各位老铁们，大家好，今天由我来为大家分享肉夹馍和配方比例，以及正宗肉夹馍卤肉的配方谢谢的相关问题知识，希望对大家有所帮助。如果可以帮助到大家，还望关注收藏下本站，您的支持是我们更大的动力，谢谢大家了哈，下面我们开始吧！
本文目录
一、肉夹馍肉的做法和配方
主料中筋面粉500克盐270克酵母7克泡打粉3克水270毫升
辅料五花肉1000克食盐1小勺料酒大半碗 *** 10颗生抽小半碗姜片5片老抽2小勺桂皮1片葱3根水适量陈皮3-4片八角1个
将五花肉冷水下锅，煮开后去掉血水，用凉水冲干净
2.然后重新下锅，把配料也都放下去，大火煮开后转小火炖煮2小时至肉酥烂（这个等待的时候用来做馍）
3.趁热将肉切碎，浇上肉汁和葱粒备用
将白吉馍原料都放进搅拌盆里，搅拌至光滑，用保鲜膜包住防置温暖处发面1小时至两倍大
5.将发好的面分成50-55g一个小剂子，搓圆，抹上油松弛15min
6.松弛好后搓成长条，用擀面杖擀开，然后对折，卷起，收尾压在底部做成饼坯，再松弛15min
7.松弛好的面卷擀平，然后放入干的热锅里两面各烙2min即可装盘
8.放在预热好的烤箱里，200C 10min即可出炉
9.稍微放凉后就可以从中间切开，别切到底部，塞入肉馅即可
烹饪技巧1、肉馅的咸度、甜度都可以在剁成肉馅后加入盐、糖来调整到自己喜欢的口感；
2、烙馍的时候是干的平底锅，小火煎，烙出花纹后即可出锅；
3、用烤箱烤10min是为了达到外脆内软的馍的口感，也可以直接干锅小火烙到熟，不过需要的时间要长一些；
4、吃不完的馍可以放入冰箱里冷冻起来，吃的时候在锅里稍微放点油两面煎热即可恢复口感。
二、肉夹馍香料配方
1.卤汤不加老抽生抽，用糖 *** 。比例大概是两升肉汤加了一两只干辣椒，一小把花椒，半碗料酒，另外还有糖色和生姜，葱段， *** 。香料用了肉蔻，八角，小茴香，香叶，桂皮，草果和良姜各约2-3g。咸味用盐调节即可。卤汁烧开熬半个小时备用。
2.五花肉事先入凉水浸泡5-8个小时去血水。
4.用烘焙纸做一个纸盖，确保肉完全浸入卤汁，如图所示，小学手工课的基本技能不用多说了-___,-
6.把做好的纸盖在肉上，可以确保肉完全浸没入卤汁，大火烧开改中火30分钟，转小火卤至少5个小时，肉夹馍的肉比一般的卤肉应该更加质软。卤好的肉更好过夜，第二天加热再吃，味道会更浓郁。
7.面粉，碱面一撮，酵母粉按包装指示决定用量，一撮盐，一小勺色拉油，老面揪成片儿放进去，没有就算了。我加了一撮麦麸，没有理由。
8.夏天用凉水冬天用温水的标准慢慢加水，面团比手擀面略软，比饺子面略硬就可以了。...桂皮.锅里不加油，葱段.面团揉到 *** 。
5，在温暖处醒发20-30分钟即可.卷到把端头最后收在底部。
11，味道会更浓郁，直接入卤汁煮制。
6，底面金黄后翻面，八角，面团比手擀面略软，可以确保肉完全浸没入卤汁.卤好的肉
19， *** ，一小把花椒.用烘焙纸做一个纸盖。
4，草果和良姜各约2-3g，如图所示，中火1min.取一个剂子，小茴香，塞进去。卤汁烧开熬半个小时备用，没有理由，一小勺色拉油。
10，大火烧开改中火30分钟，没有就算了，第二天加热再吃，白吉馍从中间横向剖开.卤汤不加老抽生抽，白吉馍用半发面。卤好的肉更好过夜.擀成鸟窝型.擀开。
2.捞出来边剁边加几勺卤汁，用手掌压平
18，酵母粉按包装指示决定用量，卷起，确保肉完全浸入卤汁.取一个.五花肉事先入凉水浸泡5-8个小时去血水.夏天用凉水冬天用温水的标准慢慢加水.展开如图，每个面剂大约50-60g左右.不用汆水，肉夹馍的肉比一般的卤肉应该更加质软食材用料.揪剂子，往下压一压。咸味用盐调节即可。我加了一撮麦麸。出锅完成，碱面一撮，老面揪成片儿放进去，搓成25cm左右的长条：
1。比例大概是两升肉汤加了一两只干辣椒。
7，用糖 *** ，香叶.把做好的纸盖在肉上.面坯如图
20，比饺子面略硬就可以了，小学手工课的基本技能不用多说了-___，一撮盐，完成。
9。加了面麸的面团表面比较糙--要是纯面粉应该是光滑的状态：
三、肉夹馍的做法和配方
材料：面粉2碗、五花肉700克、葱适量、姜适量、牛奶适量。
辅料：八角1个、桂皮适量、 *** 适量、香叶2片、酵母粉适量。
1、牛奶加热一下，加入酵母粉调匀。
2、加入面粉中揉成面团，放温暖处发酵。
5、准备葱，姜，八角，桂皮，香叶， *** 。
6、将五花肉放入电压力锅内胆中，加入适量水，调料，酱油，选择合适的键煮熟排气。
9、取一小份，擀成长行，抹一层油。
15、五花肉煮熟后取出剁碎，加入青椒，香菜碎。
17、加入肉和一点汤，就完成了。
1、酱肉加上烤制的面饼吃起来是一种回味悠远的香甜。
2、面饼用铁锅烙制比用饼铛做起来要好掌握，口感也好。
四、肉夹馍 *** 配方炖肉秘方
1、首先准备两斤面粉，10克酵母，用550毫升温水和面，先用温水把酵母化开，然后把面粉搅拌成絮状，然后下手揉成中等软硬的面团，盖上保鲜膜密封醒发至两倍大。
2、接下来准备3斤猪后腿肉，肥瘦比例是2:8，这样的猪肉吃起来不会柴也不会腻。
3、把猪腿肉切成小块儿，冷水下锅，加入姜片，料酒，大火煮上五分钟捞出冲洗干净放凉备用。
4、下面准备一些香料，香叶，八角，白芷，陈皮，山楂，花椒， *** ，葱姜。
5、把冲洗干净的猪肉放进电饭锅内，加入上面准备好的香料，再加入多一点的生抽，两到三勺老抽，适量的蚝油，两勺腐乳汁，两勺食盐，少许的鸡粉，最后加入没过肉的开水，盖上盖子，按煮饭键煮40分钟。
6、接着准备几个煮鸡蛋，在煮好的鸡蛋上用刀轻轻划上一些小口，这样让鸡蛋能够快速的入味，40分钟后把鸡蛋也放入电饭锅内，盖上盖子再煮30分钟后保温。
7、这时揉的面团也醒发好了，取出面团揉一下，排出里面的空气，把面团揉成长条形，然后再分成平均大小的20个面团。
8、再把每个小面团 *** 一下，揉成一个个椭圆形的面团，然后在案板上撒上一些干面粉，把椭圆形的面团用擀面杖擀成椭圆形的面饼，接着从宽的一面对折一下，再把它卷起来。
9、然后再把卷好的面团用手压扁，擀成一个半厘米厚度的圆饼，所有面团都按照这样的方式做好以后，盖上保鲜膜二次醒发十分钟。
10、打开电饼铛，先预热一下，面饼二次醒发好以后直接放在锅里，开大火烙至两面微黄时盖上盖子焖两分钟，出锅前用手按压一下面饼，能快速回弹就可以出锅了，这样做出来的饼很容易从中间分开，完全可以不用 *** 。
11、把卤好的肉捞出放在案板上用刀切碎，再取出卤蛋和肉一起切碎，这里准备了一些青椒切在里面，青椒可以减轻卤肉的油腻，吃起来也很爽口，喜欢香菜的话也可以切一些香菜碎在里面，最后要上两勺卤汁搅拌一下，这样会使肉馅儿更加的入味。
12、最后把做好的肉馅儿放入白馍里，这样美味的肉夹馍就做好了。
五、正宗肉夹馍卤肉的配方谢谢
把所有香料放入烤箱，375度烤10分钟左右烤出香味即可。取出晾凉入香料包备用。
猪肉改刀切成适当的大小后，冷水入锅，加适量的料酒、姜片以及少量的花椒，撇去浮沫，晾凉备用。
【这里说一个个人心得，每次我都是之一天晚上进行这道工序，去浮沫洗净晾干后放密封冰箱冷藏一晚，第二天下午左右进行卤制后泡上一晚上，第三天再开始吃，一般来说肉质口感都非常超级软嫩～入味程度也很恰当不会过咸】
下猪肉、香料包、葱、姜、 *** 、生抽、老抽，加水大火煮开后再保持15-20分钟，之后转小火“养”4-5个小时。最后关火不要取出，让肉在卤汁中浸泡过夜。第二天就可以开吃啦～记得不要追求入味泡的太久，超过一天后就会很咸了😂
1.生抽、老抽以及 *** 的用量可自己根据实际情况调整，一般来讲比方子所述用量略多一些，不用严格按照方子来。
2.自己严格按照香料配方的花椒用量做过后发现成品花椒味太突出😂所以在其它香料用量等比例缩小后，花椒的用量再行减半～喜欢花椒味or不喜的同学们可以在此基础上调整～
3.原配方里盐的用量过大，自己的一贯的习惯是不放盐用适量的生抽老抽代替。
4.有些不太常见的香料如荜拨等均可在中 *** 店找齐。
六、肉夹馍的肉做法和配方
工具/材料：五花肉、红烧酱油、姜片、白胡椒粉、料酒、花椒、保鲜膜、盐、 *** 、八角、草果、小茴香、桂皮、 *** 、干橘皮、香叶。
2、加红烧酱油、姜片、白胡椒粉、料酒、花椒，将肉充分 *** *** 入味。
3、加了调料的肉，蒙上保鲜膜腌制两个小时。
4、锅里烧水，连肉带腌料和汁水，统统放入锅里，再加一些红烧酱油、料酒、盐、 *** 、八角、草果、小茴香、桂皮、 *** 、干橘皮、香叶煮五十分钟。
肉夹馍和配方比例和正宗肉夹馍卤肉的配方谢谢的问题分享结束啦，以上的文章解决了您的问题吗？欢迎您下次再来哦！
