大家好，今天小编来为大家解答菠萝古老肉 最正宗的做法这个问题，菠萝古老肉的正宗做法很多人还不知道，现在让我们一起来看看吧！
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一、古老肉的做法菠萝古老肉的做法
“菠萝古老肉”的做法，非常简单
菠萝古老肉是一道很经典的粤菜，是用菠萝和里脊肉做的，肉里有水果的味道酸酸甜甜，非常好吃，而且自己在家就能简单的做成这道菜，小编是跟一根粤菜做了30多年的老厨师学的做法，后来自己改良了一下做成了家庭版的， *** 简洁了好多，但是味道一样很好吃的。
里脊肉300克、菠萝100克、红尖椒30克、绿尖椒30克
盐5克、白糖10克、白胡椒粉3克、吉士粉5克、生粉20克、番茄酱20克、料酒5毫升、白醋20毫升、
1、首先来处理里脊肉，里脊肉洗净后，切成 *** ，再两面改上花刀稍微切的浅一些，这样容易入味。
2、把改好刀的五花肉，切成宽3公分左右的小块，装盆备用。
3、肉盆中倒入盐5克、白胡椒粉3克、料酒5毫升、用手抓匀腌制10分钟备用。
4、腌制肉的时间，我们来切配料，菠萝去皮切成小块（和肉差不多大）、红绿尖椒切成块、装盘备用。
5、肉腌制10分钟后，加入吉士粉5克、生粉20克、用手抓匀。
6、锅中加入食用油，大火烧开油温5成热时，下入裹好生粉的肉块，中火炸至表面定型。
7、锅中肉块表面定型后，捞出，锅中开大火烧至8成热，下入肉块复炸一下。炸至两面金黄控干油捞出备用。
8、锅中留少许底油，加入番茄酱20克、小火煸炒均匀。
9、番茄酱稍微变色后，加入白醋20毫升、加入白糖10克、清水大一勺、盐5克、大火烧开。
10、锅中汤汁烧开后，加入少许水淀粉勾芡，汤汁浓稠后，倒入青红椒片、炸好的肉段大火翻炒均匀。
11、锅中尖椒微变软后，加入切好的菠萝，大火翻炒几下出锅装盘，这样一道既好吃又开胃的菠萝古老肉就做好了，小伙伴们学会了吗。
1、菠萝可以提前用盐水腌一会，这样更入味。
2、炸肉段的时候，不要用小火，中火以上的火来炸。
二、菠萝古老肉的正宗做法
1.将猪肉洗净切成小块，如果不惧怕肥肉的也可以用五花肉，其实口感更好。将切好的肉块放入容器中，加料酒、盐、糖和胡椒粉拌匀后腌制半个小时
2.菠萝切块后放入淡盐水中浸泡，防止氧化变色，青椒和胡萝卜分别洗净切斜片。
3.在腌制好的肉块中打入一个鸡蛋搅拌均匀，然后放入玉米淀粉拌匀，这个量不是固定的，你可以少量多次的添加淀粉，直到没有鸡蛋液，肉块上裹了一层淀粉浆为止。
4.锅中倒适量食用油烧至八成热，可以放个筷子，周围冒泡就可以了。然后将肉块一个一个的下入油锅中，注意不要让肉块粘连到一起。表面变色后捞出控油，再次升高锅中油温，将肉块复炸一遍，待肉块金黄酥脆后捞出控油。
5.把酱汁材料放入小碗中，混合搅拌均匀备用。酱汁材料：生抽1汤匙老抽半汤匙醋1汤匙糖1汤匙番茄酱2大匙玉米淀粉半汤匙清水半小碗
6.锅中留少许底油，放入青椒、胡萝卜和菠萝炒出香味，再将炸好的肉块放入锅中混合翻炒均匀
7.倒入调好的酱汁，快速翻炒至食材裹满酱汁关火即可
8.一道酸甜开胃的菠萝咕_肉就做好了。
三、正宗菠萝古老肉的做法详解,菠萝古老肉怎么做好吃
1、在潮汕美食的广阔海洋中，有一道风味独特的菜肴——菠萝古老肉。作为一道极具 *** *** 的客家风味，它以其酸甜开胃、鲜嫩多汁的特点闻名遐迩，深受老饕们的喜爱。
2、正宗的菠萝古老肉，选材讲究，备料精细。菠萝选择皮薄多汁的品种，切成大小均匀的块状。古老肉则取自猪前腿，肥瘦相间，口感软嫩。还需要备好姜末、蒜末、葱花、料酒、酱油、糖、醋等调味料。
3、起锅热油，加入姜末、蒜末爆香，激发出辛香之味。随后倒入古老肉翻炒至肉色微变，再放入菠萝块一同煸炒。菠萝的酸甜汁水逐渐渗出，与古老肉的鲜美交融，香气四溢。
4、倒入料酒、酱油、糖、醋等调味料，翻炒均匀。料酒去除异味，酱油提鲜增色，糖和醋调和酸甜，共同打造出菠萝古老肉的味觉层次。
5、在临出锅前，加入适量水淀粉勾芡。淀粉遇热糊化，将锅中的汤汁包裹起来，形成柔滑细腻的芡汁。芡汁浓稠，将菠萝古老肉的鲜美牢牢锁住，每一口都让人回味无穷。
6、成品赏味：色香味俱全的味觉享受
7、成品的菠萝古老肉，色泽金黄 *** ，酸甜开胃，鲜嫩多汁。菠萝的酸甜与古老肉的鲜美完美融合，每一块肉都裹挟着浓郁的酱汁，入口即化，让 *** 罢不能。
8、** Tips：提升菠萝古老肉美味的小秘诀**
9、选用皮薄多汁的菠萝，酸甜度更佳。
10、老古肉肥瘦相间，口感更加软嫩。
11、煸炒菠萝时，不要过度翻动，以避免菠萝出水过多影响口感。
12、调味料的比例可根据个人口味调整，酸甜咸鲜由自己把握。
13、勾芡的浓稠度应适中，太稀会影响口感，太稠则会抢了菠萝古老肉的鲜美。
14、菠萝古老肉是一道舌尖上的 *** ，酸甜开胃，鲜嫩多汁。在家中也能轻松复刻这一道正宗的客家风味，享受舌尖上的美味之旅。
四、菠萝古老肉的家常做法大全怎么做好
古老肉又称咕噜肉，菠萝古老肉是一道广东的汉族传统名菜，属于粤菜系。此菜口感清新解腻，酸甜的味道又能增进食欲，无论作为水果还是菜肴，都非常美味。
主料：肉300克，菠萝150克，面粉30克，淀粉50克，泡打粉4克，油菜叶150克。
配料：酱25克，白醋40克，白糖50克，油50克，盐3克，姜汁少许，鸡蛋黄1个。
1、将猪肉切成厚约0.7厘米的片，放入盐，味精，鸡蛋，生粉，料酒腌味。菠萝切三角块。
3、将白醋，番茄酱，糖，盐，胡椒粉调成汁。
5、将料头爆香，放入青，红椒与菠萝炒热，放入调好的汁勾芡，下入炸好的猪肉翻炒即成。
1.猪里脊两面改刀，切小块，用酱油、盐、胡椒粉、鸡蛋清腌半小时
2.腌肉的同时，把菠萝切块儿，加 *** 煮成 *** 菠萝。煮好后大部分留着当水果吃，连菠萝带汤水的一小碗准备做菜用
3.腌肉的同时，把一个青椒和一个红椒洗净、切块，再准备一盘淀粉和面粉的混合物
4.炒锅倒油，同时把腌好的里脊肉在淀粉、面粉里滚一下，一块一块下热油里炸，稍定型，快速出锅
5.把炸过一遍的肉块再复炸一次，炸到想要的焦 ***
6.另起油锅，炒青红椒片，倒入一小碗 *** 菠萝，倒入炸好的里脊肉块，加番茄酱一大勺，盖盖大火收汁，煮至汤汁粘稠，出锅
五、菠萝古老肉的做法,波罗不老肉的做法
1.食材：五花肉200克、菠萝80克、青椒1个、红椒1个、鸡蛋1个、面粉20克、盐5克、料酒10毫升、番茄酱10克、醋20毫升、白糖8克。
2.准备好食材，五花肉200克、菠萝80克、青椒1个、红椒1个、鸡蛋1个、面粉20克。
3.菠萝洗净，切成小块，浸泡在淡盐水中；红椒、青椒洗净，去蒂去籽，切成菱形片。
4.五花肉洗净，切成约2厘米左右的大块，放入盐，鸡蛋，料酒腌制15分钟。
5.腌渍好的肉挂鸡蛋液，干淀粉。
6.锅内倒入适量的油，烧至5成热时，下入肉块炸至金黄，炸好后捞出，再大火烧热油，倒入肉块再复炸一次，只炸一次也可以。
7.锅中少许油，放入菠萝块煸炒30秒。
10.放入炸好的肉块，和青，红椒和菠萝炒热。
11.再倒入少许淀粉勾芡，使这些材料都均匀挂上芡汁就可以装盘了，青椒和红椒都可以生吃，不必提前过油了，也不必炒的软烂，脆脆的更好吃。
12.菠萝洗净，切成小块，浸泡在淡盐水中；红椒、青椒洗净，去蒂去籽，切成菱形片。
六、菠萝古老肉的家常做法
材料准备：菠萝、猪肉、鸡蛋、淀粉、番茄酱、盐、水、白醋、酱油、白糖、锅等。
1、肉切片或条状，用刀背轻敲几下。
2、打入鸡蛋一个，调入盐，搅匀腌制15分钟。
3、加入淀粉，使猪肉都裏上一层薄淀粉。
4、锅中热油至 *** 热，放入猪肉，小火炸。
7、锅中少许油，加入4汤匙番茄酱，1汤匙白醋，1.5汤匙白糖，1汤匙酱油，水少许。
9、倒入菠萝和猪肉，快速翻炒几下，每块肉和菠萝都粘上酱汁即可。
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