大家好，关于东北菜谱12个菜很多朋友都还不太明白，不过没关系，因为今天小编就来为大家分享关于东北家宴菜谱12个菜的知识点，相信应该可以解决大家的一些困惑和问题，如果碰巧可以解决您的问题，还望关注下本站哦，希望对各位有所帮助！
本文目录
一、东北家宴菜谱12个菜
1、【素炒平菇】我的家宴上不仅常见肉类和蔬菜，蘑菇、木耳等菌菇类也是餐桌上的常客。它们的烹饪 *** 简单，味道却极佳。
2、【凉拌藕片】凉拌藕片作为一道凉菜，既清爽又解腻，适合搭配酒水或主食。现在四季都能买到新鲜的莲藕， *** 也实惠，让我们可以随时享受其美味。莲藕可以直接生食，也可以炒、炖、炸等多种方式烹饪，每种方式都能做出美味的菜肴。
3、【羊蝎子】经过长时间的焖煮，羊蝎子中的钙质更易于吸收，具有很好的补钙效果。我妈妈炖的是 *** 蝎子，家里人都偏爱这种肉多部位。在肉店购买的现成炖料，不仅更加正宗，而且简化了烹饪过程，更加方便美味。
4、【焖带鱼】我从超市购买了一条冰冻带鱼，去除了内脏和黑膜，处理得 *** 净净。将带鱼切段后，用盐和料酒腌制一会儿，这有助于去除腥味。接着，在锅中倒入适量油，将葱姜末煸香，放入带鱼段煎炸至定型，不要频繁翻动。加入刚没过带鱼的热水，以及酱油、盐、白糖、醋和料酒等调料，炖煮至带鱼熟透并收汁即可。
5、【烧茄子】将长茄子切块，青椒切小块，蒜拍碎备用。锅中放油，先将茄子煸炒至变软。与餐馆不同，家中烧茄子无需油炸，普通煸炒即可。将煸好的茄子盛出备用。接着，在锅中留底油，加入蒜煸香，再倒入茄子翻炒，加入生抽、醋和白糖等调料，炒匀。出锅前加入剩余的蒜末，煸炒入味。
6、【酱猪蹄】猪蹄切成小块，可以在购买时请商家帮忙切割。锅中加水，将猪蹄凉水下锅，煮沸后撇去浮沫。加入八角、香味、肉蔻、草果、葱姜蒜、酱油、生抽、盐等调料，小火慢炖约3小时，或使用高压锅快速烹饪。
二、东北炖菜都有哪些菜谱
寒冷气候酿造了东北独特饮食文化，炖菜在东北的冬季特别受欢迎，炖菜是东北菜肴中最常见最多的一种烹调方式，这大约和东北地处严寒有关，您想啊，在东北，一年当中至少有四五个月被积雪覆盖，天寒地冻，白雪茫茫。而在冬季需要吃一些高热量的食物，来抵御严寒，大锅的炖菜端上来，冒着腾腾的热气，吃在嘴里暖呼呼的，身上顿时增添了热量，而且大锅炖菜不会很快就凉了，即使吃的时间稍长一点儿，菜仍然温暖有余。东北炖菜简单易煮，有荤有素，荤素搭配，营养丰富，味道香喷喷，具有浓郁的东北味。冬季吃炖菜正当时，教你8道东北家常炖菜做法，都是招待客人的下酒硬菜，下酒下饭都不错，你也学会它，做给家人吃，品尝下东北的风味菜肴。下面分享下做法：
【猪肉炖粉条】所需材料:猪五花肉 1000克、宽粉条（干） 1把、油盐适量、红烧酱油 2汤匙、特级酱油 1汤匙、料酒 2汤匙、葱 1段、姜 2片、蒜 2瓣、花椒 10粒、八角 2个、干辣椒2个、 *** 2汤匙、
1.锅加水烧开，下入粉条煮软，放在温水中泡发1-2小时左右，将粉条泡发至无硬心
2.将五花肉的肉皮刮干净，将肉洗净，切成2厘米左右的块
3.锅加水，冷水下入五花肉焯水，水开后煮5-6分钟，将五花肉的血沫煮出，撇去浮起的血沫，将五花肉捞出，控净水待用，水分要沥净，如果有水分炒制时容易溅油
4.锅加油烧热，下入 *** ，小火炒制糖色，糖化开颜色变黄，用勺子一个方向搅动，糖汁变成暗红色，不停的冒泡泡，下入五花肉翻炒，将五花肉炒制上色
5.下入葱段，姜片，蒜粒，花椒，大料，干辣椒，翻炒均匀，淋入料酒，红烧酱油，翻炒均匀，淋入热水，水要没过肉面，水要一次 *** 加足，后面还要放粉条炖制，大火烧开，转小火炖制50分钟
6.到时间后，下入粉条，盐，大火烧开，转中小火继续炖制粉条，将粉条炖制变透明，大火收汁，剩少许汤汁时，要留一部分汤汁，不要炖的太干，汤汁泡饭也特别香，关火，盛出即可
【小鸡炖蘑菇】所需材料：散养鸡1只、东北干榛蘑150克、粉条1把、油盐适量、葱1段、姜3片、大蒜2瓣、花椒10粒、大料1个、干辣椒2个、酱油2汤匙、料酒1汤匙、白糖1汤匙
1.将干榛蘑提前投洗两遍，放在清水中浸泡2-3小时，捞出待用，泡榛蘑的水不要倒掉，炖鸡时放入一起炖
3.锅加水，冷水下入鸡块焯水，将鸡块焯透，撇去浮沫，将鸡块捞出
4.锅加油烧热，下入白糖小火熬制糖色，待白糖变褐色，下入鸡块翻炒上色
5.下入葱段、姜片、蒜粒、花椒、大料、干辣椒翻炒均匀
6.放在砂锅内，加入热水，在加入泡蘑菇的水没过鸡块，没有砂锅直接用锅炖就可以，大火烧开转小火炖30分钟
7.到时间后下入榛蘑，继续炖20分钟
8.到时间后，下入粉条，盐，炖至粉条熟透即可
【酸菜白肉血肠】所需材料：东北酸菜1棵、猪五花肉500克、冻豆腐1块、血肠1根、猪油3汤匙、葱1段、姜3片、大蒜2瓣、花椒适量、大料1个、料酒1汤匙、酱油2汤匙
1.把冻豆腐提前放在冷水中室温自然解冻。解冻后把冻豆腐攥去水分待用。这样做使冻豆腐脱水，冻豆腐像海绵一样，把水分挤出去，放在汤里炖，能吸收汤汁的香味，使豆腐更入味。
2.锅加水，冷水下入五花肉，烧开煮5分钟，撇去浮沫，将五花肉捞出
3.锅内重新加水，下入姜片、葱段、花椒、大料、料酒烧开，下入五花肉大火烧开，转小火煮半小时左右
4.期间，将酸菜帮较厚的部位片开，然后顶刀切成细丝，放在清水中投洗一遍，捞出攥净水待用
5.到时间后，将锅内加入猪油烧热，下入酸菜翻炒几分钟，倒入煮五花肉的汤
6.将煮好的五花肉切成片，将五花肉放在锅内，再下入冻豆腐，大火烧开，转小火，继续煮30分钟
7.到时间后，加入盐调味，将血肠放入，烧开，关火，盛出即可，将大蒜切末，加入酱油调成蒜酱，随菜一起上桌，沾五花肉和血肠用
【鲶鱼炖茄子】所需材料：鲶鱼1条、茄子500克、油盐适量、葱1段、姜2片、大蒜2瓣、花椒10几粒、大料1个、干辣椒2个、红辣椒1个、香菜1棵、红烧酱油1汤匙、料酒1汤匙、白糖1汤匙、
1.由于鲶鱼体表黏液丰富，宰杀后放入沸水中烫一下，再用清水洗净，便可去掉黏液，让鲶鱼吃起来更美味。清洗鲶鱼时，一定要将鱼卵清除掉，因为鲶鱼卵有毒，不可食用。把茄子去蒂洗净。
2.把茄子用手撕成条，撒上少许盐，拌匀，腌制10分钟，这样茄子炒制时不会吸收太多的油。
3.准备好调料，香菜切小段，红辣椒切成辣椒圈。
4.把鲶鱼沿着脊背用刀斩几刀，将鱼骨斩断，这样鱼更容易入味。
5.锅加油烧热，下入茄条翻炒。将茄条翻炒至变软，再把茄条盛出待用。
6.锅内再添加少许油烧热，下入葱段、姜片、蒜粒，花椒、大料、干辣椒段爆香。
7.下入鲶鱼，淋入料酒和酱油，加入热水，水量和鲶鱼平齐就可以，再加入白糖和盐，烧开。
8.下入炒好的茄子，大火烧开，转中火炖制15-20分钟。下入茄子以后不要急于翻动锅，新鲜的鲶鱼肉质比较嫩，很容易散肉，这样会影响菜的口感和外观。炖制茄子绵软，剩少许汤汁时，关火，撒上蒜末和香菜段，盛出装盘即可。
【铁锅炖大鹅】材料：散养鹅1只，土豆3个、豆油、盐适量、大葱1段、姜1块、大蒜2瓣、花椒十几粒、大料2个、干辣椒4个、料酒2汤匙、白糖1汤匙、红烧酱油2汤匙、生抽酱油2汤匙、
1.将大鹅收拾干净，剁成大小适当的块
2.土豆去皮洗净，切成滚刀块，不要切太小，太小炖制后容易炖碎了，放在水中投洗一下，洗去表面的淀粉，这样土豆块就不会氧化变黑了，准备好调料，大葱切段，姜切片，大蒜拍裂待用
3.锅内加入豆油烧热，下入鹅肉块大火翻炒，炒到基本没有多余水份
4.下入葱段、姜片、蒜粒、花椒、大料、干辣椒翻炒1-2分钟，炒出香味
5.淋入料酒、红烧酱油、生抽酱油，将鹅肉块翻炒上色，料酒可以起到去腥的作用，加入热水，水面要没过鹅肉块，加入白糖，大火烧开，转小火，炖1小时。
6.感觉差不多时，捞一块鹅肉尝尝是否熟了，到时间后，加入土豆，再加入盐调味，烧开，继续炖15分钟左右
7.炖制土豆软糯，锅内剩少许汤汁时，关火，盛出即可，如果汤多了，就敞开锅盖大火收汁，汤汁少点的，味道更香浓一些的。
【牛肉炖土豆】所需材料：牛腩肉750克、土豆3个、西红柿2个、香菜1棵、油盐适量、葱1段、姜2片、花椒10几粒、料酒1汤匙、
1.准备好所需材料，土豆去皮洗净，牛肉洗净，将牛肉放在清水中浸泡2小时，期间换两次水，泡去血水
3.西红柿去蒂，切成块，土豆切成滚刀块，放在清水中投洗一遍，洗去表面的淀粉，这样土豆就不会氧化变黑。
4.锅加水，冷水下入牛肉焯水，水开后煮4-5分钟，撇去浮沫，将牛肉捞出，用温水洗净，牛肉焯水时要冷水下锅，这样能更好的去除牛肉的血末。
5.锅加油烧热，下入葱段，姜片，花椒爆香，下入西红柿翻炒，将西红柿翻炒出水。
6.加入牛肉翻炒均匀，淋入热水，水要没过牛肉，牛肉炖制时间比较长，水要一次 *** 加足，再加入料酒，大火烧开，转小火，炖制1-1.5小时，将牛肉炖制熟透软烂。有高压锅的，用高压锅 *** 节省时间， *** 十分钟就可以了。
7.到时间后，下入土豆，再加入盐，继续炖制10几分钟，将土豆炖至软糯，关火，盛出，撒上香菜段即可。
【丰收炖菜】所需材料：猪肋排500克、豆角 *** 克、窝瓜 1块、土豆 2个、玉米 1个、油盐适量、料酒 1汤匙、酱油 2汤匙、葱1段、姜2片、大蒜2瓣、花椒10粒、大料1个、白胡椒粉1茶匙、
准备好所需材料，土豆去皮洗净，排骨斩成块，豆角择去两端，洗干净，再折成两段，土豆和窝瓜切块，玉米切块。
锅内加入水，冷水下入排骨焯水，水开后，煮5-6分钟，撇去浮沫，把排骨捞出沥净水分待用。
锅加油烧热，下入葱段、姜片、蒜粒，花椒、大料，爆香，下入排骨煸炒，淋入料酒，酱油，将排骨翻炒上色。
下入豆角，土豆窝瓜一同煸炒，将豆角炒制颜色变深绿色，再下入玉米块翻炒均匀。
加入适量热水，水量和食材持平即可，再加入白胡椒粉，盐，大火烧开，转中小火，炖制30--40分钟，到时间后，用大火收下汁，关火，盛出即可。
【德莫利炖鱼的家常做法】所需材料：鲤鱼1条、粉条、卤水豆腐、香菜、把蒿、五花肉、豆油、盐，黄豆酱、葱、姜、蒜、花椒、大料、干辣椒、白糖、
1.提前要将粉条泡发，把粉条放在容器内，浇入开水，使粉条变软，再用温水泡发1-2小时，时间不要太短，要把粉条充分泡发好，泡发至没有硬芯。
2.将鱼去鳞和腮还有鱼腹中的内脏和黑膜去除，洗净，将鱼表面的水分擦干净
3.鲤鱼有一条腥线，要把它去除，否者味道腥，在鱼头和鱼尾处各切一刀，切至鱼骨，这样就可以把鱼的腥线切断，在鱼头切开处找一个小白点，那里就是鱼腥线，用指甲把它拉住，拉的同时，用刀背慢慢拍打鱼身，这样便于整条拉出来，要不可能会把腥线拉断。把鱼翻过来，另一侧也有一条鱼的腥线。用同样的 *** 把它拉出来。然后在鱼身在划几刀，这样鱼肉便于入味。
4.豆腐切成1厘米厚的 *** ，五花肉切片。准备好调料，葱切段，姜切片，大蒜拍裂，干辣椒，花椒，大料，黄豆酱，黄豆酱在东北叫豆瓣酱。
5.把锅烧热，用生姜片把锅内擦上一层姜汁，然后再倒入油，待油热后，下入鲤鱼煎制，将一面煎制定型后，翻面，再煎制另一面，将两面煎制金黄，将鱼盛出待用，用生姜擦锅，这样煎鱼，鱼皮不破，也不会粘锅。
6.锅内再添加少许油，下入五花肉煸炒出油，再下入把蒿，葱段，姜片，蒜粒，干辣椒，花椒，大料炒香。
7.下入豆瓣酱炒出酱香味，放入鲤鱼，加入开水，水量和鱼身平齐就可以了，因为炖制时间比较长，水要一次 *** 加足，后边 *** 如果水量不够，可以加开水，不要加凉水。再加入白糖，大火烧开，转小火炖制20分钟
8.到时间后，在鱼的两侧放上豆腐和粉条，如果是放的没有泡过的干粉条，更好提前10分钟放入，烧开，继续炖制15分钟，尝一下咸淡，酱是咸的，按个人口味轻重，在加入盐调味，大火将鱼汤收浓，要保留一些汤汁，出锅，放上香菜和葱花即可开吃了。
三、东北菜40经典菜菜谱
1、东北菜以其丰富的口感、独特的烹饪 *** 和实惠的食材而受到广大食客的喜爱。以下是40道经典的东北菜菜谱：
2、锅包肉、地三鲜、春饼、酸菜排骨、酸菜鱼、猪肉炖粉条、小鸡炖蘑菇、土豆烧牛肉、酸菜白肉血肠、鲶鱼炖茄子、家常凉菜、铁锅炖大鹅、排骨炖油豆角、大骨头炖酸菜、东北溜肉段、白肉血肠、排骨炖土豆、东北乱炖、东北铁锅炖、酸菜炖排骨、蒜泥白肉、东北皮冻、红烧肘子、东北红烧肉、老虎菜、东北大拉皮、赛熊掌、拔丝地瓜、东北炖菜、东北干锅菜、东北坛肉、东北扣肉、东北铁锅㸆大鹅、鱼香肉丝、凉拌藕片、东北大饭包、韭菜盒子、东北烧烤、东北春饼、尖椒干豆腐、溜肥肠。
3、这些经典东北菜融合了东北地区的独特风味和烹饪技巧。例如，锅包肉以其酥脆的口感和酸甜的味道而闻名；猪肉炖粉条则是用猪肉和粉条慢炖而成，肉质鲜嫩，粉条滑爽，汤汁浓郁；而小鸡炖蘑菇则是将鸡肉与各种野生蘑菇慢炖，味道鲜美，营养丰富。
4、这些菜谱也反映了东北人的豪放和实在。大块的肉、大碗的饭，以及那独特的炖煮方式，都体现了东北人的热情好客和直爽 *** 格。而且，东北菜在食材的选择上非常注重实惠和营养，这也是为什么它能够在中国的饮食文化中独树一帜的原因。
5、总的来说，这40道经典东北菜菜谱是东北饮食文化的缩影，它们以其独特的口感、丰富的营养和实惠的 *** ，赢得了广大食客的喜爱和尊重。无论是家庭聚会还是朋友聚餐，这些菜谱都能为你提供丰富的选择和灵感。
四、东北过年菜单推荐20个菜家常
以上是40道经典的东北菜菜谱，每道菜都有其独特的风味和烹饪技巧。例如，锅包肉以其酥脆的口感和酸甜的味道而闻名；猪肉炖粉条则是用猪肉和粉条慢炖而成，肉质鲜嫩，粉条滑爽，汤汁浓郁；小鸡炖蘑菇则是将鸡肉与各种野生蘑菇慢炖，味道鲜美，营养丰富。这些菜谱不仅反映了东北地区的独特风味，也体现了东北人的豪放和实在。大块的肉、大碗的饭，以及那独特的炖煮方式，都体现了东北人的热情好客和直爽 *** 格。而且，东北菜在食材的选择上非常注重实惠和营养，这也是为什么它能够在中国的饮食文化中独树一帜的原因。总的来说，这40道经典东北菜菜谱是东北饮食文化的缩影，它们以其独特的口感、丰富的营养和实惠的 *** ，赢得了广大食客的喜爱和尊重。无论是家庭聚会还是朋友聚餐，这些菜谱都能为你提供丰富的选择和灵感。
关于东北菜谱12个菜的内容到此结束，希望对大家有所帮助。
