大家好，今天小编来为大家解答臭鳜鱼是怎么臭的这个问题，臭鳜鱼的臭味从何而来很多人还不知道，现在让我们一起来看看吧！
本文目录
一、臭鳜鱼的臭味的由来 臭鳜鱼的臭味从何而来
1、臭鳜鱼的臭其实是因为鳜鱼经过特殊 *** 腌制过后产生的气味。
2、腌制 *** 如下：先将鱼处理洗干净，然后把鱼放在25摄氏度左右的环境中，阴干六七天后，鱼就会散发出“臭味”。但其实这并不是真的臭，而是鱼在腌制过后，所散发的独有的风味，绝不是鳜鱼变味或变质所产生的异味。
二、臭鳜鱼为什么是臭的
*** 过程有讲究，是把新鲜鳜鱼用淡盐水腌渍在室温25℃左右的环境中，用木桶腌制更好，肚皮朝上摆放，用山间青石头或河卵石压住，时经六七天后，鱼体便发出似臭非臭气味。然后入油锅略煎，配以猪肉片、笋片，小火红烧至汤汁浓缩而成。
2、辅料：干辣椒4根、泡椒3根、剁椒2汤匙、小米椒4根、葱1段、姜1块、蒜5瓣、红尖椒3根
3、调料：料酒1汤匙、臭豆腐2汤匙、菜籽油30克、糖1茶匙
1、鳜鱼洗净腮和腹部，用厨房用纸搽拭干净，淋上料酒，撒上盐，用手将鱼两面和腹部_匀，如果有时间，可以将鱼挂起来，风干晾一天，这样效果会更好
2、用两块臭豆腐腌制3条鳜鱼比较合适
3、戴上手套将臭豆腐均匀的涂抹在鱼身上，两面都要涂抹均匀
4、用保鲜膜将鱼包裹严实。包了五六层还是能隐隐的闻到臭味，将腌好的鱼放到避光的地方腌制发酵，不要放在冰箱里，可放置在5-15度的环境中腌制7天，想快点可以放在室内稍微温暖的地方，20-25度腌制3-4天
5、几天过去了...去掉保鲜膜，喷喷臭!
6、将鱼在流动的水中清洗干净，并用厨房用纸尽量擦干鱼身上及腹部里的水分
7、准备烹饪前将辅料准备好，小葱切段、蒜拍扁、姜切小粒、干辣椒掰两半、泡辣椒切段、小米辣和美人辣切好
8、锅中放入菜籽油，将鱼两面煎至焦黄，用菜籽油烧这道菜颜色好看和味道更香
10、锅中再放入少量菜籽油，油热后先下葱、姜、蒜、干辣椒煸炒香
11、之后放入剁椒碎、泡椒煸炒出红油
12、汤的倒入高汤，没高汤的倒入清水
14、找个滤网，将汤中的渣子篦出，留下汤
15、把辣汤倒回锅中，在锅中倒入适量臭豆腐汤，不要倒太多，咸
16、放入一小勺糖来调和味道，泡椒、剁辣椒、臭豆腐都咸，放点糖中和一下，但千万不能多放
18、炖鱼时盖上锅盖，焖一下，一面炖5分钟后，反面再炖几分钟
19、家常做法呢，就是将汤汁收浓后即可出锅，既然做了就讲究点，把鱼先请入盘中，在辣椒圈倒入汤汁中将汤汁收浓后淋到鱼上，臭豆腐版的臭鳜鱼就做好了
三、臭鳜鱼怎么那么臭呀 臭鳜鱼那么臭的原因
1、臭鳜鱼臭臭味主要来源于其特殊的腌制 *** ，这源于鱼类丰富的蛋白质，在湿热的气温下部分蛋白质发生分解，变成了眎蛋白和少量氨基酸，此时就会产生粘液和淡淡的臭味，但因为有少量氨基酸产生，所以又会使鱼肉有明显增加的鲜味。同样道理，在酱豆腐、臭豆腐中也会出现这样的状况。
2、臭鳜鱼又称臭桂鱼、桶鲜鱼、桶鱼，腌鲜鱼，是一道徽州传统名菜，徽州菜的 *** 之一，闻起来臭，吃起来香，肉质鲜嫩、醇滑爽口，保持了鳜鱼的本味原汁。
四、臭鳜鱼的腌制 *** 臭鳜鱼是如何腌制的
将鳜鱼洗干净，剔除内脏，在鱼身上切成 *** 刀，将肚皮朝上放。
热锅后倒入适当的盐，加入适当花椒，文火炒制8-10分钟，炒出淡淡的香味即可。
用花椒盐均匀擦在鱼身上，能够看出鱼全身附白即可，然后用一块青石头压在鱼身上，在室温25℃下腌制，冬天腌制6天。
将腌制好的鱼看看鱼鳃是否还是鲜红，如果是发黑的则说明腌制过头了，如果有坏掉的痕迹则不能吃。
5、注意事项：腌制臭鳜鱼一定要用木桶，选择粗盐进行腌制，木桶利于通风，加速水的挥发作用。
五、怎样腌臭鳜鱼
1、准备材料：鳜鱼一条，葱，姜，蒜，保鲜膜。
2、一、准备鳜鱼一条，想腌制臭一点的可保留腮，不要扒掉。
3、二、准备辅料：大葱切段，姜蒜切厚片备用。
4、三、用盐将鱼周身内外全部涂抹一遍，鱼腹塞满葱和蒜片、姜片。
5、四、用保鲜膜将鱼密封好放入不锈钢盆内，温度在20-23度左右，这样的温度大约需要腌制7天，每天挪开重物翻动一次。5天左右可以闻到鱼散发出似臭非臭的味道，用手指按压鱼身仍很有弹 *** ，这时臭鳜鱼已腌制好了。
六、臭鳜鱼的臭味从何而来
1、臭桂鱼的典故早年徽商远行，沿途放排，打鱼为食，存的桂鱼时间久了，易生异味，便以盐抹之，翻来覆去，千里之外鱼仍未变色，形正而味浓，滚油爆炒，异香应该说是臭扑鼻，成矣后人将劳动者的智慧发扬光大，把臭鱼的；臭桂鱼是徽菜之一道名菜相传，出产在长江流域的鳜鱼是徽州人爱吃的一种鱼类因此，不少商人从事长途贩卖生意当时步行一趟需要六七天的时间，由于没有保鲜设备，鱼一腐烂就只好丢弃，使得一些商人因此赊本而破产当。
2、我们先来说一下，为什么黄山臭鳜鱼这么臭其实桂鱼本身是不臭的，鲜活的鳜鱼本身也是淡水鱼中的一种鱼，只是安徽地区的人们用一种独特的腌制工艺腌制后，而散发出一种似臭非臭的味道，也正因为这独特的臭味，因此而得名为；将新鲜桂鱼腌渍在室温摄氏25度左右的环境中，经六七天后，鱼体便发出似臭非臭的气味也可以用发酵剂1鳜鱼又叫鳌花鱼，肉食 *** ，有鳞鱼类属于分类学中的脂科鱼类鳜鱼身体侧扁，背部隆起，身体较厚，尖头2它是。
3、而是鱼在经过腌制后，所散发的味道，先将新鲜的鳜鱼用淡盐水腌制，放在干净的容器中用盖子盖上，腌制6天左右就会成为臭鳜鱼，这样腌制的鳜鱼鱼鳃仍然是鲜红的，鱼鳞也没有脱落，只是会散发出一种和特殊的臭味；抵达屯溪等地后，鱼不仅没变质，还散发出一种特殊的“臭味”经烹调后，其鲜香味较鲜鳜鱼有过之而无不及，久而久之，便成为屯溪黄山等地的席上珍品臭鳜鱼腌制 *** 其实非常简单，自己在家就可以腌制好吃的臭鳜鱼了。
4、臭鲑鱼的臭味主要来源于其特殊的腌制 *** ，这源于鱼类丰富的蛋白质，在湿热的气温下部分蛋白质发生分解，变成了眎蛋白和少量氨基酸，此时就会产生粘液和淡淡的臭味，但因为有少量氨基酸产生，所以又会使鱼肉有明显增加的鲜味在；在徽州当地，臭鳜鱼又被叫做“桶鲜鱼”和“腌鲜鱼”顾名思义，它的 *** 过程是在桶中完成的在安徽人家餐食结束之后，听他讲一番制法也别有风味首先要将宰杀好的鳜鱼去掉脏器，因为脏器是其易腐的缘由之一掏出之后；2再把桂鱼放入食品袋中，袋口扎紧，放在阳台篮子里，温度在20至30度左右的常温环境下，自然发酵48小时，闻起来有一点点臭味，就说明臭鳜鱼发酵成功了3生姜切末，蒜子切末，线椒和红椒分别去蒂切辣椒圈锅控干后倒入；臭鳜鱼的臭其实是因为鳜鱼经过特殊 *** 腌制过后产生的气味将鱼处理洗干净，然后把鱼放在25摄氏度左右的环境中，阴干六七天后，鱼就会散发出“臭味”但其实这并不是真的臭，而是鱼在腌制过后，所散发的独有的风味，绝不。
5、臭桂鱼是徽菜之一道名菜相传是沿江一带的鱼贩每年入冬时侯就会把长江的名贵水产鳜鱼，用木桶装置运至徽州山区 *** 因此当时也有“桶鱼”之称，因路途遥远，鱼贩为防止鲜鱼变质，就采用一层鱼洒一层淡盐水的办法，且；臭鳜鱼臭是因为它的腌制 *** ，它是在高盐的环境下腌制而成的在这种腌制的环境下，臭鳜鱼中的微生物会被慢慢的分解掉，所以才会散发出比较独特的臭味臭鳜鱼是以鳜鱼红辣椒生姜为原料 *** 而成的菜，属于徽州菜，也是；3把桂鱼放入食品袋中，袋口扎紧，放在阳台篮子里，温度在20至30度左右的常温环境下，自然发酵48小时，闻起来有一点点臭味，就说明臭鳜鱼发酵成功了4生姜切末，蒜子切末，线椒和红椒分别去蒂切辣椒圈锅控干后倒入。
6、臭鳜鱼是发酵后的产品，它的臭主要是因为微生物分解蛋白质所产生的，做法的话，大概就和鲱鱼罐头一样吧，直接打开就生吃；为避免腐烂，商贩将鳜鱼装在木桶中，码一层鱼放一块青石板并撒上淡盐水腌制由于路途遥远，需一周才能运到，此时鳜鱼已经有轻微的臭味但加入调料烹制后，鳜鱼产生似臭非臭的特殊风味，竟然成为当地著名美食臭鳜鱼如此。
关于臭鳜鱼是怎么臭的，臭鳜鱼的臭味从何而来的介绍到此结束，希望对大家有所帮助。
