各位老铁们，大家好，今天由我来为大家分享电饭煲蛋糕怎么做的松软蓬松不塌陷，以及电饭煲蛋糕怎么样才能做得松软呢的相关问题知识，希望对大家有所帮助。如果可以帮助到大家，还望关注收藏下本站，您的支持是我们更大的动力，谢谢大家了哈，下面我们开始吧！
本文目录
一、电饭煲蛋糕怎么样才能做得松软呢
1、从蛋糕 *** 的大概流程上来说， *** 上流行的电饭煲蛋糕和戚风蛋糕的 *** 过程大同小异。将鸡蛋的蛋白和蛋黄分离以后，用蛋白打发 *** 蛋白霜，用蛋黄和面粉 *** 面糊，最后混合起来，加入到电饭煲或者烤箱中加热。
2、从最简单的原理上看，想要 *** 蓬松的蛋糕，核心是要在面粉之中「制造」气体。气体的来源可有很多种，我们可以在 *** 时候加入酵母或者泡打粉，用化学或者生物的 *** 在面粉中产生额外的气体。另外我们也可以使用物理的 *** ，在 *** 的时候把空气直接混进去。所以很多人做电饭煲蛋糕的时候在起跑线上就输了，因为打发蛋白，把空气混进去这个事情取不了巧。没有把空气打进去，你做不出来蛋饼才奇怪。
3、在面粉的选择上也有讲究。众所周知面粉的主要成分是淀粉，但是在 *** 面点或者蛋糕的时候，其实更应该关注里面的蛋白质，也就是「面筋」的含量。面筋的多少直接决定了最后成品口感如何，想要 *** 口感松软的蛋糕，必须使用低筋面粉。如果有人想象不出来面筋到底是啥样的话，不如去买几包辣条尝一尝。
4、虽然从原理上来讲，面粉里的蛋白质含量越低越好，但是蛋白质在受热凝固以后实际上也为整个蛋糕提供了一个支撑的框架，让其不至于回缩塌陷。也有一些「电饭煲蛋糕」的教程里专门提到， *** 的时候要使用中筋面粉而不是低筋面粉，这样才可以给蛋糕体提供坚实的支撑，而不至于一出炉就坍塌。但是口感显然就不那么松软了，原作者[6]很委婉地使用了「扎实」两个字来形容……
5、这里我们就尽量略去蛋糕 *** 过程中发生的其它物理化学过程了，把目标专注在怎么在蛋糕里加入空气变得蓬松——也就是蛋白打发上。蛋白打发的过程，可以用一个专门的名词来称呼，乳化。把气体和液体两个物相成功地混合起来，其实并不容易。液体需要能够形成稳定地气泡结构包裹空气，换而言之也就是表面张力不能太大；气泡结果越小才越稳定，需要你不停地搅；更好液体的黏 *** 不要太低，这样流动起来才会更慢一些，泡泡的寿命才足够长，能坚持到做完其它步骤甚至进行搅拌。
二、电饭锅蛋糕怎么做蓬松不塌陷
1、要使电饭锅蛋糕蓬松不塌陷，需要在多个关键环节下功夫，以下是具体做法及原理：
2、鸡蛋：鸡蛋是蛋糕的关键原料，为蛋糕提供结构、湿度和脂肪。选用新鲜的鸡蛋，蛋黄与蛋白分离时，蛋白的稠度和弹 *** 对蛋糕质地至关重要。
3、低筋面粉：低筋面粉较其他面粉含有较少的蛋白质和麸质，能 *** 出更为柔软、蓬松的蛋糕。
4、糖：糖不仅增加蛋糕的甜味，还能在搅拌过程中帮助打发蛋白，稳定泡沫。
5、牛奶或水：液体成分为蛋糕提供湿润度，可根据个人口味选择牛奶（增加香味和营养）或水。
6、植物油或黄油：油脂增加蛋糕的湿润度和风味，同时在搅拌过程中有助于均匀混合面糊。
7、泡打粉或塔塔粉（可选）：泡打粉能帮助蛋糕膨胀，塔塔粉则用于中和蛋白的碱 *** ，使蛋白泡沫更加稳定。
8、电饭锅：选择保温 *** 能好的电饭锅，确保蛋糕在烹饪过程中受热均匀。
9、搅拌器具：电动搅拌器或手动打蛋器，用于打发蛋白和混合面糊。
10、筛网：用于过筛低筋面粉，去除颗粒，使面糊更加细腻。
11、模具（可选）：使用适合电饭锅内胆的蛋糕模具，有助于蛋糕成型和取出。
12、蛋黄与糖混合：将蛋黄与部分糖混合，用打蛋器搅拌均匀，直至糖完全溶解，蛋黄颜色变浅。
13、加入液体：加入牛奶或水，继续搅拌均匀。
14、加入油脂：加入植物油或融化的黄油，搅拌均匀，使油水充分融合。
15、筛入面粉：将过筛的低筋面粉倒入蛋黄糊中，用刮刀以“Z”字形手法轻轻翻拌，避免过度搅拌导致面糊起筋。
16、蛋白与塔塔粉（或醋/柠檬汁）混合：在蛋白中加入少许塔塔粉（或几滴醋/柠檬汁），有助于蛋白打发和稳定泡沫。
17、分次加糖打发：用电动搅拌器高速打发蛋白，期间分次加入剩余的糖，直至蛋白泡沫细腻、有光泽，且能拉起尖角（硬 *** 发泡）。
18、混合面糊：将打好的蛋白霜分三次加入蛋黄糊中，每次加入后都用刮刀轻轻翻拌均匀，注意手法要轻，避免消泡。
19、预热电饭锅：在电饭锅内胆底部刷一层油，预热电饭锅几分钟。
20、倒入面糊：将混合好的面糊倒入内胆中，轻轻震动几下，排出大气泡。
21、烹饪：按下“煮饭”键，待跳至“保温”后，不要急于开盖，利用余温焖20-30分钟。
22、检查与二次烹饪（如必要）：打开锅盖，用 *** *** 蛋糕中心，若拔出无湿面糊，则表示已熟；若有湿面糊，可再次按下“煮饭”键，重复上述过程。
23、 *** 与脱模：蛋糕完成后，从电饭锅内胆中取出，放在烤架上 *** 。完全 *** 后，即可切片享用。
24、蛋白打发：这是蛋糕蓬松的关键。确保蛋白无油无水，打发至硬 *** 发泡，且与蛋黄糊混合时要轻柔以防消泡。
25、面糊翻拌：采用“Z”字形或切拌的方式混合面糊，防止面糊过度搅拌导致筋 *** 增强。
26、温度控制：电饭锅的保温 *** 能较好，但不同型号可能存在差异。根据自家电饭锅的特 *** 调整烹饪时间，避免过热导致蛋糕塌陷或未熟透。
27、余温焖制：利用电饭锅的余温焖制蛋糕，有助于其内部组织更加稳定，不易塌陷。
28、只要按照以上步骤和技巧 *** 作，您就能用电饭锅 *** 出蓬松不塌陷的美味蛋糕。
三、电饭煲蒸蛋糕,怎么做才能松软好吃不会焦
天一冷，就无时无刻的想吃东西，所以家里的零食蛋糕从不间断，零食还好，蛋糕买起来就很贵了，每次去楼下的烘培店，买三五样就得花一百多块，久而久之都舍不得买舍不得吃了。
之前想过在家里自己做，可是又得准备烤箱什么的，也是一笔不小的花销，所以就不了了之了，直到上次过年的时候，电饭煲蒸蛋糕火遍了全网，我也跟风做了几次，电饭煲家家都有，需要的食材家里也有，根本花不了几块钱的成本，要是做好了，比买着吃可划算多了。
这电饭煲蒸蛋糕看着简单，实则做起来是很难的，记得刚开始做的那几次，蒸好的蛋糕惨不忍睹，塌陷回缩，还不成型。所以说，想要把电饭煲蒸蛋糕做好，那是需要掌握正确的小诀窍的，只有记住了这5点，蒸好的蛋糕才是松软细腻的，不塌陷不回缩，比买的还好吃。
步骤一：把鸡蛋打在大碗里面，然后把蛋黄和蛋清分离，分别放在2个容器里面。
步骤二：把蛋黄打匀，继续倒入适量的牛奶和玉米油，不停地搅拌，直到这3样全部融合。
步骤三：然后倒入适量的低筋面粉，继续不停地搅拌，直到面糊变得细腻，没有颗粒感。
步骤四：往蛋清内滴入几滴柠檬汁，把蛋清打发，然后加入三分之一白糖，继续打发。
步骤五：等到蛋清出现大泡的时候，继续加入三分之一的白糖，一直打发到蛋清细腻，最后放下剩余三分之一的白糖，全部打发均匀。
步骤六：把一半打发好的蛋清倒入搅拌好的蛋黄里，不能搅拌，要记得翻拌均匀，然后再把剩余的蛋清倒进去，继续翻拌均匀。
步骤七：取出电饭煲的内胆，在里面刷一层玉米油，把搅拌好的蛋糕面糊倒进去，继续把内胆震几下。
步骤八：把内胆放入电饭煲里，盖上盖子，按下煮饭键，等到按键自动跳回，记得焖几分钟，最后就可以取出脱模实用了。
1、蛋黄和蛋清要分离干净，因为互相掺和着一点，蛋黄和蛋清都不会打发好。
2、蛋清打发的时候加入柠檬汁，可以促进蛋清快速打法，并且白糖不能一次 *** 全放进去，分3次才是正确的做法。
3、打发好的蛋清倒入蛋黄内时，一定不能是搅拌均匀，翻拌均匀才是正确的做法。
4、蛋糕面糊倒入电饭煲内的时候震几下，这样可以震出蛋糕里的气泡，让蒸好的蛋糕是细腻无气孔的。
5、蒸蛋糕的过程中，盖子一定不能打开，因为中途把盖子打开，这样会导致蛋糕塌陷和回缩。
文章到此结束，如果本次分享的电饭煲蛋糕怎么做的松软蓬松不塌陷和电饭煲蛋糕怎么样才能做得松软呢的问题解决了您的问题，那么我们由衷的感到高兴！
