大家好,今天小编来为大家解答以下的问题，关于麻辣香锅配方技术，自制麻辣香锅底料都需要什么这个很多人还不知道，现在让我们一起来看看吧！
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一、自制麻辣香锅底料都需要什么
原料：红汤火锅底料1袋（350克）、李锦记香辣酱2瓶、老干妈豆豉酱1瓶、豆瓣酱1千克、辣妹子2瓶、蚝油100克、红油1千克、花生酱 ***
1、将火锅底料、香辣酱、豆豉酱蒸30分钟。火锅底料要加姜片
2、红油加热至5成，加入所有调料炒香即可
配方：八角、桂皮、 *** 、草果、白豆寇、砂仁、小茴香、孜然各10克， *** 、山胡椒、千里香、香茅草、上品厨艺微信公众号，每天分享厨艺配方， *** 陈皮、排草、甘草各3克，黄芪、广木香、红花、良姜、茱苓草、香叶、桅子各5克。
做法：将上述材料先用清水浸泡半小时，再用高度白酒浸泡半小时，晾干，粉碎。
原料:麻辣香锅酱50克，菜籽油、牛油、猪油各20克，紫草少量，葱姜蒜末适量，青花椒、红花椒适量，干辣椒面适量。
1、将三种油放入锅中加热，放入葱姜蒜，炒出香味。
2、加入浸泡过的青红椒及紫草一起炒
3、加入香辣酱炒制略干，接着加入香料粉、辣椒面，炒匀即可
注:1、麻辣香锅特点是麻、辣、香。如果觉得不够麻可以加大青红椒的量（也有人加青红椒鸡膏），如果觉得不够辣可以加大辣椒的量或者搭配高辣度的辣椒品种（福建辣椒王、小米辣等），如果不够香，可以适当增加香锅酱的用量（也有人加火锅增香膏）
2、香料较多，如果处理不好，可能会有苦涩味，可以适当的加入一些白糖
二、正宗的麻辣香锅的配方和做法
主料：丸子适量，火腿4片，小白菜半斤，
辅料：麻椒10粒，干辣椒10个，葱适量，姜适量，蒜适量，
酱油1勺香油1勺白糖半勺孜然半勺精盐少许味精少许
1.青菜和金针菇洗净，把各类丸子放入开水中解冻，稍软时沥干捞出；干豆腐切粗丝，葱姜蒜切大块 *** ，粗犷一些。
2.热锅凉油，放入麻椒和干辣椒小伙煸出麻辣味。3.放入火锅底料块小火熬开
4.放入葱姜蒜爆香。5.放入各类丸子、火腿和金针菇翻炒
6.紧接着加入干豆腐丝翻炒，加入小白菜
7.中火慢慢的翻炒，直到小白菜变软塌下来
9.开大火翻炒，撒入孜然粒，最后加入一勺香油，可以装盘享用啦。
一点小技巧：1.麻椒和干辣椒要小火煸炒才能把麻辣味激发出来
3.火锅底料本身味很重，所以后加的盐要少量
4.个人觉得干豆腐丝和青菜比较好吃，丸子类少量搭配便可
主料：藕，竹笋，土豆，平菇，红，黄，绿辣椒，豆芽，豆干，鲜虾，螃蟹，文蛤，香菜，配料：葱，姜，蒜，香菜，干辣椒，花椒，四川麻辣烫调料，郫县豆瓣酱，老干妈牛肉辣酱，啤酒，盐，白糖，鸡精，醋，香油
1、切：切好原料摆盘：葱切成段、姜切成片、蒜切成两半、藕切成片、竹笋切成段、土豆切成片、辣椒切成三角、、豆干切成片、螃蟹、鲜虾、文蛤、平菇、竹笋、豆芽
2、焯：先后将平菇、竹笋、藕、土豆、豆芽、红、黄、绿辣椒、依此排列顺序放入烧开的水的透明锅里焯成8成熟
3、炒：锅中入油，烧至七成热，下入大量干辣椒、花椒粒。辣椒变紫后，再下入葱、姜、蒜，爆香。再下麻辣烫调料、郫县豆瓣酱、老干妈牛肉辣酱，熬开麻辣烫调料后，将鲜虾放入煸炒，待虾完全变红后，将焯好的藕、竹笋、土豆、平菇、辣椒、、豆芽、和豆干、午餐肉一起下锅，并放入啤酒、盐、白糖、鸡精，继续翻炒。等菜都炒熟了、颜色均匀了，再放入醋和香油，翻炒几下，出锅盛入盘中，最后放上几片香菜。
三、麻辣香锅底料配方及 *** *** 有哪些呢
1、麻辣香锅起源于我国的重庆市，口味多样化，食材多种，并且以麻辣鲜香油混搭为特点。麻辣香锅最要的并不是食材，而是麻辣香锅的香料。可以说只有掌握了麻辣香锅的配方，才能真正地 *** 出好吃的麻辣香锅。
2、很多人都喜欢吃麻辣香锅，是因为麻辣香锅吃起来味道麻辣鲜香，再加上可以 *** 的选择自己喜欢的食材， *** 起来也比较方便，所以被大家喜爱。
3、 *** 上的麻辣香锅配方有很多，我大概总结了两个 *** *** 。之一种，要准备牛油，鸡油，色拉油，大葱段，蒜片，姜片，香菜梗，八角，桂皮，香叶，白芷，草果，干辣椒。首先，我们要将干辣椒放入开水当中泡软，然后豆瓣酱放在案板上，将泡好的干辣椒也放在案板上，一起切碎，放在碗中。准备辣椒酱，柱，侯酱，蚝油，芝麻酱，黄豆酱，辣椒精，麻辣精，花椒粉，火锅增香膏，鸡精，葱粉，蒜粉，姜粉，草果粉，白芷粉。
4、先将牛油，鸡，油，色拉油放入锅中熬成油状，然后放入蒜片，大葱段，姜片，香菜梗，八角，桂皮，香叶，白芷，编出香味后，将材料捞出留油。在放入在末姜末，以及各种酱料，小火炒香后放在一旁备用。
5、第二种，起锅烧油，将色拉油和鸡油化开，再放入洋葱块，生姜片，大葱段，香菜根，芹菜块，蒜片，八角，桂皮，香叶， *** 白扣。放入辣椒片，白芝麻，料酒，生抽，最后倒入其纸箱和香辛料即可。放煮菜焯过水后，倒入我们的调料搅拌即可。
6、以上就是麻辣香锅的部分调料配方，至于开店的人是怎么 *** 的，那么我们就不得而知了，其实我个人觉得，如果不是要开店话，去店里买着吃，会比自己 *** 更加买方便。
四、麻辣香锅的香料配方
准备食材做初加工：全部食材清洗干净，平菇去根撕块，香菇切片，金针菇切去根洗净，竹笋去皮切条，藕去皮切片，五花肉切片，鱼豆腐切片，红薯切条，豆腐皮切小片，姜切片，香菜切段，大葱切段
锅内放油，下红薯煎炸至金黄，盛出备用
鱼豆腐、豆皮、魔芋丝、金针菇等部分食材可以先焯水至8分熟后捞出控干
*** 五香油：炒锅倒植物油，放入3颗八角、1把花椒、3片香叶，炒至调料成棕 *** ，捞出香料倒掉，底油待用
锅内底油下灯笼椒炒至出辣香，然后捞出灯笼椒备用
放入一整包麻辣香锅底料和4茶匙郫县豆瓣酱，炒出红油和香味
依次放入材料，耐火候的先放（比如蘑菇、藕片）不耐火候的后放（比如竹笋），快速翻炒均匀
加入4茶匙白砂糖，之前炒好的灯笼椒，和食材翻炒均匀
出锅前撒香菜段，白芝麻，盛盘可以开吃啦
五、麻辣香锅的做法及配方
1、先将切好的土豆片焯水三分钟。接着放入藕片焯水两分钟。放入西兰花焯水一分钟。焯好水之后，把食材捞出备用。
2、起油锅，把肉煎至微微变成 *** 。锅中放入姜蒜。放入辣椒爆香。加入香锅底料。倒入火腿，豆腐等食材。
3、翻炒三分钟加入焯过水的食材。片刻后加入煎好的肉。撒点芝麻即可出锅。
麻辣香锅的调料：五香油100ml、郫县豆瓣（剁碎）2汤匙（30ml）、火锅调料50克、干辣椒80克、姜片15克、大蒜20克、葱段15克、料酒1汤匙（15ml）、糖2茶匙（10ml）、盐酌情添加、鸡精少量、白芝麻适量、香菜适量。
麻辣香锅是一种美食，发源于重庆缙云山，由川渝地方麻辣风味融合而来，是当地老百姓的家常做法。以麻、辣、鲜、香、油、混搭为特点。
虽然麻辣香锅属于麻辣口味，但颇受全国食客喜爱。味道十分美味，而且口味多种多样，多种食材可任意搭配，可以满足大多数人的胃口喜好，烹饪时间短，4~7分钟即可出锅食用，是很多年轻人偏爱的一种微餐饮。
六、麻辣香锅底料配方及 *** ***
1、选用色拉油40公斤作为基础油，加入菜子油5公斤，再配以猪油7公斤和牛油12公斤，增添丰富的口感。糍粑辣椒7公斤、花椒600克赋予麻辣风味，辣妹子辣椒酱5瓶和老干妈豆豉辣椒酱6瓶则进一步提升了辣度和香味。此外，还需加入香叶、筚拨、小茴香、豆蔻等香料，共计约150至125克不等，南姜、八角、桂皮等也各需适量，草果、 *** 、罗汉果等则增添了独特的香气，甘草、陈皮、排草等则起到调和作用。最后，香茅草、灵草和香松的加入更是为这道美食注入了别样的风味。
2、首先，准备原料。选用肉类和蔬菜共600克作为主料，根据个人口味加入适量的麻辣香锅料35克。同时准备蒜段和干辣椒段作为配料。
3、其次，用水焯熟或用油炸熟。将蔬菜清洗干净后切成块，分别把肉和蔬菜用水焯熟或用油炸熟，捞起备用。这样处理后的食材更加入味。
4、最后，炒制。将油入锅加热后，下蒜段和干辣椒段炒香，再加入麻辣香锅料炒香。随后加入之前准备好的肉类和蔬菜翻炒均匀即可享用。根据个人喜好可适量洒上芝麻和香菜增加口感和美观度。
5、注：五花肉可根据个人喜好换成鱿鱼、虾、肉丸等食材；同时麻辣香锅料的用量也可以根据口味进行调整以达到更佳效果。
OK，本文到此结束，希望对大家有所帮助。
