大家好，关于宫爆鸡丁还是宫保鸡丁合适很多朋友都还不太明白，今天小编就来为大家分享关于宫爆鸡丁和宫保鸡丁区别的知识，希望对各位有所帮助！
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一、宫爆鸡丁和宫保鸡丁区别
宫爆鸡丁和宫保鸡丁区别在于食材、口感、烹饪 *** 等方面的不同。
宫爆鸡丁的主要食材 *** 肉丁、花生米、辣椒和葱姜蒜等，而宫保鸡丁的主要食材 *** 肉丁、花生米、青椒和干辣椒等。宫爆鸡丁的味道偏甜，酸中带辣，宫保鸡丁的味道偏咸，微酸微辣。
宫爆鸡丁主要是先将鸡肉丁用料酒和淀粉腌制一段时间，然后放入油锅中煎炸，再用另一锅炒香花生米、辣椒和葱姜蒜，最后将鸡肉丁和炒好的配料混合在一起炒熟；宫保鸡丁则是先将鸡肉丁用料酒和淀粉腌制一段时间，然后放入油锅中煎炸，再放入另一锅炒香花生米、青椒和干辣椒，最后将鸡肉丁和炒好的配料混合在一起炒熟。
宫爆鸡丁的起源在清朝，是清宫御厨所创制的菜肴，而宫保鸡丁的起源较为复杂，据说它源于晋江人民的民间美食，后来被四川川菜带到全国，逐渐成为了一道著名的中华美食。
1、鸡肉的选择：选择鸡胸肉或者鸡腿肉，肉质鲜嫩，无异味，更好选用有机鸡肉，以免食用过程中受到有害物质的影响。
2、切丁处理：将鸡肉切成大小均匀的丁，大小一般要根据个人口味和用途来决定。
3、腌制鸡肉：将切好的鸡肉加入腌料中腌制，腌料一般包括盐、料酒、淀粉、酱油等，腌制时间一般为15-20分钟。
4、炒制火候：炒制宫爆鸡丁的火候需要适中，一般先将葱姜爆香，再将鸡肉倒入锅中炒制，炒制时间一般在3-5分钟左右，炒至鸡肉变色，外表略微焦黄即可。
二、究竟是“宫爆鸡丁”还是“宫保鸡丁”
宫保鸡丁得名于当时官衔宫保的丁宝桢。宫保鸡丁并不是丁宫保创制，而是其偏爱的菜肴，以其荣誉封衔宫保而名播天下。
饭店里的菜单上宫保鸡丁和宫爆鸡丁常交替着出现，到底是保还是爆呢？
据说宫保鸡丁得名于当时官衔宫保的丁宝桢。
清代咸丰进士丁宝桢，任山东巡抚期间，奉恭亲王密令将受慈禧宠幸的 *** 安德海诛杀。安德海仗势欺人，胡作非为已许久，此举大快人心，一时名噪朝野，加之治理黄河水患有功、筹备渤海海防、创办山东机器局等政绩卓著，因而声誉颇佳。调任四川总督后，又建四川机器局、修都江堰、整治吏治。1885年英国占领 *** 、侵犯 *** 时，他又主管筹划西南防务。宫保鸡丁以其荣誉封衔宫保而名播天下。
宫保鸡丁并不是丁宫保创制，而是其偏爱的菜肴。相传有一次外出归来已晚，众人饥肠辘辘，丁急传马上准备晚饭。家厨措手不及，便现抓了鸡丁、辣椒、花生米等原料，快速炒成菜后竟大受赞赏。光绪二年（1876），丁出任四川总督时，也将家厨携带入川。天府花生不亚于山东，只是调料中缺少了甜面酱，后改用豆瓣辣酱，略加白糖，滋味更佳。丁常以此菜宴请川籍同僚，大家也十分喜欢，因此博得众人称赞，纷纷传扬，一时间宫保鸡丁的美名响彻四川。由于此菜色泽鲜明、油而不腻、辣而不猛、肉质细嫩、软滑酥脆，老少皆宜，一时享有国菜的美名！
宫保鸡丁的特色是辣中有甜，甜中有辣，鸡肉的鲜嫩配合花生的香脆，入口鲜辣酥香，红而不辣，辣而不猛，肉质滑脆。
宫保鸡丁入口之后，舌尖先感觉微麻、浅辣，而后冲击味蕾的是一股甜意，咀嚼时又会有些酸酸的感觉，麻、辣、酸、甜包裹下的鸡丁、葱段、花生米使 *** 罢不能。
各地的宫保鸡丁名字相同，做法却有不同：
川菜版的宫保鸡丁用的 *** 脯肉，由于鸡脯肉不容易入味，炒出来鸡肉容易嫩滑不足，需要在码味上浆之前，用刀背将鸡肉拍打几下，或者放入一只蛋白，这样的鸡肉会更加嫩滑。川菜版宫保鸡丁原料中必须使用油酥花生米和干辣椒节，味必须是辣型荔枝味。辣椒节炸香，突出糊辣味。
鲁菜版的宫保鸡丁更多采用鸡腿肉。为了更好地突出宫保鸡丁的口感，鲁菜还添加了笋丁或者马蹄丁。宫保鸡丁的做法和川菜做法大致相同，但是更注重急火爆炒，目的是保留鸡丁的鲜嫩。
贵州菜版的宫保鸡丁用的是糍粑辣椒，和川菜、鲁菜版本不一样。贵州版宫保鸡丁咸辣略带酸甜，请注意这个酸字，酸辣是贵州菜区别川菜的重要标志之一。
我们通过以上关于究竟是“宫爆鸡丁”还是“宫保鸡丁”内容介绍后,相信大家会对究竟是“宫爆鸡丁”还是“宫保鸡丁”有一定的了解,更希望可以对你有所帮助。
三、宫保鸡丁还是宫爆鸡丁
宫保鸡丁（Kung Pao Chicken）[1]，是一道闻名中外的特色传统名菜，在鲁菜、川菜、贵州菜中都有收录，其原料、做法有差别。[2]该菜式的起源与鲁菜中的酱爆鸡丁、贵州菜中的胡辣子鸡丁有关，后被清朝山东巡抚、四川总督丁宝桢改良发扬，形成了一道新菜式——宫保鸡丁，并流传，此道菜也被归纳为北京宫廷菜[3]。之后宫保鸡丁也流传到国外。
宫保鸡丁选用鸡肉为主料，佐以花生米、辣椒等辅料烹制而成；红而不辣、辣而不猛、香辣味浓、肉质滑脆；其入口鲜辣，鸡肉的鲜嫩可以配合花生的香脆。
2018年9月，被评为“中国菜”之贵州十大经典名菜、四川十大经典名菜。[4]
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宫保鸡丁由清朝山东巡抚、四川总督丁宝桢所创，他对烹饪颇有研究，喜欢吃鸡和花生米，并尤其喜好辣味。他在山东为官时曾命家厨改良鲁菜“酱爆鸡丁”为辣炒，后来在四川总督任上的时候将此菜推广开来，创制了一道将鸡丁、红辣椒、花生米下锅爆炒而成的美味佳肴。这道美味本来是丁家的 *** 菜，但后来尽人皆知，成了人们熟知的宫保鸡丁。所谓“宫保”
四、宫保鸡丁和宫爆鸡丁有什么区别
1、有人认为，宫保鸡丁属于川菜，宫爆鸡丁属于鲁菜。宫爆鸡丁调味用的是四川的郫县豆瓣酱，口味属于咸辣；宫保鸡丁并不用豆瓣酱，口味源于辣椒和花椒的使用，口味更侧重于麻辣。宫爆鸡丁原来是不叫宫爆鸡丁的,应该是宫保鸡丁的.
2、现在大大小小的中餐馆中，“宫保鸡丁”这道菜可谓司空见惯。至于有些菜单上写成了“宫爆鸡丁”，是有人认为烹制 *** 为“爆炒”，其实这是一种误解，没有弄清楚“宫保鸡丁”的由来。
3、说到“宫保鸡丁”，当然不能不提它的发明者——丁宝桢。据《清史稿》记载：丁宝桢，字稚璜，贵州平远人，咸丰三年进士，光绪二年任四川总督。据传，丁宝桢对烹饪颇有研究，喜欢吃鸡和花生米，并尤其喜好辣味。他在四川总督任上的时候创制了一道将鸡丁、红辣椒、花生米下锅爆炒而成的美味佳肴。这道美味本来只是丁家的“ *** 菜”，但后来越传越广，尽人皆知。但是知道它为什么被命名为“宫保”的人就不多了。所谓“宫保”，其实是丁宝桢的荣誉官衔。
4、正宗的宫保鸡丁:原料：笋鸡肉500克,花生米l00克,葱50克姜30克,蒜20克干辣椒20克,花椒5克,辣椒面5克酱油50克,醋 l0克,盐5克,白糖20克,料酒50克,味精5克,湿淀粉50克,花生油150克汤20克。---这其中没有黄瓜.加入黄瓜我认为是一些厨师根据个人喜好而对此菜品的改良.
五、宫保鸡丁和宫爆鸡丁有啥区别
说起“宫保鸡丁”，绝对是一道家喻户晓的川味名菜，也是川菜中风味独特的一道菜。大多数川菜多以麻辣口味居多，而宫保鸡丁只红不辣，微辣且不猛，口感略微偏酸甜。靠着这个独有的特点，宫保鸡丁深受南北方各地的喜爱，甚至一度成为川菜馆的特色招牌菜。
因为个人偏爱吃酸甜口，我去饭店吃饭，甭管是川菜馆还是家常菜馆，每次必点菜都少不了“宫保鸡丁”。只是不知您有没有注意过，宫保鸡丁这道菜，在各家饭馆菜单上有时会发生一丝变化，有的店家会把“宫爆鸡丁”打在菜单上，只是这宫保鸡丁和宫保鸡丁，一字之差却大不相同，哪个才正确？长知识了。
要了解宫保鸡丁首先要来了解一下它的历史，宫保鸡丁的前身，其实是源于一道鲁菜“酱爆鸡丁”。相传，此菜的发明者名叫丁宝桢，是清咸丰年间的进士，原籍贵州，曾任四川省总督，因爱吃酱爆鸡丁，在担任四川总督时，将这道酱爆鸡丁带入四川，经过改良以后，就成为川味版的酱爆鸡丁。再之后，丁宝桢又因御敌有功，被封为太子少保，所以他爱吃的这道菜也被改为“宫保鸡丁”，其“宫保”的由来，也正是如此。
其实，宫保鸡丁不是宫保鸡丁而是酱爆鸡丁，只是后来改名为“宫保鸡丁”，它的做 *** 迄今为止分为川菜和鲁菜两个版本。所以，四川地区叫“宫保鸡丁”的居多，山东地区叫“宫爆鸡丁”的居多。四川宫保鸡丁口味偏甜辣，成品是荔枝口味，而山 *** 保鸡丁口味偏酱香，成品是鱼香口味。
今天，分享一款我家常吃的宫保鸡丁做法，虽然不知道是不是正宗版本，但味道与饭店的相差无几，如果有懂行的朋友，麻烦请帮忙指点一二。
主食材：鸡胸肉 *** 克、熟花生米100克、大葱2根。
辅食材：干辣椒6克、花椒2克、食用油适量。
腌料：食盐1克、蚝油1克、老抽酱油1克、生抽酱油2克、玉米淀粉3克、蛋清半个、食用油少许。
料汁：白糖10克、香醋10克、食盐1克、生抽酱油3克、老抽酱油1克、玉米淀粉8克、清水适量。
1、鸡胸肉平铺在案板上，横切一刀一分为二，再切成长宽大约1厘米左右的小块，用清水淘洗几遍，去除多余血水，减少腥味。
2、装入大碗中，加食盐、蚝油增加底味，生抽、老抽上色，打入半个蛋白肉质会更嫩滑，用手抓拌制肉丁黏稠上劲。最后放入淀粉抓拌均匀锁住水分，少许食用油混合，炒制时不粘锅底，肉块也能轻易滑散。全部腌料调好后，腌制20分钟入味。
3、准备一个空碗来调料汁，白糖和香醋1:1放入，再放食盐、生抽酱油、老抽酱油和玉米淀粉，最后加入少许清水调均匀即可。因淀粉放久了会沉底，记得在使用之前多搅拌搅拌。
3、熟花生米是昨天 *** 炸来下酒的，还有剩余就直接拿来用了，将其搓去外皮备用。大葱摘去干叶，切成1厘米左右的小段。干辣椒用水冲洗一下，剪成小段。
4、炒锅上灶开中火加热，倒入多一些的食用油，趁油温度没有上升时加入鸡丁，用热锅凉油炒鸡丁可以避免粘锅。炒制期间用筷子轻轻把鸡丁滑散，因腌渍时加入食用油的缘故，很容易就能滑得颗颗分明。最后炒到鸡丁全部变色，呈半熟的状态就可以关火控油捞出。
5、锅子洗净再次上灶开小火，倒入少许食用油炒香花椒和辣椒段，香味出来后倒入葱段翻炒，用油把葱段稍微煎一煎味道会更好。
6、等全部炒香后转大火，把半熟的鸡丁倒进去翻炒入味，再倒入调好的料汁，大火翻炒收汁。
7、等汤汁收黏稠，最后倒入剥皮的熟花生，继续大火翻炒十几秒，时间不要太长，否则会失去花生的酥脆感。炒好后关火出锅，盛入盘中就可以享用了。
关于宫爆鸡丁还是宫保鸡丁合适的内容到此结束，希望对大家有所帮助。
