老铁们，大家好，相信还有很多朋友对于清炖羊肉汤需要炒一下吗和炖羊肉汤的时候羊肉需要炒吗怎样做才能够让羊汤鲜美的相关问题不太懂，没关系，今天就由我来为大家分享分享清炖羊肉汤需要炒一下吗以及炖羊肉汤的时候羊肉需要炒吗怎样做才能够让羊汤鲜美的问题，文章篇幅可能偏长，希望可以帮助到大家，下面一起来看看吧！
本文目录
一、清炖羊肉先要用水煮一下吗
不需要，以下是清炖羊肉的做法。
辅料：精盐适量、胡萝卜适量、小葱适量、姜适量、八角适量、香菜适量、小红辣椒适量、料酒适量
羊肉浸泡1小时候，洗干净。（不泡也可以，冲洗干净就行。）切成大约1.5cm左右见方的块
2.调料备好。香菜切碎，小葱葱白和葱叶分开切段，姜切片。
3.胡萝卜切和羊肉差不多大小的块。
4.煮锅加水，直接把羊肉块放入锅内。
5.煮开来后，把锅内的浮沫撇掉。
6.加入备好的葱白段，小红辣椒，八角，姜，同时在放点胡椒粉和一勺料酒。盖好锅小火慢煮10分钟。
7.10分钟后，放入胡萝卜块和盐，在小火慢煮半小时。
二、炖羊肉汤的时候羊肉需要炒吗怎样做才能够让羊汤鲜美
1、炖羊肉汤的时候羊肉需要炒吗？怎样做才能够让羊汤鲜美？不用；炖羊肉汤的情况下，牛肉是不用炒的。假如提早先把牛肉翻炒一下再炖，之一会较为油。第二羊肉炒过以后再炖得话，口味上就要比用最新的生羊肉立即煲汤的口味要差许多，并且口感也非常容易衰老，不易煮烂。因此在使用牛肉炖羊肉汤的情况下，不用去炒，立即清炖就行了。
2、去鲜血；新鲜的的生羊肉之中有特别多的是鲜血，这种鲜血含有十分浓厚的腥味儿及其羊膻味，需要把他们清理 *** 净净，那样熬煮出去的汤才会美味。因而能用泡浸的 *** 除去牛肉里的鲜血，还可以用流动 *** 的饮用水不断清洗牛肉，直到它泛白才行。也有便是务必把牛肉提早开展绰水，除去牛肉的鲜血及其血沫，如何才能去熬煮汤，维持它美味水平。
3、淡肉熬汤；所说的淡肉熬汤，是在炒制的全过程之中不必太早的放进盐，由于一旦加盐以后，汤就熬变白了。因而能够先把牛肉用小火慢炖。直至牛肉越来越酥烂，汤越来越粘稠泛白以后，再添加恰当的盐熬煮上一会儿，那样熬煮出去的牛肉都是十分进味的，并且也始终不变汤的色调。
4、加纯粮酒；猪肉的羊膻味及其腥味儿比别的的肉更为重一些，因此传统式的米酒根本无法有效的除去它味儿。因而能够在里面加入适量的高度酒，纯粮酒不但除腥去腥味的效果明显，并且它也有提味提香的作用，添加纯粮酒以后熬煮的羊汤会更为好吃。
5、出锅烧开水，水开后将生姜片、良姜、八角和切完的羊脸肉一起放入锅中，水没过牛肉就可以，不能过多（那样都是料汁浓厚的缘故），调变火烧煮（一定不必文火，小火炖出不来乳白色的汤，务必全过程文火煮炖）。
三、清炖羊肉步骤
1、清汤羊肉是怎样做的?清汤羊肉的更佳做法就是先把羊肉连肉带骨一起煮熟，然后骨肉分开，骨头放回锅里继续熬汤，肉块装入大碗里，再浇上熬的清亮的羊汤，撒上调味料可以了。需要注意的是炖煮羊肉不宜放过多的调味料，一般姜片，葱段即可，最后再放盐调味。浸泡焯水只需放几颗花椒帮助去除异味就可以了。
2、调料：葱白2根，老姜1个，花椒适量，盐适量；
3、葱白切段，老姜切片，羊排斩成小段，放清水里浸泡1个小时去除血水，减轻膻味，再放一小撮花椒帮助去除羊肉自带的异味；
4、冷水入锅，将泡好的羊排骨放进去，放一撮花椒，盖上盖子大火烧开，撇除浮沫后再煮2分钟捞出，这样羊排骨的焯水步骤就做好了；
5、清洗干净的锅再次放入冷水，大火将其煮沸，然后将羊排骨放进去，放上葱白，姜片，盖上盖子小火炖煮40--60分钟，开盖后将软烂的葱白捞出弃掉；
6、煮熟的羊排骨捞出来放凉，等温度适宜的时候动手把骨肉分离，骨头继续放回锅里熬制汤水，羊肉装进大碗里，舀一勺汤水浇上去，再撒上适量的盐调下味即可；
7、嫌弃清汤味道寡淡的，可以另调一碗酱汁，类似凉拌汁的那种就可以了，放在清汤羊肉旁边当做蘸料。
8、做羊肉清汤个人觉得那种大的羊棒骨更好，因为棒骨里面带有骨髓，一方面可以增加汤的浓稠，另一方面可以增加整个羊肉成品的味道，不过需要注意的是羊棒骨更好选择那种带有白色骨髓的，含有黑色骨髓的建议不要选，这种棒骨做出来的汤不会清澈。
9、但是羊棒骨有点不太适合家庭 *** ，虽然它肉多，但是骨头太大了，所以只能退而求其次选择羊排骨了。
10、--焯羊肉是冷水，炖煮羊肉是开水--
11、羊肉焯水用冷水，目的是在加热的过程中能把羊肉里面残留的血水给逼出来，减轻羊肉的膻味；用热水炖煮羊肉是为了保证汤的鲜美，因为热水的温度能让羊肉里的蛋白质迅速变 *** ，缩短炖煮时间，再加上用小火慢炖，这样出来的汤亮且口感比较好。
12、过早地放入盐调味，会让肉质变老，口感变柴，体积缩小，这是因为盐会让肉里的蛋白质容易发生凝固现象；
13、过早地放入盐会让食材脱水严重，一些水溶 *** 营养物质就会跑到汤汁里，但随着温度的逐渐升高，这些水溶 *** 成分就会损失的更厉害，导致成品的汤口感变差。
四、炖羊肉,须要炒一下吗
炖羊肉汤的时候，羊肉是不需要炒的。如果提前先把羊肉炒制一下再炖，之一会比较油。第二羊肉炒过之后再炖的话，口感上就会比用新鲜的生羊肉直接炖汤的口感要差很多，而且肉质也容易变老，不容易炖烂。所以在用羊肉炖羊肉汤的时候，不需要去炒，直接清炖就可以了。
五、羊肉汤用前腿好吃吗 羊肉汤用不用油煸一下
很多人觉得羊肉汤有膻腥味，特别难喝，其实要注意煸炒一下，味道和口感会好一点。那么羊肉怎么去膻味又好吃？接下来和我了解下！
羊腿肉适合长时间煨炖。最宜用的是羊 *** 。 *** 上的肌肉，也叫腱子肉，肌肉包裹内藏筋，硬度适中，口感筋道。适宜酱、炖、烧、卤等炖煮后稍带肉质纤维，颇有嚼头。
1、先烧一锅开水，将羊腿放入煮五分钟去血水，捞出洗净。
2、将洋葱切小方片，胡萝卜切滚刀。
3、汤锅先加入橄榄油2汤匙，烧热，放入姜片、洋葱片、小茴香、迷迭香、月桂叶和少许黑胡椒炒香，炒至洋葱变软缩水。
4、放入羊腿，加水盖过羊腿肉，大火烧开，然后中火炖上1-1.5小时。
5、将羊腿捞出，把肉从骨头上剃下来，放回锅中。
6、放入胡萝卜，（适量的添加一些水），再加上少许的盐，继续炖至胡萝卜变软即可。
7、吃的时候加入适量的盐、胡椒和香菜即可。
羊肉洗净，焯水去腥去血水沥干，锅烧热放油，加姜片煸炒，放入羊肉略微煸炒一下，加冷水盖锅盖，大火烧开后中火烧至汤发白，加盐胡椒葱花即可。
爆羊 *** 肉炒至半熟时加入米醋焙干，然后加葱、姜、酱油、白糖、料酒等调料，起锅时加青蒜或蒜泥，可除去羊肉的膻味。
油热后先用姜、蒜末炝锅，再倒入羊肉煸至半熟时，放大葱、酱油、醋、料酒等煸炒几下，起锅时加入少许香油。这样做出来的羊肉不仅没有膻味，而且味道鲜美。
材料：白萝卜1根，羊肉500克，猪脊骨150克，大葱、老姜、枸杞各少许，盐，鸡精，料酒，醋。
1、猪脊骨、羊肉斩块；萝卜去皮洗净。
2、锅内加水，待水沸时，放入猪脊骨、羊肉焯水洗净。
3、将沙锅置于火上，放入猪脊骨、羊肉、加少许醋去腥，加入萝卜，大葱，老姜、枸杞，煲2小时左右后，调入盐、糖，鸡精，即可。
材料：羊肉，马蹄，萝卜，当归，支竹，大蒜，海鲜酱，蚝酱，柱侯酱。
1、把羊肉斩件飞水，为去净腥味，飞水25分钟。
2、爆香大蒜后，再把羊肉加入爆香，加入海鲜酱、蚝酱、柱侯酱，爆透。
3、把马蹄、萝卜、当归等配料放入煲里，加汤加水，焖至爽嫩。
材料：羊肉500g、胡萝卜1个、马蹄4个、小葱2棵、姜1块、陈皮2g，大料适量、其他调味品。
1、羊肉洗净，切成2厘米见方的块，放入冷水锅中焯煮去除血沫，捞出冲洗干净。
2、胡萝卜洗净切滚刀块、青蒜切小段，小葱打成葱结，姜切片，南乳放入碗中压碎。
3、锅中倒入油烧热，放入焯过水的羊肉翻炒微黄，放入葱结和姜片炒香，放入马蹄、陈皮、南乳、柱候酱、白酒翻炒均匀，移入砂煲中。
4、加入适量热水没过羊肉，放入红糖、生抽、老抽，加盖焖煮50分钟，放入胡萝卜再焖煮10分钟，大火收汁即可。
烧羊肉时用纱布包好碾碎的 *** 、砂仁、紫苏同烧。不但可以去膻且还有独特风味。
六、炖羊肉需要炒一下吗
炖羊肉的时候，羊肉是不需要炒的。如果提前先把羊肉炒制一下再炖会比较油，口感上也会变差，而且肉质也容易变老，不容易炖烂。所以在用羊肉炖羊肉汤的时候，不需要去炒，直接清炖就可以了。
新鲜的生羊肉当中有非常多的血水，这些血水带有非常浓重的腥味以及膻味，必须把它们清除干净，这样熬制出来的汤才会鲜美。因此可以用浸泡的方式去除羊肉中的血水，也可以用流动的自来水不断地冲洗羊肉，直至它发白为止。
所谓的淡肉煮汤，就是在熬制的过程当中不要过早的放入盐，因为一旦放盐之后，汤就熬不白了。因此可以先将羊肉用小火慢炖。直到羊肉变得软烂，汤变得浓稠发白之后，再加入适当的盐熬制，这样熬制出来的羊肉可以入味，而且也不会改变汤的颜色。
羊肉的膻味以及腥味比其他的肉更加重一些，所以传统的黄酒并不能很好的去除它的味道。因此可以在里面加入适量的高度白酒，白酒不仅去腥去膻味的效果好，而且它还有提鲜提香的作用，加入白酒之后熬制的羊肉汤会更加好喝。
七、清炖羊肉汤的正确 ***
1、把新鲜的羊肉切成大块，和羊骨一起洗净，凉水下锅，先焯水去一去腥膻味。
2、大火煮开，水的表面就会出现很多浮沫。这时用勺子将浮沫撇去，继续再煮2~3分钟捞出。煮的过程中如果再有浮沫出现，也要及时撇出来，以免浮沫在煮的过程中被羊肉又吸收回去了，达不到去腥的效果。捞出的羊肉用清水再次冲洗干净。
3、锅中加入清水，大火煮开，将处理干净的羊肉和羊骨放进来，先大火煮20分钟，再转中火煮20分钟。大火煮可以使羊汤更白。如果有羊油，可以加些羊油一起煮，能使羊汤更白更浓。
4、煮了约40分钟，羊肉用筷子可以轻松扎透，表明羊肉已经熟了。这时把羊肉捞出来，放在一边冷凉。锅里的羊骨不要捞出来，大火再煮半个小时。
5、如果中间汤少了，可以加开水进来补充。在家炖羊汤，羊骨不需要炖好几个小时，费时又费气。感觉汤浓度差不多了就可以了，最后调味即可。我这里又切了一些山 *** 进来，所以又煮了十分钟左右。山 *** 煮熟，加盐、胡椒粉、鸡精调味就好了。
6、将煮好的羊肉切成片，羊血也切成片，厚薄随意。
7、将羊肉和羊血放在漏勺里面，再放进滚烫的羊汤里面烫几秒钟，然后倒入碗中，盛羊汤，美味羊肉汤就做好了。
清炖羊肉汤需要炒一下吗和炖羊肉汤的时候羊肉需要炒吗怎样做才能够让羊汤鲜美的问题分享结束啦，以上的文章解决了您的问题吗？欢迎您下次再来哦！
