大家好,今天小编来为大家解答以下的问题，关于卤鸡爪子的家常做法，卤鸡脚鸡头的做法这个很多人还不知道，现在让我们一起来看看吧！
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一、卤鸡爪做法家常做法
1、卤鸡爪是一道非常受欢迎的家常菜，其做法多样，味道鲜美。以下是一份详细的卤鸡爪家常做法：
2、鸡爪：500克（可根据个人食量调整）。
3、鸡蛋：2- 3个（可选，用于增加卤味的丰富 *** ）。
4、香料：八角2- 3个、桂皮1小块、香叶2- 3片、花椒1小把、干辣椒3- 4个（可根据个人口味调整）、生姜1块、大葱1根、蒜3- 4瓣。
5、调味料：生抽2勺、老抽1勺、料酒2勺、 *** 适量、盐适量、食用油适量。
6、生姜切片，大葱切段，蒜切末备用。
7、锅中加入适量清水，放入鸡爪和姜片、料酒。
8、大火煮开后，继续煮3- 5分钟，期间会产生浮沫，及时撇去。
9、捞出鸡爪，用热水冲洗干净，沥干水分备用。
10、锅中倒入适量食用油，油热后放入 *** 。
11、小火慢慢翻炒，直到 *** 融化，颜色变成焦糖色，并有小泡泡出现。
12、迅速放入鸡爪翻炒均匀，使鸡爪表面均匀地裹上糖色。注意要快速翻炒，以免糖色过深导致鸡爪发苦。
13、加入姜片、蒜末、干辣椒、八角、桂皮、香叶、花椒等香料。
14、翻炒出香味后，加入生抽、老抽、料酒，继续翻炒均匀，使鸡爪上色入味。
15、往锅中加入适量清水，水量以刚好没过鸡爪为宜。
16、小火慢炖约20- 30分钟，期间可适时翻动鸡爪，确保入味均匀。
17、用筷子 *** 鸡爪，若能轻松 *** ，说明鸡爪已熟透。
18、根据个人口味加入适量盐调味，再炖煮5- 10分钟，让味道更加浓郁。
19、开大火收汁，使汤汁浓稠地包裹在鸡爪和鸡蛋上。注意要不停地翻动，以免糊锅。
20、当汤汁变得浓稠，鸡爪表面色泽红亮时，即可关火出锅。
21、鸡爪处理：鸡爪在处理时要去除干净杂质，特别是指甲部分要剪掉，以确保口感和卫生。
22、炒糖色：炒糖色时要掌握好火候和时间，避免糖色过深或过浅影响口感和色泽。同时，要注意安全，防止热油溅出烫伤。
23、香料选择：香料的种类和用量可根据个人口味进行调整。如果喜欢浓郁的香味，可以适当增加香料的用量；如果不喜欢某种香料的味道，也可以省略或替换。
24、炖煮时间：炖煮时间要根据鸡爪的大小和数量以及个人的口感偏好来确定。如果喜欢吃软烂的鸡爪，可以适当延长炖煮时间；如果喜欢吃有嚼劲的鸡爪，则可以缩短炖煮时间。
25、保存 *** ：卤好的鸡爪如果一次吃不完，可以放入冰箱冷藏保存。再次食用时，加热回温即可，口感依然鲜美。
26、希望这份卤鸡爪的做法能够帮助您 *** 出美味的家常菜肴。祝您烹饪愉快！
二、卤鸡脚鸡头的做法
1、鸡爪，它含有丰富的胶原蛋白，脂肪含量低，不管是炖煮、炒食还是卤制，都是一道不错的美味。提到它，就让我想起在家吃的卤鸡爪，那还是家乡小镇的味道。每次回家看望爸妈，都会先去镇上买上1斤左右的卤鸡爪，喜欢它那“虎皮”的红亮颜色，让人看着都有食欲，肉质酥软特别入味。
2、“卤鸡爪”又称“卤凤爪”，这是一道非常亲民大众化的美食，大街小巷寻常百姓家都能见到它的身影。“卤”作为非常常见的烹饪手法，一直以来在厨艺界就有着特殊的地位。那些不易入味的食材，经过卤制后都能很好的进味，做出的美食也是蛮有一番风味。就拿卤鸡爪来说，鸡爪的肉质比较紧实，里层的肉质不容易进味也不易炖得酥烂。所以 *** 卤鸡爪想做出外面的味道，还是得掌握一套 *** 和技巧。
3、首先：鸡爪需要进行改刀、腌制，改刀不仅是为了去腥味，更重要的是为了充分入味。腌制的 *** 就比较特别，用的是“湿腌法”，入味快风味佳。
4、其次：鸡爪需要进行一次油炸和冷激，让表皮的颜色鲜靓，形成“虎皮”的效果。
5、其三：卤制的时候，需要再一次上色，让表皮颜色更好，而且焖制的时间要控制好。
6、介绍这么多，无非是为了做出一道美味的“卤凤爪”。下面就进入 *** 时间，为大家分享一道卤制的【虎皮凤爪】，欢迎大家学习分享！
7、---【虎皮凤爪】---表皮颜色鲜靓，油润光泽，凤爪肉质酥烂软和，特别好嚼，就连骨头都比较酥烂，味道浓郁香甜。
8、【配料】蜂蜜，白醋，生抽，老抽，食盐，油，白酒，黄酒，胡椒粉；八角，香叶，桂皮，花椒，老姜，胡椒粉各适量
9、【辅料】大粒子粗盐一包，棉纱布一块
10、【解冻】将买回的凤爪放入面盆，加清水淹过凤爪，加1勺食盐化开，浸泡10分钟左右给凤爪解冻。
11、【改刀】解冻后的凤爪沥干水分，将凤爪的指甲剪掉，用刀在表层划几道深口子，再用清水洗两遍。顺便将生姜切薄片。
12、食盐水不仅能快速解冻凤爪还能初步去腥味。
13、划口子是给后面腌制和卤制凤爪的时候去腥和入味。
14、凤爪装盆，加2碗凉开水，1勺食盐，小半碗白酒，半碗黄酒，几片老姜充分拌匀，盖好面盆，腌制4个小时，让凤爪充分去腥，还能吸收料汁的味道。
15、腌制凤爪的时间里可以炒制香料。净锅烧干锅中水分，倒入粗盐。改小火，将粗盐炒热，先下入八角，桂皮慢炒出香味后再下入香叶和花椒继续小火慢炒，当香料出现变色微黄的时候即刻关火。将香料分离出来，让温度降至不烫手，用棉纱布包好做卤料包。
16、【上色】用吸湿纸吸干凤爪表层的水分，用烧烤刷给凤爪刷一层白醋，再刷一层蜂蜜。
17、【油炸】再次净锅烧干水分，多加一些油，让油呈现沸腾的状态的时候即刻改为小火，将凤爪油炸一次，炸至表皮金黄即可捞出沥油。
18、【冷激】将炸好的凤爪趁热放冷水中浸泡30分钟左右，你会发现凤爪表皮有些许的发胀发泡，“虎皮”的效果就凸显出来了。
19、凤爪抹醋，可以让紧致的肉质变得松散，卤制后肉质比较容易入味，酥烂软和；抹一层蜂蜜可以增加“虎皮”的靓色。
20、锅中留少量的油，开大火，将油烧热，下入姜片煸出香味后加2碗开水，下入香料包，加2勺生抽，1勺老抽，2片姜，倒入凤爪，大火烧开后再改为小火焖15-20分钟。最后起锅的时候，加小半勺食盐，再改为大火收汁，虎皮凤爪即 *** 成功，装盘的时候撒一些胡椒粉增加风味。
21、加老抽主要是再次给凤爪上色，但是量不能太多，否则凤爪的颜色不好看。
22、（1）为什么做这道卤凤爪腌制的时候是酒泡制的呢？
23、大多数人腌制凤爪，用的是“干腌法”，将料酒和食盐等配料将凤爪简单的抹一遍，目的就是去腥，腌制的时间一般较短，但是做出来的凤爪味道一般。我做这道卤凤爪用的是“湿腌法”，技巧就是用白酒加黄酒混合浸泡凤爪，相比“干腌法”做出来的凤爪风味更佳。
24、酒中含有大量的酒精，酒精的作用一来可以给鸡爪消毒，二来借助酒精的挥发 *** 可以将腥味带走，消除凤爪的异味和腥味；三是长时间的浸泡，酒味道可以渗透到鸡肉中，卤制出来的凤爪香味更浓。
25、（2）香料为什么还要炒制一遍呢？而且用的是大粒子粗盐？
26、很多人用香料做卤菜，就是直接将香料用水煮来增加菜品的香味，这样做不是不行，只是香味没有那么浓郁。因为香料是干制品，经过水浸泡发胀后，蕴藏在肉质中的香味才能渗透出来，这个过程是非常慢的，而且还需要经过长时间的炖煮，香料的香味才能充分的激发出来。
27、首先：先将香料炒制一遍，香料与高温直接接触，受热就比较快，肉质中的香味是一种芳香油，受热快这层物质渗透也越快，裹在香料的表面，而且遇到热水有良好的溶解 *** 。香味来得快溶解也快，卤制的食材香味就浓。
28、其次：用大粒子粗盐炒制，可以隔绝热锅的高温，香料炒制的时候均匀受热，不会炒糊炒焦，成色比较好，而且食盐炒制还能给香料增加咸味，让卤制的食材更加入味，相比直接加食盐食用放心些。
29、（3）为什么做卤凤爪还要先油炸一次呢？
30、》》其实油炸步骤并不是非要不可，但是经过油炸，一来可以给凤爪定型增加靓色；二来可以裹住白醋和蜂蜜；三是为后面做出凤爪的“虎皮”效果做准备。
31、首先：凤爪长时间的浸泡，肉质会发胀发泡，油炸一次可以让凤爪简单的定型，不至于在卤制的时候肉质松散不成型，而且油炸后表皮会变成金 *** ，颜色好看有食欲。
32、其次：凤爪抹了一层醋和蜂蜜，如果直接卤制，这层料汁就流失到汤水中。油炸能很好裹住料汁不流失，增加凤爪的靓色和风味。
33、其三：油炸后凤爪的温度比较高，再经过凉水的冷激，热胀冷缩后表皮会更加的油亮，“虎皮”的效果更更牢固，卤制出的凤爪更靓。
34、---虎皮凤爪 *** 之“技术TIPS"---
35、（1）凤爪的挑选尽量选择大小一致的，在油炸和卤制的时候成熟度一致，做出的凤爪品质会更好。
36、（2）不管是干腌法还是湿腌法腌制凤爪，处理的时候用刀子划口子去腥味和入味更佳。腌制的时候时间尽量长一点。
37、（3）油炸前凤爪表层的水分一定要吸干，否则油炸的时候容易炸锅溅油；油炸的时候油温要高一些，让凤爪快速的定型，不至于吸收更多的油脂，食用放心；油炸后浸泡凤爪时间要长一些，这样才能形成“虎皮”的效果。
38、（4）卤制的时候要控制好时间，时间太长，凤爪肉质容易不成型。一般卤制20分钟左右，成型更好。关火后适当在锅中停留，让余温将凤爪继续加热，温度慢慢降下来，凤爪会比较软和酥烂，成型好。
39、一种食材，一道美味，掌握 *** ，获得技巧，你也能做出好的美味！
三、鸡爪子怎么卤好吃窍门
1、先将鸡爪尖剁除，然后氽烫过，再捞出冲净。
2、放入卤锅小火卤约30分钟，然后熄火浸泡约10分钟后捞出即可。
市场上卖的鸡爪有柴鸡爪和肉鸡爪两种，肉鸡爪比较粗大，柴鸡爪比较小。
鸡爪本身有胶质，所以卤好不要浸泡太久，免得卤汤变稠。
川椒、八角， *** 、草果、甘草、桂皮共3/4杯。
卤水料，沙姜粉同盛布袋内。加水八杯煲滚，慢火煲至一小时半至两小时
八角（两粒）、小茴、花椒（各两茶匙）、甘草（六片）、桂皮（一片）、草果（一个）、陈皮（1/4个）
卤水料用布袋载着，加十二杯水煮三十分钟取出。
酱油精、八角、桂皮、草果各50克，沙姜、花椒、 *** 各25克，甘草50克，开水500克。
1、先将酱油、料酒、 *** 、精盐、味精放在瓦盆放在慢火上，约煮1小时后便成。
2、香料和 *** 材包须经常泡在盆中。卤水制成后，更好是隔日使用。
川椒100克、八角150克、桂皮100克、 *** 50克、红曲米50克、甘草50克、肥肉500克、老抽1500克、鱼露500克、 *** 150克、精盐500克、南姜 *** 克、青蒜 *** 克、炸蒜头150克、芫荽 *** 克、绍酒 *** 克
1、将川椒100克、八角150克、桂皮100克、 *** 50克、红曲米50克、甘草50克、装入“ *** 袋”；
2、肥肉500克切片，炸出猪油后弃渣。
3、取大不锈钢锅，倒入清水12.5千克，老抽1500克，生抽1500克，鱼露500克， *** 150克，精盐500克，用旺火烧开后，放入猪油，南姜 *** 克，青蒜 *** 克，炸蒜头150克，芫荽 *** 克，绍酒 *** 克，“ *** 袋”煮开20分钟，便成卤水。卤水存放时间愈长愈香。
每天早、晚需烧沸一次，“ *** 袋”一般15天换一闪，每天还要根据用量的损耗，适当按比例加入生抽、鱼露、老抽、盐、糖、酒，每天卤制后，需将南姜、蒜头、青蒜、芫荽捞起，清除泡沫杂质。不能有水份混入防止变质。(这是做潮汕卤水鹅的卤水方)
老鸡、汤骨、桂圆、生抽、老抽、 *** 、红糖、鱼露、盐、南姜、八角、桂皮、 *** 、陈皮、川椒、芫荽仔、小茴香、草果、甘草、沙姜片。
2、将煲好的汤倒入桶内，加少许生抽、老抽、 *** 、红糖，滴入少许鱼露，使汤变为淡咖啡色，加盐，略微咸一点，放入南姜、八角、桂皮、 *** 、陈皮、川椒、芫荽仔、小茴香、草果、甘草、沙姜片。
关于卤鸡爪子的家常做法到此分享完毕，希望能帮助到您。
