其实臊子面怎么读的问题并不复杂，但是又很多的朋友都不太了解臊子面的臊怎么读，因此呢，今天小编就来为大家分享臊子面怎么读的一些知识，希望可以帮助到大家，下面我们一起来看看这个问题的分析吧！
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一、为什么叫臊子面
臊子，也就是吃面条的时候在面条上浇的卤儿。山西人一般都说臊子，而不说卤儿。
吃时先将面条煮熟捞入碗内，打入底菜，再浇汤，放臊子和漂菜。
为什么叫臊子面，和绍子面有何区分
臊（sào，不读shào）子面是西北地区汉族传统面食，以陕西关中平原及甘肃陇东等地更流行，也是西府（今陕西省宝鸡市）名小吃。臊子面，面条细长，厚薄均匀，臊子鲜香，红油浮面，汤味酸辣，筋韧爽口，老幼皆宜。陕西省臊子面历史悠久，尤以宝鸡市岐山县的岐山臊子面最为正宗。其实臊子面说通俗就是肉丁面或肉末面。在《 *** 传》第三回：“奉著经略相公钧旨，要十斤精肉，切做臊子。”这里的臊子就是肉末，肉丁的意思。
哨子面又叫臊子面臊子面臊子面是陕西关中地区的一种传统特色面食，有其悠久的历史，尤以岐山臊子面最为著名。岐山臊子面以薄、筋、光、煎、稀、汪、酸、辣、香而著名。它的特点是：面条细长，厚薄均匀，臊子鲜香，红油浮面，汤味酸辣，筋韧爽口，老幼皆宜。臊子面在关中地区有其非常重要的地位，在婚丧、逢年过节、孩子满月、老人过寿、迎接亲朋等重要场合都离不开。关中一些地方由于方言发音将臊（sao）子面读哨（shao）子面。并以此影响到一些餐馆的名字有误。臊子面的做法臊子面最为重要的是汤，汤是臊子面的灵魂。做汤需要的主要食材有以下几种：肉臊子：选较肥带皮的猪肉，猪肉中也要含有比较多的廋精肉。将肉切成小碎片，片要薄。入热油锅，锅中油不可太多，不断搅拌翻炒，在此过程中加入一定量的姜沫，去腥，后加入一定量的碘盐。当肉为六成熟时加陈醋，翻炒，七成熟时加入酱油等调味品，当 *** 熟，快出锅时加入适量红辣椒粉，搅拌，微炖一会，即可出锅。期间要非常注意控制火候和时间。火不可太猛，太旺则肉可能炒老了或炒焦了，辣椒面烤糊了影响汤的色泽；火候不够，肉不熟，肉的腥味去不尽，而辣味渗的太深。只有火候控制住，肉鲜、嫩、微辣，而油鲜红光亮而不是很辣。这即为肉臊子的最基本做法。入汤菜：木耳，温水泡开后，切碎，待用。豆腐，切薄片，入热清油，煎至蛋 *** ，出锅，切成细小菱形状，待用。鸡蛋，煎成蛋皮，切小菱形片，待用。黄花菜（针金），温水泡开，切成约1.5厘米，待用。韭菜或蒜苗，以蒜苗更佳。洗净，晾乾，切成细小片，留用漂菜。底菜：一储为胡萝卜，切为细小的末状。如果在肉臊子刚出锅，锅中留有适量的臊子中直接炒更好。也可在凉锅中先用适量臊子热锅，再倒入胡萝卜末，同时旺火翻搅，放入碘盐。半熟时，文火慢慢的焖，同时要勤翻动，一直将锅中的水分焖干，在菜快背焖熟时，放入味精，花椒等调味品。在此中要根据热锅的臊子和菜的比例，控制油和辣味合适。面有传统手擀面和机压面：手擀面，面要做到韧、劲道，沸水出锅有光泽。通常是生面做好，揉团，蒙上溼布方五六个小时候才擀，这样面有韧劲，易于擀薄切细，沸水出锅有光泽，面劲道滑润。机压面多为结婚丧葬等亲朋较多时用，节省人力和时间。配汤：选铁锅更好，注清水，旺火沸腾。将准备的木耳、鸡蛋、黄花菜、底菜入锅，并根据需要再行调味，旺火滚沸后文火热之，加漂菜。汤成。将热汤浇到刚出锅的面上即成一碗汤滑味鲜、香美可口的臊子面。以上即为臊子面的基本做法，而要做得一手地地道道的臊子面，要注意许多细节，炒肉臊子和配汤时尤为重要。岐山臊子面味以酸辣为主，要在配汤时注意。关中其他地方依据也有各自口味。
就是面条子里面加了各种菜，有些做的形状像口哨，有些就是长长的面条。不好吃的，还不 *** 碗牛肉面
臊（sào）子（读音为轻声）面是西北地区汉族传统面食，以陕西关中平原及甘肃陇东等地更流行。也是西府（今陕西省宝鸡市）名小吃。陕西省臊子面历史悠久，尤以宝鸡市岐山县的岐山臊子面最为正宗。其实臊子面说通俗就是肉丁面或肉末面。其中也含有配菜比如豆腐，萝卜块等，做法简单。在《 *** 传》第三回：“奉著经略相公钧旨，要十斤精肉，切做臊子。”这里的臊子就是肉末，肉丁的意思。
哨子面，顾名思义应该是那种可以用来吹的，或者至少应该是名声很响的食品。不过，想来大多数人还是不知道哨子面到底是个什么样的食品，而西北人听到这个名字，大都会会心地一笑，每个人心里都有一碗自己的难忘的哨子面。
如果说岁月是一个筛子，它筛去许多往事，也留下许多往事。如果说每个人都有一个筛子的话，我想我的那个筛子应该是个很奇怪的筛子，它的网眼大小分布极不均匀。有的地方网眼夸张地大，一次事关重大的 *** 、一个暗恋过的男生、之一次离家出走……许多那时候曾觉得大过天的事情，都不知道什么时候就被漏掉了，在记忆里仔细地搜寻也还是觉得面目模糊。有的地方网眼细腻密实，似乎过去了多少年，总有些东西永远都不会被漏走。事情可能很小，只是一个眼神，一个瞬间，甚至一种难忘的滋味，比如就是秋冬季节的一碗热腾腾的哨子面。
哨子面之所以吹不响，那是因为它原本就不是哨子面，西北人说话办事大大咧咧，说话发音也就难免如此了，准确地说哨子面其实应该叫“臊子面”，西北人习惯 *** 地把“s”发音成了“sh”?就造成了许多误会，这个倒也还算是可爱。
臊子面，顾名思义由臊子、面条和汤三部分组成。臊子是臊子面的精华，臊子的 *** 可繁可简，讲究的臊子有肉丁、萝卜丁、蘑菇丁、笋丁、胡萝卜丁等十余种原料翻炒而成，简单单是萝卜丁、肉丁即可，妈妈说他们还吃过只有萝卜丁的臊子面，也是一样的美味。生活就是如此，不管你经历的多少，你的富裕与否，只要那时的你是快乐的，那么就一切都是快乐的。
面条，就无所谓讲究不讲究了，既是吃哨子面，就一定得是仔仔细细的手擀面，不怕花功夫，哨子面的灵魂就在筋道的面条上，只有手擀的才筋道，才滑溜，才值得一吃，挂面就是被不屑一顾的。至于那汤，一定得是前一天就开始熬制的牛骨汤，汤色淳厚，远远地就飘来一股子的香气。妈妈说清汤寡水的哨子面他们也吃过，只是都已经忘了滋味。
一切都备齐了，把臊子放入牛骨汤中再煨它一时半刻，彼此入了味就好了。面条煮好了，盛入碗中，浇上臊子汤，面少汤多。面吃完了续面，汤喝完了续汤，如此的随 *** 以致于常常会吃个肚歪。但那时的青春是无敌的，怎么吃也吃不胖，连脂肪都能战胜。现在吃什么都容易胖了，但往往好几年都没机会再吃一碗妈妈做的臊子面。
当然有区别啊，正宗本土川味的才叫臊子面，用肉更多、更瘦，猪、牛、羊肉都可以用，要爆炒煸水气，而且不放甜酱，放豆瓣或者干辣椒，而且还分干臊和水臊两种，前者就是煸炒出油，干脆香嫩，吃起来很有肉感，后者起锅的时候要勾芡出酱（但不是甜酱那种，而是辣椒红酱），因此也叫杂酱面（不是炸酱面）。炸酱面是北方传来的，用肉更少、更肥，一般都用猪肉，偏咸甜味，不放辣椒，可以参见北京炸酱面的做法。现在主要是生意都做假了，也就不分这些了。市面上的面馆都是用很差劲的猪肉来做的，所以如果非要吃建议选干拌类的，相对好一点，汤面如果最后不喝佐料汤，基本上吃不到什么肉。
其实臊子面说通俗就是肉丁面或肉末面。其中也含有配菜比如豆腐，萝卜块等，做法简单。
岐山臊子面的面为什么口感特别好？
我是陕西宝鸡人要说网上流传的臊子肉的做法都不怎么恰当
面食时我们陕西人的主食臊子面要想好吃面粉很重要超市买的那种都是有添加剂的我们农村都是自家的麦子自己磨的面粉所以没有任何添加剂纯天然再加上和面揉面当然最主要的就是揉面了揉面要想一个方向揉既有里、面之分如果不分里、面那揉出来的面不筋道揉完之后还要擀面擀杖要长擀成圆形之后重叠成一条切面也很有讲究要一刀断这就是面的要求
臊子的做法有好几种配料也都不一样
用粮食喂大的与饲料喂大的肉的质感口味都不一样
但是我觉得还是我们这边的好吃就像豆花泡馍一样
至于你说机制面没有那种口感是因为压的次数太少反复的依然分里、面
如果你想问臊子肉的 *** *** 可以加qq 731230947
加时说明来意另外给你一张图吧我外婆做的绝对的是纯天然猪肉都是吃粮食的
由于家里没有数码相机我是用 *** *** 头拍的不清楚
看起来也不好看只是我觉得这有外婆的味道很温馨很好吃这个我妈也会做
这种臊子常温下不见水放半年到一年要是冰箱里更长绝对不会变质如果长霉菌了只需要把霉菌清楚回一次过就好了臊子面的做法你也可以问我可以加qq 731230947
二、臊子面读音
臊（sào）子（读音为轻声）面是西北地区汉族传统面食，以陕西关中平原及甘肃陇东等地更流行。也是西府（今陕西省宝鸡市）名小吃。陕西省臊子面历史悠久，尤以宝鸡市岐山县的岐山臊子面最为正宗。其实臊子面说通俗就是肉丁面或肉末面。其中也含有配菜比如豆腐，萝卜块等，做法简单
三、臊子面的臊怎么读
1、臊子面历史悠久，其中含有配菜比如豆腐，鸡蛋等，做法简单。臊子就是肉丁的意思。对于陕西人来说，臊子面的配色尤为重要， *** 的鸡蛋皮、黑色的木耳、红色的胡萝卜、绿色的蒜苗、白色的豆腐等材料，既好看又好吃。
2、臊子面含有丰富的香甜、滑润淀粉、糖、蛋白质、钙、铁、磷、钾、镁等矿物质，有养心益肾、健脾厚肠的功效，还有硫胺素、核黄素，纤维，维生素A，和三种氨基酸等。
3、臊子面易于消化吸收，有改善贫血、增强免疫力、平衡营养吸收等功效。臊子面含有丰富的碳水化合物，能提供足够的能量，而且在煮的过程中会吸收大量的水，100克臊子面煮熟后会变成400克左右，因此能产生较强的饱腹感。
4、此外，臊子面能够 *** 人的思维活动，人的大脑和神经 *** 需要一种碳水化合物占50%的食品，面条就是人的大脑所需要的食品。硬质小麦含有B族维生素，它们对脑细胞有 *** 作用，所以中午吃一碗营养搭配合理的面条是不错的选择。
5、而早上应该吃些蛋白含量较高的食品，晚上吃面则不利于消化吸收。
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