大家好，今天来为大家解答豆芽的功效与作用这个问题的一些问题点，包括豆芽的功效与作用有哪些也一样很多人还不知道，因此呢，今天就来为大家分析分析，现在让我们一起来看看吧！如果解决了您的问题，还望您关注下本站哦，谢谢~
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一、豆芽的功效与作用有哪些
1、豆芽不仅外形出众，在营养方面也是令人满意。李时珍在《本草纲目》中提到：唯此豆芽白美独异，食后清心养身，具有“解酒毒、热毒，利三焦”之功效。中医典籍中，黄豆芽被列为益寿食物的之一名，绿豆芽则位居第六。发芽前的豆子与豆芽相比，不仅外观发生了变化，其成分也发生了生化反应，营养价值和营养利用率都显著提高。例如，干豆几乎不含维生素C，但发芽后的豆芽维生素C含量大增，可以保持皮肤弹 *** ，防止皮肤衰老和皱纹。此外，豆芽还含有维生素E，有助于防止皮肤色素沉着，消除皮肤斑点，堪称养颜圣品。
2、豆芽的种类多种多样，常见的有黄豆芽、绿豆芽，还有黑豆芽、蚕豆芽、豌豆芽等。其中，黄豆芽的营养价值更高。在黄豆发芽过程中，由于酶的作用，更多的钙、铁、磷、锌被释放出来，特别是天冬氨酸的含量大幅度增加，能够减少 *** 内的乳酸堆积，缓解疲劳。
3、不过，豆芽虽然美丽娇贵，但也需要注意食用 *** 。程义勇不赞同很多人喜欢将豆芽烫熟凉拌的做法，因为高温是维生素的天敌。因此，更好焯一下就出锅，即使要下锅，也一定要急火快炒，以尽量减少维生素的损失。
二、豆芽的功效与作用 豆芽有哪些好处
豆芽也叫做苗菜，本身属于一种 *** 蔬菜，含有丰富的营养物质。那么豆芽的功效与作用有哪些呢？接下来一起来看看吧。
豆芽也叫做苗菜，本身属于一种 *** 蔬菜，含有丰富的营养物质。那么豆芽的功效与作用有哪些呢？接下来一起来看看吧。
豆芽中富含叶绿素，可有效分解致癌物质亚硝胺，预防直肠癌和其他癌变，对于有 *** 生活习惯的人，经常吃吃豆芽，防癌抗癌功效颇佳。
豆芽有解毒清热的功效，豆芽中的核黄素和维生素C有治疗口腔溃疡的作用，所以常吃豆芽可以清肠胃，解热毒，治疗口腔溃疡。
豆芽中的维生素C，膳食纤维都非常丰富，能排毒养颜，促进肠胃 *** ， *** 排便，再加上豆芽热量低，因此要减肥瘦身，排毒养颜的女 *** ，可以时常吃点热量低的豆芽。
豆芽在发芽过程中便会纤维化，尤其是其下胚轴中膳食纤维的含量很高，食用豆芽能改善饮食中荤素比、粗细比，增加对膳食纤维的摄入量，能 *** 胃肠道加快对食物的消化，同时在胃肠道内能充分吸水，有润滑粪便的作用，对改善便秘也有一定的帮助。
豆芽中含有丰富的维生素A，可有效改善由维生素A而引起的夜盲症，经常食用，可有效改善视力。
豆芽新鲜脆嫩，可口多汁，营养丰富，烹饪时加些许的醋爆炒，不仅可以防止维生素的流失，还可有效的开胃消食，促进消化液分泌，增加食欲。
三、豆芽的功效与作用及营养价值
豆芽的功效与作用及营养价值，即使还是有很多人不了解它的作用，不适合的禁忌人群千万要注意，不仅仅有降低胆固醇和血压的作用，就要多深入学习一下了，豆芽的功效与作用及营养价值，教你正确养生。
1、黄豆芽具有清热明目、补气养血、防止 *** 、心血管硬化及低胆固醇等功效。
2、多吃些黄豆芽可以有效地防治维生素B缺乏症。
3、豆芽中所含的维生素E能保护皮肤和毛细血管，防止小动脉硬化，防治老年高血压。
4、黄豆芽含有丰富的维生素C，因此是美容食疗的更佳选择。而且经常吃黄豆芽，还可以滋养我们的毛发，让我们拥有健康乌黑亮丽的头发。而且吃黄豆芽，对面部雀斑也有相当好的淡化作用。
5、吃黄豆芽对青少年生长发育、预防贫血等大有好处。常吃黄豆芽有健脑、抗疲劳、抗癌作用。
6、黄豆发芽的之后，黄豆本身会导致人胀气的'某种物质已经被自然分解掉了，因此有些营养素更加易于 *** 的吸收。尤其值得说明的是，黄豆芽中所含有的一种硝基磷酸酶，能够有效的抑制癫痫的发作。
1、清热除火：味苦，能清心泻火，清热除烦，能够消除血液中的热毒。适宜于容易上火的人士食用。
2、补血益气：黄豆芽具有补气养血、防止 *** 、心血管硬化及低胆固醇等功效。
3、明目：可预防治疗眼部干燥、视力模糊、结膜充血，视神经炎、双眼下垂、瞳孔扩大、近视等眼部疾病。黄豆芽可以有效地防治维生素B2缺乏症。
4、祛脂降压：能软化和保护血管，有降低 *** 中血脂和胆固醇的作用。黄豆芽中所含的维生素E能保护皮肤和毛细血管，防止动脉硬化，防治老年高血压。
5、养颜护肤：能增强皮肤的抗损伤能力。黄豆芽含维C，是美容食品。常吃黄豆芽能营养毛发，使头发保持乌黑光亮，对面部雀斑有较好的淡化效果。
6、健脑：黄豆芽含丰富的磷，是合成卵磷脂和脑磷脂的重要成分，可增强记忆力，延缓脑功能衰退，抑制血小板凝集，防止脑血栓形成。常吃黄豆芽有健脑、抗疲劳作用。
7、抑癌抗瘤：预防癌症，降低癌变的发生率。
8、通便：B族维生素可促进消化液分泌，维持和促进肠道 *** ，有利于排便。孕妇多食对缓解妊娠 *** 高血压和产后便秘有一定效果。
无论是自己发的黄豆芽还是买回来的黄豆芽，吃不完的话，到了第二天如果保存不当，口感就不好了。一般保存起来有两种 *** 。
用水浸泡保存。但是，用水泡着，容易导致营养物质的流失，不是更好的 *** 。
另一种是放入冰箱冷藏。保存时，首先，将变了颜色，有点发褐的根处理掉，因为上面易沾细菌。然后，把豆芽用清水洗净，在开水里面炒一下，大约两三分钟的样子即可，这样更能保住水分。控干水后，再把豆芽放入保鲜袋中，需要记得尽可能的排出保鲜袋里的空气，然后密封保存。最后，再放入冰箱冷藏。
最简单的就用“一看二闻”的办法，看黄豆芽的颜色是否尤其的雪白滑嫩，再闻一闻有没有不好闻的气味附着。特别雪白滑嫩和有不好闻气味的黄豆芽，保险起见，不要购买。
顶芽大，须根长而自然，茎体瘦小;根部呈白色或淡褐色、头部显淡 *** ，色泽鲜艳。芽身挺直，长短合适，芽脚不软，组织结构脆嫩，无烂根、烂尖现象者为佳。
如果茎和根须处如果呈暗茶色，并且比较软榻，那么说明豆芽发制前的黄豆不新鲜。这种黄豆芽也不要购买。
四、豆芽功效与作用营养价值
疲劳是容颜的大敌，大豆发芽后，有一种叫天门冬氨酸的物质急剧增加，所以人吃豆芽能减少体内乳酸堆积，消除疲劳。同时豆芽富含极易被 *** 吸收的各种微量元素和生物活 *** 水，可以防止雀斑、黑斑，使皮肤变白。冬天服用可以预防冷感和脸色变紫。
亚硝酸盐：食物中的致癌元凶。常见与各种腌制类的食物和工业加工食品中。而豆芽中的叶绿素能分解 *** 内的亚 *** ，进而起到预防直肠癌等多种消化道恶 *** 肿瘤的作用
根据近代老年医学研究，在有益寿延年功效的10种食品中，排在之一位的就是黄豆及黄豆芽，排在第六位的是绿豆和绿豆芽。韩国的调查也表明，长寿老人中普遍没有高血压、心脏病、动脉硬化等疾病。专家分析，这是因为豆芽中含有大量的抗酸 *** 物质，具有很好的防老化功能，能起到有效的排毒作用。
豆芽所含的能量很低，却含有丰富的纤维素、维生素和矿物质，有美容排毒、 *** 通便、抗氧化的功效。从营养学的角度看，绿豆芽的热量很低，每100克绿豆芽仅含8卡路热量，而其所含的丰富的纤维素却可促进肠 *** ，具有通便的作用，这些特点决定了绿豆芽的减肥作用。
芽苗菜营养丰富，风味独特，而且清香脆嫩适口，并有特殊的医疗保健功能。芽苗蔬菜中还含有丰富的膳食纤维，能帮助胃肠 *** ，防止便秘，芽苗菜发球低能量高营养的绿色食品，经常食用能降低血脂血糖，并有减肥效果，发芽的 *** 含有大量的维生素C，可以提高 *** 免疫力，预防坏血病。
1、体质虚弱的人不宜多吃绿豆芽。
2、脾胃虚寒者也应该忌食绿豆芽。
3、在烹饪方面，炒豆芽时应热锅快炒，使维生素C少受 *** 。而绿豆芽 *** 寒，烹调时配上一点姜丝，能够有效中和它的寒 *** 哦。
4、绿豆芽在焯水时放醋更好哦。因为食醋中的醋酸能促进豆芽中蛋白质凝固，能让豆芽不容易出水，从而保持脆嫩的口感。
参考资料来源；百度百科——豆芽
关于豆芽的功效与作用，豆芽的功效与作用有哪些的介绍到此结束，希望对大家有所帮助。
