大家好，今天给各位分享煎鱼要热油下锅还是冷油的一些知识，其中也会对煎鱼是热锅凉油还是热油好进行解释，文章篇幅可能偏长，如果能碰巧解决你现在面临的问题，别忘了关注本站，现在就马上开始吧！
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一、煎鱼热油还是冷油下锅
1、在日常生活中，鱼的做法也是多种多样，比如清蒸鱼，也是很多人喜欢的吃法。当然了，喜欢红烧鱼的也有很多。而红烧鱼的做法中，有一个很关键的步骤，就是煎鱼。除了红烧鱼，还有很多鱼的做法都涉及到煎鱼，需要注意的是煎鱼一般热油下锅是比较好的。
2、等油烧热之后才能放鱼，因为如果用冷油煎鱼，随着油温慢慢升高，会出现鱼粘锅的现象，最后导致鱼破皮现象的发生。还有可能油热了，但是油热这期间鱼受热不足，内里夹生，外面出现糊皮的情况，所以热油下锅是更好的，但是也不要等油都糊了才下锅。
3、煎鱼之前，要注意油溅起来，可以先把鱼身上的水分尽可能擦干，然后等到油温上升后，放一点白糖，搅拌融化之后，再放一点食盐，最后才把鱼放下去煎，这样不仅不容易溅油，不容易粘锅，也不会破皮。
4、还要十分注意的是，煎鱼的时候一定要用小火慢慢煎，如果用大火的话，也容易发生溅油现象，还会容易 *** 作不当，使得油温不好把控而把鱼给烧焦了。再就是煎鱼的时候不能一下锅就翻面，稍微等一等，用锅铲晃动一下，看看是否一面已经煎好了，然后翻面。
二、煎鱼是热油下锅还是冷油下锅呢
1、相信大家在过年期间吃鱼都吃的很腻了吧，经常在厨房做事的人应该会发现，这个鱼煎起来其实并没有这么容易啊，这个鱼在煎的时候很容易粘锅底，鱼一点破皮粘了锅底，吃起啦的口感就会差很多，煎鱼是热油下锅还是冷油下锅？抹一些这个在鱼身上，不粘锅不破皮。那你平时在家也是怎么做鱼吃的呢？
2、饭店工作的嫂子告诉我，经过她无数次的煎鱼实践，热油下锅是非常正确的 *** ，更好的办法就是起锅倒油热锅，等油冒烟时候就可以把鱼放下去煎，煎鱼还有一大难题也很让人头疼，那就是怎么煎鱼才可以不粘锅不破皮。
3、那么今天我就来给大家分享两个小技巧，首先这个小巧非常的简单，大家在煎鱼之前先别急着倒油，先试着拿一块姜在锅底反复擦拭，让锅底都沾上姜汁，做完这一步就可以倒油下去了，等油温烧至冒烟就可以把鱼放下去煎了。
4、再有一个更不粘锅的办法，就是当锅底抹完姜汁之后，再涂抹一些盐在锅底，记得不要抹太多哦，首先这个盐能起到两个作用，之一个作用就是能让鱼皮尽量的接触不要锅底，然后还能控制锅里油的温度，油温不会产生剧烈变化，这个鱼就不会粘锅破皮。
5、还有很多人煎鱼会在鱼表面抹一层生粉，这样也是可以起到不粘锅的效果，因为粘锅的都粉所以鱼不会粘锅，这样煎鱼更好是在表面切刀很多刀切面来，不然鱼的鲜味很难散发出来。这样的 *** 煎鱼是更好看的，并且煎出来的鱼比较香脆。但是这样煎鱼还是少吃一点，因为比较上火，特别是家里有孩子的饮食更加要注意，不过偶尔间的一次也是可以解解馋的哈。
三、煎鱼是热锅凉油还是热油好
有人觉得，煎鱼应该锅烧热后放入凉油就放鱼下去，即所谓的热锅凉油煎鱼鱼才不会粘锅，不会掉皮。其实，这种 *** 并不完全可靠，煎破的可能 *** 还是挺大的。我个人始终认为，煎鱼的时候一定要热锅热油下锅才是最正确，最省事的做法。即锅烧热后放油，再烧热到油几乎冒烟时，下鱼转中小火慢煎，同时鱼身要保持干燥，这样的话煎出来的鱼才会很嫩很香，如果直接倒上冷油的话，油温没有升起来，然后就会让鱼的肉变老了。
有人觉得，煎鱼应该锅烧热后放入凉油就放鱼下去，即所谓的热锅凉油煎鱼鱼才不会粘锅，不会掉皮。其实，这种 *** 并不完全可靠，煎破的可能 *** 还是挺大的。我个人始终认为，煎鱼的时候一定要热锅热油下锅才是最正确，最省事的做法。即锅烧热后放油，再烧热到油几乎冒烟时，下鱼转中小火慢煎，同时鱼身要保持干燥，这样的话煎出来的鱼才会很嫩很香，如果直接倒上冷油的话，油温没有升起来，然后就会让鱼的肉变老了。
另外，锅烧热以后，可以用一 *** 姜擦拭锅底，一定要擦的均匀一些，因为姜片的擦拭，姜片中的姜汁受热，在锅底可形成一个保护膜，这样能减少鱼皮破损粘锅。如果没有姜片擦锅，可以在锅中加一些盐，盐受热以后，也会形成一层保护膜，煎鱼一般不会碎，破皮破相等。
最后，还要注意煎鱼的油温。一般煎鱼油温烧到7~8成熟就可以了，就是我们常说的180度左右，开始加鱼到锅里了，因为提前放了盐，调和了油温，放入鱼后不会引起油温的剧烈变化。这个样子再煎鱼就不会粘锅和破皮了。千万不要把油温烧的太高了，那样鱼下锅以后，遇到高温鱼皮会很快糊了。一定要开中火慢煎，煎鱼时不要去翻动它，要等鱼一面煎的定型发硬发黄了，这个时候才能翻动煎另一面，如果下锅就翻动，鱼没煎好，就破皮碎了。总之，煎鱼最需要的是耐心，一定要一面煎至表面定型变硬后，再翻面，这样才不会粘锅，也不会使得鱼皮破损。
分享一个自己的经验，通常中火热锅后倒油，油稍微有点冒烟时放鱼煎，然后转小火，慢慢煎，一面煎到定型后翻面直到两面金黄即可！
“煎鱼”是烹饪过程中常用的一种烹调 *** ，焦黄均匀的色泽、完整漂亮的外观，相 *** 煮多了焦香的味道，又比全油炸口感更加的鲜嫩，总是非常的 *** 食欲。对于专业的厨师或许是一件非常简单的事，但对居家掌勺的“非专业厨师”却是经常遭遇莫名的失败，在没有专用不粘锅的居家条件下，个人比较建议的做法是“冷油热锅润底、热油热锅慢煎”，具体做法如下：
1、把准备好的鱼处理干净稍微的控一下水份，再用刀在两面开上花刀放入碗中，加入食用盐、料酒、生姜汁、一点点米醋，用手充分的抓匀后腌制20分钟，再用流动的水冲洗干净鱼表面的盐分和黏液，放漏勺中充分的控水沥干。
2、取一干净无水的盘子并加入适量的干粉，然后把沥干水份的鱼放入盘子中，用手在鱼的表面均匀的拍上一层薄薄的干粉，帮助鱼在油煎过程中定型提色。
3、起锅中火烧干后加入稍微多一点的植物油，稍微摇晃匀一遍过锅底，保持中火烧至锅中的油微微的冒烟时再次的摇晃充分的匀锅，再把锅中的热油倒出并重新加入适量的冷油中火烧至6成热后转中偏小火。
4、把拍好干粉的鱼拿在手中再次的拍掉多余的干粉，然后放入锅中并保持中偏小火慢慢的煎炸，并适时的用锅铲轻轻推动防止粘锅，等底面定型后再翻面煎炸，等鱼完全定型并呈漂亮的焦 *** 后起锅倒入漏勺中控油沥干。
总结：提前加食用盐充分的腌制，不但能除腥味，还能让鱼的皮肉更加的紧致，煎炸时不易脱皮破相；冷油热锅充分的润锅，是保证煎鱼不粘底的重要步骤之一，专用不粘锅的可以跳过；热油保证表皮迅速脱水定型、小火保证内外均匀熟透、适量的干粉帮助塑形提色、精致美观，这样煎出来的鱼均匀焦黄、完整美观，是居家条件下成功率非常高的“煎鱼” *** ，非常的简单实用且适合大部分鱼类的煎法。以上均为个人“煎鱼”的实 *** 经验和 *** 技巧，希望对您有帮助！
煎鱼到底热油好还是冷油好？涵妈可以来说一说，因为家里有只爱吃鱼的娃，特别爱吃香喷喷的煎鱼，所以涵妈家基本三天两头吃煎鱼，所以有些心得！
如果是红烧鱼，先煎后烧，就不需要腌制！如果单单吃煎鱼就在吃鱼之前用盐腌制两个小时入味下
煎鱼之前，涵妈一般都会用厨房用纸把鱼表面的水吸干，这样煎鱼的时候不会破皮
煎鱼涵妈都是用热油煎，冷油容易破皮，热油的话让鱼表面的鱼皮快速变成熟鱼皮，不粘锅，鱼刚下锅不要立马翻动，让鱼在锅里煎15秒在翻动，不容易破皮，等两面都形成 *** 鱼皮，转成小火煎熟就好！
热锅凉油不会溅锅，而且鱼的味道会更加鲜美！
1、热锅冷油。煎鱼一般用热锅冷油比较好。先把锅烧热，然后再放油，同时用中小火煎鱼，这样就可以避免鱼破皮的情况了。因为鱼肉细嫩，没有较粗的筋络，纤维组织不紧密，导热 *** 差，所以用热锅冷油的方式是更好的
2、生姜。先将锅洗净、擦干、烧热，用鲜生姜在锅底抹上一层姜汁，然后放油加热，油热后再煎鱼，鱼皮就不会粘锅。因为用生姜擦锅后，生姜汁会形成一层隔离膜，能使鱼肉受热更加均匀，把鱼皮给保住，这样就不会粘锅了。
3、食盐。锅中加油，待油烧热后，往里面撒上一层食盐，然后轻轻晃动油锅，等盐沾满整个锅面，再把鱼放进去煎制，这样可以确保放入鱼后不会引起油温的剧烈变化，所以煎出来的鱼便不会粘锅，也不会破皮了。
煎鱼到底是冷锅热油还是热锅冷油？总有人做错，怪不得鱼皮粘锅！在我们的生活当中经常会遇到吃鱼的时候，很多人都喜欢把鱼给炖一下，做清炖鱼的时候并不是直接把鱼清洗干净，直接放入锅中炖就可以了，很多人为了让鱼汤颜色更加奶白，就会先把鱼给煎一下，但是如果是新手的话，捡出来的鱼那简直就是惨不忍睹，鱼皮破了而且鱼身也断了，诸多问题都呈现在我们面前无法解决。
煎鱼就成了非常关键的一步，到底如何煎鱼？有些人会问是冷锅热油把鱼下锅还是热锅冷油把鱼下锅？我们会发现如果是冷锅热油的话，放入进去鱼皮特别容易出现焦黑，而且鱼皮破掉的情况，所以有些人会先把锅给热一下，然后倒入冷油直接来煎鱼，这样他们认为就不会出现鱼皮破掉的情况了，也不会出现粘锅，但其实你会发现这样做了之后依然会粘锅。
那么到底什么才是正确的 *** 呢？怎样才能保持在监狱的时候鱼皮不破掉不粘锅呢？其实 *** 非常的简单，正确的做法应该是冷锅热油放进去了，但是在放进去之前大家要多做一步，那就是在油锅里边放上一些食用盐，因为我们无论是煎鱼还是炖鱼的过程中，都是需要放上一点盐的。
所以这个盐我们不如提前放进去，提前放进去之后可以让油温迅速降低，这样再放进去的话，鱼皮就不会出现焦黑粘锅的情况了。有些人在做的时候会提前在锅底擦上一些姜汁，其实这样的 *** 也是很难避免鱼皮粘锅的。大家在做的时候，不妨试着用这样的 *** ，等锅中的油冒烟之后，放入一些盐来降低油温，这样在煎鱼的话就不用担心鱼皮会破掉了！
还有些人在做煎鱼的时候，在鱼的表面裹上一层面，其实这样的做法都是错误的，即使这样做过之后你会发现鱼皮还是粘锅，所以大家不妨尝试用上面的 *** *** 吧！
主要问题：用热锅或热油油炸鱼更好吗？基于他数十年的实践经验，我个人认为煎炸鱼可以用作火锅和油。有人认为，炸鱼应放在锅中加热，然后放入冷油中，然后放下。所谓的热锅炸鱼不会粘在锅上，也不会剥落皮肤。实际上，这种 *** 并不完全可靠，而且油炸的可能 *** 很高。我个人始终认为，在煎鱼时，这是用热油加热锅的最正确，最无故障的 *** 。也就是说，将锅加热后，放油，直到油几乎被熏掉为止，将鱼调至中低火并缓慢煎炸，并保持鱼干，使炸鱼变嫩香如果直接将其倒入如果油很冷，则油的温度不会升高，然后鱼的肉会变老。此外，锅加热后，可以用大块生姜擦拭锅底部。确保均匀擦拭。由于将生姜片擦净，因此生姜片中的生姜汁被加热，锅底可以形成一层保护膜，可以减少鱼肉皮肤破裂和发粘。如果没有姜片擦锅，可以在锅里加些盐。盐加热后，将形成保护膜。通常，炸鱼不会破裂，皮肤也会破裂。最后，要注意炸鱼的油温。通常，油炸鱼油足以将其加热到7至8熟，就像我们常说的那样，大约为180度，然后开始将鱼加入锅中，因为预先添加了盐并且调节了油温，使鱼在添加后不会引起油脂。温度急剧变化。如果以这种方式煎炸鱼，它不会粘在锅上并弄破皮肤。不要将油加热得太高，因为将鱼放在锅中煮熟后，遇到高温，鱼皮很快会变得糊状。确保打开中火以慢速煎炸。煎炸时不要转鱼。您必须等到鱼一侧的鱼苗变硬变黄为止。然后，您可以转向另一侧。如果将锅翻过来，不炸鱼就将其弄碎。皮肤坏了。简而言之，煎炸鱼最重要的是耐心。确保将其油炸直到表面变硬并变硬，然后再将其翻转过来，以使其不会粘在锅上，也不会损坏皮肤。
热锅冷油，厨房纸巾擦掉鱼身上的水分，这样不容易粘锅。
OK，本文到此结束，希望对大家有所帮助。
