大家好，百叶豆腐 *** 过程相信很多的网友都不是很明白，包括百叶豆腐的做法及配方也是一样，不过没有关系，接下来就来为大家分享关于百叶豆腐 *** 过程和百叶豆腐的做法及配方的一些知识点，大家可以关注收藏，免得下次来找不到哦，下面我们开始吧！
本文目录
一、百叶豆腐的做法及配方
1.首先将蒜子切末，姜切末，五花肉去皮切丝，千叶豆腐切块，洋葱切块，红椒切丝，青椒切丝，水发香菇去蒂切片。
2.锅中放入油，下入豆腐，煎至两面金黄，盛出。
3.接着下入姜末、蒜末，将肉丝倒入锅中，翻炒变色后，倒入香菇翻炒，根据个人口味加入辣椒酱，炒至香味溢出，淋入适量料酒、酱油，倒入煎好的豆腐，翻炒上色，加入适量蚝油调味，再下入青椒、红椒，淋入适量生抽，几滴麻油提鲜味，翻炒均匀，即可。
4.准备好干锅，将洋葱垫底，倒入炒好的千叶豆腐，就可以愉快的品尝啦！
二、千张(豆皮、百叶)的 *** 工序是怎么样的
1.选料、磨浆、上锅与腐竹的 *** 相同，关键步骤包括：
-点卤：豆浆煮沸后，倒入浆桶或缸内焖浆，当浆温达到80℃时加入凝固剂盐卤水，每100千克黄豆用量为4～5千克，形成豆腐花。
-浇制：将豆腐花均匀浇在特制的百叶箱内的布上，确保布的四角平整无皱，然后覆盖上一层豆腐花，形成一张百叶。
-压榨：将浇制好的百叶移至压榨位置，逐渐加压约10分钟后，将百叶箱套移除，将底部30张百叶翻转后再次压榨，整个过程约20分钟。
-剥叶：揭开百叶箱四角，使百叶与布松开，然后翻转布，用手按住四角将百叶布拉起。
-成品百叶体薄而均匀，质地柔韧且有咬劲。
-每100克成品含蛋白质36.8克，含水量较低。
三、百叶豆腐的家常做法有哪些
百叶豆腐是素食新产品，广泛流行于 *** 的沿海城市及北方地区。你知道百叶豆腐的做法有哪些吗?下面是有百叶豆腐的家常做法，欢迎参阅。
2、锅中放少许油，下入千叶豆腐;
5、锅内留少许油，放入五花肉煸炒;
6、将五花肉中油脂煸炒出，且表面微微焦黄;
7、放入准备好的姜、蒜、红辣椒一起煸炒;
9、加入煎好的千叶豆腐和香菇继续翻炒;
11、炒至八、 *** 熟时放入青椒翻炒;
12、最后加入盐、胡椒粉和蚝油等调味料翻炒均匀;
13、炒好后转入小干锅中，表面上再撒些青蒜。
2、热锅热油放入肉丝先炒熟，炒熟后捞出备用。
4、翻炒1分钟左右放入炒熟的肉丝。
5、放入盐生抽老抽耗油调味即可出锅。
1、锅内坐水，将洗净的五花肉条放入锅中，加入小葱、姜、料酒水煮，水滚后将浮沫撇掉，继续中大火滚煮约15分钟左右捞出，切块备用。
2、千页豆腐洗净后切小方块，生姜切片、蒜瓣去皮，青蒜、小葱切段备用。
3、铁锅烧热注少许油，下姜片、葱白段、蒜瓣，及桂皮、八角、干辣椒爆香锅，将肉块下入锅中，大火爆炒出油脂后，转小火继续翻炒至表皮收缩略为焦香。
4、锅中烹入黄酒，淋上生抽、老抽，撒上 *** 碎翻炒均匀，加入高汤(或清水)，大火煮开后转中小火煨炖
5、五花肉块煨炖至软糯香美汤汁开始收浓(约45分钟)时，将豆腐块倒入锅中翻炒均匀。
6、借用锅内的香浓肉汁将豆腐块以小火咕咕煨炖至入味，撒上青蒜段兜炒两下起锅装盘。
2、千叶豆腐切块，姜和蒜切片。
3、红椒切菱形片，豆腐放香油搅拌均匀。
4、放入空气炸锅160度炸8分钟。
5、铁锅烧热后放入植物油，油热后放入姜片和蒜瓣煸炒。
7、放入 *** ，不停地翻炒，直到 *** 溶化并均匀地沾满豆腐。
8、放盐、江米酒和酱油炒，放入几片罗勒叶，加水盖上盖，小火炖约5分钟左右。
9、大火收汤，放入彩椒翻炒几下，再放入罗勒叶焖一分钟即可。
四、豆腐皮的 ***
选择蛋白质含量45%以上的优质大豆。
使用符合下列指标要求的天然山泉水：溶解 *** 总固体值≤300mg/L； *** 盐≤ *** mg/L；氯化物≤10 mg/L；偏硅酸≥7.0mg/L。
选豆→去皮→浸泡→磨浆→过滤→煮浆→成膜→揭皮→晾干→熬浆→上浆→烘烤→摊凉→包装→成品。
（1）选豆：去除腐烂霉变的坏豆及其他杂质。
（2）去皮：精选的黄豆经破碎后，剥去豆皮，去皮率90%以上。
（3）浸泡：将去皮的黄豆清洗2至3遍，再用清水浸泡。浸泡至当手捏泡豆鼓涨或无硬心即可。
（4）磨浆：把浸泡好的黄豆按1：2的比例加水磨浆。
（5）过滤：磨好后的豆浆加温水（水温60℃左右）搅拌后倒入分离机或过滤袋进行除渣过滤，以手捏豆渣松散，无浆水为标准。
（6）煮浆：把过滤好的豆浆倒入煮浆桶内，迅速将豆浆煮沸，时间3至5分钟。
（7）成膜：使锅底温度保持在78℃至82℃，进行成膜。
（8）揭皮：每间隔8至10分钟，将锅内已成形的薄膜揭起。
（9）熬浆：无法揭皮的豆浆在慢火中浓缩成糊状即可。
（10）上浆：将晾好的湿皮放入熬好浆的锅内，均匀地把浆挂在豆腐皮表面。
（11）烘烤：将上好浆的豆腐皮烘烤至含水量10%以下。
（12）摊凉：将烘烤好的豆腐皮摊凉，自然 *** 后再包装，摊凉时要注意防潮。
主料：豆腐皮适量、生抽少许、糖少许、鸡精少许、盐适量、八角少许、桂皮少许
1.锅内热油，六成热下入八角、桂皮煸香，加水煮开，再下入糖、鸡精、生抽和少许盐稍煮，盛出,即成汤汁。
2.将豆腐皮浸入汤汁中，约十分钟，捞出后，卷成长条状并用手压扁压实。
3.取平底锅，放少量油，将豆腐皮卷放入煎至两面金黄后盛出，放于盘中，浇上原汤汁。
4.入蒸锅蒸二十分钟后取出，待凉后斜切成块即可。
百叶结：将千张裁成寸许的窄条，对折打结制成，在安徽等地非常常见的家常吃法（仅用于红烧肉）；油皮也可以这么加工，但是笔者没有讲过吃油皮结烧肉的地方
材料：五花肉百叶结花椒姜块，蒜瓣 *** 白酒蜂蜜酱油醋八角 *** *** ：
⒈百叶撕成长条，打结，揪断；全部打完百叶结；
⒉五花肉冻后切块（稍冻后好切）；
⒊锅内煮水，放花椒姜块，将五花肉煮到变色，捞出，洗去血沫；
⒋锅烧热放油，下五花肉煸炒至吐油，放白糖炒到微微上色；顺锅边放入高度白酒炒，加入一点蜂蜜炒。
⒌倒入酱油炒上色，加上2勺醋，炒出香味；
⒍加水没过肉，加，八角，蒜瓣，姜片，盐，大火烧开转小火，将肉焖到8成熟；
⒎放入百叶结，继续焖，直至剩下少许汤汁；捡去八角姜块
⒏转大火煸炒，直到汁收干即可。
五、百叶豆腐的做法
主料：百叶豆腐5块， *** 菇30公克。酱油2匙，酒1匙，盐，味素各适量。
A、百页豆腐切成适当大小的块状， *** 菇洗后备用。
B、百页豆腐放入热油中，炸至成金 *** 。
C、另起油锅，放入豆腐、 *** 菇、调味料及1／2碗水煮开后，关小火焖煮至汤汁收乾即可。
贴士：豆腐也可用少许油煎至双面呈金 *** ，再加进 *** 菇、调味料焖煮。
红萝卜15g，新鲜香菇2朵，青豆仁30g，百页豆腐2块，大虾仁16只，沙拉油15㏄，太 *** 水15㏄，香油适量，香菜适量，高汤200cc，盐5g，味精5g，糖10g，香油15㏄
1.将红萝卜、香菇洗净后切丁，与青豆仁、沙拉油一同置入微波容器中，用强微波加热2分钟。2.将百页豆腐铺在盘上，再将作法1的材料铺在百页豆腐上，淋上调匀的调味料，以强微波加热5分钟。
3.将虾仁铺在作法2的材料上，淋上太 *** 水勾芡，再以强微波加热3分半钟。
4.最后淋上少许香油，再用香菜装饰即可。
1.红萝卜、香菇洗净后切丁，青豆仁洗净备用。
6.平底锅加热后，倒入沙拉油，再加入作法1的材料，以强火加热3分钟。
7.将百页豆腐铺、作法2的材料及大虾仁依序铺在盘中，淋上调匀的调味料，再放入加有适量水的深锅中并加盖，以隔水加热的方式，强火加热10分钟。
8.将盘中汤汁倒出，以太 *** 水勾芡后淋于豆腐上，最后淋上适量香油，再用香菜装饰即可。
文章到此结束，如果本次分享的百叶豆腐 *** 过程和百叶豆腐的做法及配方的问题解决了您的问题，那么我们由衷的感到高兴！
