很多朋友对于红烧肉的 *** *** 和步骤和红烧肉怎么做不太懂，今天就由小编来为大家分享，希望可以帮助到大家，下面一起来看看吧！
本文目录
一、红烧肉的 *** *** 和步骤以及各调料的作用
材料：五花肉，红糖，大料，味精，葱，姜，蒜。
1．先放油，加入红糖，熬至起沫，加肉炒出油后，加料酒等作料，煸炒出香味。
2．在锅中加入开水，大火炖2-3分钟。
3．大火烧制后改小火，慢炖2-3小时。
4．最后大火收汁，加味精出锅，即成。注
2、锅里放一小勺油烧至微微热，放入 *** 翻炒，至 *** 完全融化；
3．将肉丁倒入翻炒，使之均匀的裹上糖浆；
4．掺入适量的开水，加生抽，烧卤调味包；
5．盖上锅盖，小火焖40分钟左右至汁收干即可。
原料：精品五花肉、炖肉料包、葱、 *** 、茶叶。
调料：葱姜蒜、八角、豆蔻、砂仁、桂皮、香叶、陈皮、干辣椒、白砂糖、盐、酱油、绍酒。
步骤1、五花肉切条放入凉水中焯去血末。
2、焯水定型。（千万不要切好块再焯，那样烧出的红烧肉该没型了，成品可就不漂亮了）
步骤3、捞出后晾凉切一样大的方块；
步骤4、锅中放少许油，煸香葱姜蒜香料；
步骤5、放入肉块煸炒（煸炒出肉里的油）；
步骤6、锅中放少许油倒入白砂糖炒糖色；
步骤7、炒到白糖变成枣红色关小火；
步骤8、糖色的气泡由大变小迅速关火，倒入开水（这是红烧肉中至关重要的一步，这个糖色是焦糖的味道，会让红烧肉变得香中带点微微的焦糖味）；
步骤9、倒入肉中，加少许绍酒开水烧加入茶叶水可以去腥味熟得快；
步骤10、最后加酱油调色，加盐调味；
步骤11、放入深锅里，放入开水大火开锅撇去浮沫，改小火烧45分钟；
步骤12、改回炒锅大火放 *** 使汁粘稠即可出锅，香葱段点缀。（汁浓味香，浇在米饭上超过瘾。）
红烧肉的做法各地也会稍有不同。南方习惯用酱油（老抽）调色，而北方则偏爱炒糖色儿。原料一般选用上好五花肉（所谓上好五花肉要层次分明，一般五层左右为佳，故名“五花肉”），或者“坐臀肉”（即后臀尖）。可放入白菜、豆腐、土豆、胡萝卜等蔬菜一起煮炖，能变化出多种好吃的炖肉菜。
炖肉时更好用 *** ，比白糖做出来的颜色要亮，好看，而且口感也更好。
原料：五花肉500克、酱油2汤匙、绍酒2汤匙、
3汤匙、大料2颗、盐适量、葱段、姜片各适量
1、将猪肉洗净切成适当大小的块，放入开水锅中煮5分钟，用清水洗净，待用；
2、炒锅置中火上，倒入3汤匙油，放入糖加热，待糖完全熔化并在其边缘冒出细小的气泡时，倒入煮好的猪肉；
肉块煸炒5分钟，将糖色均匀地炒在肉块上，把锅中的油倒掉一些，下葱段、姜片、大料略炒，加酱油、足量水；
和适量盐，用旺火烧开后，转用小火焖烧至猪肉熟烂，出锅即可；
★：给猪肉上糖色时，一定要充分煸炒；倒掉一些油，是为了避免成菜后过于油腻；加水要尽量一次到位，
焖烧过程中如需加水，则一定要加开水；有条件的朋友，可在加大料时也加些茴香。
1．带皮五花肉洗净，切成 *** 块；干山楂片冲水洗净。
2．盆中装入凉水，加入一大勺料酒，放入五花肉块，浸15分钟。
3．将浸好的五花肉块和干山楂片放入砂锅里，加入足量的水，至少高过肉块两寸以上。
4．大火烧沸30分钟，中间不断用勺子撇除表层浮沫。
5．转小火微沸，一个半小时。(中间我加盖了超市里买来的滤油布，帮助去掉一些油份，没有的话可以不用。)
6、转入炒锅中(不必盛入太多汤，略和肉块一样高就可以了)，倒入老抽一大勺，中火烧30分钟至汤汁收浓。
7．加入 *** (老麦说的是一斤肉一两糖，这个比例北方人吃肯定是甜了，所以500克肉加40克糖就差不多了)，烧到汁浓，加点盐调整一下味道，最后点香油出锅。
1．带皮五花肉洗净，切块，放进砂锅；
2．砂锅里放姜、 *** 、老抽、香菇切片、栗子、桂皮；
3．砂锅里放少量水（500克肉、若干香菇等配料，放一碗水）
4．先用大火把锅烧开，然后转小火20分钟；
5．20分钟后留守在灶旁边，稍微开大火，在锅要干没干之际，关火。
综述：可以视自己口味加入香菇、栗子等配料，以及酌情增减 *** 的量。
希望我的回答能带给你帮助，给个好评吧亲，谢谢！！
二、红烧肉做法及步骤
1、葱切段，用刀拍扁至裂开。姜切片，八角按每500g一头准备，桂皮按每500g一根准备，每根掰碎至2-3片。
2、备肉：选肉时一定要看好是肥瘦间隔的五花肉，有时商家会把肥膘混到一起卖。肥肉太厚的肉不建议买。切肉时一定不要沿着肉层切，保证切好的肉保持五层状。肉切好后要淘洗干净，凉水下锅，锅开后去，保持开锅状态，用筷子逐个捞出，这样可更大程度去除飞沫。
3、适量食用油下锅，调至中火，肉偏瘦时油多一些，偏肥则少一些。油烧熟后，放入适量白砂糖，调至小火，可根据个人甜度喜好放入适量白砂糖。用锅铲不断搅动白砂糖，确保糖快速熔化。有泡沫浮出油面时，关火并不停搅拌，后续会有大量糖沫出现。
将葱、姜、八角、桂皮依次下锅，开火，调至小火，不断翻炒，炒出香味，炒料时火不能大，否则可能把白砂糖烧糊，影响最终的口味。将焯好的五花肉放入锅中，调至中火，继续翻炒一会。
4、加入开水，以水面刚好没过肉更好，调至大火，煮沸。放入适量食盐（每1000g放2～4匙）。放入适量生抽。开大火煮沸，盖上锅盖，调至中火，炖30分钟。
5、大火收汁，沥干水分，注意锅底，发现锅底出泡，关火。注：这是这道菜的最后一步，也是最关键的一步，很多人收汁完成后继续翻炒，导致高温下糖被焦化，做出来的肉色发黑，肉味发苦。出锅，装盘。
三、红烧肉怎么做
1、烤肉清洗干净，整条放入开水中灼烫30秒。
2、捞出放在水龙头下冲洗至凉透，切厚块，放进开水锅中焯水，再次捞出放在水龙头下冲洗至凉透，放进开水锅中再次焯水，捞出沥干水分。
3、捞出放在水龙头下冲洗至凉透，切厚块，放进开水锅中焯水，再次捞出放在水龙头下冲洗至凉透，放进开水锅中再次焯水，捞出沥干水分。
4、加入五花肉一起煸炒，使油脂流出，减少腻味。
5、五花肉煸炒至两面稍为微黄。放入 *** 或者红糖，草菇老抽和生抽、盐。翻炒均匀，让每块肉都上色。
6、加入没过全部材料的热开水，不用盖锅盖，大火煮开，捞走浮沫。加入姜片和枣，大火煮开后转小火炖煮40分钟-小时。
8、直到酱汁浓稠，每块五花肉上都裹着酱汁即可。
四、红烧肉的做法详细步骤及流程
1、红烧肉的做法详细步骤及流程如下：
2、首先，准备好所需的食材，包括五花肉、 *** 、姜片、八角、香叶、干辣椒、黄酒、老抽、生抽等。五花肉要选择带皮的，这种肉质做出来的红烧肉口感更好。
3、接着，进行五花肉的预处理。将五花肉洗净后，切成大小适中的块状，一般是 *** 块大小。然后，将肉块放入冷水锅中进行焯水，去除血末和腥味。焯水后捞出肉块，用温水洗净后沥干水分备用。
4、接下来是炒制步骤。锅中放入少量油，加入 *** 进行炒制，炒至 *** 融化并变成深 *** 。注意要控制好火候，避免糖色炒焦影响口感。接着，放入焯水后的五花肉块进行翻炒，让肉块均匀裹上糖色。然后加入姜片、八角、香叶、干辣椒等调料继续翻炒出香味。
5、最后是炖煮步骤。当调料和肉块充分混合后，倒入适量的黄酒、老抽和生抽进行调味。然后加入足量的开水没过肉块，大火煮开后转小火慢慢炖煮。炖煮的时间一般在一个小时左右，直到肉块变得软糯且汤汁浓稠即可关火出锅。
6、在炖煮的过程中可以根据个人口味加入适量的盐进行调味。此外，还可以加入一些其他配料如鹌鹑蛋、土豆等增加口感和营养。
7、总的来说，红烧肉的做法虽然因地域和个人口味而有所不同，但基本的步骤和流程是相似的。通过以上的详细解释和例子说明，相信读者能够掌握红烧肉的 *** *** 并尝试在家中 *** 出美味的红烧肉。
五、红烧肉 *** *** 步骤
红烧肉的 *** *** 步骤一般包括以下几点：
1.准备食材，主要包括五花肉、 *** 、葱姜蒜等调料。五花肉要切成大小适中的块状，方便炖煮和入味。
2.对五花肉进行焯水处理，去除血水和腥味。将五花肉放入开水中，加入姜片、料酒等，煮至肉块变色后捞出，用冷水冲洗干净。
3.炒制糖色，这是红烧肉上色的关键步骤。在锅中加入适量的油和 *** ，小火炒至 *** 融化并呈枣红色，然后加入五花肉块，快速翻炒均匀，使肉块裹上糖色。
4.加入调料和水进行炖煮。将葱姜蒜、八角、桂皮等调料放入锅中，加入适量的水，然后大火烧开后转小火慢慢炖煮。炖煮的时间可以根据个人口味来调整，一般需要1-2小时。
在炖煮过程中，可以根据个人口味加入适量的盐、生抽、老抽等调味料来调整口感和颜色。当肉块炖煮至软糯入味时，即可大火收汁，使汤汁变得浓稠。
此外，还可以根据不同的喜好和口味进行创新和变化。例如，可以加入可乐、啤酒等饮料来替代部分水进行炖煮，增加风味和口感；也可以加入鹌鹑蛋、土豆、板栗等食材来丰富菜品的层次感和营养价值。
总之，红烧肉的 *** *** 虽然有一定的步骤和技巧，但也可以根据个人的喜好和口味进行灵活调整和创新。通过不断的尝试和实践，找到最适合自己的 *** *** 和口味，才能真正做出一道美味且符合个人需求的红烧肉。
文章到此结束，如果本次分享的红烧肉的 *** *** 和步骤和红烧肉怎么做的问题解决了您的问题，那么我们由衷的感到高兴！
