各位老铁们好，相信很多人对墨鱼的家常做法都不是特别的了解，因此呢，今天就来为大家分享下关于墨鱼的家常做法以及干墨鱼做法大全家常做法的问题知识，还望可以帮助大家，解决大家的一些困惑，下面一起来看看吧！
本文目录
一、墨鱼的家常做法大全
1、材料准备：墨鱼、青椒、红椒、姜、蒜、辣椒、生抽、料酒、盐、糖、鸡精、食用油。
2、墨鱼处理干净，切成小块，用料酒、盐腌制片刻。
3、青红椒洗净切块，姜、蒜切末，辣椒切段备用。
4、锅中倒油烧热，放入姜蒜末、辣椒段炒香。
5、加入腌制好的墨鱼块翻炒至变色，倒入少许生抽、料酒炒匀。
6、放入青红椒块继续翻炒，加盐、糖、鸡精调味，炒至青红椒断生即可出锅。
7、材料准备：墨鱼、洋葱、姜、蒜、豆瓣酱、甜面酱、料酒、生抽、白糖、盐、食用油。
8、墨鱼洗净切花刀，用开水焯烫至卷曲，捞出沥干。
9、调碗汁，将豆瓣酱、甜面酱、料酒、生抽、白糖、盐和适量水混合均匀。
10、锅中倒油，放入姜蒜末煸炒出香味，加入墨鱼翻炒几下。
11、倒入调好的酱汁，大火翻炒均匀，使墨鱼裹满酱汁，汤汁浓稠时撒上洋葱丝，翻炒均匀即可。
12、材料准备：墨鱼、姜、葱、料酒、蒸鱼豉油、盐、食用油。
13、墨鱼洗净，去除内脏和杂质，在表面划几刀。
14、姜切丝，葱切段，将姜丝和葱段塞入墨鱼肚中，用盐和料酒腌制15分钟左右。
15、将腌制好的墨鱼放入蒸锅中，大火蒸10-15分钟，至墨鱼熟透。
16、取出蒸好的墨鱼，倒掉盘中的汤汁，去掉姜丝和葱段。
17、重新铺上葱丝，淋上蒸鱼豉油，浇上热油即可。
18、材料准备：墨鱼、番茄、姜、葱、料酒、盐、胡椒粉、食用油。
19、墨鱼洗净切块，用开水焯烫一下，捞出备用。
20、番茄顶部划十字刀，用开水烫去皮，切成小块。
21、锅中倒油烧热，放入姜片煸炒出香味，加入番茄块翻炒出汁。
22、倒入适量清水，放入墨鱼块，加料酒、盐、胡椒粉调味，大火烧开后转小火煮10-15分钟，至墨鱼熟透，汤汁浓稠，撒上葱花即可。
23、材料准备：墨鱼、韭菜、姜、蒜、料酒、盐、鸡精、食用油。
24、墨鱼洗净切条，用开水焯烫至卷曲，捞出沥干。
25、锅中倒油烧热，放入姜蒜末炒香，加入墨鱼条翻炒均匀。
26、倒入料酒去腥，放入韭菜段快速翻炒。
27、加盐、鸡精调味，炒至韭菜断生即可出锅。
28、综上所述，这些墨鱼的家常做法各具特色，不仅口感鲜美，而且营养丰富，非常适合家庭日常烹饪。在 *** 过程中，可以根据个人口味适当调整调料的用量和种类，以达到更佳口感。同时，也可以尝试搭配不同的食材和调料，创造出更多美味的墨鱼菜肴。
二、墨鱼的做法大全家常
墨鱼是一种营养丰富，口感鲜美的海鲜食材，常见于东南亚国家的菜肴中。它的做法也多样化，可以烧、炖、炸、煎等，下面给大家介绍几种家常做法。
1.红烧墨鱼：将墨鱼清洗干净后切成块状，用油爆炒至微微变色，加入姜葱爆炒出香味，加入料酒焯水去腥，再加入适量的酱油、白糖、盐、水炖煮至汤汁浓稠，最后加入一些葱花提味即可。
2.酱炖墨鱼：将墨鱼切成片状，配以姜片、蒜末、辣椒粒、香菜等调料一同炖煮，加入适量的酱油、盐、糖、料酒调味，炖至墨鱼熟透，出香味即可。
3.清蒸墨鱼：将墨鱼清洗干净后，用刀在鱼身上划上花纹，用盐、料酒腌制片刻，然后放入蒸锅中蒸熟，待其稍微放凉后，淋上一些蒸鱼豉油、葱姜末即可。
4.煎墨鱼：将墨鱼清洗干净后切成适当大小的块状，用盐和胡椒粉腌制片刻，将腌制好的墨鱼块放入热锅中用油煎至两面金黄，盛出备用。另起锅，加入蒜末、姜末、辣椒粒炒香，然后加入少许酱油、糖、盐调味，最后放入煎好的墨鱼块翻炒均匀即可。
5.炸墨鱼圈：将墨鱼清洗干净后切成圆环状，腌制片刻。将腌制好的墨鱼圈用面粉和鸡蛋液裹匀，然后放入热油锅中炸至金 *** ，捞出沥油。可以配以自己喜爱的调味品，如孜然粉、辣椒粉等进行调味。
以上是几种常见的墨鱼家常做法，可以根据个人口味进行调整和创新。墨鱼含有丰富的蛋白质、铁、钙、维生素等营养成分，对于补充营养、增强免疫力有很好的效果，同时具有美容护肤的功效。希望大家能够尝试并喜欢上墨鱼的美味。
三、墨鱼怎么做才好吃
先说说这道菜的主要调味料--酱，我们北方常吃的酱是由大豆为主料，用发酵工艺制成的黄豆酱，这和南方以蚕豆为主料制成的豆瓣酱口感有所不同，黄豆酱口感咸鲜、入味浓厚，比较适合酱焖，酱炒，以及炸酱等做法，蚕豆酱口感细腻、回香持久，比较适合做成川味豆瓣等酱料。无论是哪种酱料，因为都是发酵的制法，所以营养成分中氨基酸含量很高，且有延缓衰老的食疗作用。
1.将墨鱼身体剖开，剔除内脏，拔除软刺，洗净，沥干
2.锅里加底油，大火烧至 *** 分热，将墨鱼和切好的葱丝同时下锅，迅速翻炒，同时加入稍加稀释黄豆酱，(酱和黑鱼的比例大概是1：10，即500克墨鱼加入50克黄豆酱)
3.待墨鱼身体卷曲，肉色由透明而变白，就说明已经熟了，出锅前调到大火加一小匙白酒，稍加焖制，可令肉质更加鲜嫩
做这道菜特别需要注意是火候不能太大，否则肉质会变老，一方面口感差，另一方面也会使营养流失。
同样的 *** 还可以烹调鱿鱼等这种软体海鲜，当然酱料可根据个人口味不同变换品种，增减用量。
【主料】：墨鱼片150克,青椒60克,红泡椒20克,水发香菇12克,
【辅料】：盐2克,味精1克,料酒4毫升,米醋1毫升,淀粉4克,蛋清4克,豆瓣葱4克,葱片6克,姜米2克,植物油40克,葱油10克,高汤25克。
1、墨鱼片洗净,剞上一字花刀,顶刀切成0.5厘米宽的丝,入碗中加盐,味精,蛋清,淀粉抓匀浆好。
2、青椒,红泡椒,水发香菇分别切丝,粗细与墨鱼相同.
3、料酒,味精,盐,醋,淀粉,葱,蒜,及姜米,高汤一起对成汁.
4、炒勺上火,注入花生油烧5成热,下入墨鱼丝拨散滑透,随即辅料略滑,倒入漏勺滤去油.
5、炒勺留底油旺火烧热,速入主辅,倒入芡汁,颠炒几下,淋入葱油即成.
【辅料】：青椒50克，洋葱50克，盐2克，味精1克，料酒10毫升，胡椒粉0.25克， *** 豆豉6克，老抽4毫升，生粉3克，植物油40克，葱度4克，姜片3克，蒜茸2克，胡萝卜花2克。
1、墨鱼打成花刀，切成大三角块，青椒，洋葱切成三角块。
3、热锅猛油，将墨鱼，青椒，洋葱拉油至熟。
4、爆香料头，加入调料，下入主辅料翻炒
原料：白萝卜、墨斗鱼、红尖椒、绿尖椒、葱、姜
调料：盐、味精、色拉油、高汤、淀粉
做法：1、白萝卜切成菱形块，红、绿尖椒切块，用温油将蔬菜焯一下。
2、墨斗鱼洗净，用沸水焯一下，捞起后待用。
3、锅内放少许底油，先放葱末、姜末，再下入全部原料和适量高汤一起烧3分钟，调味后勾芡，即可。
黄瓜 *** 克，冷冻小墨鱼500克，红油、海鲜酱、磨豉酱、姜粒、白芝麻、酱油、糖各适量，醋、水淀粉少许，酒、香油各50克，花生油少许。
墨斗鱼含多肽物质、蛋白质、脂肪、碳水化合物、维生素B1、维生素B2、尼克酸、钙、磷、铁等成分，有养血滋阴、补心通脉、益气强志的功效；黄瓜味甘， *** 寒，清热解毒，利水消肿。两者合用，有减肥的作用，适合体胖儿童食用。
1、小墨鱼解冻，洗净，再放入热水中浸泡，捞出沥干；白芝麻放在不太热的锅里略炒。
2、用酱油1茶匙，糖1-2茶匙、醋1-2茶匙和水淀粉，加少许水，调成调味汁，备用。
3、红油、海鲜酱、磨豉酱加调味汁同放一碗中，拌匀，备用。
4、锅内下花生油（或豆油），下姜粒爆香，再下入酒，放入调味汁炒匀。
5、将小墨鱼放入锅煮，至收干汁料，淋上香油，撒上芝麻拌匀。
6、黄瓜洗净，切成片，放入盘内。将回锅墨鱼、香油、芝麻拌匀，放在黄瓜上即可食用。
【特色】黄瓜鲜脆、清凉，墨鱼鲜香。
食材：小墨斗鱼500克，酒2茶匙、蛋清1个，白胡椒1茶匙、盐1茶匙、番薯粉4匙。
2.炸油烧热（约三分之一锅油），将番薯粉拌入腌好的墨斗鱼，放入油中炸熟捞出。
3.将锅子洗净，在火上烧干，再将炸好沥干的墨斗鱼加入锅中，与椒盐拌炒，待椒盐遍沾于墨斗鱼上，便可起锅。
特点：香脆可口的墨斗鱼永远是让夏天火上加油的特色菜。
烹饪心得：墨斗鱼要尽可能保持干冷，可以在买回来时先洗净，用纸巾擦干，放入冰箱冷藏备用。下锅前，沾适量的番薯粉油炸，不宜多沾，以免过於黏糊而不够香酥。
1）墨鱼洗净汆水，沥干水分备用。
2）平底锅烧热加油，爆香小葱，蒜米再下姜片煸出香味。
4）倒入调好的酱料。再加一点水或高汤。
5）加入 *** 。不停地翻锅让其上色及入味。
6）大火烧开收汁，一定要大火，因为墨鱼熟的快，烧时间长就没口感了。
7）倒入青葱段略炒一下，墨鱼起锅切片小心烫手，装盘即成。
清洗墨鱼：墨鱼体内含有许多墨汁，不易洗净，可先撕去表皮，拉掉灰骨，将墨鱼放在装有水的盆中，在水中拉出内脏，再在水中挖掉墨鱼的眼珠，使其流尽墨汁，然后多换几次清水将内外洗净
食材：猪蹄1只、干黄豆100克、墨鱼干3条
调料：盐2克、姜1大块、葱1根、米酒20克、油5克
1、准备好食材，猪蹄处理干净后，切成 *** ，干黄豆也用清水浸泡1个小时。
2、墨鱼干用剪刀剪断，用温水浸泡至软。
3、锅里放入清水，把猪蹄放到锅里，开水，焯去血沫。
4、把焯好的猪脚和泡好的黄豆以及姜葱一起放到汤锅里，开大火煮沸。
5、炒锅烧热，倒油，把泡好的墨鱼放到锅里爆炒，倒入米酒和姜丝去腥提香。
6、把爆好的墨鱼放到猪蹄黄豆汤中，加入盐，大火滚煮5分钟，调成中小火熬煮2个小时，直到汤水变得浓稠，骨胶原多多的。
材料：三黄鸡1只、巴掌墨鱼干1只、铁棍山 *** 1根、生姜1块、小葱末少许
1.将处理后的鸡洗净剁块，鸡油剔出切丁备用；干墨鱼用清水泡软，把墨鱼上的薄膜剥下来，硬骨和内脏清除干净，切成条状备用；
2.炒锅旺火烧热滑油，将鸡油丁及生姜片入锅，炼出鸡油后将油渣捞出扔掉，将鸡块及墨鱼条倒入锅中翻炒，待鸡块皮、肉收紧时加入适量精盐，继续翻炒至鸡 *** 味溢出；
3.将鸡块倒入砂锅铞子里，添加2-3倍清水，大火煮滚后改中火保持汤水沸腾煨至汤汁呈金 *** ，转小火；
4.小火继续煨制2个钟头左右，汤汁浓厚鲜香四溢时将铁棍山 *** 去皮切段放入，接着煨炖20-30分钟即可。食用时撇去鸡油，酌情添加精盐，洒上少许白胡椒粉和葱末。
用料：青椒墨鱼黄酒盐鸡 *** 淀粉
一、把新鲜墨鱼撕去外皮挖去内脏，切去墨鱼边肉切十字细刀洗净
三、把青椒剖开去籽切成片，胡萝卜削去外皮也切成薄片
四、墨鱼片放入开水锅里，焯一下水去腥，等墨鱼片卷起后即捞出漓干
五、热油锅，把胡萝卜片、青椒片先入油锅快炒，等胡萝卜片、青椒片过油翻炒断生
六、再将墨鱼卷放入锅内快炒一会，最后加盐、鸡精、水淀粉勾薄芡颠翻入味即可
净墨鱼肉400克。精盐5克、味精3克、胡椒粉1克、姜末3克、绍酒15克、蒜末5克、葱末2克、湿淀粉15克、熟猪油1000克
将墨鱼肉剖上表麦花刀，再切成长5厘米、宽2.5厘米的长方块取小碗一只，放入精盐、绍酒、胡椒粉、味精、白汤和湿淀粉，调成芡汁。将墨鱼入沸水一氽捞出，然后，取炒锅置灶上，添熟猪油烧至七成热（约175℃）时，将墨鱼油爆，然后取出沥油，原锅留底油下入蒜末、葱末、姜末煸出香味倒进墨鱼，烹入芡汁，快速翻炒卤汁紧包墨鱼即成。
净墨鱼500克，甜青椒 *** 克，大葱 *** 克，白糖50克，酱油100克，芝麻油75克，味精25克，芝麻5克（焙好）
1、将净墨水清洗干净，切成宽2毫米，深度为墨鱼2/3的井字形花纹，再切成1厘米的方块，放入开水锅中，烫至脆软。
2、甜青椒洗净，去蒂根、籽、洗净后，切成1厘米大的方块；大葱去皮，洗净，切成1厘米的小段，分别用油将青椒块、大葱段用热油炸香
3、酱油加糖、味精，用小火烧成浓汁，食用时，将墨鱼块、葱段、青椒块、酱油浓汁放在一起搅拌均匀，倒入盘中，撒上芝麻，即可
鲜墨鱼（墨斗）肉 *** 克，荷兰豆（也可用芥蓝梗代替）150克，鲜蒜50克，鱼露50克，味精5克，生粉15克，胡椒粉0.1克，麻油1克，生油500克（耗100克）。
（1）先将墨鱼肉洗净，用刀尖在墨鱼身上划若干直线，然后用斜刀法飞刀片（即两片相连）。鱼蒜洗净切成斜段，荷兰豆洗净待用。
（2）将鼎烧热，放入生油候油温热至约200℃时，把墨鱼片加入生粉及少许清水拌匀，倒入油鼎过油即捞起，再将蒜段，荷兰豆倒入炒鼎炒熟，加入鱼露、味精、胡椒粉、麻油，然后把墨鱼片倒入鼎混和，拌匀即成。
墨斗鱼600克、雪菜（雪里蕻）150克酱油2茶匙、糖1/2茶匙
1.墨斗鱼洗净，在内部切花，然后横切小段，再用开水快速氽烫后捞出，以冷开水冲凉。
3.锅烧热放入3大匙油，先炒雪菜再下墨斗鱼及调味料炒匀即可。
1.墨斗鱼不可氽烫太久，否则肉质会太老。
2.炒雪菜的动作要快，而且不能盖锅盖，炒好的色泽才翠绿。
材料：墨鱼干、香菇、 *** 、红枣、姜（另加数片肥瘦相间的五花肉）
墨鱼干：提前一天用冷水浸泡，香菇、 *** ：冷水泡发备用。
1、把泡发的香菇去蒂，表面切十字花刀； *** 去蒂，掰成小瓣；
2、将浸泡好的墨鱼干表面的一层薄膜剥下来，再去骨和内脏并洗干净：
3、锅内加足清水，放入切好的墨鱼干、香菇、 *** 、红枣、姜片、五花肉，一同炖20分钟，调味即可。
原料：乌贼，整只的，内部清干净400克、意大利软酪150克、甜椒，在油里略烤，切细150克、红葱头，切细1/8杯、细香葱，切细1把、芫荽，切细1把、现挤柠檬汁2汤匙
2.将所有上述食材原料(除乌贼及柠檬汁)在碗里充分混合
4.用烘培纸将乌贼松松的包裹，两端扎起(像糖果一样)
5.放在烤盘上入烤炉，烤15-20分钟
6.待凉5-10分，斜对切，排盘上桌
原料：乌贼1尾，橄榄油50cc，洋葱碎1大匙，蒜头碎10g，九层塔适量，黑酱2大匙，煮熟墨鱼宽面180g，盐适量，胡椒适量
1.将乌贼内脏去除后洗净，切成长块备用。
2.用橄榄油将洋葱碎和蒜头碎小火炒1分钟后，加入乌贼片与九层塔以中小火炒2分钟。
3.加入黑酱与煮熟的墨鱼面条拌匀，洒上盐、胡椒调味，即可盛入盘中食用。
原料：鲜墨鱼、韭菜、鲜姜丝、调料盐、料酒、胡椒粉、米醋、香油、酱油、水淀粉。
1、将墨鱼洗净后切成粗丝，韭菜洗净后切成粗末状;
2、坐锅点火倒少许油，放入姜丝煸出香味后倒适量水，依次加料酒、盐、酱油、鸡精、胡椒粉、米醋调味，汤烧开后放入墨鱼丝用水淀粉勾芡，放入韭菜末，淋上香油即可。
调料：辣椒(红、尖、干) 5克大蒜 5克大葱 5克豆豉 10克植物油 20克
1.将鲜墨鱼洗净用开水烫一下，滤去水分;
2.锅内放油烧热至四成热时，放入墨鱼炒到断生，滤油;
4.加辣椒翻炒，放入清水、墨鱼炒匀;
5.勾芡，加葱段再炒匀，加香油和匀便成。
大枣50克，墨鱼(已发透)300克，排骨100克，枸杞3克，生姜15克，葱10克，盐8克，绍酒3克，胡椒粉少许。
配菜专区：坐月子食谱;热菜;荤菜。
1.将大枣、枸杞洗净;墨鱼、生姜洗净后切片;排骨斩成块;葱切成段。
2.锅内烧水，待水开后投入排骨，用中火煮尽血水，捞起备用。
3.取炖盅1个，加入排骨、墨鱼、大枣、枸杞、生姜、葱，注入适量清汤，调入盐、绍酒、胡椒粉，炖3个小时即可。
原料：白萝卜、墨斗鱼、红尖椒、绿尖椒、葱、姜
调料：盐、味精、色拉油、高汤、淀粉
做法：1、白萝卜切成菱形块，红、绿尖椒切块，用温油将蔬菜焯一下。
2、墨斗鱼洗净，用沸水焯一下，捞起后待用。
3、锅内放少许底油，先放葱末、姜末，再下入全部原料和适量高汤一起烧3分钟，调味后勾芡，即可。
墨斗鱼含多肽物质、蛋白质、脂肪、碳水化合物、维生素B1、维生素B2、尼克酸、钙、磷、铁等成分，有养血滋阴、补心通脉、益气强志的功效；黄瓜味甘， *** 寒，清热解毒，利水消肿。两者合用，有减肥的作用，适合体胖儿童食用。
黄瓜 *** 克，冷冻小墨鱼500克，红油、海鲜酱、磨豉酱、姜粒、白芝麻、酱油、糖各适量，醋、水淀粉少许，酒、香油各50克，花生油少许。
1、小墨鱼解冻，洗净，再放入热水中浸泡，捞出沥干；白芝麻放在不太热的锅里略炒。
2、用酱油1茶匙，糖1-2茶匙、醋1-2茶匙和水淀粉，加少许水，调成调味汁，备用。
3、红油、海鲜酱、磨豉酱加调味汁同放一碗中，拌匀，备用。
4、锅内下花生油（或豆油），下姜粒爆香，再下入酒，放入调味汁炒匀。
5、将小墨鱼放入锅煮，至收干汁料，淋上香油，撒上芝麻拌匀。
6、黄瓜洗净，切成片，放入盘内。将回锅墨鱼、香油、芝麻拌匀，放在黄瓜上即可食用。
四、干墨鱼做法大全家常做法
将墨鱼拿来烧五花肉，墨鱼吸收了五花肉的油脂，香气四溢，口感筋道弹牙；而五花肉软糯酥烂，油香中又带有一丝海味，盘中不多的一点汤汁浓缩了墨鱼和猪肉的精华，浇在白米饭上，可以连吞三大碗。
所需材料：墨鱼干2条、五花肉500克、油盐适量、葱1段、姜2片、大蒜2瓣、花椒几粒、八角1个、干辣椒1-2个、料酒1汤匙、生抽2汤匙、红烧酱油1汤匙、
1.把墨鱼干放到清水中浸泡一晚上，撕去表面的一层黑膜，并要将眼球翻出，最后不要忘记把嘴里的牙取出。
4.锅内加入水，冷水下入五花肉焯水，水开后，撇去浮沫，煮4-5分钟，将五花肉捞出，放到温水中洗净，捞出沥净水分待用。五花肉焯水时要冷水下锅，能将猪肉的血沫焯出来，猪肉吃着没腥味。
5.锅内加入油烧热，下入五花肉翻炒2-3分钟，再淋入生抽，红烧酱油，料酒，翻炒均匀，将五花肉翻炒上色。
6.下入葱段，姜片，蒜粒，干辣椒，花椒，大料，翻炒均匀。
8.加入热水，水量和食材平齐就可以了，大火烧开，盖上锅盖，转小火炖制1小时。
9.到时间后，加入盐，再加入红烧酱油调下色，大火收汁，待加热至剩少许汤汁时，关火，盛出装盘即可，一盘香味扑鼻的墨鱼干烧五花肉就做好了。
小贴士：挑选墨鱼干时，一要判断其软硬度。质量好的鱼干柔软、不生硬、体形完整坚实，肉肥厚，用手摸起来很干很硬的，一般都是放置很久的，吃起来没有任何味道。二看色泽。优质鱼干微透红色，无霉点，嫩墨鱼色泽淡黄，透明、体薄，老墨鱼色泽紫红，体形大。
好了，文章到此结束，希望可以帮助到大家。
