各位老铁们好，相信很多人对红烧狮子头的配料表都不是特别的了解，因此呢，今天就来为大家分享下关于红烧狮子头的配料表以及红烧狮子头的 *** *** 与配料是什么的问题知识，还望可以帮助大家，解决大家的一些困惑，下面一起来看看吧！
本文目录
一、红烧狮子头要用哪些材料啊
主料：猪三层肉（或猪绞肉）600克。
配料：A、太 *** 3大匙，大白菜、青江菜各300克，酱油2大匙，荸荠200克，米酒1大匙，葱、姜各50克、胡椒粉1小匙、鸡蛋1个；B、太 *** 1杯，油适量；C、水2杯，酱油3大匙，糖、米酒各1大匙
做法：1、荸荠、姜分别去皮、洗净，葱洗净，均切末；大白菜洗净，切大块；青江菜洗净，放入滚水中烫熟，捞起，排入盘中备用；2、猪肉切丁后剁碎（猪绞肉）放入碗中，打入鸡蛋，加入葱、荸荠、姜末及A料搅拌至有黏 *** ，用手捏成肉丸子，均匀沾裹B料，放入热锅中大火炸至外表呈金 *** ，捞出，沥乾油分备用；3、锅中倒入C料，放入大白菜以大火煮滚，加入肉丸子，改小火煮至入味，熄火，盛入排有青江菜的盘中，撒上葱末，即可端出。
狮子头要柔软好吃，肉更好自己剁，另一个重点是在容器上，要细火慢炖，以砂锅为更佳，己故国画 *** 张大千传授夫人的一道拿手好菜就是“红烧狮子头”，大千先生的作法是，十分瘦肉，三分肥肉，细切粗斩，大小要如 *** ，不能剁太细，让肉质间保持缝隙，才能含汁。
二、红烧狮子头的 *** *** 与配料是什么
辅料：料酒盐鸡精葱姜生粉老抽等
1.肉末加料酒、盐、鸡精、葱姜末搅匀。
5.为了均称，称了下，差不多每次56克。
6.锅烧热加半斤油，一只只放入油锅炸，煤气开至中小火。
9.锅中留少量油加李锦记红烧汁和李锦记蚝油加水烧至收汁。
10.菜心洗净，水烧滚加少量盐、油，菜心放入水中一分钟捞起，排好在盘中。
三、红烧狮子头的正宗做法配料
红烧狮子头是江苏、浙江地区的传统名菜之一，通常选用新鲜的猪肉糜、香菇、芹菜和熟虾仁等食材 *** 。下面是红烧狮子头正宗做法的配料清单：
-料酒、生抽、老抽、盐、白胡椒粉、白糖、鸡精、清水适量
首先，将猪肉糜放在大碗里，加入切碎的香菇和芹菜，打入一个鸡蛋，加入盐、白胡椒粉、料酒和少量清水，搅拌均匀。然后，将面粉加入适量的温水，搅拌成稠糊状备用。
接下来，将肉糜馅揉成饭团大小的圆球状，压扁成狮子头形状，放入锅中煎至两面金 *** ，取出备用。注意不要煎过火，以免影响口感。
再用另一个锅子加少量油，爆香切碎的姜、葱，放入少许盐和白糖翻炒。然后加入适量的清水，放入煎好的狮子头，加入料酒、老抽、生抽、鸡精，大火烧开后，转小火慢慢炖煮，炖至汤汁收浓即可。
最后，在汤中加入煮熟的熟虾仁，因为熟虾仁不需要煮太久，只需要在汤中烫一下即可上桌。这样，狮子头的肉馅和虾仁的鲜味可以充分融合，令整道菜更加美味。
总之，想要做出正宗的红烧狮子头，关键在于选用好的食材、掌握好狮子头的 *** 技巧和炖煮汤底的火候。在 *** 时，还可以加入适量的其他食材，如豆腐、萝卜等，以增加口感的丰富度。
四、什么是红烧狮子头,怎么做
1、红烧狮子头是一道传统的苏菜，选用三肥七瘦的梅肉更好，肉要粗切细斩，才能保持肉中汁水的存在，做起来才入味，吃起来才松软，加一些荸荠碎和香菇碎，不但增加口感松嫩味道也更鲜香，而且更好选用干香菇味道才更浓郁，泡发香菇的水也千万别倒掉，放在肉馅里更香哦，今天做的这个红烧狮子头我还放里了我们平时吃的馒头，大约1斤肉馅里放入1个平时市售2个/元的馒头刚好，用刚好浸泡馒头能碾碎的水来浸泡馒头然后搅拌再馅里，我刚好用了泡发香菇的水浸泡的馒头，既不浪费香菇水，味道又浓郁，做出来的狮子头非常松软美味哦，喜欢的朋友快来试一试吧。
2、香菇冲洗干净后泡发，泡发好的香菇再清洗干净，然后切碎
3、梅肉切成石榴籽粒（我买肉时让商家用机器直接切成肉丝，回来少许剁几刀即可）
4、肉馅放盆里，然后再将葱末、姜末、花椒粉、胡椒粉放入，倒入酱油搅拌均
5、将肉团成稍大一些的丸子，团的时候两手沾水，左右两手倒替，一只手将肉团摔打到另一只手心，来回数下，摔打成光滑的肉团即可，共计团了7个
6、炒锅烧热倒油，大约7-8成热时放入团好的丸子，炸至表面定型后捞出
7、锅里加水，放入1棵葱几片姜、花椒、八角
8、下入炸好的丸子再倒入红烧酱油和少许老抽
9、然后转小火煮40分钟左右即可出锅
五、红烧狮子头的做法和配料
主料：猪肉馅500克、油菜50克、胡萝卜25克、香葱1棵、生姜1小块、淀粉适量。
辅料：食用油60克、酱油2大匙、料酒1大匙、胡椒粉1小匙。
1、葱、姜洗净切末，油菜洗净，胡萝卜洗净切丝。
2、猪肉馅和葱、姜末、淀粉、胡椒粉、酱油充分拌匀，并摔打至有弹 *** ，做成大小相同的肉丸。剁肉馅时要参照“三分肥，七分瘦”的原则。
3、烧热半锅油，将肉丸倒入油锅炸至金黄。
4、炒锅内留少许食用油，略炒油菜及胡萝卜丝，再将炸好的肉丸倒入。
5、加入酱油、清水、料酒同烧，中火焖煮10多分钟至熟透，用水淀粉勾芡，淋明油盛盘即可。
六、红烧狮子头的做法
1、一把花椒，大葱段，姜片，加入适量开水（80-100ml），泡葱姜水备用。买的现成的猪肉馅，也可自己买三肥七瘦的猪腿肉或者瘦一点的梅肉自己剁碎。加一勺盐，半勺花椒粉，半勺姜粉，适量鸡精和生抽和一点老抽。再加一大勺淀粉和一大勺面粉。
2、葱姜水晾凉后用手抓几下，把葱姜汁挤出。用滤网把葱姜水分次加入猪肉馅。用手快速搅拌肉馅，使肉馅上劲。过滤出的葱姜花椒放一旁备用。
3、另外取葱姜和八角加适量油炸一个料油倒入肉馅。搅拌拍打肉馅。莲藕和香菇剁成末，倒入肉馅中，加入葱花全部搅拌均匀。锅中倒入能没过狮子头一半的油，全程中小火。等油六分热时时候（筷子伸入周围冒小泡），用手把肉馅团成丸子入油锅（油温太低丸子会粘在一起。大汤勺油中过一下把丸子放在大汤勺再放进油锅比较安全）。
4、丸子做成网球大小，也可根据人口数量来。（我做了9个）定型后丸子翻面。根据丸子大小调整油炸时间，用筷子扎一下不冒浆后捞出备用。
5、锅中留少量的油，把葱姜水过滤出来的葱姜和花椒倒入锅中。炒出香味后加开水（要没过丸子一半以上的量）。（22cm直径的锅加了400ml的开水）加入两汤勺料酒，一汤勺老抽，一汤勺生抽，半汤勺蚝油，半茶勺盐，一茶勺胡椒粉，一茶勺五香粉，两-三茶勺糖。
6、锅底垫两片白菜叶，加入炸好的丸子，上面再盖两片白菜叶子。盖上锅盖，小火炖40分钟，期间可给丸子翻个面。夹出白菜叶垫盘上，丸子放白菜叶上。锅中留下的汤汁捞出香料，加入水淀粉（一勺淀粉兑少量凉水）。熬至浓稠起泡，做原汤芡汁。丸子上撒葱花，淋上原汤芡汁。
七、狮子头的 *** *** 和配料
1.狮子头丸子更好用半肥半瘦的五花肉糊做。如果怕油腻，可以用瘦肉和肥肉2: 1的比例搭配。
2.将猪肉洗净，去筋膜，剁成肉末，或用搅拌机搅成肉末。荸荠或鲜莲藕去皮，洗净，切成粉末备用；板油也要切成粉末。洋葱洗净，去老叶，拍平，切成细丝；生姜洗净，捣碎切片备用；准备1杯水，放入葱和姜，用手搓使其香辣，滤出葱和姜制成葱和姜水。
3.将猪肉糜和板油放入容器中，将鸡蛋打散，加入荸荠末或新鲜莲藕，然后加入1汤匙酱油、1汤匙淀粉、1汤匙洋葱姜水和少许盐，搅拌均匀。
4.然后用手捏丸子备用，锅中倒入适量油，烧至七成热，放入丸子，炸至外表呈金 *** ，捞出沥干油。丸子放进锅里后最怕散开。要把它们高速煎2分钟，然后马上转小火，这样就不会糊了。
5.把锅里的油倒出来，放回丸子里，加入适量的汤或水，大火烧开，小火炖12分钟左右，加入 *** 、竹笋、糖、胡椒粉、蚝油、酱油、黄酒，烧至汤汁差不多干。最后用水淀粉勾芡，盛出即可。把盘子围上小油菜就行了。这是比较短期的做法。
6.也可以多加些高汤或者清水。如果没吃过丸子，加调料，煮开小火炖1小时左右。炖到汤快干了，再用水淀粉勾芡~配菜可以以后再加~炖一会儿就好了~
7.竹笋要提前烫一下，去掉苦味；小油菜可以直接在汤里煮，最后放进去，熟了捞出来。
8.洋葱姜水通常用于烹饪肉类。腌制肉类和鱼类时，只需加入1-2汤匙洋葱姜水，即可去除鱼腥味，增加风味。此外，在烫排骨、牛腩、海鲜等肉类时，加入一些洋葱姜水，既能去除血水，又能增加鲜味。与鲜葱姜相比，具有去腥增鲜的功效。
9.板油是指五花肉最靠近猪皮的油层，全是肥肉的白色部分。剁碎后就是羊脂粉。越硬越有弹 *** ，味道越好~
10.红烧狮子头是中国节日里经常吃的一道菜，也称为四喜丸子，因为它有吉祥的含义。这道菜以肥瘦相间的肉质而闻名，色泽红润有光泽，配以青菜，色泽鲜艳，香味扑鼻。光看着就能 *** 食欲，香味醇厚的肉和汁是不可抗拒的 *** 美味。狮子头要软糯可口，肉要自己剁。还有一个重点在容器上，要慢炖。砂锅更好吃。很瘦，三分肥，切细切粗，大小要像 *** 。不能剁的太细，这样肉才能含汁。
红烧狮子头是中国节日里经常吃的一道菜，也称为四喜丸子，因为它有吉祥的含义。这道菜以肥瘦相间的肉质而闻名，色泽红润有光泽，配以青菜，色泽鲜艳，香味扑鼻。光看着就能 *** 食欲，香味醇厚的肉和汁是不可抗拒的 *** 美味。狮子头要软糯可口，肉要自己剁。还有一个重点在容器上，要慢炖。砂锅更好吃。很瘦，三分肥，切细切粗，大小要像 *** 。不能剁的太细，这样肉才能含汁。
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