大家好，今天来为大家分享正宗糖醋排骨要焯水 *** 一些知识点，和糖醋排骨一定要焯水 *** 问题解析，大家要是都明白，那么可以忽略，如果不太清楚的话可以看看本篇文章，相信很大概率可以解决您的问题，接下来我们就一起来看看吧！
本文目录
一、糖醋排骨 需要先煮吗
1、糖醋排骨之准备工作。 1斤左右排骨洗净，（不要太多，据分析，一般家用锅以及火的大小，能够做出的更佳味道的排骨重量在1斤2两，那2两是考虑到排骨会缩水，）滤干水装盘，撒上盐，芡粉，充分搅拌，一定用手 *** 作，使劲把芡粉捏在排骨表面
2、糖醋排骨之焯水。开始用水煮的时候，这个水是有讲究的，不能用白水煮，在冷水的时候，就要放入干辣椒、花椒、八角、非常少量的茴香，水多放点，通常是刚刚够超出排骨半节指头的一倍，然后一直让水少开，等减少到一半的时候，放排骨下锅。再等排骨7层熟，同时锅的水要变成淡淡的黑色时候，（必须用铸铁炒锅，嘿嘿，不然少个味道。）关火，将排骨用筷子捞出，只要排骨，别的任何东西都不要捞出来
3、糖醋排骨之油炸。这个时候把锅洗净，然后酌情放猪油，切记不要使用别的油。等油烧到冒烟，就把去掉水的排骨下锅，这个时候马上用最小的火，慢慢的炸，到了9层熟，再捞出。
4、倒出多余猪油，一定把锅洗干净，再放少量水，少热后，放入微量的盐，放入正宗的陕西老陈醋一、二勺，放入5勺白糖、再放入2勺红塘，等煮冒泡后，放入排骨一起煮，这个时候切记，必须不停的用铲，在铲的过程中，尝尝味道，适当调整糖醋符合自己的口味，通常是闻着有醋味，吃着就甜酸的。这个时候才放入适量四川产的新鲜辣椒粉，少量的红花椒粉，然后一起炒，等完全快干的时候，糖可以拉出丝了，这个时候撒入白芝麻，量也自己决定。
配料：猪排骨500克、酱油、白糖、红醋、葱、姜、植物油等 *** 作
准备工作：小排骨一斤,剁成三四公分见方的小块儿,洗净后下滚水氽去血沫,再洗净,沥干水,用料酒、细盐、生粉、胡椒粉、味精腌制.精白面粉半碗,敲入一个鸡蛋,加清水少量(大约是面粉量的二分之一),调成均匀的面粉糊,并在面粉糊里加少量细盐. *** :油锅中火烧旺后,用竹筷夹着腌制过的小排骨在面糊里滚一下包上面湖后,迅速放到热油中炸成金黄,用漏勺捞起沥干油.锅洗净后再加入少量油,投入蒜片两瓣,姜片两瓣稍微煸一下,加入小半碗酱油和醋调和汁(酱油和醋的比例大约2:1),并加入白砂糖一小勺,烧均匀后加入炸好的小排骨收汁(收汁时可以加入少量生粉勾芡)即可,装盘时撒葱花.
菜名：糖醋排骨所属菜系:川菜特点:色泽红亮，干香滋润，甜酸味醇。
原料:猪排骨400克。熟芝麻25克。盐2克，花椒2克，[ *** l酒15克，姜10克，葱10克，素油500克，鲜汤150克，醋50克，白糖100克，香油10克。 *** 过程:猪排骨斩成长约5厘米的节，入沸水内出水，捞出装入蒸盆中，加盐、花椒、料酒、姜、葱、鲜汤入笼蒸至肉离骨时，取出排骨。锅置旺火上，下油烧热至180℃放入排骨炸呈金 *** 捞出，下素油烧热，炒糖汁，加鲜汤，下排骨、白糖用微火收汁，汤汁将干时，加醋，待亮油起锅，淋上香油，装盘晾凉，撤上芝麻拌匀即成。网友自己的糖醋排骨做法：排骨一盒切寸长小块，下开水大焯一下，以去掉血水和骨头沫。捞出滤干。炒锅大火，放植物油，烧热花椒捞出，下排骨，炒至两面出 *** ，大约十分钟吧。放调料：酱油、葱姜、 *** 一大块、豉油鸡汁、水，开炖。炖到汤快没了时，尝尝如果排骨还没好，再加点水接着炖。这是没办法的办法，炖东西永远是水一次加足比较好。然后放甜酸酱：没有的话就放ketchup加白糖也凑合了。翻炒，出锅装盘，撒点小葱末装饰。这个菜糖多、sodium多，猪肉的饱和脂肪和三酸脂也多。偶尔过一把瘾是可以的，但别老吃，不利健康。简易糖醋排骨做法牛肉粉丝 1
.将锅烧热,放油,下排骨抄到发白无血;
2.加水,水刚刚漫过排骨为好.然后加酱油,盐,(鸡精:有人不喜欢,可以不放).开到中小火,煮微烂;
3.微烂后,发现水也收得差不多的时候,加糖.量由自己选择.半斤斤肉的话不能少于五大勺.中火不停地煸炒,防止糖在锅底糊掉.当炒到粘稠状，可起锅，起锅前稍喷点醋。
二、糖醋排骨一定要焯水吗
糖醋排骨不要焯水，这样的做法虽然去除了腥味，但是也会流失排骨的鲜味和营养。糖醋排骨是糖醋味型中具有 *** *** 的一道大众喜爱的特色传统名菜。它选用新鲜猪子排作主料，肉质鲜嫩，成菜色泽红亮油润。正宗的糖醋排骨做法和用料都颇为讲究，一般排骨选用仔排、肋排。排骨需先去除血水，沥干腌制入味，然后裹上粉下油炸至表面金黄酥脆捞出备用， *** 炒出糖色后放排骨入锅翻炒，最后淋上米醋调成糖醋味。
三、 *** 糖醋排骨时需要焯水或者油炸吗,具体步骤是什么
排骨拥有丰富多彩的维他命、蛋白、碳酸钙、骨黏蛋白、脂质等营养元素，能够改进严重贫血，因此许多人常常会买一些排骨回家制做，合理的为自己补充维生素。
而排骨拥有许多的行为，能够香煎、烧煮、清炖，还可以糖酷，而糖醋排骨该是许多人都喜欢吃的人间美味。以猪排骨为首要食物，加上白砂糖、陈醋等调味品，口味甜酸松脆，受到了大人和小孩的喜爱。糖醋排骨的行为也不会难，可是要想把糖醋排骨做的酥脆可口，甜酸美味可口是必须 *** 的。今天就给分享给大家糖醋排骨的 *** *** ，学好以后你也可以作出色香味俱全的糖醋排骨，一起来了解一下吧。
将排骨买回家了以后，不要急着入锅，反而是先清洗干净排骨，用流动的水把排骨表面的残渣、积血清理干净，那样有利于除去排骨的腥味儿。
流动的水清洗干净排骨以后，还需要泡浸一段时间，把里边的杂物所有泡出去，那样中后期煮下来的排骨才不会有腥味儿。
泡浸的情况下一定要用温开水，凉水非常容易促使病菌滋长，开水会促使排骨的肉质地收拢，因此更好用35-40多度温开水，泡浸三十分钟。
即便通过泡浸，排骨里或是有较多残渣的，所以我们还需要给排骨焯水，焯水可以把排骨中的残渣去祛除。
在锅中倒进适度的水，随后直接把排骨入锅，不要等到水热了才入锅，防止排骨触碰到开水之后肉质地收拢。在焯水时在水中添加葱、姜、米酒等给排骨除腥，除腥做的好，做出来的排骨才可以更为的美味可口。焯水时，水表面会出现许多浮沫，咱们更好是把浮沫撇出去，防止浮沫对排骨导致二次污染。
直到锅中不太发生浮沫，就表明焯水好啦，将排骨捞起来锅，此刻排骨表面可能残存一些浮沫，我们可以用温开水清理一下排骨，把表面的残渣清洗干净。
糖醋排骨能不能美味，除开会对排骨很好地除腥以外，调糖醋汁也至关重要，糖醋汁调节好，糖醋排骨才可以更为美味可口。那样大家知道全能的糖醋汁比例是什么吗？
糖醋汁的占比其实不是很难，便是用1勺耗油、小勺生抽酱油、小勺食用盐、1勺米醋、1勺白砂糖拌匀，以后添加恰当的冷水，那样调出来的糖醋汁就十分完美了。
搞好这种，人们就能够逐渐炒排骨了，糖醋排骨有两种 *** ，一种是由排骨沾有小麦面粉以后，放进油中炸至金 *** ，然后放进糖醋汁中煸炒。
但是这样就较为消耗油，因此假如是家中自己 *** 排骨，可以用下边这一非油炸的方式。先往锅里倒入较多的是油，随后放进老 *** ，直到老 *** 所有溶化，变为淡褐色，略微逐渐涌起泡沫塑料以后，就把排骨倒进锅中糖色。
直到排骨表面都沾有糖桨，在锅中添加水，这儿一定要用热水，防止排骨热冷，肉质地收拢，也不用倒过多，略微的没过排骨就行。以后倒进大家刚调的糖醋汁，要是家里有柠檬可以放进干柠檬片。以后大火烧开，水开以后，关小火炖40min，在炖的情况下更好是隔三差五打开表盖略微混合一下避免排骨黏锅。
40min以后大火收汁，等料汁越来越粘稠，就能够出锅了，起锅以后上洒一些白芝麻，酥烂脱骨的排骨就完成了。
四、做糖醋排骨,排骨要焯水吗
焯水后再次下锅，需要煮35分钟左右。
准备材料：排骨 400克、葱 5克、姜 5克、糖 100克、料酒 10毫升、醋 80毫升、盐 2克、老抽 10毫升。
1、排骨用更好的猪肋条，切断，用水稍作浸泡。
2、排骨加葱姜冷水下锅焯水备用。
5、加水大火煮开小火收汁，大概35分钟左右。
7、淋米醋出锅，这样糖醋排骨就做好了。
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