卤水,这个时候由于鸭脖子温度低,所以要再等几分钟等整个卤汁开滚,转火到小火,用这样的温度让卤汁的鲜味慢慢地渗到鸭脖子里去,小火25分钟左右就OK,这时候的卤好的脖子肉依然非常 *** 有嚼头,而且味道全进去了.
将鸭脖子捞出,卤水倒出至剩小半锅时,开大火煮沸,加入豆瓣酱炒出香味.再加入辣椒粉,花椒粉,炒1分钟左右(抽油烟机要开到更大啊,味道那个 *** 哦,受不了),将鸭脖子倒入,不停地翻炒,直到卤汁基本见不到,,转小火,加鸡精翻炒均匀,出锅!
1)鸭脖子洗净，洗的时候加点醋 ***
3)使用的香料有以下六种：八角，桂皮，香叶，辣椒，花椒， *** 。先炒辣椒，再加入其它香料一起炒出香味，放入鸡架汤和腐乳汁熬两个小时以)
武汉精武鸭脖，最早起源于武汉精武路，其做法是将冰鲜优质鸭颈浸泡、多次洗净，去除杂质，放陈年老卤料水中用大火烧开，再用小火继续焖制一小时，按工序先后、控制不同火候、分别投放不同中草 *** 材。如此卤制，除去了鸭颈本身的大量腥味：麻辣鲜香、咸中带甜、红艳夺目；而妙处全出自卤料：精武鸭颈香，二十八料加老汤.
为了维护某的信誉，也为了维护坛子的崇高地位，某只有犯天下之大不讳，将镇宅之宝拿出来……※鸭脖子只所以好吃，秘绝全在汤料里，汤料只所以巨香，根本是因为上等的香料。※真正使用的鸭脖子香料应该是25种(这里指北京的一家“京久”)，至于其它品牌有可能根据自身需要或增或减，但绝对不可能像某些鸭脖子店声称的35种那么多。而武汉精武路的鸭脖子只所以全国最香，据说是投放了少量的缨粟壳，而其它地方如上海、北京是不敢放的。其实，鸭脖子是由武汉的一位铁杆球迷(真实姓名不便公布)前往成都看球时，在成都一小吃店发现一碟凉菜叫“麻辣兔头”，食之奇香巨辣，回味无穷， *** 出这位GM的无限兴趣，于是，他找到厨房的 *** 傅学得其秘制 *** 。回武汉之后，准确的说，应是回精武路之后，这位GM将其配方与兔头、鸡头、鸭头、鸡脖子、鸭脖子等下脚料一锅煮，发现鸭脖子最香，引得左邻右舍“争相食之”，于是一个中华民族伟大的美食小吃诞生了.既然有这么多人喜欢吃鸭脖子，那何不自己做了卖呢？于是，精武路的之一家鸭脖子店也诞生了。从起初的无人知晓到一传十、十传百、直至传遍江城的火爆美食，这位GM的生意也越来越红火。
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