各位老铁们，大家好，今天由我来为大家分享卤牛肉三放三不放，以及卤牛肉怎么切不易散的相关问题知识，希望对大家有所帮助。如果可以帮助到大家，还望关注收藏下本站，您的支持是我们更大的动力，谢谢大家了哈，下面我们开始吧！
本文目录
一、卤制牛肉时三种香料宁可不用或多放否则牛肉不香越苦越香
自古以来，卤牛肉就是更好的牛肉做法之一。影视作品里经常有行走 *** 的英雄，去小饭馆拍桌子喊，小二，切两斤牛肉，奉上一壶好酒！切好的牛肉十有 *** 是卤牛肉。牛肉本身的肉纤维比较粗，尤其是牛筋。长时间卤制出来的牛肉酱，香味浓郁，味道鲜美，营养丰富，自然受欢迎。然而，腌牛肉是一种技术工作，而且把大家都夸的好牛肉腌制出来真的要花很多功夫。
红烧牛肉和红烧羊肉不一样。羊肉本身就很精致好吃，放的食材越少越好。优质羊肉不甚至不需要盐，当在清水中煮时，它充满了香味。相反，牛肉肉质紧实，肌纤维丰富，不易入味。所以腌制的牛肉里总是放很多香料。专业卤肉店的卤牛肉用的调料有十几种。这些香料的不同比例是腌制牛肉不同味道的关键，也是核心秘方各种腌制的牛肉。
很多人在家里腌制牛肉的时候会买不同的调料，一次就全加了。但如果香料的配比掌握不好，尤其是以下三种香料放多了，牛肉不仅不香，还很可能越腌越苦，毁了一锅好牛肉。
*** 是一种香料，在 *** 所有卤制品时必须谨慎使用。 *** 虽小，不起眼，但香味浓郁，刺鼻通透，味道霸道。它们的主要作用是增加香味和去除异味，被称为透骨香在卤素产品中。在100公斤的大桶盐水中， *** 的量不应超过20克。
如果是在家做炖牛肉，不建议加 *** 。普通家用锅腌制两三斤牛肉，哪怕只加一小瓣，都嫌多。当盐水是太香了，就会开始发苦，炖出来的牛肉有一股浓烈的让人难受的香味。
草的果实有一种特殊的辣香味，可以去除鱼腥味，增强腌制品的口感。它叫做五香之一，因为草的果实没有那么重，而且它的增香效果还能起到点睛之笔在腌制品中。有些人在 *** 卤制品时故意多放一些草果，结果卤出来的牛肉是苦的。这种香料的材质也是有严格要求的，100kg的卤水不能超过50。
八角是一种常用于家庭烹饪的香料，也被称为大料。闻起来很香，微甜。它能增加卤制产品的香味、色泽和去除鱼腥味。八角还可以不要在腌制食品中过量使用。一斤红烧肉一个八角就够了。八角加的量太多，腌制的肉会变黑，有苦味。如果它用汤炖羊肉和牛肉，一般不要不要放八角，会严重影响菜的颜色。
分享一道家常菜红烧牛肉的 *** 几乎不需要香料，只需要一些上好的酱油。炖牛肉不比红烧肉店的差。
1.牛筋冬天泡48小时左右，夏天泡24小时左右。这段时间注意换水。浸泡后牛肉颜色发白，沥干血水，挂干。
2.腌牛肉。将牛肉放入盆中压实，将淹没的牛肉倒入酱油中，放入姜片、花椒和大葱，用石头压一下，腌制10小时。
3.取出姜片、辣椒、葱丝、牛肉、酱油腌制，倒入锅中。加入淹没牛肉的水，大火煮20分钟或小火煮30分钟。吃的时候把它们切片。
这种卤制牛肉的 *** 特别简单实用，牛肉风味色泽好，酥香软烂，切片均匀致密，非常适合家庭卤制牛肉。
二、卤牛肉需要提前腌制吗
卤牛肉提前腌制不腌制都可以，如果要腌制的话，更好腌制40分钟以上。
用牛腱肉来慢卤，肉久煮而不烂。卤后的肉酥软又有嚼劲，而且调料味道充分融入肉中，香美无比。
牛腱肉 900克，洗净、切成两块、料酒2汤匙、盐 2茶匙、酱油 100毫升、白糖 1汤匙、葱 1条、卷成结、姜块 10克、拍松、桂皮 1条、八角 1粒、小茴香 3克、草果 1个、净化水足量、鸡精 1/4茶匙、芝麻油 1茶匙。
1、将牛肉放入开水里煮3分钟捞出，冲洗掉血污。
2、大汤锅内放入料酒、盐、酱油、白糖、葱结、姜块、桂皮、八角、小茴香、草果、牛肉、水（水要盖过牛肉），加盖，用中火煮开，撇去浮沫，约10分钟。
3、煮开后，转小火煮1小时。捞出葱结，弃掉。加入鸡精，继续用小火煮2小时，加入芝麻油，煮到肉质酥软，用筷子很易 *** 即可捞出。
4、待牛肉凉冷后切成薄片，装盘。
调料：辣椒（红，尖，干）20克，香菜10克，植物油15克，料酒15克，大蒜（白皮）20克，盐35克，香油10克，花椒5克，大葱15克，姜10克。
1、牛肉用清水浸泡2小时候，漂洗后再浸泡一下，出尽血水备用。
2、牛肉改刀成大块，用花椒，盐腌制几个小时。腌前在肉上用尖头筷戳一些洞，以便入味，红辣椒切丝。香菜切3.3厘米段。大蒜头剥皮剁成蒜泥。
3、锅内加水，放入牛肉，烧开，除去血污，捞出洗净，锅换水，投入焯过水的牛肉，烧沸后撇去浮沫，下黄酒，葱，姜，改用小火慢慢焖煮，待牛肉酥软时捞出，切成长3.5厘米左右的条。
4、另起锅，下生油烧热，煸辣椒，蒜泥，起香后倒入部分原汤，放盐适量，离火投入牛肉条浸制，汤稍 *** 后，撒入香菜段。食用时捞出装盘，拌以香油，红辣椒，香菜段即成。
大块的牛肉1公斤，五香，桂皮，红塘，生抽，老抽，盐，蒜粉，生姜，葱，料酒，花椒，香叶。
2、烧一锅水，煮开后放入牛肉和一点料酒和蒜粉，煮5分钟左右去杂物和血水，捞出沥水。
3、锅洗干净，放入牛肉，再分别放入生抽，老抽，糖，盐，料酒，五香，桂皮，香叶，花椒，蒜粉，拿一整块生姜拍松放进去，再放葱段，主要是料酒和生抽要多，盐，糖少量。有条件的话可以放几块橙皮或者一瓣柠檬。
4、再加一点水，料要完全漫过牛肉，然后大火烧开以后转小火炖3个小时左右，离火放置一个晚上，第二再大火烧开，然后小火炖3到4个小时让它完全入味，然后离火等牛肉凉了以后就可以捞出来沥干卤水放冰箱了，吃的时候拿出来切片就可以了。
要舍得下料，反正以后卤汁可以继续卤东西的；煮的时间一定要长，不然里面不入味；这个放一晚上拿出来更好吃，不过不能在卤中泡太长时间，不然会酸腐的。吃法多多，干切下酒，要不下面条，或者切片炒菜都很好。
牛键肉、葱、姜、八角、桂皮、小茴香、 *** 、干红辣椒、干山楂片。
1、牛肉冲洗干净，切大块在凉水中浸泡1小时，中间换水1次；
2、牛肉和凉水一起下锅，大火煮开；
3、10分钟后，捞出牛肉，冲洗净表层浮沫；
4、牛肉和所有的调料（冲洗干净）一起下锅，大火煮开；
5、添加料酒、盐、生抽和老抽，盖盖大火煮开；
6、上气后转小火继续压25分钟后，关火，自然凉透；
7、牛肉浸泡在卤水中，随吃随取。
牛肘，洋葱，豆瓣酱，红辣椒，泡椒，卤肉包。
1、牛肘入水汆烫一下，取出洗净。
2、砂锅放下牛肉，加水，黄酒，盐，姜大火煮开，小火焖1小时。
3、热锅加一点点的油，小小火爆香姜，葱，洋葱碎，辣椒碎，泡椒碎，放豆瓣酱炒得香香的，加入原锅牛肉汤，盐，糖和卤肉包，大火煮开，小火继续焖1小时即可。
1、此菜头天做，在卤水里浸泡 *** ，进味后，第二天吃更好。但第二天一定捞出抹一层香油，放冰箱冷藏存放，浸泡过久，肉质会发腐；
2、卤牛肉时锅内放一快猪肉或排骨，味道会别具浓香，卤猪肉也可以吃，很香的；
3、卤水中还可以放一些橙皮或啤酒或可乐等其他自己喜欢的调味品，开发出自己的 *** 卤牛肉；
4、卤水更好保留下来（两、三天烧开一次或微波烧开）以后还可以再用来卤鸡爪、猪肝等，越老的卤水卤出的肉越香；
5、如果卤出的肉几天内吃不完，可以再回卤水中加热至开锅，以免肉质发霉或干燥。
牛腱子2斤、葱姜适量、各式香料适量、 *** 30克、生抽50克、老抽50克、干黄酱30克、甜面酱15克、老卤汤适量、料酒适量、盐和鸡精适量。
1、牛腱子肉洗净，锅中不放油炒热盐后放入10g花椒炒出香味，放凉备用。
2、用手给牛腱肉做 *** ，用炒好的花椒盐腌制1-2天。
3、准备卤制调料，各式香料：八角两个，草果两个，凉姜一块，香叶三片，肉蔻两个，白芷两片，小茴香10g，花椒20g，生抽50g，老抽50g，干黄酱30g，甜面酱15g， *** 30g，老卤汤750g。
4、腌制至少一天的牛肉洗去花椒后切成大块，凉水入锅，加入葱姜料酒适量烧开，锅开后打去浮沫。
5、锅中依次下入香料包、泄开的干黄酱和甜面酱（比例按2:1），生抽50g，老抽50g， *** 30g。再加入老卤汤（私家老卤汤）。
6、大火烧开煮10分钟，看看颜色深浅，如果颜色不够深加入适量老抽。
7、加入适量盐，由于之前调料和卤汤有咸味，所以加的时候可以尝一下，只有卤汤尝一下，口味稍重即可，后期不足可以再加。切记过量。
8、下面进行之一次小火煮制1小时，关火后焖上1小时。再次开火煮开后小火30分钟，再次关火焖到自然凉，期间第二次关火后用筷子可以轻松扎透即成熟。把牛肉泡到卤汤里过夜入味即可（过程是两煮两焖）。
9、这是卤好的肉。色泽不深不浅恰到好处，单吃已经很美味了。如果喜欢的话可以调上一个酱油辣椒汁儿蘸着吃也是不错的选择。
1、牛肉的选择上以牛腱子肉为好，牛腱子肉又以小牛键子更佳，肉和筋纹理交错，肉质细腻，口感更佳。如果没有牛腿肉也可以。
2、腌制时间不要超过三天，不然太咸。腌制过的肉肉质紧实不至于卤制过程中松散。
3、关于香料的配比各家有各家的做法，若喜欢小茴香和花椒量可以多些，其他的适量来一点即可。
4、如果没有老卤汤可以把香料用油煸炒一下，加入适量高汤（浓汤宝也可以）煮制。
5、酱牛肉的酱这里选择甜面酱和干黄酱，干黄酱2份儿，甜面酱1份儿。如果没有老卤汤此方子可适量加大。
三、卤牛肉怎么切不易散
一、牛肉都熟后，不要马上拿出来，继续等泡在卤水里，等充分吸收水份，过一个小时在切，就不容易散了。肌肉组织就像一条条的橡皮绳，从切开的一面观察是整齐有序的连在一起，煮熟的肉类，如果无法辨认肌肉的纹路，可以先在边上切一刀观察切面，如果不是把肉煮的很过火，肌肉组织还会和没煮之前一样一条条整齐有序的排列，逆着纹路下刀切就没问题了。反过来说不顺纹切牛肉就不会松散。
二、卤牛肉的具体做法和用料：卤肉包1个、牛腱子1000克、盐3克、黑胡椒3克、生抽5ml、 *** 3克。
1、牛腱子分割小块，撒上盐和黑胡椒 *** ，撒上适量生抽 *** 。
2、 *** 好的牛肉放食品袋，加足够生抽，挤出空气，放冰箱冷藏腌渍。更好是腌一晚上，时间不够最少也要腌渍四小时以上。
3、买回来的料包，有的是可以直接煮的，那就直接扔锅里煮，不能直接煮的，用一块棉布包起来，扎紧扔锅里。
4、腌渍好的牛肉，加水没过牛肉，腌渍牛肉的生抽也一起倒进去，加 *** 两块。关键在这里，水一定要一次加够，多一些没关系，不够就麻烦了！盖上锅盖，大火烧开，撇去浮沫。盖上盖子大火煮20分钟，调小火煮30分钟，再大火10分钟。关火，自然放凉。凉透的牛肉捞出来，包保鲜膜放冰箱冷藏四小时以上再切片。
腌渍好的牛肉煮的时候是不额外加盐的，因为还有生抽也是咸的卤汤本身也是咸的。如果是之一次卤可能不够咸，可以适当加盐。
用过的卤汤，凉透，撇去油，滤去渣滓。放食品袋冰箱冷冻。下次用的时候卤汤化冻，再额外加适量清水。
卤好的牛肉一定要自然 *** ，冷藏四小时以上再切片，不然会切碎，不容易切薄。
好了，文章到此结束，希望可以帮助到大家。
