大家好，如果您还对龙抄手的做法不太了解，没有关系，今天就由本站为大家分享龙抄手的做法的知识，包括龙抄手应该怎么做呢的问题都会给大家分析到，还望可以解决大家的问题，下面我们就开始吧！
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一、四川小吃——“抄手”典故
1、每一个菜名的由来，都有一缕不同寻常的含义。
2、每一个菜名的背后，都有一段耐人寻味的故事。
3、无论是民间野史，还是神话传说。
4、让我们在品尝一道美食的同时，也去探索一下美食背后的故事。
5、四川有一道知名的小吃，名叫“龙抄手”不过现在人们习惯把前一个字省略，称它为——抄手。
6、但是有许多北方的朋友，来到四川之后，就会发现:
7、“咦?这不是和我们北方的馄饨差不多嘛？为什么叫抄手呢”?
8、来自南方的朋友也会发出同样的疑问:
9、为什么它的称呼不一样?它又是为什么叫“龙”抄手?
10、相传在唐朝“安史之乱”爆发后，唐明皇为了避乱，就选择来到了易守难攻，土地肥沃的“天府之国”——四川。
11、当时这位皇帝选择了成都天回镇作为暂居之处。
12、一个人从自己的故国来到遥远的他乡，生活、饮食习惯的巨大差异，估计许多人都不能适应，皇帝也不能免俗。
13、皇帝想吃北方的薄面饼，可是四川厨师不会做啊！只好按吩咐把面皮翰的很薄，然后把肉馅做好，但是应该怎么包，也成了一个难题。
14、于是厨师就偷偷去看皇帝是什么样的人，会不会因为自己做不出来而杀自己。
15、这时他看见皇帝正抄着手在看风景，灵机一动，就回去把面皮切成方块，把肉馅放在中间，两只角对折，把另两只角像皇帝手一样抄在一起，下锅一煮好，就端了上去。
16、皇帝一见有些不悦，就问这是什么？
17、厨师战战兢兢的回答：“这是龙抄手，陛下您抄着手天下一样会太平！”
18、皇帝一听龙颜大悦，便开始吃了起来，味道也非常不错。于是便记住了这道小吃。
19、避乱结束回到长安之后，皇帝还想吃，可北方的厨师又不会做了。
20、高力士就骂厨师：“ *** ！”然后告诉厨师怎么做。
21、厨师受了一肚子气，边做边嘀咕：“ *** 就 *** ，这道菜干脆就叫 *** 菜算了”。然而当该小吃传到民间老百姓怎么也不能把“ *** ”和小吃联系起来，便称之为“馄饨”。所以北方称之“馄饨”。
22、后来又传到南方，因口音、地域差别比较大，名字则变成了“云吞”。
23、以上就是龙抄手的故事啦！大家看到 *** 会发现这三道小吃确实是差不多的，只不过做法还是有些细微的差别。
二、龙抄手应该怎么做呢
龙抄手皮薄馅嫩，爽滑鲜香，汤浓色白，为蓉城小吃的佼佼者。龙抄手的得名并非老板姓龙，而是当初三个伙计在“浓花茶园”商议开抄手店，取“浓”的谐音“龙”为名，也寓有“龙腾虎跃”、生意兴“隆”之意。
精粉500克、猪腿肉500克、肉汤、胡椒面、味精、姜、香油、川盐、鸡油各适量、鸡蛋2个。
1、把面粉放案板上呈“凹”形，放盐少许，磕入鸡蛋1个，再加清水调匀，揉和成面团。再用擀面杖擀成纸一样薄的面片，切成110张四指见方的抄手皮备用。
2、将肥三瘦七比例的猪肉用刀背捶茸去筋，剁细成泥，加入川盐、姜汁、鸡蛋1个、胡椒面、味精，调匀，掺入适量清水，搅成干糊状，加香油，拌匀，制成馅心备用。
3、将馅心包入皮中，对叠成三角形，再把左右角向中间叠起粘合，成菱角形抄手坯。
4、用碗分别放入川盐、胡椒、味精、鸡油和原汤，捞入煮熟的抄手即成。
三、川菜有名的龙抄手难不难怎么做呢
1、四川有近百年历史小吃叫抄手，抄手是四川叫法，北方叫 *** ，广东叫云吞，福建叫扁食，电视上常放的；老板，来碗云吞面就是这玩意。我大中国抄手种类贼拉多，湖州大 *** ，广州的鱼肉云吞，浙江的虾肉蒸 *** 还有好多我就不一个一个说了，在四川做抄手做的好的有蒋麻抄手，龙抄手，吴抄手，都是很好的品牌。
2、抄手在川话里面还有一种意思，就是牵手，字面意思啊，比如四川说抄起家伙，就是拿起家伙，抄手，就是拿手牵手的意思。抄手的传说是为了祭祀元始天尊的诞辰而发明的，说元始天尊象征 *** ，而做的食物没有七巧寓意 *** ，故有 *** 一说。
3、四川抄手有好几种，之一清汤，第二红油干馏，第三红汤，第四酸辣，第五海味，各有特色。今天给大家说一下抄手的要诀就是三点，之一汤浓，抄手的的一半精华全在这个汤里面，所以说汤要浓，四川最有名的抄手店叫龙抄手，取名的时候取浓抄手，为了好听寓意好才叫龙抄手的，而这个浓字就是指汤浓。清代袁枚《随园食单》，唐代段成式的《酉阳杂俎》元代倪瓒的《云林堂饮食 *** 集》都说了 *** 贵在汤。
4、不管是红汤抄手，还是清汤抄手，这个汤熬制是关键，猪大骨三斤鸡架子一斤，焯水洗净，放入砂锅，放葱一节，姜几片，料酒一勺子，大火烧开，撇去浮沫，直到没有浮沫，盖锅盖，大火20分钟，放入白萝卜小半截，盖锅盖，小火两三个小时。鸡胸肉半斤剁成肉蓉，用水和开，倒入汤里吸取杂质，然后再打两个鸡蛋用水和开，在汤开的时候，分次倒入，在用密箅子打出浮沫就好，让汤越发通透不浑浊，就好。汤贵清，馅贵细，这是老厨子说的话。
5、第二做馅，好的抄手馅都不是机器搅出来的，那种不行，好的馅料要肥肉多瘦肉少，一般肥三瘦七，用刀去掉劲膜，用刀背锤出来，锤茸，锤成泥一样，加入一点鸡肉一起，然后加川盐，姜汁，胡椒面，味精，鸡蛋。然后再用开水泡葱姜花椒水，放凉沥出水调入馅料中，放的是水不是烫过的花椒葱姜啊。调成干糊糊一样，滴入一些芝麻香油就OK了。这种馅料在于润，不干结，肉感滑嫩。
6、第三，擀皮，现在都有成品抄手皮了，但是那种机器皮还是不如自己做的，但是在 *** 中，擀皮技术含量更高，估计很多人都做不到，我写出来，能做到的做，做不到的就去买成品直接包就好了。高筋面粉加一点点盐，加入鸡蛋，加水，这个比例啊，一般家三口人的皮子我放一个鸡蛋，所以没有比例，自己掌握吧，和均，再用擀面杖擀，注意用力在两边，不要压中间，擀两下就摊开，换个方向再擀，因为不管怎么换方向，中间一直在压，用力擀中间，几下就穿了。皮子要均匀，柔和不粗糙。然后切成女人手掌心那么大的皮就可以了， *** 神掌就不要说了，我说的是芊芊玉手。
7、然后就包了，简单店就是放上馅，和小时候用纸包信一样，馅放在右下角，然后向上卷两下，对折用筷子沾水在两边的联合处点一下，用力一压就OK。
8、抄手煮熟，不要久煮会爆的，碗里加葱花，盐，味精鸡精，胡椒面，鸡油或者熬好的猪油，红汤就再加辣椒油，海味就加虾米和紫菜，打上高汤捞出来就好。
四、龙抄手是四川特色点心,它和馄饨做法有区别吗
1、不是吃一顿美食就能够解决的，就算是遇到了困难或者是心情不好的时候，吃一顿美食也就会把这些烦恼给抛到脑后。一日三餐对于我们的重要 *** 不用说太多，相信我们每个人都知道，基本在每个面馆都可以看见。北方人在调制馄饨馅时，喜欢用猪肉、大葱，其个头要比饺子小，馅料也较少，煮制的时候喜欢用清水，偶尔会放点虾皮、香菜等调味品，边吃馄饨边喝汤，回味无穷。
2、是中国汉族传统面食小吃，也是四川成都著名的小吃，馅料全肉，用正方形的面皮包成一个个像元宝一样的形状，一般带汤食用，有清汤抄手、金钩抄手等等，主打红油抄手汤头微辣浓香、云吞一般要加入蟹粉、虾米或者以新鲜的海鲜熬汤来煮云吞，后来发展出了云吞面，即将煮熟或者炸过的云吞加入面条中，配以熬好的汤头，云吞鲜美润滑，面条富有弹 *** ，汤更是让人回味无穷。
3、云吞则是广东地区的叫法，因盛产海鲜，常会在云吞汤里加入蟹粉、虾米或者以新鲜的海鲜熬汤来煮云吞。以云吞面最为出名。吃抄手一定要和吃重庆小面一样要有配上辣才过瘾，而云吞属于老广美食，老广对云吞一碗也是有标准的基本一碗云吞会控制在6-8颗。 *** 就不做过多解释了相信大家都知道 *** 是什么。
4、粤语：w *** ;n3 t *** ;n1，音同“云吞”；山东话：hún dùn；英文名：Wonton、Huntun[1]）是起源于中国北方的一道民间传统面食，用薄面皮包肉馅儿，下锅后煮熟，食用时一般带汤。云吞，又称扁食，是两广地区的特色传统小吃的一种。因为粤语中馄饨的发音类似于云吞，所以人两广地区就称云吞。大小一般以“一口吞”为标准。
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