大家好,今天小编来为大家解答以下的问题，关于酥肉的家常做法步骤，家常酥肉的正确做法这个很多人还不知道，现在让我们一起来看看吧！
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一、葱香小酥肉的家常做法是什么
1、葱香小酥肉是一道非常受欢迎的中式家常菜，它的主要特点是外酥里嫩，葱香味浓。下面是一种葱香小酥肉的家常做法：
2、准备材料：将猪里脊肉切成薄片，大葱切段，姜蒜切片备用。
3、腌制肉片：将切好的肉片放入碗中，加入适量的生抽、老抽、料酒、白糖、盐和五香粉，搅拌均匀后腌制20分钟左右。
4、调面糊：在另一个碗中，加入面粉、淀粉，打入一个鸡蛋，加入适量的水，搅拌成稠糊状，不要太稀。
5、挂糊：将腌制好的肉片逐一裹上面糊，使其均匀覆盖。
6、炸肉片：锅中倒入足够的食用油，烧至五成热（用手摸锅侧能感到微热），将挂好面糊的肉片逐个放入油锅中，中小火炸至两面金黄酥脆，捞出沥油。
7、炒葱姜蒜：另起一锅，放少许油，油热后放入姜片、蒜片和大葱段，快速翻炒出香味。
8、烹酒调味：待葱姜蒜炒香后，加入适量的料酒、生抽、白糖和少许水，烧开后调整味道。
9、回锅炸肉：将炸好的肉片倒入锅中，快速翻炒均匀，让肉片吸收葱姜蒜和调味料的味道。
10、出锅装盘：待肉片回锅炒匀后，迅速出锅装盘，避免肉片过于软塌。
11、肉片不要切得太厚，这样更容易炸透且口感更佳。
12、腌制肉片时可以加入一些蛋白，有助于肉质更加嫩滑。
13、炸肉片时油温不宜过高，以免外焦里生。
14、炸肉片的过程中可以适当翻动，确保受热均匀。
15、炒葱姜蒜时火候要快，以保持葱的香味。
16、按照以上步骤，你就可以在家 *** 出美味的葱香小酥肉了。这道菜色香味俱全，非常适合家庭聚餐或招待客人。
二、家常酥肉的正确做法
1、主料：猪肉 *** 克（建议选用五花肉或肥瘦相间的夹心肉）。
2、腌肉调料：黄酒1勺、生抽1勺、盐少许、五香粉适量、花椒粉适量。
3、酥糊材料：淀粉50克、面粉50克、鸡蛋1个、凉水适量。
4、配菜：大白菜200克、蘑菇100克、 *** 1小把、葱姜适量、香菜适量。
5、准备猪肉：将猪肉去皮，切成适口的片状，放入碗中。加入黄酒、生抽、花椒粉、五香粉，搅拌均匀，腌制一段时间使其入味。
6、调制酥糊：把面粉和淀粉放入盆中，加入鸡蛋和适量凉水，搅拌成稀稠适当的酥糊。注意糊的浓稠度要适中，太稠或太稀都会影响后续 *** 作。
7、裹糊炸制：将腌好的肉片放入酥糊中，确保每片肉都均匀裹上酥糊。用筷子将裹好糊的肉片逐片夹起，放入热油锅中，炸至金 *** 后捞出。待所有肉片炸完后，开大火将油温升高，再次放入肉片复炸，时间控制在十秒左右，至肉片变得金黄酥脆后捞出控油。
8、 *** 烩菜：将大白菜洗净切块， *** 提前泡发洗净，蘑菇冲洗干净备用；香葱切段、姜切片，香菜洗净切碎备用。锅内留底油，用姜葱炝锅后加入热水（如果有高汤更好）烧开。放入 *** 、蘑菇、大白菜等配料和炸好的酥肉一起煮开，改小火烩制15分钟左右。出锅前根据个人口味加入适量盐、鸡精、胡椒粉调味，最后撒上香菜段即可。
9、总的来说，通过以上步骤，家常酥肉就 *** 完成了。这种做法相对简单，口感丰富，既有外酥里嫩的酥肉，又有清爽可口的蔬菜搭配。无论是作为主菜还是配菜都非常合适。
三、炖酥肉的家常做法
1、炖酥肉是一道经典的家常菜，以下是其详细的做法：
2、五花肉：500克。五花肉的肉质鲜嫩，肥瘦相间，炖煮后口感更佳。
3、红薯粉条：200克。红薯粉条比较耐煮，能吸收肉汁的香味，使口感更加丰富。
4、大葱：1根，切成段。大葱可以增添香味，去腥气。
5、生姜：1块，切成片。生姜有去腥散寒的作用。
6、八角：2- 3个。八角是一种常用的香料，能赋予肉独特的香味。
7、桂皮：1小块。桂皮的香气浓郁，可以使炖肉更加美味。
8、香叶：2- 3片。香叶能增加肉的香味。
9、花椒：1小把。花椒可以增加麻香的味道，让口感更有层次感。
10、草果：1个（可选项）。草果能够提升肉的香味，去除腥味。
11、干辣椒：3- 4个（根据个人口味添加）。干辣椒可以为菜肴增添辣味。
12、料酒：2勺。料酒用于去腥，在烹饪肉类时经常使用。
13、生抽：3勺。生抽主要用于调味，增加咸鲜味。
14、老抽：1勺。老抽用于调色，使肉的颜色更加红亮 *** 。
15、盐：适量。根据个人口味和生抽、老抽的用量来调整盐的量。
16、 *** ：5- 6颗。 *** 可以使肉的色泽更加红亮，口感也会稍微甜一些。
17、食用油：适量。用于煸炒五花肉。
18、将五花肉洗净，切成大小适中的方块，一般每块边长为3- 4厘米左右。这样大小的肉块在炖煮后口感较好，既不会太大咬不动，也不会太小炖烂失去口感。
19、红薯粉条用温水泡软。泡软后的粉条更容易煮熟，并且能够更好地吸收汤汁的味道。
20、热锅凉油，待油温烧至六成热（大约160- 180℃，可以将筷子 *** 油中，看到筷子周围有小气泡冒出）时，放入五花肉块。
21、小火慢煎，不时翻动肉块，直到四面都煎至金黄。煎的过程可以使五花肉的脂肪渗出一部分，吃起来不会过于油腻，同时煎过的肉会更加香。这个过程大概需要5- 7分钟。
22、加入葱段、姜片、八角、桂皮、香叶、花椒、草果（如果使用）、干辣椒，翻炒均匀，让香料的香味充分融入肉中。翻炒时间约为1- 2分钟。
23、沿着锅边淋入料酒，去腥增香。让料酒在锅中蒸发一会儿，带走肉的腥味。
24、加入生抽、老抽和 *** ，继续翻炒，使每块肉都均匀地裹上酱汁。翻炒约2- 3分钟，让酱汁稍微浓稠一点，这样肉的颜色会更漂亮。
25、往锅中加入适量的水，水量要没过肉块。水更好用热水，因为热水可以使肉的蛋白质快速凝固，保持肉的鲜嫩口感，而且能缩短炖煮时间。
26、大火烧开后转小火慢炖。小火炖煮可以使肉更加入味，一般炖煮时间为40- 50分钟左右，直到肉变得软烂。可以用筷子轻松 *** 肉块来判断肉是否炖煮好。
27、当肉快炖好时，加入泡软的红薯粉条。粉条放入后要轻轻搅拌，防止粘连在一起。
28、继续炖煮10- 15分钟，让粉条充分吸收汤汁的味道。粉条不要炖煮太久，否则会变得太软烂，失去口感。
29、根据个人口味加入适量的盐，搅拌均匀。如果汤汁比较多，可以开大火收汁，让汤汁变得浓稠一些，包裹在肉和粉条上。但注意不要把汤汁收干，要保留一些汤汁用来拌饭或者蘸料。
30、将炖好的酥肉盛出装盘，撒上一些葱花作为点缀，就可以享用了。尽量挑选层次分明、肥瘦比例合适的。好的五花肉应该是瘦肉部分呈鲜红色，肥肉部分洁白且有一定的弹 *** 。这样的五花肉在炖煮后口感才会鲜嫩多汁。
31、红薯粉条的选择也很重要。优质的红薯粉条颜色应该是半透明状，没有杂质，粗细均匀。如果粉条颜色发暗或者有异味，可能是质量不太好的粉条。
32、麻辣口味：可以在 *** 过程中加入更多的花椒和干辣椒，还可以添加一些郫县豆瓣酱来增加辣味和酱香味。在最后收汁的时候，可以淋上一些花椒油，使麻辣味道更加浓郁。
33、酸甜口味：在炖煮的时候加入一些山楂片或者番茄酱。山楂片可以使肉更快地变软烂，还能增添一丝果香；番茄酱则可以给这道菜带来酸甜的口感，别有一番风味。
34、五花肉含有丰富的蛋白质、脂肪等营养成分。其中蛋白质是 *** 必需的营养素，对于身体的生长发育和修复组织等方面有着重要的作用。不过，由于五花肉含有较多的脂肪，所以食用时应适量，尤其是对于患有高血压、高血脂等疾病的人群来说，更要控制摄入量。红薯粉条主要含有碳水化合物，能够为身体提供能量。同时，它还含有一定的膳食纤维，有助于促进肠道 *** ，预防便秘。
四、酥肉的做法步骤是什么
1、材料：猪肉，鸡蛋，调料：花椒，淀粉，面粉，料酒，盐
2、猪肉洗净切厚薄均匀的片儿，用料酒和盐略腌半个小时。
3、淀粉加鸡蛋、面粉、盐、花椒粒和纯净水拌成糊，把腌好的猪肉片儿放糊里拌匀。
4、油锅上火烧至八成热，下入挂匀糊的猪肉片炸至金黄；
5、先用大火将表皮炸定型，再调成小火炸成金黄，待两面金黄捞出沥油即可。
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